Receita fitness

1. Torta de cenoura, alho poró e gruyere da The Gourmet Tea

Massa:
300 gramas de flocos de aveia (fino)
1 ovo
70g de manteiga sem sal
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma massa e forre
uma forma de fundo removível untada com azeite. Pré-assar por 5 minutos.

Recheio:
5 cenouras raladas
1 alho poró médio picado
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de queijo gruyere ralado
6 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de leite
2 ovos
noz moscada, sal e pimento do reino a gosto
Modo de preparo: Aqueça o azeite e doure o alho poró e a cenoura.
Acrescente a salsinha. Deixe esfriar, incorpore o queijo e despeje sobre a
massa pré-assada. À parte, misture o leite com os ovos, a noz moscada,
pimenta e o sal e coloque sobre o recheio. Assar por 30 minutos ou até dourar
e pronto, mais um prato de alimentos saudáveis fresquinho pra incorporar na
sua dieta rápida.
2. Salada tropical do Via Castelli
1 maço de endívia
½ maço de rúcula
4 folhas de radichio
2 rabanetes laminados
6 fatias de abacaxi
1 cenoura pequena ralada
50 g de queijo parmesão ralado grosso
2 camarões grandes e limpos
100 g de lula (cortado em anéis)
Azeite
Modo de preparo: Grelhe os anéis de lula e os camarões com o azeite e
reserve. Lave todas as verduras. Monte a salada em um prato dispondo todas
as folhas alternadamente, distribua as fatias de rabanetes, abacaxi, cenoura
ralada e o queijo ralado. Por último coloque os anéis de lula e os camarões. Se
preferir pode colocar alguns croutons.

Molho:
Misture 1 colher de mostarda, 2 colheres de azeite, 50 ml de creme de leite,
suco de meio limão, sal e orégano a gosto.
3. Creme de aspargos do Donostia

250g cebola
50g alho porró
30g salsão
240g aspargos
200g de batata
40g manteiga
150ml leite
50ml creme de leite
9g tomilho
9g alecrim
9g sal
9g pimenta do reino
Modo de preparo: Refogar na manteiga e em fogo baixo os aspargos, cebola,
alho porró, salsão e a batata. Quando começarem a dourar, adicionar o
tomilho, alecrim, sal, pimenta e por último, a água. Fechar a panela e deixar
cozinhar até que cozinhem todos os ingredientes. Quando estejam cozidos os
ingredientes, apagar o fogo, triturar todos os ingredientes e voltar ao fogo para
adquirir a textura desejada. Quando a crema estiver na textura desejada,
adicionar o leite e creme de leite e corrigir de sal.

4. Torta Kadaïfi de abobrinha com queijo do Arabíe

400g macarrão cabelo de anjo
70g de manteiga derretida
2 colheres de sopa de azeite
3 abobrinhas cortadas em cubos
1/2 ricota temperada (com pimenta síria, cebola, tomate, salsinha, ovo e sal a
gosto)
4 colheres de sopa de parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180º, marca 4. Quebre o macarrão
com a mão até que fique em pedaços pequenos, para ajudar a trabalhar com a
massa. Coloque a massa numa tigela e misture bem com 1/2 da manteiga
derretida. Divida a mistura em duas partes. Coloque metade da massa numa
assadeira (24 cm de diâmetro) no fundo e nas laterais. Recheio: aqueça o óleo
em uma frigideira, adicione as abobrinhas, cebola, e cozinhe em fogo baixo,
por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta a gosto. Despeje o
recheio sobre a massa (abobrinha e ricota). Pulverize sobre o recheio o queijo
parmesão e coloque a outra metade por cima, pressionando bem, para que
fique firme. Coloque a assadeira no forno e asse por 30-35 min até que fique
dourada e crocante.
5. Tomates frescos e beterraba assada do Le Bou
Meia cebola roxa pequena
30g de ricota defumada
5 folhas de hortelã higienizadas
1 beterraba assada pequena
1 tomate verde médio
Flor de sal
Flor de sal defumada do Chipre
Pimenta do reino preta moída
Azeite
Modo de preparo: Cortar a cebola roxa em julienne. Cortar o tomate verde em
6 partes, na vertical. Para a beterraba: assar a beterraba a 150 graus inteira,
envolta em papel alumínio com um fio de azeite, sal e pimenta do reino preta
moída, por aproximadamente 2 horas (ou até que ela esteja macia até o
centro). Descascar e corta-la da mesma forma que cortou o tomate. Em um
bowl, misturar a cebola roxa, tomate, hortelã rasgada com as mãos (antes de
rasgá-las, bata as folhas na palma das mãos para liberar aroma) e a beterrada.
Tempere com a flor de sal (só uma pequena parte, pois finalizaremos com a
flor de sal defumada do Chipre), azeite e pimenta do reino. Quando tudo
estiver temperado, colocar a salada no centro do prato, dispor a ricota
defumada quebrada nas mãos sobre a salada. Passar um fio de azeite e
finalizar com a flor de sal.

