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NTEGRANTES :
• BRENDA COLOMMA
• ALEXIS MAYTA MAYTA
INTRODUCCION
La fermentación alcohólica tiene como finalidad
biológica proporcionar energía anaeróbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en
El vino es una bebida alcohólica elaborada ausencia de oxígeno para ello disocian las
moléculas de glucosa y obtienen la energía
por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y
Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es CO2 como desechos consecuencia de la
la variedad de uva de la que descienden la mayoría de fermentación.
las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras El alcohol se produce durante el metabolismo de
en ser utilizadas para ello. (aunque existen algunas diversos azucares bajo la acción de diversas
excepciones a este último dato). levaduras entre las cuales se tienen levaduras
Las características del vino las dan los factores que especificas que son usadas en la industria
alimentaría para la obtención de productos
afectan a su viñedos, a saber: región con clima, suelo y
alcohólicos u otros, estas fermentan el azúcar
topología, mas los cuidados que le den los productores presente en las frutas hortalizas etc. Así como
que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un también la glucosa, galactosa rollisona, etc. Sin
determinado lugar y produce un determinado vino, embargo estas no fermentan ni sintetizan la
llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con lactosa. La presente práctica se desarrollo en el
características distintas. caso de la uva para producir vino y conocer el
proceso de elaboración de este así como los
parámetros a seguir en este proceso.
¿Qué ES VINO ?
Garnacha Mencía
Merlot Chardonay Torrontés:
Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el
mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación
Vinos blancos se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no
es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
Son vinos elaborados con uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de
vino rosados la uva antes del prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color. Luego
se fermenta el mosto filtrado
Elaborados con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su
vino claretes elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado
pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.
posee mayor graduación alcohólica que el corriente, añejado y elaborado con métodos
Vino generoso, particulares. Además se suele envejecer por el sistema de solera en el que las
Seco o dulce:
cosechas de diferentes años se van mezclando gradualmente. Este vino a veces es
conocido como vino fortificado.
CLASIFICACION POR SU Defectos que puede presentar el
COLOR vino