Plan de Estudios del Programa Académico

de Pregrado:
Industrias Alimentarias

Resolución N 155 -2016/FIAL – Lima 23 de Junio del 2016

Resolución N 0296-2016-CU-UNALM-La Molina 05 de agosto del 2016

La Molina, 09 de Enero del 2017

Programa Académico de Pregrado: Industrias Alimentarias
Plan de Estudios

1. OBJETIVOS ACADÉMICOS

Nuestros objetivos son :

Contribuir al desarrollo científico – tecnológico y a la seguridad alimentaria del país a través de la formación de
profesionales en el campo científico, tecnológico y humanístico, especializados en la producción industrial de
alimentos que respondan a las necesidades reales del entorno.

Formar profesionales íntegros con sólida formación en los procesos relacionados con la transformación y
conservación de los alimentos desde la etapa de las materias primas hasta el producto final; incluyendo el
control de calidad, control de producción e ingeniería económica y de gestión de los procesos productivos; de
esta manera la FIAL asume el compromiso de buscar alternativas al desarrollo industrial del país y a la
problemática alimentaria nacional, siempre fundamentada en la ética y los principios que motivan el respeto a los
demás y al medio ambiente.
La FIAL consiente de su responsabilidad social, se autoevaluará continuamente y reconocerá la evaluación que
la sociedad haga a su desempeño.

2. PERFIL DEL GRADUADO

El graduado en Industrias Alimentarias es el profesional idóneo para desempeñar los cargos de planeación,
dirección, control y ejecución del procesamiento, conservación, control y gestión de la calidad y mercadeo de
alimentos; así como, la prevención y solución de los efectos del impacto ambiental de la industria alimentaria y
en la selección y discriminación de equipos para la industria alimentaria. También lleva a cabo la investigación y
desarrollo de procesos y nuevos productos.

Se caracteriza por su formación sólida en el campo científico, investigativo, tecnológico y una coherente
formación moral y cultural, orientada por los más claros principios democráticos y pedagógicos integrales.

Es un profesional con sólida formación en las ciencias básicas, la ingeniería y las tecnologías propias del sector
de alimentos, con suficientes conocimientos en el área de gestión empresarial y con profunda formación
humanista. Es un profesional crítico, pro-activo, responsable, solidario, que se actualiza permanentemente, que
le permite entender el contexto social, político y económico del país y del mundo, y es capaz de:
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Plan de Estudios

- Generar, desarrollar y administrar empresas alimentarias

- Diseñar y desarrollar productos y tecnologías en el sector alimentario, de manera sostenible
- Diseñar, desarrollar y gestionar sistemas de aseguramiento de la calidad en el sector alimentario
- Contribuir a la conservación de los ecosistemas
- Contribuir a mejorar la realidad nutricional y socio-económica del país

3. MALLA CURRICULAR

El régimen de estudios de la Universidad Nacional Agraria La Molina, está organizado bajo un sistema semestral y
las carreras profesionales están organizados en 10 ciclos regulares o semestres académicos y para la culminación
de los estudios profesionales se requiere de la aprobación de 200 créditos, estructurados de la siguiente manera:

ESTRUCTURA CURRICULAR

TIPO DE FORMACIÓN Nº DE CREDITOS

FORMACIÓN GENERAL (G) (35)

 Estudios Generales Obligatorios 35
 Curso de Inglés Básico 0

FORMACIÓN ESPECÍFICA Y DE ESPECIALIDADES ( E) (165)

 Formación Profesional General 61
 Formación Profesional de Especialidad 84
 Formación Profesional de Especialidad (Electivos) 19
 Practicas Pre –Profesionales 1

TOTAL 200

FORMACION GENERAL: ESTUDIOS GENERALES OBLIGATORIOS

HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO NOMBRE
LES
T P C CÓDIGO CURSO (S)
EG1006 Actividades Culturales y 0 2 2  Ninguno
Deportivas
CC2023 Física general 3 2 4  Ninguno
CC1024 Ecología general 3 0 3  ninguno
EP1004 Economía General 3 2 4 CC1023  Matemática Básica
CC2050 Cálculo diferencial 3 2 4 CC2012  Matemática básica
EP1018 Lengua 2 2 3  Ninguno
CC1023 Matemática Básica 3 2 4  Ninguno
EP2018 Estadística general 3 2 4 CC2050  Calculo diferencial
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CC1018 Química General 3 2 4  Ninguno

