Pan de muerto
UTENSILIOS:
Tazones para Mezclar de 1, 2 y 5 cuartos
2 Recipientes para Tartas (Juego para Hornear de 7 piezas)
Batidor de Globo Precision Series
TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos
RINDE: 8 porciones
INGREDIENTES:
½ taza de mantequilla
½ taza de azúcar
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de semillas de anís (anise seeds)
6 tazas de harina de trigo todo uso (all purpose flour)
5 huevos
7 gramos (1/4 oz) de levadura seca instantánea
(instant dry yeast)
Jugo y cáscara rallada de 1 naranja
1 pizca de azúcar
Aceite en aerosol
NOTA DEL CHEF:
La nuestra es una versión más rápida y con menos azúcar,
del tradicional Pan de Muerto. Normalmente, cuando
terminas de amasar, cubres la masa con papel plástico de
cocina y la dejas reposar a temperatura ambiente durante
por lo menos dos horas, para que se esponje. Nosotros
no lo hicimos para ahorrar tiempo, y los resultados son
similares. También es usual comerse el pan más duro —
algunos días después de haberlo horneado—, y remojarlo en
una bebida caliente (atole, chocolate, champurrado, etc.).
PREPARACIÓN:
1 En el Tazón para Mezclar de 5 cuartos, agrega la mantequilla,
½ taza de azúcar, la cucharadita de sal, las semillas de anís y 1
taza de harina. Revuelve bien con el Batidor de Globo Precision
Series, hasta que se disuelvan todos los grumos.
2 En el Tazón para Mezclar de 2 cuartos, agrega 4 huevos y 1
taza de agua tibia. Mezcla uniformemente con el Batidor de Globo.
Combina esta mezcla con la primera.
3 Agrega poco a poco otra taza de harina y la levadura seca,
mientras amasas.
4 En el mostrador de la cocina (limpio y seco), esparce un poco de
harina de trigo. Coloca la masa y añade poco a poco 3 tazas más de
harina; sigue amasando, hasta disolver todos los grumos. Agrega
la cáscara rallada de la naranja y la harina restante. Amasa hasta
conseguir una consistencia uniforme.
5 Divide la masa en 2 partes iguales, y aparta un pedazo extra
para decoración.
6 Precalienta el horno a 350 °F. Forma 2 panes redondos
con la masa, y coloca cada uno en un Recipiente para Tartas,
previamente engrasado con el aceite en aerosol.
7 Decora los panes con la masa extra que habías reservado, y
hornea durante 40 minutos.
8 En el Tazón para Mezclar de 1 cuarto, agrega el jugo de naranja, 1
huevo y una pizca de azúcar. Revuelve bien con el Batidor de Globo.
Barniza los panes con esta mezcla y hornea por 5 minutos más.
9 Deja reposar y sirve.
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