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Sauce blanche Sauces ? Essayez aussi : Type de plat


Gremolata Amuse-gueules
PRÉPARATION : 5 MIN | CUISSON : 15 MIN

Sauce menthe coriandre Tartinades

La sauce blanche constitue la base de nombreuses Persillade Tartines


autres sauces. Crème de ciboulette Croquettes et panés

Tzatziki Soupes et veloutés


152★
J'aime Sauce à l’avocat Salades

Brocoli en sauce Cheddar Quiches, pizzas


et tourtes

Omelettes
et tortillas

Poêlées

Assiettes
composées
Ingrédients
Eau Risottos
30 g de beurre doux
40 g de farine blanche On ne le répètera jamais Potées
1/2 litre d’eau chaude assez : il faut boire !
Râgoûts
sel, poivre Et beaucoup : 1 à 2 litres par
jour. Mais quelle boisson ? Gratins
Sauce blanche Seule l’eau est indispensable.
Elle apporte des sels Raclettes
1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et fondues
minéraux et réhydrate
très doucement.
l’organisme. Chips et frites
2. Dès qu’il est fondu, verser la farine tamisée, en pluie.
Grillades

3. Mélanger le beurre et la farine en remuant constamment


Ils aiment cette recette : Rôtis
à l’aide d’une cuillère en bois et sur toute la surface afin
Purées
d’éviter la coloration et la formation de grumeaux.
Desserts
4. Cuire ainsi 3 à 5 minutes, pas davantage : la préparation et sucreries
doit rester claire. Comme son nom l’indique, la sauce
blanche ne doit pas prendre de couleur. Elle doit Pour apparaître ici, connecte-toi avant de Muesli et bouillies
cliquer sur « J'aime » !
absolument être lisse et blanche. Pains et pâtes

5. Arroser progressivement avec de l’eau chaude en tournant Vos derniers commentaires Modes d’emploi
constamment avec une spatule en bois afin d’éviter les c’est une recette facile a
grumeaux. Laisser ensuite la préparation mijoter une préparer
dizaine de minutes. Remuer jusqu’à épaississement de la daniels sur Burger poulet tomates

sauce : la farine est alors cuite.


recette facile a préparer
wilis sur Salade croquante de chou
Enlever la sauce du feu. Saler, poivrer. Servir. blanc à la japonaise

avez vous essayé de les


«  »bien «  »frotter dans un
Également désignée sous le nom de « roux blanc » ou de
vieux torchon avec du gros (...)
« velouté », la sauce blanche est la base à de nombreuses
gazelle19 sur Cuisson des topinambours
autres sauces.
Moi les topis, j’en fais des frites !
Le principe de la sauce blanche réside dans une farine les patates ! bof ! faut plein de
légèrement chauffée dans un corps gras (beurre) auquel sel (...)
Insam sur Cuisson des topinambours
on ajoute un liquide chaud (bouillon de volaille, de
légumes, fumet de poisson). On ne doit pas confondre la Bizarre l’unité employée pour le
sauce blanche, à base d’eau, et la sauce béchamel, à base romarin et le zeste. Enfin bon
de lait. merci pour la (...)
Gaston sur Beurre de romarin
Pour varier
Cette recette est la base de nombreuses autres sauces :

Sauce aux anchois


Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 60 g de beurre
d’anchois.

Sauce anglaise
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis,
dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez-y une cuillerée
de vin de Madère, 5 cl de fumet de champignons et 5 cl de
purée de tomate, ce qui donnera à la sauce une coloration
rose.

Sauce bâtarde
Pour 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez en plus 40 g de
beurre et faire une liaison avec 2 jaunes d’œufs battus,
avant de faire épaissir la préparation au bain marie. Juste
avant de servir, ajoutez le jus d’un citron.

Sauce aux crevettes


Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de
fumet de poissons. Puis, pour 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez 125 g de beurre de crevettes.

Sauce béchamel
La sauce béchamel est une sauce blanche préparée avec
de la crème ou du lait à la place de l’eau.

Sauce à la crème
Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez, sans laissez bouillir, 100 g de crème fraîche et faire
une liaison avec le jaune d’un œuf. La crème rend la sauce
plus liquide.
Sauce à la maître queux
Juste avant de servir, pour 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez une échalote hachée finement, un peu de persil et
le jus d’un citron.

Sauce Mornay
Pour 1/2 litre de sauce béchamel, ajoutez un jaune d’œuf
et 100 g de gruyère râpé. Le fromage rendra la sauce plus
épaisse.

Sauce aux moules


Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du court-bouillon et 10 cl de
fumet de poissons.
Préparation des moules : Faites cuire 2 litres de moules
au naturel pendant 30 minutes, puis recueillez l’eau de
cuisson dans un bol et sortez les moules de leur coquilles.