EP2045 Sociedad y Cultura Peruana 2 2 3  Ninguno
Inglés Básico Idioma Extranjera 0 0 0  Ninguno
TOTAL 35

FORMACIÓN ESPECIFICA Y DE ESPECIALIDAD (E) : FORMACION PROFESIONAL GENERAL

HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO NOMBRE
LES
T P C CÓDIGO CURSO (S)
CC1004 Biología General 3 2 4  Ninguno
CC2004 Bioquímica 4 0 4 CC1020  Química Orgánica
CC3062 Circuitos Eléctricos 1 2 2 IA1004  Dibujo en
Ingeniería
CC2023  Física General
EP3092 Ética 2 0 2  100 créditos
aprobados
CC2051 Cálculo integral 3 2 4 CC2050  Cálculo diferencial
EP4027 Desarrollo empresarial 2 0 2  160 créditos aprob.
EP2047 Comunicación 2 2 3 EP1018  Lengua
EP2046 Perú en el Contexto Internacional 1 2 2 EP2045  Sociedad y Cultura
Peruana
EP4028 Planeamiento Estratégico 2 0 2 EP1019  Administración
General
EP1014 Redacción Técnica 1 2 2 EP2047  Comunicación
EP1019 Administración General 3 2 4  80 créditos
aprobados
EP2011 Contabilidad General 3 2 4 EP1019  Administración
General ó
CC1023  Matemática Básica
IA1004 Dibujo en Ingeniería 0 6 2 CC1011  Geometría
Descriptiva
IA3030 Elementos de Máquinas y 2 2 3 AL3013  Resistencia de
Mecanismos Materiales para la
Industria
Alimentaria
CC1011 Geometría Descriptiva 2 2 3  Ninguno
CC2033 Laboratorio de Bioquímica 0 2 1 CC2004  Bioquímica
(simultáneo)
CC2034 Laboratorio de Microbiología 0 2 1 CC2038  Microbiología
(simultáneo)
EP3042 Métodos Estadísticos para la 3 2 4 EP2018  Estadística General
Investigación I
CC2038 Microbiología 4 0 4 CC1004  Biología General
CC2004  Bioquímica
CC1017 Química Analítica 3 2 4 EP2018  Estadística General
CC1020  Química Orgánica
CC1020 Química Orgánica 3 2 4 CC1018  Química General
TOTAL 61
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FORMACIÓN ESPECIFICA Y DE ESPECIALIDAD (E) : FORMACION PROFESIONAL DE ESPECIALIDAD

HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO NOMBRE LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
AL4001 Alimentación y Nutrición Humana 2 2 3 AL4010  Tecnología de
Alimentos I
AL3014 Análisis de Alimentos 3 2 4 AL3010  Química de Alimentos
AL5018 Control de Calidad de Alimentos 3 2 4 EP3042  Métodos Estadísticos
para la Investigación I
AL4010  Tecnología de
Alimentos I
AL5002 Diseño de Plantas 3 2 4 AL4030  Tecnología de
Alimentos II
AL3011 Fenómenos de Transporte 3 2 4 AL3000  Introducción a la
Ingeniería de
Alimentos
AL2001 Físico Química de Alimentos 3 2 4 CC2023  Física General
CC1020  Química Orgánica
AL4021 Gestión Ambiental en la Industria 3 2 4 AL4010  Tecnología de
Alimentaria Alimentos I
AL4024 Gestión de la Calidad 2 2 3 AL5018  Control de Calidad de
Alimentos
EP4028  Planeamiento
Estratégico
AL4028 Ingeniería de Alimentos I 3 2 4 AL3011  Fenómenos de
Transporte
AL4029 Ingeniería de Alimentos II 3 2 4 AL3011  Fenómenos de
Transporte
AL4022 Ingeniería de la Producción en la 2 2 3 AL5018  Control de Calidad de
Industria Alimentaria Alimentos
AL1000 Introducción a la Industria 2 0 2  Ninguno
Alimentaria
AL3000 Introducción a la Ingeniería de 1 2 2 EP2018  Estadística General
Alimentos AL2001  Físico Química de
Alimentos
AL2005  Termodinámica
General
AL4000 Maquinaria para la Industria 1 2 2 IA3030  Elementos de
Alimentaria Maquinas y
Mecanismos
AL3017 Microbiología de Alimentos 3 2 4 CC2034  Laboratorio de
Microbiología
CC2038  Microbiología
AL4019 Principios de Control y 1 2 2 CC3062  Circuitos Eléctricos
Automatización de Procesos AL4000  Maquinaria para la
Agroindustriales Industria Alimentaria
AL5008 Problemas Especiales en Ciencia 2 0 2 AL4030  Tecnología de
y Tecnología de Alimentos Alimentos II
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HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO NOMBRE LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
AL4023  Tecnología de
Alimentos III
AL6001 Proyectos Agroindustriales 2 2 3 AL5002  Diseño de Plantas
AL3010 Química de Alimentos 3 2 4 CC2004  Bioquímica
CC1017  Química Analítica
AL4007 Refrigeración y Congelación de 2 2 3 AL4010  Tecnología de
Alimentos Alimentos I
AL3013 Resistencia de Materiales para la 2 2 3 AL2005  Termodinámica
Industria Alimentaria General
AL2000 Taller Tecnológico I 0 4 1 AL1000  Introducción a la
Industria Alimentaria
AL2007 Taller Tecnológico II 0 4 1 AL2000  Taller Tecnológico I
AL4010 Tecnología de Alimentos I 3 2 4 AL3014  Análisis de Alimentos
AL3011  Fenómenos de
Transporte
AL3017  Microbiología de
Alimentos
AL2007  Taller Tecnológico II
AL4030 Tecnología de Alimentos II 2 2 3 AL4028  Ingeniería de
AL4029 Alimentos I
AL4010  Ingeniería de
Alimentos II
 Tecnología de
Alimentos I
AL4023 Tecnología de Alimentos III 2 2 3 AL4028  Ingeniería de
AL4029 Alimentos I
AL4010  Ingeniería de
Alimentos II
 Tecnología de
Alimentos I
AL2005 Termodinámica General 3 2 4 CC2051  Cálculo Integral
CC2023  Física General
TOTAL 84

FORMACIÓN ESPECIFICA Y DE ESPECIALIDAD (E) : FORMACION PROFESIONAL DE

ESPECIALIDAD (ELECTIVOS)

HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO NOMBRE LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
AL6000 Biotecnología Alimentaria 2 2 3 AL4030  Tecnología de Alimentos
II
AL5017 Diseño de Maquinaria para la 2 2 3 IA3030  Elementos de Maquinas y
Industria Alimentaria Mecanismos
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HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO NOMBRE LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
AL4010  Tecnología de Alimentos I
AL3004 Enología 2 2 3 AL4010  Tecnología de Alimentos I
AL5003 Envase y Embalaje en la Industria 2 2 3 AL4029  Ingeniería de Alimentos II
de Alimentos AL4000  Maquinaria para la
Industria Alimentaria
AL6002 Evaluación Sensorial de 3 2 4 AL4001  Alimentación y Nutrición
Alimentos Humana
EP3042  Métodos Estadísticos
para la Investigación I
AL5000 Herramientas Computacionales 2 2 3 AL4028  Ingeniería de Alimentos I
para la Ingeniería de Alimentos AL4029  Ingeniería de Alimentos II
AL5019 Industrias Cárnicas 2 2 3 AL4014  Tecnología de Carnes
AL5006 Industrias Lácteas 2 2 3 AL4016  Tecnología de Leche
AL6004 Ingeniería Enzimática 3 2 4 AL4010  Tecnología de Alimentos I
AL6003 Introducción a la Ciencia de 2 0 2 AL4001  Alimentación y Nutrición
Alimentos Funcionales Humana
AL5013 Secado y Almacenaje de Granos 2 2 3 AL4023  Tecnología de Alimentos
III
AL4009 Tecnología de Aceites y Grasas 2 2 3 AL4023  Tecnología de Alimentos
III
AL5009 Tecnología de Alcoholes y 2 2 3 AL4030  Tecnología de Alimentos
Derivados AL4029 II
 Ingeniería de Alimentos II
AL4013 Tecnología de Azúcar y 2 2 3 AL4010  Tecnología de Alimentos I
Derivados AL4029  Ingeniería de Alimentos II
AL4014 Tecnología de Carnes 2 2 3 AL3017  Microbiología de
Alimentos
AL5010 Tecnología de Frutas y Hortalizas 2 2 3 AL4010  Tecnología de Alimentos I
AL4016 Tecnología de Leche 2 2 3 AL3011  Fenómenos de
AL3017 Transporte
 Microbiología de
Alimentos
AL4017 Tecnología de Leguminosas y 2 2 3 AL4030  Tecnología de Alimentos
Cereales II
AL5011 Tratamiento de Aguas 2 2 3 AL4028  Ingeniería de Alimentos I
AL4029  Ingeniería de Alimentos II
EP1004  Economía General
EP3066 Macroeconomía I 3 2 4 CC2050  Cálculo Diferencial

