OBJETIVO GENERAL

Construir la isoterma de absorción y determinar el valor de la monocapa de un alimento.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la humedad relativa de un producto sólido.
 Calcular la actividad acuosa de dicho producto.
 Conocer el uso del equipo para determinación de humedad relativa.

ANTECEDENTES TEÓRICOS
La adsorción puede definirse como la tendencia de un
componente del sistema a concentrarse en la interfase,
donde la composición interfacial es diferente a las
composiciones correspondientes al seno de las fases. Es un
aumento en la concentración de una sustancia disuelta, en
la interfase de una fase debido a fuerzas de superficie.
La diferencia entre el fenómeno de adsorción y el de
absorción, en el segundo existe una penetración física de una fase en la otra; sin embargo, es factible
que ambos sucedan simultáneamente, y en este caso puede ser muy difícil separar los efectos de
ambos fenómenos, inclusive un fenómeno puede afectar al otro.
El proceso de adsorción de átomos y moléculas en las interfases, es una de las principales formas
en que las interfases de alta energía pueden modificarse para disminuir la energía total del sistema.
La adsorción puede ocurrir en cualquier tipo de interfase (L-G, S-G, L-S), sin embargo, las diferentes
características de las interfases sólidas y líquidas hace necesario un análisis particular de cada caso.
Definición de términos:
- Adsorbato: Sustancia que se pega (adsorbe) en la superficie.
- Adsorbente: Superficie sobre la que sucede la adsorción.
- X: Cantidad de adsorbato adsorbida en una cantidad dada de adsorbente.
- m: Cantidad de adsorbente sobre la que sucede la adsorción.
- x/m = y: Cantidad adsorbida por gramo de adsorbente.
- ym Cantidad adsorbida por gramo de adsorbente en la monocapa.
- Σ: Área superficial específica del adsorbente (m2/g).
- σ: Área molecular del adsorbato (m2/molécula).
- Θ: Fracción de superficie cubierta por el adsorbato.
- (1 – θ): Fracción de superficie no cubierta por el adsorbato.
 Una isoterma de adsorción, es la relación general entre la cantidad de gas adsorbido por un sólido,
a temperatura constante como función de la presión del gas. También puede definirse como la relación
en el equilibrio entre la cantidad de gas adsorbido y la presión del gas a temperatura constante.
Según sus características la adsorción puede clasificarse en dos
tipos:
- Adsorción física (fisisorción): fuerzas de van der Waalls, ∆H~ 20
KJ/mol, reversible: si T ↑ y P ↓ ⇒ desorción , no es de naturaleza
específica (sitios activos), formación de multicapas, el adsorbato
conserva su identidad.

- Adsorción química (quimisorción): fuerzas análogas al enlace

químico (atracción entre iones opuestos o coulombicas, coordinadas
o covalentes), ∆H~ 200 KJ/mol, irreversible ⇒ no hay desorción, a
menos que sean cambios muy drásticos, es de naturaleza específica
(sitios activos), formación de monocapas, el adsorbato puede perder
su identidad.
Factores que afectan la cantidad adsorbida:
1. Cantidad del adsorbente (m): Superficie disponible.
2. P o C del adsorbato: Cantidad de material disponible.
3. Temperatura: Generalmente la adsorción es exotérmica.
A T, P ó C y m dadas, entonces Y (x/m) se ve afectada por:
1. Naturaleza del adsorbato.
2. Naturaleza del adsorbente.
3. Naturaleza del disolvente.
Tipos de isotermas. Clasificación de Brunauer
Existen 5 tipos de isotermas I-V. Para explicarlos se han propuesto diferentes ecuaciones.
- Isoterma tipo I. Isoterma de Langmuir
Comportamiento que se presenta en la quimisorción y en la fisisorción sólidos con estructura
porosa muy fina. Ej. amoniaco/carbón a 273 K.
Langmuir intenta explicar la isoterma Tipo I, como una adsorción en monocapa (monomolecular)
en la cual gracias al equilibrio adsorción-desorción no hay formación de multicapas. El límite de
capacidad del adsorbente es cuando la monocapa está completa (región asintótica en la gráfica).
La velocidad de adsorción es proporcional a la P y a la fracción de superficie no cubierta.
Va=kaP(1-θ)
En tanto que la velocidad de desorción solo depende de la fracción de superficie cubierta.
Vd=kdθ
En el equilibrio de adsorción – desorción se tiene que (va = vd).
kaP- kaPθ= kdθ
Si despejamos la fracción de superficie cubierta (θ); dividimos entre kd y definiendo b = ka/kd
𝐾𝑎𝑃 𝑏𝑃
θ=𝐾𝑑+𝐾𝑎𝑃 = 1+𝑏𝑃
A presiones bajas la cantidad adsorbida es directamente proporcional a la presión.
θ=y/ym=bP, y=ymbP
A presiones altas en cambio se alcanza el límite de la capacidad del adsorbente (monocapa
completa), y=ym
A presiones intermedias la cantidad adsorbida depende del coeficiente de adsorción o
constante de equilibrio (b) y por tanto también de la temperatura. La limitante más importante de
la isoterma de Langmuir es que supone que el calor de adsorción es independiente del
recubrimiento de la superficie.
- Isoterma tipo II. Isoterma sigmoide.
Comportamiento común en el caso de una adsorción física,
principalmente adsorción en multicapas de sólidos no porosos o con
microporos. Por muchos años se utilizó para obtener el punto b en la
inflexión de la curva. Proporciona áreas superficiales consistentes.
- Isoterma tipo III. Isoterma de Flory-Huggings.
Comportamiento en sistemas con fuerzas de adsorción en la
monocapa relativamente pequeñas. Un ejemplo es la adsorción de
nitrógeno en hielo, ésta se caracteriza por un calor de adsorción
similar al calor de licuefacción del adsorbato
- Isoterma tipo IV.
Dejan de crecer al tender a Po. Aparentemente reflejan la
condensación capilar en sólidos porosos, el volumen total de los
poros determina el límite de adsorción. Un ejemplo son los sólidos
hidrofílicos porosos hinchables, la adsorción límite depende de los
sitios de hidratación. A un nivel antes de la presión de saturación
pueden presentar efectos de histéresis.
- Isoterma tipo V. Isoterma Brunauer-Emmet-Teller (BET).
Semejante a la isoterma tipo III, pero no es asintótica al tender a
Po. Es característica de interacciones adsorbato-adsorbente débiles.
La idea central de este método es que al conocer la cantidad de gas
adsorbido necesario para formar la monocapa y el área que ocupa una
de estas moléculas adsorbidas, se puede estimar el área del
𝑃 𝑃 (𝐶−1) 𝑃
sólido.𝑛(𝑃𝑜−𝑃) = 𝑛 +
𝑚𝐶 𝑛𝑚 𝑃𝑜

