UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO Tiempo: 90 minutos

FACULTAD DE INGENIERÍA aula: G507

Ingeniería Industrial SEMESTRE 2017-I

INGENIERIA DE LA INFORMACION EMPRESARIAL

EXAMEN SUSTITUTORIO (solucionario)

I. Teoría de Sistemas (2.0 ptos.)

a. Explique ¿por qué hemos nombrado y hecho hincapié cuando nos referimos a
Ludwig von Bertalanffy, Peter Senge y a Jay W. Forrester?
SOLUCION:

Ludwig von Bertalanffy: es importante pues basado en los principios de la Teoría

General de los Sistemas apoya el diseño de las empresas que son consideradas
sistemas.

Peter Senge: nos ayuda a tratar la complejidad de modelar sistemas

cualitativamente cuando usamos el pensamiento sistémico.

Jay W. Forrester: nos ayuda a tratar la complejidad de modelar sistemas

cuantitativamente usando la dinámica de sistemas.

II. Conceptos de Modelado y sus Aplicaciones (12 ptos.)

a. Considere el siguiente escenario para encontrar una solución óptima (método

gráfico de programación lineal) a UN MODELO ANALÍTICO DETERMINÍSTICO.
No olvide añadir sus respectivas unidades de medición para los coeficientes o
contribuciones unitarias de las variables de decisión en la función objetivo, para
los coeficientes de la matriz tecnológica de recursos y para las disponibilidades de
los recursos o lado derecho.
En el escenario dado, considere el supuesto que, en el restaurant Kimball´s todos
los platillos de alimentos que prepara se consumen bajo una demanda diaria y
que Liz y Michael desean que usted les asesore para encontrar la forma de
minimizar sus costos en los 2 productos diferentes que prepara diariamente
mostrados en la tabla a continuación:

Producto Precio de Producción

venta (US$) diaria
Platillos estadounidenses 18 600

Platillos italianos 25 500

El alquiler del local donde preparan los alimentos es de US$5,000 mensuales, y
cada mes se paga en servicios públicos US$500. hay cuatro señoras que se
encargan de preparar los alimentos, cada una de las cuales recibe US$1,200 por
mes. Los administradores y dueños del negocio, Liz y Michael se han asignado un
sueldo de US$4,000 cada uno. El aseo del local está a cargo de las señoras
cocineras. Los costos fijos se distribuyen proporcionalmente a la cantidad
equivalente de platillos producidos y a la producción promedio mensual de
platillos.
El restaurant funciona de lunes a domingo, 8 horas diarias.
Liz ha notado que se consume 4,800 grs de carne molida en la preparación de 60
platillos estadounidenses y de platillos italianos teniendo esto un costo de
US$255.00. El frasco de especies preparadas importadas le cuesta US$/564.00 y
alcanza para 150 platillos estadounidenses; 1,500 grs de queso italiano blanco
cuestan US$105.00, y rinde para 30 platillos italianos.
El costo de condimentos, ají, aceite de oliva y verduras orgánicas han sido
distribuido por Liz para los platillos italianos de la siguiente forma:

Platillos italianos US$4.50 por unidad

los platillos estadounidenses no se preparan con ninguno de estos ingredientes.

Liz debe tener en cuenta que no puede producir menos unidades que aquellas
que absorben por lo menos sus costos totales para cada variedad de producto.
(6 ptos.)

SOLUCION:
 Organización de la información.
 COSTOS FIJOS MENSUALES (US$):

Cocineras 1,200 (4) 4,800.00

Alquiler 5,000.00
Servicios públicos 500.00
Administrador 4,000 (2) 8,000.00
COSTOS TOTALES 18,300.00

 COSTOS VARIABLES POR UNIDAD (US$):

Platillos estadounidenses 4.25

3.76
8.01
Platillos italianos 4.25
3.50
4.50
12.25
 Definición de variables.
x1: cantidad de platillos estadounidenses.
x2: cantidad de platillos italianos.
 Restricciones.
 Capacidad total máxima de producción diaria de platillos = 1,900
 Producción mínima es: aquella que absorba sus costos totales

Total de ingresos por ventas = Costos fijos + Costos variables

PrecioUnitario * Unids. vendidas = CF + CostoUnitVariable * Unids. producidas

b * Q = CF + a * Q
Q = CF ÷ (b - a) ……… (para cada unidad)

Luego los costos fijos por variedad de productos, ver tabla:

Producto (platillos) Precio-Venta (unidad) Producción mensual Unidad* equivalente

estadounidenses 18.00 18,000 18,000
italianos 25.00 15,000 12,960
TOTAL 30,960
*Las unidades equivalentes para un producto son aquellas que producen los mismos
ingresos que la unidad tomada como base.

• Unidad base: Platillos estadounidenses

Platillos italianos
Unidad Equivalente = 18,000 * 18.00 = 12,960
25.00

Para repartir los costos fijos, tenemos:

Si: 30,960 unids. equivalentes absorben 100%CF

18,000 unids. equivalentes  ?