EP3067  Microeconomía I ó
EP3074 Marketing 3 2 4
EP1019  Administración General
EP4055 Mercadeo Agrario Interno 3 0 3  100 créditos aprobados
EP1004  Economía General
EP3067 Microeconomía I 3 2 4
CC2050  Cálculo Diferencial
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ASIGNATURAS POR SEMESTRE ACADÉMICO (Secuencia Sugerida)

PRIMER SEMESTRE
HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS LES
T P C CÓDIGO CURSO (S)
EG1006 Actividades Culturales y 0 0 2  Ninguno
Deportivas
CC1024 Ecología General 3 0 3  Ninguno
AL1000 Introducción a la Industria 2 0 2  Ninguno
Alimentaria
EP1018 Lengua 2 2 3  Ninguno
CC1023 Matemática Básica 3 2 4  Ninguno
EP Ingles Básico 2 2 0  Ninguno
CC1018 Química General 3 2 4  Ninguno
Inglés Básico 0 5 0  Ninguno
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 18
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 18

SEGUNDO SEMESTRE
HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS LES
CÓDIG
T P C CURSOS (S)
O
CC2050 Cálculo Diferencial 3 2 4 CC1023  Matemática Básica
EP2047 Comunicación 2 2 3 EP1018  Lengua
EP1004 Economía General 3 2 4 CC1023  Matemática Básica
CC1020 Química Orgánica 3 2 4 CC1018  Química General
EP2045 Sociedad y Cultura Peruana 2 2 3  Ninguno
AL2000 Taller Tecnológico I 0 4 1 AL1000  Introducción a la
Industria Alimentaria
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 19
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 37

TERCER SEMESTRE
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HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
CC1004 Biología General 3 2 4  Ninguno
CC2051 Cálculo Integral 3 2 4 CC2050  Cálculo Diferencial
EP2018 Estadística General 3 2 4 CC2050  Cálculo Diferencial
CC2023 Física General 3 2 4  Ninguno
EP2046 Perú en el Contexto Internacional 1 2 2 EP2045  Sociedad y Cultura
Peruana
EP1014 Redacción Técnica 1 2 2 EP2047  Comunicación
AL2007 Taller Tecnológico II 0 4 1 AL2000  Taller Tecnológico I
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 21
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 58

CUARTO SEMESTRE
HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
CC2004 Bioquímica 4 0 4 CC1020 Química Orgánica

AL2001 Físico Química de Alimentos 3 2 4 CC2023 Física General

CC1020 Química Orgánica

CC2033 Laboratorio de Bioquímica 0 2 1 CC2004 Bioquímica

(simultáneo)
EP3042 Métodos Estadísticos para la 3 2 4 EP2018  Estadística General
Investigación I
CC1017 Química Analítica 3 2 4 EP2018  Estadística General
CC1020  Química Orgánica
AL2005 Termodinámica General 3 2 4 CC2051  Cálculo Integral
CC2023  Física General
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 21
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 79
QUINTO SEMESTRE
HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
EP2011 Contabilidad General 3 2 4 EP1019  Administración
CC1023 General ó
 Matemática Básica
CC1011 Geometría Descriptiva 2 2 3  Ninguno
AL3000 Introducción a la Ingeniería de 1 2 2 EP2018  Estadística General
Alimentos AL2001  Físico Química de
Alimentos
AL2005  Termodinámica
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Plan de Estudios

General
CC2034 Laboratorio de Microbiología 0 2 1 CC2038  Microbiología
(simultáneo)
CC2038 Microbiología 4 0 4 CC1004  Biología General
CC2004  Bioquímica
AL3010 Química de Alimentos 3 2 4 CC2004  Bioquímica
CC1017  Química Analítica
AL3013 Resistencia de Materiales para la 2 2 3 AL2005  Termodinámica
Industria Alimentaria General
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 21
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 100

