Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s)

Es un conjunto de procedimientos o actividades a seguir para conseguir que los

productos sean fabricados de manera consistente y acorde a ciertos estándares de
calidad. Las Buenas Prácticas de Manufactura tienen como base fundamental la
actitud, concientización y el esfuerzo de todo el personal de la planta dirigidos a
obtener la calidad total en sus productos.
Estructura de las BPM´s
 Lavado de Manos
 Uso correcto de Cofia y Cubrebocas
 Tener el cabello perfectamente recogido y dentro de la cofia. El cubrebocas
debe de colocarse cubriendo la nariz y la boca perfectamente.
 Barba y Bigote Afeitado
 Todo el personal deberá tener el cabello corto, presentarse sin barba y sin
bigote.
 Evitar contaminación cruzada
 Garantizar que el proceso de producción se lleve a cabo desde el inicio hasta
el final cumpliendo los estándares de calidad.
 La base de estas normativas es: LA SEGURIDAD DEL CONSUMIDOR
durante el uso de productos destinados al uso del cuidado personal.

Uso correcto del Uniforme

El personal de planta antes de iniciar actividades deberá portar su pantalón,
filipina/camisola/playera, zapatos de seguridad, guantes de latex.

Casco de Seguridad
Todo el personal debe utilizar el casco en las áreas donde está definido el uso, por
seguridad.

Control de Enfermedades
Las personas con enfermedades contagiosas no pueden laborar directamente con
el producto debido a que presentan un riesgo alto de contaminación al producto y
por consecuencia al consumidor.

Prohibido en áreas de proceso

Fumar, comer, mascar, chicle.
Introducir bebidas u objetos personales
Tener alhajas u objetos, en las bolsas superiores del uniforme que se puedan
desprender y caer al producto.
Uso de cosméticos.
Uñas largas y pintadas.
Escupir, toser y/o estornudar directamente sobre el producto.

BPHS
Las BPHS son una serie de actividades y procedimientos que permiten prevenir los
riesgos de contaminación y deterioro de los productos, así como eliminar las
bacterias capaces de producir enfermedades.
Las buenas prácticas de higiene son aquellas donde se tienen que seguir
procedimientos de limpieza específicos antes, durante y después de realizar algún
tipo de trabajo con el objetivo final de reducir al mínimo el riesgo microbiano en
productos de consumo personal.
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de
empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá realizar
algunas de las siguientes prácticas de higiene:
 Usar ropa limpia y apropiada al tipo de trabajo que desarrolla, incluyendo el
calzado, éste debe mantenerse limpio y en buenas condiciones, además de
no usarlo fuera de la planta.
 Lavar las manos y sanearlas antes de iniciar el trabajo, después de cada
ausencia del mismo y en cualquier momento durante la jornada cuando
puedan estar sucias o contaminadas.
 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de pintura y esmalte.
 Usar cubrebocas, asegurando que se cubre nariz y boca.
 Evitar cualquier contaminación con expectoraciones, mucosidades,
cosméticos, cabellos, sustancias químicas, medicamentos o cualquier otro
material extraño.
 El cabello debe mantenerse limpio, usar protección que cubra totalmente el
cabello, y usarla en la planta todo el tiempo.
 La barba y el cabello facial no se permiten, a no ser que estén protegidos
totalmente.
 Fumar, mascar, comer o beber sólo podrá hacerse en áreas preestablecidas,
en donde el riesgo de contaminación sea mínimo.
  Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, lentes, herramientas, alfileres,
sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores de la
vestimenta.
 No se deben usar joyas, ni adornos: broches para el cabello, pasadores,
pinzas, aretes, anillos, pulseras y relojes, collares u otros que puedan
contaminar el producto, aun cuando se usen debajo de una protección.
 Cortadas o heridas, deberán cubrirse apropiadamente con un material
sanitario (gasas, vendas) y colocar encima algún material impermeable
(dedillo plástico, guante plástico), antes de entrar al área de proceso.