6. Lasanha de Pupunha do Banana Verde

Coração de palmito pupunha em formato de lasanha:0,200 kg (2 corações
limpos).
Abobrinha italiana ralada finamente: 1 unidade.
Raspas e sumo de limão siciliano: 1 unidade.
Cibolete picada: 2 colheres de sopa.
Salsinha picada: 2 colheres de sopa.
Sal marinho e pimenta da Jamaica moída a gosto.
Pesto de manjericão para decorar.
Tomatinhos cereja: 1 xícara (cortar ao meio).
Azeite de oliva: 6 colheres de sopa.
Castanhas de caju cruas (após 8horas de molho na água): 150 gramas.
Cebola roxa picada: 1 unidade.
Modo de preparo: Cortar finamente o coração de pupunha, temperar com
azeite, sal e pimenta. Reservar por 10 minutos. Ralar abobrinha finamente e
temperar com 1 colher de sopa de azeite, sal, pimenta, salsinha, um pouco das
raspas de limão e cibolete. Para o creme de caju: escorra as castanhas e as
coloque no liquidificador junto das 5 colheres de sopa de azeite de oliva, o
restante das raspas, o sumo, sal e pimenta. Bata até ficar cremoso, depois
retire do liquidificador e acrescente o restante das ervas picadas. Corte os
tomatinhos cereja ao meio, tempere com uma colher de azeite, sal, pimenta e
um pouco de pesto.

Montagem: Em um aro, coloque as lâminas de pupunha, um pouco da

abobrinha temperada e o creme de caju. Finalize com as lâminas de pupunha,
decore com os tomatinhos temperados, pesto de manjericão e sementes.

7. Creme de couve-flor do Le Bou

930g de couve flor (sem o talo principal – o mais grosso)
60g de cebola
120g de creme de leite
1200ml de leite integral
Sal
Pimenta do reino preta moída
Azeite
Has al hanout

Modo de preparo: cortar a cebola e levar a panela com azeite. Cozer cebola
até ela ficar translúcida. Acrescer a couve flor picada, incorporar ao azeite
com cebola. Antes que a couve flor e a cebola fiquem douradas, acrescer o
creme de leite e o leite. Colocar um pouco de sal e pimenta do reino preta
moída. Cobrir com o leite. Cozer em fogo brando, até metade do líquido da
panela ter reduzido. Tirar o excesso do líquido e processar a couve flor, até
que vire um creme liso. Antes de servir, salpicar has al hanout e “riscar” o
creme com um bom azeite.
Servir quente.

8. Salada Lótus, por Renata Vanzetto, do Marakuthai

10g de macarrão de arroz
10g de repolho roxo picado bem fininho
30 g de peito de frango marinado, cortado em tiras e puxado no azeite
1/5 de maço de agriões
Suco de 1/2 limão
2 col. de sopa de azeite extra virgem
1 col. de café de gengibre picado
1 col. de café de pimenta dedo de moça picada
1 col. de sopa de gergelim branco
1 col. de sopa de gergelim preto
1 col. de sopa de castanha de caju picada

Ingredientes para a marinada:

1 col. de sopa de açúcar mascavo
1 col. de sopa de shoyo doce tailandês
2 col. de sopa de shoyo tradicional

Modo de preparo da marinada: Misturar os 3 ingredientes numa tigela e

mergulhar o frango cru. Deixar a marinada na geladeira por apenas 1h. Após
este processo, escorrer o frango, cortá-lo em tiras e puxá-las no azeite.
Modo de preparo: Cozinhar o macarrão em água fervendo por apenas por 2
min. Lavar com água fria. Misturar todos os ingredientes num bowl e
temperar com sal a gosto.

