Práctica no.

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Determinación de azúcares reductores e
hidrólisis de almidón
Téc i d Be d
Objetivos
1. Identificar entre azúcares reductores y no reductores por la
técnica de Bennedict
2. Conocer los fundamentos de la técnica de Bennedict
3. Revisar aspectos de la química de carbohidratos
Fundamento

El mé todo cualitativo con reactivo de Benedict, contiene ió n cú prico formando un complejo
con citrato en solució n alcalina caliente. La glucosa y otras sustancias reductoras reducen
el sulfato cú prico, de color azul a sulfato cuproso formando hidró xido cuproso amarillo o
de ó xido cuproso rojo que es insoluble.
Introducción
En química, la reacción o prueba de Benedict identifica azúcares reductores (aquellos que
tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa , la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la
solución alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
· Sulfato cúprico,

· Citrato de sodio,

· Carbono Anhidro de Sodio.

· Además se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El medio alcalino facilita que el azúcar esté de forma lineal, puesto que el azúcar en
solución forma un anillo de piranósico o furanósico. Una vez que el azúcar está lineal,
su grupo aldehído puede reaccionar con el ion cúprico en solución.

En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de

dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio
alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario
enólico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cúprico).

Los disacáridos como la sacarosa (enlace α(1 → 2)O) y la trehalosa (enlace α(1→1)O), no
dan positivo puesto que sus OH del C anomérico están siendo utilizados en el enlace
glucosídico.
Mecanismos de Reacción

Imagen 1. Mecanismo de reacción de la glucosa con Bennedict

● Cuando se añade el reactivo de Benedict al
azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la
mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso
mientras mayor sea la abundancia de azúcares
reductores.
● Un cambio a color verde indica la presencia de
menos azúcares reductores. Las azúcares que
no reducen, como la sacarosa, no producen
cambios en color y la solución se mantiene azul.
● Los monosacáridos que forman anillos no son
azúcares reductores porque no tienen un grupo
aldehído libre, pero pueden reducir si se
convierten en monosacáridos abiertos.
Metodología
Resultados
Tabla 1. Resultados obtenidos de azúcares reductores.

Carbohidrato Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4 Equipo 5 Equipo 6

Glucosa + + + + + +

Fructosa + + + + + +

Sorbitol - - - - - -

Lactosa + + + + + +

Sacarosa - - - - - -

Maltosa

Almidón S/H - - - - -

Almidón H + + + +
 Cálculos

● Almidón hidrolizado
● M=(peso del soluto)/((PM)(volúmen)) ○ 5 mL almidón 1.9 mL de gasto de NaOH

20 mL almidón X=7.6 mL de gasto de NaOh

● Peso del soluto=(M)(PM)(volumen)

○ (0.1 mol/L)(360.31 g/mol)(0.04L)= 1.4412g

● 3% almidón w/v
○ 100mL 3g

30mL X= 0.9g
Análisis de resultados
La glucosa y la maltosa son azúcares reductores porque tienen un carbono anomérico libre capaz de
oxidarse, si puede oxidarse, entonces puede reducir a otro compuesto, por esto es reductor. En la sacarosa
no ocurre tal reacción, ya que los dos monosacáridos que la componen están unidos mediante esos
carbonos anoméricos que son capaces de oxidarse. al estar comprometidos en la unión glicosídica, no están
aptos a reducir nada.

El caso del almidón es distinto. si bien sí posee carbonos anoméricos libres capaces de oxidarse, hay muy
pocos en comparación a la cantidad de unidades de monosacáridos que componen el almidón. es decir, solo
los de los extremos de la la carga cadena que compone al almidón, puede oxidarse... y calcula que una
cadena de almidón (que a su vez tiene ramificaciones) tiene más de 10000 residuos de monosacáridos...
entonces, si bien el almidón puede oxidarse, su poder reductor es prácticamente nulo, debido al muy muy
muy bajo rendimiento. Sin embargo al hidrolizarse, se rompen los enlaces y se libera a las glucosas, pudiendo
así volverse reductor.

La fructosa es un azúcar reductor es decir puede reaccionar con grupos amino libres dando la reacción
de Maillard.