APROBACIÓN:

Unidad Educativa AÑO LECTIVO: 2018 2019

“PEDRO FERMÍN CEVALLOS” DOCENTE(S):
Darío Ojeda S.

Teléfonos: 032872142 - 032872378

5 cpfcevallos@yahoo.es Tercero de
curso
bachillerato B
PRUEBA DEL 1ER PARCIAL PROCESAMIENTO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

1. DATOS INFORMATIVOS:

ESTUDIANTE:
ASIGNATURA:
GRADO/CURSO:
CALIFICACIÓN / 10
FECHA:

2. INSTRUCCIONES PARA LA PRUEBA:

Antes de empezar a responder lea detenidamente cada pregunta.

Está restringido el uso de corrector.
El tiempo que dispone para la prueba es de 60 minutos
Cuide su caligrafía y ortografía.
Utilice solamente esferográfico azul para contestar las preguntas
La prueba tiene una valoración 2 puntos por cada pregunta, en total de 10/10 puntos.
Al primer intento de copia se le retirará el examen y se le acreditará la calificación de 0.05/10.
¡Éxito!
3. CUESTIONARIO:

Destreza: Operar maquinaria y equipos para producción de productos cárnicos.

1. BLOQUE DE VERDADERO Y FALSO VALOR DEL BLOQUE (3 PUNTOS)

Escriba (VERDADERO) dentro del paréntesis si el enunciado es verdadero y (FALSO) si el enunciado es

falso. (Valor de cada ítem 1 punto)

a) Para realizarse las operaciones de mantenimiento y limpieza de los distintos equipos y maquinaria
utilizados para productos cárnicos debe establecerse un protocolo. (………………….)
b) Aquellos equipos de trabajo que se retiren del servicio por algún defecto en su uso, deberán permanecer sin
sus dispositivos de protección y sin tomar las precauciones necesarias para imposibilitar su uso.
(………………….)
c) Las áreas de trabajo deben estar adecuadas para evitar riesgos de caída, caída de objetos y contacto o
exposición a elementos agresivos.. (………………….)

2. BLOQUE DE IDENTIFICACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS)

Identifique la respuesta correcta al siguiente enunciado, colocando una (X) en el paréntesis correspondiente.
(Valor de cada ítem 1 puntos)
a) El personal debe utilizar el uniforme y los implementos adecuados para realizar la tarea de limpieza, y así
garantizar una buena práctica de manipulación de alimentos (……....)..

 Gorro, tapabocas, delantal, botas y guantes de protección contra cortes ( )

 Cepillo, esponjillas, desengrasante, jabón desinfectante ( )
 Casco de seguridad, tampones, orejeras, guantes, manoplas, cinturón ( )
b) Se utilizaran los implementos adecuado para la realización de las operaciones de limpieza y
mantenimiento, si es posible utilizar herramientas aislantes de riesgo eléctrico y que no suelte material
contaminante. (……….)

 Gorro, tapabocas, delantal, botas y guantes de protección contra cortes ( )

 Cepillo, esponjillas, desengrasante, jabón desinfectante ( )
 Casco de seguridad, tampones, orejeras, guantes, manoplas, cinturón ( )

3.-BLOQUE DE RELACIÒN VALOR DEL BLOQUE (2 PUNTOS).

Relacione y escriba en las líneas la letra de su respectiva característica. (Valor de cada ítems 0,5
puntos)

A. El ____ El trabajador debe asegurarse que la maquina a limpiar este desconectada del
mantenimiento ………………………………...
B. La instalación
C. Suministro ____ ……………………de los distintos equipos de trabajo debe ser realizado por personal
eléctrico cualificado y autorizado para realizar este tipo de tarea.
D. Las áreas de
trabajo ____ . Se debe seguir las recomendaciones del fabricante referentes a
…………………………..del equipo (revisar el manual de instrucciones de la maquina)
____ …………………………..deben estar adecuadas para evitar riesgos de caída, caída de
objetos y contacto o exposición a elementos agresivos

4.-BLOQUE DE COMPLETACIÒN VALOR DEL BLOQUE (3 PUNTOS).

Los equipos de protección Las dimensiones Inspección

Instalación segura. Temperatura y humedad

Completa en la línea de puntos la idea con la palabra correcta. (Valor de cada ítem 1 punto)

a) Lo primero que debe hacerse para minimizar los riesgos derivados del uso de maquinaria para
cárnicos es proceder a una ………………………………………..
b) ………………………………………..de las áreas de trabajo deberán permitir un trabajo sin riesgos
para la seguridad y salud de los operarios y condiciones ergonómicas cómodas..
c) Los equipos de trabajo y maquinaria deben cumplir una serie de requisitos a fin de que los
trabajadores puedan manipularlos de forma segura en las condiciones especiales de
……………………………………………..
4. VALIDACIÓN:

Ing. Darío Ojeda S.

Mcs. Norma Silva
DOCENTE
VICERECTORA(E)
DIRECTOR DE ÁREA