SEXTO SEMESTRE
HORAS
SEMANA REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS LES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
EP1019 Administración General 3 2 4  80 créditos
AL3014 Análisis de Alimentos 3 2 4 AL3010  Química de Alimentos
IA1004 Dibujo en Ingeniería 0 6 2 CC1011  Geometría Descriptiva
IA3030 Elementos de Máquinas y 2 2 3 AL3013  Resistencia de
Mecanismos Materiales para la
Industria Alimentaria
AL3011 Fenómenos de Transporte 3 2 4 AL3000  Introducción a la
Ingeniería de
Alimentos
AL3017 Microbiología de Alimentos 3 2 4 CC2034  Laboratorio de
Microbiología
CC2038  Microbiología

TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 21

TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 121

SÉPTIMO SEMESTRE
HORAS
SEMANAL REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS ES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
CC3062 Circuitos Eléctricos 1 2 2 IA1004  Dibujo en Ingeniería
CC202  Física General
3
EP3092 Ética 2 0 2  100 créditos
AL4028 Ingeniería de Alimentos I 3 2 4 AL3011  Fenómenos de
Transporte
AL4029 Ingeniería de Alimentos II 3 2 4 AL3011  Fenómenos de
Transporte
EP4028 Planeamiento Estratégico 2 0 2 EP1019  Administración
General
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Plan de Estudios

AL4010 Tecnología de Alimentos I 3 2 4 AL3014  Análisis de Alimentos

AL3011  Fenómenos de
Transporte
AL3017  Microbiología de
Alimentos
AL2007  Taller Tecnológico II
Electivos 3
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 21
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 142

OCTAVO SEMESTRE
HORAS
SEMANAL REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS ES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
AL4001 Alimentación y Nutrición Humana 2 2 3 AL4010  Tecnología de
Alimentos I
AL5018 Control de Calidad de Alimentos 3 2 4 EP3042  Métodos Estadísticos
para la Investigación I
 Tecnología de
AL4010 Alimentos I
AL4021 Gestión Ambiental en la Industria 3 2 4 AL4010  Tecnología de
Alimentaria Alimentos I
AL4000 Maquinaria para la Industria 1 2 2 IA3030  Elementos de
Alimentaria Máquinas y
Mecanismos
AL4030 Tecnología de Alimentos II 2 2 3 AL4028  Ingeniería de
AL4029 Alimentos I
AL4010  Ingeniería de
Alimentos II
 Tecnología de
Alimentos I
AL4023 Tecnología de Alimentos III 2 2 3 AL4028  Ingeniería de
AL4029 Alimentos I
AL4010  Ingeniería de
Alimentos II
 Tecnología de
Alimentos I
Electivos 3
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 22
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 164

NOVENO SEMESTRE
HORAS
SEMANAL REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS ES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
EP4027 Desarrollo Empresarial 2 0 2  160 créditos
AL5002 Diseño de Plantas 3 2 4 AL4030  Tecnología de
Programa Académico de Pregrado: Industrias Alimentarias
Plan de Estudios

Alimentos II
AL4022 Ingeniería de la Producción en la 2 2 3 AL5018  Control de Calidad de
Industria Alimentaria Alimentos
AL4019 Principios de Control y 1 2 2 CC3062  Circuitos Eléctricos
Automatización de Procesos AL4000  Maquinaria para la
Agroindustriales Industria Alimentaria
AL4007 Refrigeración y Congelación de 2 2 3 AL4010  Tecnología de
Alimentos Alimentos I
Electivos 7
TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 21
TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 185

DÉCIMO SEMESTRE
HORAS
SEMANAL REQUISITO (S)
CODIGO CURSOS ES
CÓDIG
T P C CURSO (S)
O
AL4024 Gestión de la Calidad 2 2 3 AL5018  Control de Calidad de
Alimentos
EP4028  Planeamiento
Estratégico
AL5008 Problemas Especiales en 2 0 2 AL4030  Tecnología de
Ciencia y Tecnología de Alimentos II
Alimentos AL4023  Tecnología de
Alimentos III
AL6001 Proyectos Agroindustriales 2 2 3 AL5002  Diseño de Plantas
Electivos 6
Practicas Pre-profesionales 1

TOTAL DE CRÉDITOS POR SEMESTRE 15

TOTAL DE CRÉDITOS ACUMULADOS 200

La Molina Mayo 2016