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MORENO”
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGÌA
INGENIERÌA QUÌMICA
I. ANTECEDENTES..............................................................................................................................1
II. INTRODUCCIÒN...............................................................................................................................2
III. OBJETIVOS....................................................................................................................................3
3.1. Objetivo General..............................................................................................................................3
3.2. Objetivos Específicos......................................................................................................................3
3.3. Justificativos....................................................................................................................................3
IV. PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA...........................................................................................4
V. ÀRBOL DE PROBLEMAS.................................................................................................................4
5.1. Forma Experimental........................................................................................................................4
5.2. Causas y Efectos Principales...........................................................................................................5
5.3. Árbol de Problemas.........................................................................................................................5
5.4. Problemas........................................................................................................................................6
5.4.1. Árbol de Efectos..........................................................................................................................6
5.4.2. Árbol de Causas...........................................................................................................................6
5.4.3. Árbol de Efectos-Causas..............................................................................................................7
5.5. Solución...........................................................................................................................................7
5.5.1. Árbol de Medios..........................................................................................................................7
5.5.2. Árbol de Fines.............................................................................................................................8
5.5.3. Árbol de Fines-Medios................................................................................................................8
VI. BASES TEORICAS........................................................................................................................9
6.1. Diagrama de Bloques.......................................................................................................................9
6.2. Propiedades Nutricionales “ALGARROBO”..................................................................................9
6.3. Propiedades Nutricionales “MAICENA”.........................................................................................9
6.4. Propiedades Nutricionales “CHOCOLATE EN POLVO”..............................................................10
6.5. Propiedades Nutricionales “LECHE EN POLVO”........................................................................11
6.6. Propiedades Nutricionales “BENZOATO DE SODIO”.................................................................11
6.7. Ingredientes Alternativos...............................................................................................................12
6.8. Sustituto del Chocolate..................................................................................................................12
6.9. Aditivos.........................................................................................................................................12
6.10. Formulación...............................................................................................................................13
6.11. Factores que afectan la calidad del granulado de Cupesi...........................................................13
6.12. Mezclas y Formulación de Partículas.........................................................................................13
6.13. Temperatura del horno para el secado del Grano.......................................................................14
6.14. Humedad....................................................................................................................................14
VII. OPERACIÓN DE VARIABLES....................................................................................................14
7.1. Variables........................................................................................................................................14
7.2. Análisis Especifico del Problema (Variables)................................................................................15
7.3. Delineado Experimental................................................................................................................16
7.3.3. Tamaño de Granos.....................................................................................................................17
VIII. MARCO LÒGICO........................................................................................................................17
8.1. La Matriz del Marco Lógico..........................................................................................................17
IX. PROCESO DE ELABORACIÒN..................................................................................................18
9.1. Procedimiento................................................................................................................................18
X. GENERACIÒN DE IDEAS…………………………………...……………………………………19
10.1. Metodología...............................................................................................................................19
10.2. Lluvia de Ideas...........................................................................................................................19
10.3. Macro Filtro...............................................................................................................................23
XI. ANALISIS FODA.........................................................................................................................24
XII. ANALISIS PESTEL......................................................................................................................26
XIII. ANALISIS DE SOMBREROS......................................................................................................27
13.1. Sombrero Blanco.......................................................................................................................27
13.2. Sombrero Rojo...........................................................................................................................27
13.3. Sombrero Amarillo....................................................................................................................27
13.4. Sombrero Negro........................................................................................................................27
13.5. Sombrero Verde.........................................................................................................................27
13.6. Sombrero Azul...........................................................................................................................28
XIV. MODELO CANVAS.................................................................................................................28
14.1. Paso 1........................................................................................................................................28
14.2. Paso 2........................................................................................................................................29
14.3. Paso 3........................................................................................................................................29