- Isoterma de Freundlich.
Tiene un origen empírico, y puede demostrarse teóricamente considerando que la magnitud
del calor de adsorción varía exponencialmente con el recubrimiento de la superficie.
En esta isoterma no hay un recubrimiento límite ni se propone una adsorción monomolecular,
sino multimolecular.
A presiones moderadamente bajas la dependencia de la cantidad adsorbida con la presión
presenta un comportamiento del tipo: y=kP 1/n
K y n son constantes. El exponente 1/n varía entre 1 y 0.1.

Humedad relativa (HR).

Este término viene dado por la relación entre la cantidad de vapor de agua contenida en el
producto sólido y la presión de vapor de agua del aire.

Para calcular la humedad relativa tendremos la siguiente formula:

𝑝(𝐻2 𝑂)
%𝐻𝑅 = 𝑥100
𝑝(𝐻2 𝑂)∗

La medida de la humedad relativa es de 0% a 100%.

Actividad acuosa, aw

Controlar el parámetro de actividad acuosa en un alimento es de suma importancia para

la conservación de los mismos, ya que con este valor podemos controlar y hacer una estimación
de la vida útil de un alimento.

Además, con este valor podemos controlar la cantidad de agua disponible del alimento y
con el valor obtenido saber qué tipo de microorganismos son más probables de crecimiento, esto
si es un alimento con una actividad acuosa alta, es decir con un contenido alto en agua libre, la
cual puede reaccionar fácilmente y de esta manera provocando el crecimiento microbiano, ya que
un alimento con una actividad acuosa baja no tendrá agua libre y por ende no habrá crecimiento
microbiano.

𝑝
La actividad acuosa viene dada por: 𝑎𝑤 = (𝑝 )𝑡
𝑜

Donde:

aw = actividad acuosa

p = Presión de vapor de agua del alimento

po = Presión de vapor del agua pura

Mediante esta fórmula podemos tener una definición clara de la actividad de agua, la cual sería el
producto entre la presión de vapor de agua del alimento y la presión de vapor del agua pura, estos
a una misma temperatura.

Relación entre la actividad acuosa y la humedad relativa.

La actividad acuosa está relacionada con la humedad relativa mediante la siguiente ecuación:

aw= %HR/100

La actividad acuosa tiene valores de 0 a 1 adimensional.

Procedimiento.

 Para medir la humedad relativa utilizaremos un higrómetro, para esto primero

determinaremos la humedad de que alimento vamos a medir.
 Ya con el alimento triturarlo de tal manera que quede lo más pulverizada posible.
 Colocar el alimento en el portamuestras de manera que se llene del 75 al 80% del mismo
y taparlo si no se va a hacer el análisis en ese momento, ya que puede absorber la humedad
del ambiente.
 Cuando se vaya a analizar, destapar el portamuestras y colocarlo dentro de la cámara del
equipo y cerrarla herméticamente.
 Esperar que el equipo alcance el equilibrio y anotar los datos de humedad y temperatura.
 Realizar los cálculos para determinar la actividad acuosa del alimento.

BIBLIOGRAFÍA

https://es.scribd.com/document/180533985/Isomeria-de-Absorcion

https://es.scribd.com/upload-
document?archive_doc=267205160&escape=false&metadata=%7B%22context%22%3A%22ar
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