9. Tabule de quinoa do Lox Deli

Ingredientes:
300g de quinoa
2 tomates grandes
1 pepino japonês médio
1 cebola pequena
1 maço de salsinha
1 maço de hortelã
50ml de azeite extra virgem
sal e pimenta

Modo de preparo: Leve ao fogo uma panela com bastante agua. Quando
ferver, adicione a quinoa e uma colher de sal. Cozinhe por 20
minutos. Escorra toda a agua, adicione metade do azeite, misture bem e
reserve a quinoa ate esfriar. Pique os tomates e o pepino em cubros bem
pequenos, descartando as sementes de ambos. Pique a cebola e as ervas e
reserve. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes. Adicione o
restante do azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
10. Fettuccine Integral à Lisboeta no Taberna 474
30ml de azeite
80g de tomate cereja
130g de fettuccine integral
100g de atum
Sal e pimenta a gosto
Raspas de limão siciliano
Modo de preparo: Esquente o azeite e acrescente o tomate cortado ao meio.
Salgue e adicione pimenta a gosto. Em outra panela, cozinhe o fettuccine e
adicione ao tomate. Salteie. Sele o atum na chapa e fatie. Monte o prato
colocando o atum sobre a massa e acrescente algumas raspas de limão.

11. Peixe no Papelote do Amadeus

1kg de lombo de peixe branco (4 porções de 250g) – robalo, namorado e
linguado são algumas das opções
4 tomates
24 unidades de azeitonas pretas portuguesas
16 unidades de alcaparras
4 colheres sobremesa de cebola picada
30 ml de vinho branco
100 ml azeite extra-virgem siciliano
Brotos , Flores e Ervas Frescas
Caldo de Peixe (opcional)
Sal
Filme plástico especial para assar
Modo de preparo: Cortar 4 quadrados de 40x40 cm e 4 tirinhas (para usar para
amarrar) do filme plástico especial para assar e reservar. Retirar os caroços
das azeitonas e laminar no sentido longitudinal. Reservar. Descascar os
tomates e retirar as sementes. Cortar em pequenos cubos. Reservar. Temperar
os peixes com sal. Selar os 4 lados dos peixes, com 1 colher de azeite, em
frigideira anti-aderente. Paralelamente, murchar a cebola em 3 colheres de
azeite. Regar o vinho branco e evaporar o álcool. Adicionar os cubos de
tomate e 50 ml de caldo (opcional). Salpicar sal, misturar e retirar do
fogo. Colocar 2 colheres do tomate recém preparado no centro de cada um dos
filmes para assar. Posicionar o peixe e cobrir com mais tomate. Distribuir as
azeitonas e as alcaparras. Fechar como presente, amarrar com a fitinha do
mesmo papel. Assar. Amornar o restante do azeite. Misturar os brotos e as
ervas e servir com o peixe (regar quando abrir o embrulho). Servir com farofa
crocante de azeitonas pretas, arroz negro, legumes da estação ou outro item de
sua preferência.

12. Piadina Ferrara do Via Emilia

75g de farinha integral Renata
175g de farinha tipo zero (importada. Pode ser substituída pela tradicional)
40g de azeite extra virgem
1g de fermento em po
3,5g de sal
Mais ou menos 125ml de água
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes secos, e vá sovando,
acrescente água aos poucos ate obter uma massa lisa e macia. Não
necessariamente coloque toda a água indicada. Divida a massa em bolas de
110 gramas e deixe descansar por aproximadamente 30 min. Com um rolo de
macarrão estique a massa em forma oval. Esquente uma frigideira grande ou
uma chapa de ferro e cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos de
cada lado, estoure com o garfo as bolhas de ar que irão subir. Recheei dobre
em meia lua e coma.
Recheio

1unid de abobrinha
1unid de berinjela
1/2 caixa de tomate cereja
50g de queijo de cabra
10g de azeite de ervas
Modo de preparo: Fatie a abobrinha e a berinjela em laminas finas, e grelhe.
Reserve-as submersas em azeite extra virgem. Corte ao meio os tomates
cerejas, tire as sementes, coloque-os em uma forma todos girados para cima
salpique uma pitada de sal e uma de açúcar, coloque dois dentes de alho, um
pouco de tomilho e alecrim um fio de azeite e leve ao forno para secar a 90
graus por 1h30. Para o azeite de ervas, pique em partes iguais, manjericão,
tomilho, alecrim e salvia e misture com azeite.