14.4. Paso 4........................................................................................................................................29
14.5. Paso 5........................................................................................................................................30
14.6. Paso 6........................................................................................................................................30
14.7. Paso 7........................................................................................................................................30
14.8. Paso 8........................................................................................................................................31
14.9. Paso 9........................................................................................................................................31
XV. METODO RACIONAL.................................................................................................................31
15.1. Análisis Funcional.....................................................................................................................31
15.2. Inventario de Características......................................................................................................32
15.3. Análisis Matricial.......................................................................................................................32
15.4. Mapa Perceptual........................................................................................................................33
15.5. Investigación de Mercados........................................................................................................33
15.6. Investigación y Desarrollo.........................................................................................................34
15.7. Observación y estudio de modos de vida...................................................................................34
XVI. COMPETENCIAS.....................................................................................................................35
16.1. RED BULL................................................................................................................................35
16.1.1. Fortalezas...................................................................................................................................35
16.1.2. Oportunidades............................................................................................................................35
16.1.3. Debilidades................................................................................................................................35
16.1.4. Amenazas..................................................................................................................................35
16.2. MOSTER ENERGY..................................................................................................................36
16.2.1. Fortalezas...................................................................................................................................36
16.2.2. Oportunidades............................................................................................................................36
16.2.3. Debilidades................................................................................................................................36
16.2.4. Amenazas..................................................................................................................................36
16.3.2. Debilidades................................................................................................................................37
16.3.3. Oportunidades............................................................................................................................37
16.3.4. Amenazas..................................................................................................................................37
16.4. BLUE JEAN ENERGY DRINK................................................................................................38
16.4.1. Fortalezas...................................................................................................................................38
16.4.2. Oportunidades............................................................................................................................38
16.4.3. Debilidades................................................................................................................................38
16.4.4. Amenazas..................................................................................................................................38
XVII. MANUAL DE CALIDAD PARA LA EMPRESA.....................................................................38
17.1. Control de Calidad en la elaboración de Granulos.....................................................................38
XVIII. CONCLUSIONES.....................................................................................................................43
Bibliografía.................................................................................................................................................44
1
I. ANTECEDENTES
El conocimiento de las plantas naturales se extiende a cualquier parte del mundo donde el
hombre tradicionalmente ha necesitado de estos seres para curar sus enfermedades.
La granulación es el proceso por el cual las partículas primarias de polvo se preparan para
adherirse y formar estructuras mayores con múltiples partículas, que se conocen como gránulos
2
II. INTRODUCCIÒN
En Bolivia (Santa Cruz de la Sierra) existe un árbol llamado cupesí, el cual recibe otros nombres
como: Algarroba, Mesquite, Huarango, Tacco perteneciente a la familia fabaceae el cual agrupa
varias especies entre ellas Prosopis chilensis, alba y nigra.
Los frutos de las prosopis spp. Son considerados como importantes recursos alimenticios para
humanos y animales en regiones aridas y semi áridas de Santa Cruz.
El objetivo de este trabajo fue caracterizar los nutrientes y determinar algunas propiedades
tecnologías de la harina integral del fruto de algarrobo de Santa Cruz (Valle grande).
3
III. OBJETIVOS
III.1. Objetivo General
Elaborar granulados de uso oral para el tratamiento de agotamiento físico a partir del
algarrobo.
III.3. Justificativos
La necesidad de elaborar granulados energizantes de origen natural que no contiene
drogas o sustancias peligrosas y por ser un suplemento natural no necesita receta o
prescripción médica ayudando así a las personas que padecen de obesidad, cansancio
físico y diabetes.
4
¿Qué tipo de maicenas utilizar para lograr la textura requerida del energizante de Cupesí?
¿Cuál es la temperatura y el tiempo en la que se debe secar para conseguir una buena
textura del producto granulado?
5
V. ÀRBOL DE PROBLEMAS
V.1. Forma Experimental
V.4. Problemas
V.4.1. Árbol de Efectos
7
V.5. Solución
V.5.1. Árbol de Medios
Es una harina, que contiene una gran cantidad de propiedades, pero también de
carbohidratos. El almidón de maíz, también conocido en el mercado como maicena, es un
producto muy popular que suele ser utilizado para hacer masas, preparar postres o espesar
sopas.
Este ingrediente suele estar presente en la mayoría de cocinas del mundo puede servir en
cualquier momento para diferentes recetas.
Aunque contiene trazas de lípidos y proteínas, casi todas las calorías que aporta la
maicena proceden de los carbohidratos. También aporta diversos minerales,
especialmente fósforo y sodio, entre otros.
Alivia el mal humor. - Funciona como un regulador del humor natural. Se usa en
pacientes con tratamiento de depresión, para manejar aspectos del ánimo.
Contra el cáncer de piel. - Un gran antioxidante para la piel, gracias a sus flavonoides
que protegen contra el daño celular que ejercen los radicales libres.[ CITATION
Rem92 \l 3082 ]
12
En las bebidas ácidas como gaseosas y jugos de frutas, el benzoato de sodio es un agente
conservante y aromatizante antimicrobiano que puede inhibir la proliferación de
bacterias, moho y levadura. Se encuentra naturalmente en los arándanos, ciruelas,
manzanas y en algunas especias. El benzoato de sodio también puede utilizarse para
lubricar píldoras y comprimidos de medicamentos.
