PROPUESTA DE UN MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES Y

EVITAR LA DUPLICIDAD DE FUNCIONES EN LA EMPRESA PARRILLAS

“URUGAYO” DE LA CIUDAD DE TRUJILLO EN EL AÑO 2018
RESUMEN
El presente trabajo tiene como objetivo elaborar la propuesta de un diseño de
manual de organización y funciones de manera correcta y precisa, mediante la
recopilación de información brindada por cada miembro de la empresa, el manual
de funciones tiene como finalidad mejorar el desempeño laboral de los
trabajadores de la empresa, determinando las funciones de cada área de la empresa
Urugayo de la ciudad de Trujillo.
Este trabajo fue realizado para dar solución a un problema que está sucediendo en
la empresa Parrillas Urugayo el cual es la duplicidad de funciones esto debido a
la falta de un manual de funciones, por lo que mediante este trabajo los que serán
beneficiados serán directamente los directivos, trabajadores y clientes en general;
mediante la información reunida se pudo reconocer diversos puntos como las
fortalezas y debilidades de la empresa como también ver las oportunidades y
amenazas.
En conclusión con la información analizada concluimos que hace falta un manual
de organización y funciones bien estructurado, lo cual permitirá que cada
trabajador tenga conocimientos de sus verdaderas funciones para que esta manera
pueda realizar un mejor desempeño en las áreas que tiene asignado para lograr
una mayor productividad, eficiencia y así brindar un mejor servicio a sus clientes.

Palabras Claves: Manual de organización y Funciones, estructura

organizacional, Reglamento Interno de Trabajo, Duplicidad de Funciones.

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1 Docente Universitario – Vidalón Moreno Rosa

2 Estudiantes de la Escuela Profesional de Administración- Universidad Privada Antenor Orrego
 ABSTRAC
The present work has as objective to elaborate the proposal of a design of manual of
organization and functions of correct and precise way, by means of the compilation of
information given by each member of the company, the manual of functions has like
purpose to improve the labor performance of the workers of the company, determining
the functions of each area of the Urugayo company of the city of Trujillo.

This work was carried out to solve a problem that is happening in the company Parrillas
Urugayo which is the duplicity of functions due to the lack of a manual of functions, so
that through this work those who will benefit directly will be the managers , workers and
customers in general; Through the gathered information it was possible to recognize
various points such as the strengths and weaknesses of the company as well as to see the
opportunities and threats.

In conclusion, with the information analyzed, we conclude that a well-structured

organizational and functional manual is needed, which will allow each worker to have
knowledge of their true functions so that they can perform better in the areas assigned to
achieve greater performance. productivity, efficiency and thus provide a better service to
its customers.

Key Words: Organization and Functions Manual, organizational structure, Internal Work
Rules, Duplication of Functions.

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1 Docente Universitario – Vidalón Moreno Rosa

2 Estudiantes de la Escuela Profesional de Administración- Universidad Privada Antenor Orrego
I. INTRODUCCIÓN
 En estos tiempos las organizaciones se enfrentan a distintos desafíos para tener
una mayor eficiencia y así poder lograr una mayor rentabilidad, dentro de estos
desafíos se pueden presentar algunos cambios en la demanda del cliente que puede
deberse a distintos factores ya sea una mala atención del personal, factores
económicos, etc., esto hace que las empresas se esmeren por brindan un mejor
servicio a sus clientes y enfocarse en estrategias y procesos que conlleven a ese
resultado.

Por tal motivo las empresas tienen que enfocarse en la parte del diseño
organizacional para mejorar la eficiencia del personal, como es el caso de la
empresa Parrillas Urugayo el cual no cuenta con el diseño organizacional ni con
el manual de organización y funciones mucho menos con el reglamento interno
de trabajo lo cual causa confusión en los trabajadores, desorganización, duplicidad
de funciones el cual genera una pérdida de tiempo, retraso en la entrega de las
comidas.

Franklin, E. (2004). Afirmó: “Una organización tiene que estar correctamente

organizada de acuerdo a las funciones de cada trabajador, porque el buen
desempeño, la productividad tienen relación con el diseño estructural y
funcionalidad de cada trabajador”.

De Domínguez (2013) desarrolló la tesis “Diseño organizacional para la empresa

Expomandato S.A del cantón la libertad”, provincia de Santa Elena-Ecuador; tesis
para obtener el Título de Ingeniero en Desarrollo Empresarial.
En esta tesis se ha establecido que esta empresa tiene problemas en la organización
y no tiene un diseño organizativo definido y específico, lo que genera que las
actividades que realiza cada trabajador lo haga de manera empírica, y por ende en
varias ocasiones produce confusión y descoordinación dentro de la empresa;
también se ha observado que la empresa no fijo sus estrategias para que de esa
manera pueda mantenerse y captar nuevos segmentos en un mercado, varias de
estas situaciones o acontecimientos se han producido por el desconocimiento de
las funciones creando así la duplicidad de funciones, esto genera ineficiencia al
realizar sus funciones y actividades.

De Rodríguez y Vera (2010) desarrollaron la tesis “Diseño Organizacional para

el uso Eficiente del Recursos Humano en la Empresa Hayabusa Trading S.R.L”;
Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo.
Esta tesis concluyó que la empresa Hayabusa Trading S.R.L presenta varias
deficiencias en cuanto a la estructura orgánica, ya que esta estructura
organizacional es parte fundamental dentro de una empresa ya que de esta manera
se conoce cada órgano organizacional y las funciones que deben desempeñar cada
trabajador, debido a este problema que presenta la empresa el autor ha propuesto
un diseño organizacional para así mejorar cada uno de estos aspectos.

II. Metodología
 El presente proyecto acude al empleo de técnicas y procedimientos tales como la

encuesta y su procedimiento, para tener conocimiento sobre el manual de

organización y funciones si es realmente necesario para la empresa Parrillas

Urugayo.

2.1. Material

2.1.1. Población

La población está conformada por todos los trabajadores de la empresa

Parrillas Urugayo S.R.L de la ciudad de Trujillo, que son 12 personas.

2.1.2. Muestra

La muestra utilizada es equivalente a la población, ya que la empresa

Parrillas Urugayo S.R.L de la ciudad de Trujillo solo cuenta con 12

personas.

2.2.Procedimientos

2.2.1 Diseño

Es una investigación con diseño descriptivo, a través de este diseño se

describe la forma de organización de toda la empresa por áreas y

funciones.

2.2.2 Técnicas e instrumentos de recolección

Las técnicas utilizadas fueron:

- Encuesta

Los instrumentos utilizados fueron:

- Cuestionario

III. Resultados y discusión:

 3.1.Presentación de Resultados

 GRAFICO N°1: ¿Cuántos personas tiene a su cargo Usted?

2 personas 30%
3 personas 60%
Más de 3 personas 10%
TOTAL 100%

Cuántos personas tiene a su cargo Usted

70

60

50

40

30

20

10

0
3 personas 2 personas Más de 3 personas

Serie 1

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN:

Los encuestados respondieron que poseen actualmente 2 personas a su cargo

con un 30%, la mayoría de personas que tienen 3 personas a su cargo con un

60% y que poseen con más de 3 personas a su cargo es un 10%.

  GRAFICO N° 2: ¿Cuántos años de experiencia se requiere para
el cargo o puesto de trabajo que desempeña?

6 meses 1 10%

1 año 3 25%
3 años 2 50%

Más de 3 años 2 15%

TOTAL 100%

15% 3 años
10% 1 año
50%
6 meses
25% Más de 3 años

INTERPRETACIÓN:

En los resultados 12 personas refieren que los años de experiencia que se necesita para

cada área son: 3 años 10%, 1 año 25%, 6 meses 10% y más de 3 años 15%, lo cual la

mayoría considera que para los años de experiencia se necesita 3 años.

  GRAFICO N° 3: ¿Conoce los objetivos de su cargo o puesto de
trabajo?

SI 12 100%

NO 0 0%

TOTAL 12 100%

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN:

Según nuestras encuestas 12 personas tienen conocimiento de cada objetivo de su puesto

o cargo de trabajo.
  GRAFICO N° 4: ¿Las funciones que realiza están de acuerdo a
su cargo o puesto de trabajo que realiza diariamente y
eventualmente?

DIARIAS 11 personas 90%

EVENTUALES 1 persona 10%

TOTAL 12 100%

Las funciones que realiza están de acuerdo a su cargo o

puesto de trabajo que realiza diariamente y
eventualmente

DIARIAS EVENTUALES

Fuente: Elaboración Propia

INTERPRETACIÓN:

De nuestros encuestados 11 personas hacen la correcta actividad de su trabajo diariamente

y eventualmente un 90% y 1 persona eventualmente hace el trabajo de otro puesto o cargo
de trabajo un 10%.
3.2.Discusión de Resultados

En el presente trabajo se investigó el conocimiento que cada trabajador

tiene sobre sus funciones y actividades que deben de realizar dentro de la

empresa, ya que es necesario que cada trabajador sepa el qué, cómo, cuándo y

por qué de su puesto, y así tener una idea clara el cual le permitirá el

cumplimiento de los objetivos de su área y evitando como por ejemplo la

duplicidad de funciones, pérdida de tiempo.

Mediante las encuestas pudimos observar que en su mayoría los

trabajadores demostraron un alto conocimiento sobre las actividades que debe

de realizar y sobre el puesto de trabajo donde se desempeña, lo que se podría

destacar como una fortaleza para la empresa.

Al realizar el manual de organización y funciones se pretende crear una

estructura organizativa para que pueda lograr la eficiencia y eficacia que busca

toda empresa. Ayudados de la Teoría de Ramizzini (2000), se puede afirmar

que cuando se tiene un buen diseño organizacional que es funcional ayudará

para agilizar las operaciones y procesos correspondientes para alcanzar las

metas que tiene la empresa.

De acuerdo con nuestra investigación realizada tenemos como objetivo

establecer políticas, reglamentos, estructuras orgánicas de acuerda a cada área

y funcionalidad de la empresa.

Mediante la aplicación de nuestros instrumentos de investigación, tenemos

como resultados lo siguiente: En el Gráfico 1, la mayoría de personas que

tienen 3 personas a su cargo con un 60% y que poseen con más de 3 personas

a su cargo es un 10%, dentro de las funciones que realizan los trabajadores

diarias o eventualmente el 90% de los encuestados cumplen realmente sus

funciones de acuerdo a lo que se le asigno o para el cual fue contratado,

mientras que el 10% que realiza funciones eventuales es el jefe de mozos

cumple a su vez el rol de cajero, lo que genera en estos casos la duplicidad

defunciones por parte del personal mencionado.

Si bien es cierto que todos a grandes rasgos conocen sus funciones que deben

de realizar, pero sin embargo existe el problema de la duplicidad de funciones

en cuanto al jefe de mozos que a su vez cumple la función de cajero cuando el

administrador no se encuentra y así mismo el administrador cumple la función

de cajero ya que no existe un personal netamente encargado de esta función.

IV. Conclusiones

 Como conclusión hemos detectado como principal problema que se

presenta dentro de la empresa es la falta de una estructura

organizacional así como la falta de un manual de organización y

funciones, manual de procedimientos y el reglamento interno de

funciones para que así de esta manera ayuden a los directivos y los

trabajadores a tener bien definidos cuales son las funciones que deben

de realizar dentro de la empresa.

 La investigación que se realizó, nos permitió saber los cargos y puestos

de trabajo existentes, tales como: Área de cocina, área de servicios,

ventas, vigilancia, etc., pero estos cargos no se encuentran descritos

dentro de los documentos de la empresa.

 La empresa no cuenta con el manual de organización y funciones

donde se especifique cuáles son las funciones que debe de realizarce

en cada área o puesto de trabajo, lo cual en determinadas situaciones

ocasiona la duplicidad de funciones de los trabajadores.

 Se tiene que elaborar un buen diseño organizacional y que sea el más

adecuado para que pueda ayudar y lograr la eficiencia que se busca

tener y a la vez brindar mejores servicios.

V. Referencias Bibliográficas

 Chiavenato, Adalberto. Administración de recursos Humanos. Quinta

edición. Editorial LyLy Solano Arévalo. Colombia, 2003. 699p.

 De Domínguez (2013). Tesis para obtener el Título de Ingeniero en

Desarrollo Empresarial.“Diseño organizacional para la empresa

Expomandato S.A del cantón la libertad”, provincia de Santa Elena-

Ecuador.

 De Rodríguez y Vera (2010) Tesis para obtener el Título de Licenciado

en Administración “Diseño Organizacional para el uso Eficiente del
Recursos Humano en la Empresa Hayabusa Trading S.R.L”;
Universidad Privada Antenor Orrego, Trujillo.

 Franklin, E. (2000). Manuales Administrativos: Guía para su

elaboración. México: Editorial McGraw-Hill Interamericana.