Montagem: Após os dois minutos de frigideira da piadina, passe um pouco de

queijo de cabra em uma metade da piadina, acrescente a abobrinha e berinjela
grelhada, os tomates já secos e finalize com um fio de azeite de ervas.

13. Risoto de arroz vermelho, shitake, pêra e gorgonzola do Banana

Verde
2 xícaras de chá de arroz vermelho cozido.
4 colheres de sopa + 2 colheres de alho poro bem picado.
2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 xícara de chá caldo de legumes natural.
1 xícara de café de vinho branco.
1 xícara de chá de gorgonzola picado.
3 colheres de sopa de nozes torradas e picadas.
1 pêra em fatias finas
1 colher de sopa de açúcar orgânico.
1 bandeja de 200 gramas de shitake cortados em cruz.
Tomilho, sal, pimenta moída e ervas frescas.
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno. Numa assadeira baixa sobreponha as
fatias de pêras e salpique açúcar, coloque no forno até ficar dourado. Retire do
forno e deixe esfriar. Reserve. Em uma frigideira coloque uma colher de
azeite de oliva + 2 colheres de sopa de alho poro, refogue bem, adicione o
shitake. Deixe ficar macios, tempere a gosto e reserve. Em uma panela grande
coloque 2 colheres de sopa de azeite + 4 colheres de sopa de alho poro,
refogue bem. Acrescente o arroz vermelho, aos poucos coloque o fundo de
legumes e mexa delicadamente. Quando o arroz estiver mais seco, adicione o
vinho branco deixe evaporar. Adicione o gorgonzola, mexa até ficar cremoso,
misture com nozes e decore com as pêras. Reaqueça o shitake, coloque os
cogumelos por cima e decore com ciboulete.

14. Sopa de Cebola do Felix Bistrot

1 kg de cebola
1 lt de água
½ lt de caldo de Carne diluído
100 gr de manteiga
1 colher de amido de milho.
200ml de vinho branco
Sal e pimenta à gosto
Queijo Ementhal e Parmesão (20g de cada) para gratinar
Modo de Preparo: Corte a cebola em rodelas, em uma panela doure 30% da
cebola com a manteiga, em seguida coloque o restante e deixe até obter uma
cor transparente e acrescente o vinho e deixar reduzir. Em seguida coloque a
água e o caldo de Carne e deixe ferver e cozinhar a cebola até reduzir 15 %.
Aprox. 2h de fogo baixo. No final corrija com sal e pimenta a gosto e amido
de milho (para engrossar). (Sugestão se no final sentir que a sopa ficou um
pouco amarga corrija com uma colher pequena de açúcar)

Montagem:
Coloque a sopa dentro de uma tigela, com os queijos. Recorte a massa folhada
no formato da tigela só que um centímetro a mais e pincele com gema de ovo
dos dois lados ( para que a parte de baixo cole e a parte de cima de uma cor de
dourado. Leve ao forno temperatura 180 graus até que doure.
15. Salada de Frango no Praça São Lourenço
1 pé de Mini alface romana
1 pé Radicchio
1 pé Alface Frizze
1 pé Alface Crespa Roxa
360 grs de batatas descascadas, cortadas em rodelas e cozidas.
4 peito de frango pequenos (80 grs) confitado em azeite de oliva
120 grs de queijo pecorino ralado
80 ml de molho de limão
Sal Q/B
Manjericão, cebollete, dill, salsinha (a gosto)

Molho de limão:
60 ml de Azeite Extra virgem
20 ml de Suco de limão Tahiti
Modo de preparo: Em um bowl misture o azeite e o suco de limão.

Frango confitado:
Em uma panela coloque o azeite e cozinhe o peito de frango na gordura, sem
deixar borbulhar o azeite. Retire quando estiver cozido e antes de servir
coloque no forno até dourar a pele ou grelhe na frigideira.
Montagem: Coloque as batatas cozidas, disponhas o mix de folhas e em
seguida o peito de frango cortado em tiras médias. Tempere com o molho de
limão e sirva.