BPL´S
Los principios de las Buenas Prácticas de Laboratorio (BPL) son utilizados para
realizar ensayos destinados a obtener los datos sobre las propiedades y
peligrosidad para las personas, los animales y el medio ambiente de cualquier
sustancia química. El fin de estos ensayos es su presentación ante las autoridades
reguladoras competentes para el registro oficial de las sustancias estudiadas, para
su comercialización.
Proporcionan pautas recomendadas para la gestión de estos ensayos y representan
un sistema de calidad relacionado con los procesos organizativos y las condiciones
bajo las cuales los ensayos son planificados, realizados, controlados, registrados,
archivados e informados, para garantizar la calidad y validez de los datos obtenidos.
Los ensayos cubiertos por las BPL se clasifican en cuatro grandes grupos en función
de su objetivo:
 Propiedades físico-químicas.
 Estudios toxicológicos, diseñados para evaluar efectos sobre la salud
humana.
 Estudios ecotoxicológicos sobre organismos acuáticos o terrestres:
diseñados para evaluar efectos sobre el medioambiente
 Estudios ecológicos sobre su comportamiento en el agua, suelo y aire o la
bioacumulación: diseñados para evaluar el destino y comportamiento
medioambiental.
Potenciómetro
Un potenciómetro es uno de los dos usos que posee
la resistencia o resistor variable mecánica (con cursor
y de al menos tres terminales). El usuario al
manipularlo, obtiene entre el terminal central (cursor) y
uno de los extremos una fracción de la diferencia de
potencial total, se comporta como un divisor de
tensión o voltaje.
Según la potencia que disipe en su funcionamiento,
como regulador de tensión, así debe ser la potencia de
la resistencia variable mecánica a utilizar.

Refractómetro
Es un aparato destinado a medir el índice de refracción de un medio material. Se
basan en la medida del llamado ángulo crítico o ángulo límite o en la medida del
desplazamiento de una imagen.
Se denomina ángulo crítico, o ángulo límite, al ángulo de refracción en un
determinado medio material cuando el ángulo de incidencia de la radiación es de
90º respecto de la recta perpendicular a la interfaz de separación entre un medio
material de índice de refracción conocido, generalmente el aire, y el medio material
de índice de refracción desconocido.

A continuación, se presentan instrucciones detalladas para utilizar un refractómetro

manual como el que se muestra en la imagen:
1. El refractómetro (Figura 1) es un
instrumento óptico delicado. Se debe
utilizar con cuidado, evitando que sufra
golpes. Proteja el instrumento de calor
excesivo y de cambios drásticos en
humedad. Guarde el refractómetro en su
estuche cuando no esté en uso.
2. Proceda a retraer la cubierta plástica
translúcida que cubre la lente (área de
vidrio pulido), en la parte posterior del
refractómetro. Si es necesario, limpie con
cuidado la superficie del lente con papel
de lente, sacaban cualquier mancha o
residuo.
3. Tome una alícuota de su muestra de
agua, utilizando un cuentagotas
(preferiblemente de plástico). Coloque
una o dos gotas sobre la lente, evitando
tocar la superficie de la misma con la
punta del cuentagotas (Figura 2).
4. Vuelva suavemente la cubierta plástica a
la posición inicial, evitando la formación
de burbujas o espacios de aire entre la
lente y la cubierta.
5. Colóquese frente al sol o una fuente de iluminación artificial si trabaja en el
laboratorio y observe a través del ocular del refractómetro. Oriente el
refractómetro a la fuente de iluminación de manera que pueda distinguir con
claridad una escala numérica en el hemisferio de la lente. La escala está
calibrada para leer salinidad en partes por mil (‰). Asimismo, notará que su
campo de visión está dividido en un hemisferio norte de color opaco y un
hemisferio sur translúcido. La línea horizontal que separa ambos hemisferios
será su marcador de salinidad en la escala numérica. El punto donde esta
línea se interseca con la escala numérica indica la salinidad de su muestra
(Figura 3).
6. Una vez ha realizado la medida de
salinidad, levante la cubierta plástica.
Lave la muestra de agua de la lente y
de la cara interna de la cubierta plástica
lavando con agua destilada y después
seque cuidadosamente con papel de
lente. Vuelva a la cubierta plástica en su
posición original. Al terminar de utilizar
el refractómetro recuerde limpiarlo,
poner en su estuche y guardarlo en un
lugar apropiado.