Puis, dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez l’eau


des moules, puis les moules et faites une liaison avec un
jaune d’œuf.

Sauce normande
Juste avant de servir, pour un 1/2 litre de sauce blanche,
ajoutez 150 cl de glace de poisson, 15 cl de fumet de
champignons. Puis, sans laissez bouillir, ajoutez 15 g de
crème fraîche et faire une liaison avec le jaune d’un œuf.

Sauce poulette
Dans un 1/2 litre de sauce blanche, faites cuire 150 g de
petits oignons frais entier. Juste avant de servir, retirer les
oignons et ajoutez le jus d’un gros citron, 10 cl de vin blanc,
50 g de beurre et faites une liaison avec le jaune d’un œuf.

Sauce printanière
Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux beurre
et fines herbes qu’il faudra incorporer dans la préparation
d’un 1/2 litre de sauce blanche, à la place du beurre doux.
Préparation aux beurre et fines herbes : Faire blanchir à
l’eau bouillante un bouquet de fines herbes composé
d’estragon, de cerfeuil, de ciboule et de persil. Égouttez,
hachez les herbes et les incorporez dans 125 g de beurre
en le pétrissant.

Puis, utilisez cette préparation pour faire 1/2 litre de


sauce blanche.

Sauce ravigote
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du bouillon, et il faut réaliser
une préparation ravigote qu’il faudra incorporer dans un 1/2
litre de sauce blanche.
Préparation ravigote : Dans une petite casserole,
ajoutez 5 cl de vinaigre, 5 cl de vin blanc et 5 g d’échalote
finement hachée, et faites réduire doucement à un peu
moins de la moitié.

Puis, ajoutez la préparation ravigote à un 1/2 litre de


sauce blanche et laissez mijoter à feu doux pendant 6 à 7
minutes, avant de passer la sauce au chinois.

Juste avant de servir, ajoutez des fines herbes hachées


menues (estragon, cerfeuil et ciboulette) et 40 g de beurre,
sans faire cuire.

Sauce riche
Dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez-y 15 cl de
cognac, une petite truffe, 250 g de champignons lavés et
hachés, et poivrez avec une pincée de poivre de Cayenne.

Sauce Soubise
Pour cette recette il faut réaliser une préparation aux
oignons qu’il faudra incorporer dans un 1/2 litre de sauce
blanche.
Préparation aux oignons : Pelez et émincez 700 g
d’oignons et faites les cuire 10 minutes dans de l’eau
bouillante. Égouttez les oignons et faites les cuire dans une
casserole avec 50 g de beurre, ajoutez-y 10 cl de vin blanc,
10 cl de bouillon, et 10 cl de jus de viande, avant de laisser
la préparation mijoter durant 20 minutes à feu doux.

Juste avant de servir, passez au tamis la préparation


aux oignons, et ajoutez-y 1/2 litre de sauce blanche puis
faites une liaison avec 10 cl de crème fraîche, sans faire
cuire. Assaisonnez avec un peu de poivre.

Sauce suprême
Pour cette recette la sauce blanche doit être préparée non
pas avec de l’eau mais avec du bouillon de poulet. Puis,
dans un 1/2 litre de sauce blanche, ajoutez 200 g de
champignons lavés et coupés en petits morceaux avant de
laisser mijoter à feux doux pendant 30 minutes. Juste avant
de servir, faire une liaison avec 15 cl de crème fraîche.

Source : wikibooks ➚

Recette publiée sous CC by-sa ➚, en février 2010. Vous pouvez reproduire


cette recette, à condition de la partager dans les mêmes conditions, en
mentionnant explicitement la licence, avec un lien en retour vers cette
page.

Vos commentaires

Le 8 septembre 2010 à 11:33, par Maurice Boquillon ➚


Bonjour, j’ajoute parfois à la sauce blanche un peu de
vinaigre !

Le 3 octobre 2012 à 21:40, par BIQUET


Bonjour. Je mouille ma sauce blanche avec l’eau de
cuisson des moules, le persil mouliné et les oignons
émincés. J’y ajoute les moules cuites en finale.
DÉLICIEUX...

Le 23 décembre 2012 à 20:05, par Huguette


J’ai un fond blanc, j’aimerais en faire une sauce que puis-je
ajouter pour épaissir ?

Le 8 avril 2013 à 16:18, par


mettre de l’eau froide car l’eau chaude a tendance a faire
des grumeaux.car la fusion et trop rapide.

Le 29 mars 2014 à 14:53, par Anonyme


Pourquoi lorsque je met la farine sur le beurre cela se
transforme en petite « boule » ?

Le 9 avril 2015 à 16:17, par soli


Avec quoi servir cette sauce ????

Une question ? Un conseil pour améliorer cette


recette ?
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