16. Ceviche Tradicional do Killa

7und limão (só o suco)
1 colher chá coentro (picado finamente)
1 folha de alface
½ colher chá salsão (picado finamente)
3 rodelas batata doce (cozida e sem casca)
1 colher chá pimenta dedo de moca (picado finamente)
½ colher chá gengibre (ralado)
½ und cebola roxa (cortado em julienne, sem o miolo)
½ dente alho (ralado)
1colher sopa milho verde (cozido, só os grãos)
4und camarão grande (cozido e limpo, sem casca nem cabeça)
½ und lula (cozida, cortada em anéis)
200g peixe branco cortado em cubos
Quanto baste sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Manter a cebola em agua gelada até utilizar. Colocar o
peixe em um bowl e temperar com sal, pimenta do reino, gengibre, alho,
salsão, gelo e a metade do coentro e pimenta; misturar bem e deixar marinar
por 2minutos. Preparar o prato para montagem, colocar no fundo a folha de
alface bem lavada, acima dela as rodelas de batata doce e o milho verde.
Voltar para a preparação, colocar dentro do bowl do peixe, a cebola roxa (sem
agua) e o limão. Misturar bem (aproximadamente 1 minuto) e servir.
Finalmente decorar com os camaroes, a lula e “polvilhar” o resto da pimenta e
coentro por cima do ceviche.
•

17. Espárragos a la plancha do venga!

1 ovo pochê
4 unidades de aspargos frescos
1 fatia de crisp de Jamon Serrano
4 gotas de azeite trufado
1 pitada de flor de sal
1 baguete cortada em fatias na diagonal

Modo de preparo: Descasque os aspargos abaixo da flor, corte os talos,

deixando do mesmo tamanho. Cozinhe por 5 minutos em água fervente com
sal. Assim que estiverem cozidos, coloque na água com gelo para não
passarem da textura e ficarem moles demais. Seque e reserve na geladeira.
Desfie com as mãos a fatia de jamón e coloque no forno até ficarem crocantes.
Esquente em uma panela, água com um pouco de vinagre e cozinhe o ovo
pochê. Grelhe os aspargos. Finalização: Disponha os aspargos entre o ovo e o
crisp. Tempere o ovo com as 4 gotas de azeite trufado e a pitada de flor de sal.
Acompanha uma cesta de pães.
18. Tartine de Salmão em crosta de gergelim do restaurante Sálvia –
Cozinha de Afeto

2 fatias de pão de miga orgânico e integral

25g de maionese light de wasabi
5g de gari (gengibre em conserva)
10g de hortelã
30g de rúcula
130g de salmão em crosta de gergelim
20g de pepino japonês
5ml de tarê
Modo de preparo: Selar o pão no forno pré-aquecido por 5 min ou até que
fique crocante. Enquanto o pão está no forno, empanar a posta de 100g de
salmão na farinha de trigo, no ovo com sal e pimenta do reino e mix de 30g
gergelim preto e branco. Selar o salmão em um fio de azeite numa frigideira
bem quente de forma que o salmão permaneça cru e brilhante por dentro.

Montagem: Pincelar a maionese de wasabi no pão, distribuir o gari sob a

maionese de wasabi, montar uma cama de rúcula com hortelã para acomodar
o salmão cortado em 5 fatias. Por último as lâminas de pepino devem ser
colocadas entre as fatias de salmão. Finalize com o molho tarê.

19. Linguado à Nicete Bruno do Via Castelli

1 filé de linguado
Sal a gosto
Meio limão siciliano
1 xícara de chá de shitake já limpo e fatiado
Modo de preparo: Tempere o filé com o sal e o limão. Coloque para assar em
uma travessa com 2 colheres de azeite por aproximadamente 10 minutos, na
temperatura de 200 a 230 graus. Quando estiver quase assado, adicione o
shitake e deixe por mais 5 minutos no forno.

Para o Arroz com alcachofra

2 colheres de azeite
½ xícara de chá de alcachofra já cozida e cortada à Juliana
1 xícara de arroz cozido
Modo de preparo: Refogue os ingredientes e reserve. Montagem do prato:
Coloque o filé de linguado no prato, guarneça com o arroz e enfeite com
shitake.

20. Laos - colherinhas de salmão marinados com geleia de pimenta do

Marakuthai
150 gr filé de salmão sem pele
Suco de limão tahiti
Sal
Finalização:
Geléia de pimenta
Gergelim preto
Cebolete
Modo de preparo: Cortar o filé de salmão em tiras. Temperá-los com sal e
limão. Finalizar com geléia de pimenta, gergelim preto e cebolete em cima de
cada fatia.