CF1: 18,300 * (18,000 ÷ 30,960) = 10,639.53

CF2: 18,300 * (12,960 ÷ 30,960) = 7,660.47

Hallamos ahora el número mínimo de unidades que se deben producir:

Para los platillos estadounidenses

Q1 = 10,639.53 ≈ 1,065.02 unidades

18.00–8.01

Para los platillos italianos

Q2 = 7,660.47 ≈ 600.82 unidades

25.00–12.25

 Diseño del modelo:

 Min. Z = 8.01 x1 + 12.25 x2 + 18,300
sujeto a: x1 + x2 ≤ 1,900.00
x1 ≥ 1,065.02
x2 ≥ 600.82
x1 , x2 ≥ 0.00

Respuesta:

X1 = 1,065 platillos estadounidenses

X2 = 0 platillos italianos

b. Considere el siguiente modelo de simulación de eventos-discretos basado en

el sistema de inventarios del restaurant Kimball’s. Las actividades en el día de la
simulación empieza con la existencia de 12 platillos italianos ya preparados. Cada
hora un número de clientes compran algunos de los platillos en cada mesa. El
número de mesas siendo atendidas y la demanda de platillos italianos en cada
mesa tienen las siguientes distribuciones aleatorias:

Número mesas probabilidad Demanda por probabilidad

atendidas
0 0.05
1 0.15
2 0.45
3 0.35
mesa atendida
1 0.45
3 0.35
5 0.20
 Liz usa la siguiente política de inventarios: si al final de cada hora el nivel de
inventario de reposición de platillos italianos R es 4 o menos y no existe una orden
de preparación pendiente, entonces se ordena la preparación de Q=14 platillos
italianos. El costo de almacenamiento de unidad por hora es 1 sol. El costo de
preparar una orden es 100 soles. La orden colocada al final de la hora n arriba al
inicio de la hora n+2. Si Liz se queda sin ningún platillo para el cual existe
demanda, estos platillos son puestos como pendientes, por ejemplo, la demanda
se satisface una vez que llegue la siguiente orden. Pero, el costo de tener
pendientes se ha llegado a calcular en 8 soles por platillo por hora.
A Liz le gustaría que usted determine el costo promedio por hora del inventario en
las primeras 3 horas de trabajo. Use y descarte cada vez la secuencia de números
random. (6 ptos.)

SOLUCION:

Número probabilidad Mapeo Demanda Probabilidad Mapeo

mesas (00 – 99) por mesa (00 – 99)
atendidas atendida
0 0.05 00 - 04 1 0.45 00 - 44
1 0.15 05 - 19 3 0.35 45 - 79
2 0.45 20 - 64 5 0.20 80 - 99
3 0.35 65 - 99

Números random
93 40 76 81 34 44 19 79 34 66 19 76 8 10 3 19 11 40 4 34 71

Hr. Rnd Númer Rnd Dem Deman Nivel de ordenando o COSTOS

1 o 2 anda da inventario recibiendo
de por TOTAL
mesas mesa al al Orde almacen pendi TOT
inicio final nar amiento ente

1 93 3 40 1 9 12 3 Ordena14 100 3 ---- 103

76 3

81 5

2 34 2 44 1 2 3 1 ----- ---- 1 ----- 1

19 1

3 79 3 34 1 5 15 10 ------ ---- 10 ---- 10

66 3

19 1

COSTO PROMEDIO POR HORA (soles) 38

III. Diseño de la Información (6 ptos.)
Básese SOLO en los siguientes párrafos escritos sobre el PROCESAMIENTO DE
ÓRDENES DE PAGOS del restaurant Kimball´s para escribir en MySQL las
siguientes TRES (03) consultas y sus respectivas respuestas. Su respuesta NO
TIENE NINGUN CREDITO si no está completamente demostrada con los valores
de las tablas mostradas.

Q1: Reporte, en detalle, que es lo que compran los clientes que residen en la
ciudad de Trujillo.

Q2: Reporte cuanto se recibió de los clientes en efectivo neto,quienes

consumieron cualquier variedad de ceviches. No incluya el IGV = 18% Ejemplo:
“si el pago total fue 118 soles es que el efectivo neto es de 100 soles”.

Q3: Haga un listado de los meseros que han atendido a los clientes quienes
residen en las ciudades de Pacasmayo o en su defecto en Virú.
Texto Restaurant Kimball´s: “Michael cree que su análisis ha sido muy exacto, pero
reunir la información implicó un gran esfuerzo. Los camareros escriben las órdenes de los
clientes en boletas de papel con varias copias. Una copia está destinada a la cocina para la
preparación de los alimentos. El camarero calcula los totales en la copia original y se la
entrega al cliente una vez completada la orden. En ese momento el cliente paga
directamente en la caja, en efectivo o con tarjeta de crédito, y la copia impresa de la
boleta es guardada. Varias veces a la semana, Michael usa las boletas de papel para
introducir la información de ventas y mesas en una hoja de cálculo Excel para su análisis”
Para automatizar la información recopilada se ha diseñado la siguiente base de
datos:

Se ha llegado finalmente a poblar la base de datos de la siguiente manera: