Daniel Pérez García 9IV1- Elaboración de cerveza

Procedimiento para fabricación de cerveza Blond Ale 433.375 L=

1200 botellas aproximadamente de 375 mL
Ingredientes:

Materia prima Especificaciones

Agua  pH: 5.5-6.5
 DT: 115-230 mg CaCO3
Malta  Proteina: 9.5-10.5 %
 H2O: 4-6 %
Lúpulo  En pellets
 Conservar en refrigeración
Levadura  Tipo ALLE

Pasos:

64.666 kg Malta Pilsner

•Mediante un molino se molera la malta hasta una tamaño de particula de
0.8-1.2 mm 18.7426 kg Malta Caramelo
1) Molienda

•Mezclar y calentar hasta llegar a 45°C

•Reposar a dicha temperatura por 5 min.
•Calentar hasta 52 °C subiendo 1-1.5 °C/min. 166.8172 Litros de agua
•Reposar 10-15 min.
•Calentar a 62 °C
•Reposar 30 min
•Calentar a 72 °C
•Reposar 30 min
2) Macerado •Calentar a 78 °C Nota: No pasar los 80 °C
•Reposar 20 min

•Recircular el mosto obtenido hasta tener un fluido transparente

•Una vez transparente el liquido obtenido pasar a un segundo tanque.
335.591 Litros de agua para lavados
•Realizar 3 lavados con el agua restante para obtener todas las azucares
provenientes de la malta Nota: se estima una perdida del 20 % de agua en
3) Filtración los lavados y 10 % en perdida de agua de todo el proceso.

Lupulo
•Calentar el mosto obtenido hasta 90 °C.
1) Northern Brewer 400 g T:0 min
•Mantener el proceso durante 60 minutos. 2) Northern Brewer 125 g T: 30 min
•En dicho proceso se agrega el lupulo a diferenets tiempos indicados en la
4) Cocción tabla al lado derecho. 3) Perla 83.33 g T: 30 min

4) Perla 88.88 g T: 50 min

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• Circular hacia una dirección en manera circular el

contenido de la olla por 15 min.
5) Whirlpool

• Mediante un intercambiador de calor bajar la

temperatura del proceso a 20 °C.
6) Enfriamiento Nota: Tardar menos de 40 min.

• Inocular el mosto con levadura ALLE

• Dejar 7 días en fermentación.
7) Fermentación

• Bajar la temperatura a aproximadamente 0 °C.

• Madurar cerveza por aproximadamente 3 semanas.
8) Maduración

• Carbonatar la cerveza.
9) Carbonatación
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Equipos utilizados
Molino: 2 Rodillos Homebrew Cebada Molino Trituradora Malta Mol-1510
Precio: $3189

Eficiencia: 4 kg/ min

Procedencia: EUA

Equipo de elaboración de CERVEZA ARTESANAL 500 litros- BRIX304

Precio: $282,000
Contenido: Boca de extracción de granos, macerador y hervor encamisados

El Bloque de 500 litros está compuesto por:

OLLAS
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- Olla de Agua caliente de 520 litros
- Olla Macerador de 520 litros encamisada
- Olla Hervor de 580 litros encamisada

ACCESORIOS
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- Falso fondo
- Sistema de lluvia o Sparging
- Termómetro de acero inoxidable en la olla de Agua caliente
- Termómetro de acero inoxidable en el Macerador
- Sistema Whirlpool en la olla de Hervor
- Dos Bombas Argentec con cabezal plástico

QUEMADORES
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- Tres Quemadores de 24.000 Calorías/H en la Olla de Agua caliente
- Tres Quemadores de 24.000 Calorías/H en la Olla de Hervor
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CAÑERIA CON VALVULAS ESFERICAS
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ESTRUCTURA DE ACERO INOXIDABLE
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Daniel Pérez García 9IV1- Elaboración de cerveza

Fermentador Enchaquetado de 500L-INOXI MEXICO

Precio: $ 115,437.47

Especificaciones:
Medidas, Vaso: 80cm de diámetro por 80cm de altura, Cono: 80cm de diámetro por 60cm
de altura. Fermentador de acero inoxidable de 500L nominales equipado con compuerta de
fácil acceso y conexiónes sanitarias tipo tri-clamp. Incluye compuerta ovalada de
430x330mm con presión de trabajo de 0.5 a 3bares. 1 válvula clamp de 1" a la entrada. 1
spray ball de 1" fija en el interior del tanque. Sistema airlock con conexión clamp de 1.5"
con válvula de alivio y manómetro con rango de medición de 0 a 0.6MPa. Termómetro de
0-150°C con termopozo clamp de 1 y vástago de 6". Válvula de purga 1" clamp. Salida de 2"
con férula y codo de 90° clamp. Chaqueta tipo dimplet jacket en vaso y cono. Incluye piedra
de carbonatación de 8" de logitud tipo clamp y válvula de muestreo. Fabricado en acero
inoxidable calibre 12.