ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

CÁRNICOS.

SEMANA 4

“APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA CÁRNICA”

Actividad: Elementos del sistema HACCP

¿Qué otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un proceso de

elaboración de un producto cárnico?

Realice una investigación por internet y haga un resumen de tres actividades

que ayuden al control de riesgos.

Envíe esta actividad a su tutor a través de la plataforma.

Nota: Esta actividad también se encuentra en el botón Material del curso - slide
35 de la semana 4.

Criterios de evaluación
Plantea otras actividades que pueden ayudar al control de riesgos en un proceso de
elaboración de un producto cárnico.
Investiga y aporta tres actividades que ayuden al control de riesgos del sistema
HACCP.
Entrega y envía a tiempo la actividad indicada por el tutor.

1. ¿Qué otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un proceso de

elaboración de un producto cárnico?
 Implementar el sistema HACCP
 Programa de limpieza y desinfección
 Programa de higiene personal
 Identificación de ARPCC
 Matriz de identificación de riesgos y minimización de los mismos.
 Liderar los procesos desde la gerencia.
 Reinducción, reentrenamiento y concienciación al personal
 Implementar un check list en el inicio, intermedio y final del proceso, es decir en la
recepción de la materia prima, en el intermedio y en el producto terminado.
 Mantener actualizada y vigente la información del proceso.
 Permitir el empoderamiento del sistema por parte de los colaboradores.

2. Realice una investigación por internet y haga un resumen de tres actividades que
ayuden al control de riesgos.
 Programa de limpieza y desinfección: agrupa el conjunto de operaciones que
tienen como fin eliminar la suciedad y mantener controlada bajo mínimos la carga
microbiana. La limpieza y desinfección debe actuar sobre las distintas superficies
de trabajo: utensilios, equipos, paredes, suelos, techos, etc.

 Programa de autocuidado e higiene personal: La higiene personal hace que una

persona cuide su salud, su aspecto, su limpieza; que contribuyan a la prevención
de enfermedades, para conducirse de manera sana en la sociedad en la que vive,
siendo un sistema de acciones que cada niño, púber y adolescente deben
realizarlo para conservar su salud.

 Programa de control de plagas: comprende la aplicación de toda una serie de

medidas preventivas y de control que deberán ser utilizadas en los
establecimientos alimentarios de forma sistemática para evitar la presencia de
animales que puedan constituir una plaga.