El sabor puede alterarse, si usted es sensible al gusto causado por los saborizantes
artificiales.
El tiempo de secado del granulado puede ser un poquito diferente cuando se usan los
saborizantes artificiales.
VI.9. Aditivos
Sorbato de Potasio
Es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido
como la sal de potasio del ácido sórbico.
14
A diferencia del uso de Ácido Sórbico, es mucho más barato y más eficiente, debido a la
característica que posee con respecto a la solubilidad, tanto en agua como ligeramente en
etanol.
VI.10. Formulación
Para garantizar un grano estable y confiable es necesario tamizar los polvos antes de
hacer la preparación por si tengan algunos grumos o granos más grandes ya que estos no
podrían mezclarse con los otros ingredientes y causaría un mal efecto a la calidad del
granulado de Cupesi.
Las mezclas inadecuadas de los ingredientes afectan la calidad del grano por el hecho que
no puede estar en condiciones la densidad de la masa y provocara inestabilidad en el
grano.
15
Otros factores que afectan seria las propiedades superficiales de la partícula su forma y su
granulometría. Así como las características geométricas que caen del tamiz este este es
uno de los principales efectos del granulado porque tienden a juntarse.
Si elevamos las temperaturas de horno al momento de secar, estos tienen a quemarse por
esta razón es muy importante tener en cuenta la temperatura al cual se va a realizar el
secado.
Una temperatura ideal es de 140 a 150 °C removiendo cada 5 minutos hasta lograr una
dureza en el grano.
VI.14. Humedad
Por esto es importante realizar un buen secado controlar la humedad y antes de envasar
dejar enfriar a temperatura ambiente para evitar la presencia de mohos.
INDEPENDIENTES:
DEPENDIENTES:
Ingredientes:
Harina de Cupesi
Chocolate en polvo
Leche en polvo
Maicena
Benzoato de sodio
IX.1. Procedimiento
9. Producto final
X. GENERACIÒN DE IDEAS
10.1. Metodología
7 Energizante de Achachairu
8 Energizante de Naranja
9 Energizante de Guaraná
10 Energizante de Guapurú
11 Energizante de Café
12 Energizante de Manzanilla
13 Energizante de Durazno
14 Energizante de Piña
15 Energizante de Papaya
16 Jugo energético citrus
17 Energizante de Asai
18 Energizante de Uvas
19 Energizante de Frutas deshidratadas
20 Energizante de Manzana verde
21 Energizante de Zanahoria
22 Energizante Multifrutal
23 Energizante de Coca
24 Energizante de Ginseng
25 Energizante de Apio
26 Energizante de Mocochinchi
27 Energizante de Remolacha
28 Energizante de Lechuga
29 Energizante de Sandia
30 Energizante de Chía
31 Energizante de Linaza
36 Energizante de Mora
37 Energizante de Brócoli
38 Energizante de Coliflor
39 Energizante de Cebolla
40 Energizante de Caña
41 Energizante de Coco
42 Energizante de Totai
43 Energizante de Calucha
44 Energizante de Nuez
45 Energizante de Almendra
46 Energizante de Canela
47 Energizante de Clavo de olor
48 Energizante de Zapallo
49 Energizante de Papa
50 Energizante de Yuca
23
51 Energizante de Sanki
36 Energizante de Mora
37 Energizante de Brócoli
38 Energizante de Coliflor
39 Energizante de Cebolla
40 Energizante de Caña
41 Energizante de Coco
42 Energizante de Totai
43 Energizante de Calucha
44 Energizante de Nuez
45 Energizante de Almendra
46 Energizante de Canela
47 Energizante de Clavo de olor
48 Energizante de Zapallo
49 Energizante de Papa
50 Energizante de Yuca
51 Energizante de Sanki
52 Energizante de Tuna
53 Energizante Granulado de Cupesi
54 Energizante de Arroz
55 Energizante de Sésamo
56 Energizante de Piña
57 Energizante de Cereza
58 Energizante de Ciruelo
59 Energizante de Maca
60 Energizante de Damasco
61 Energizante de Repollo
62 Energizante de Ajo
63 Energizante de Urucú
64 Energizante de Tomate
65 Energizante de Vainita
66 Energizante de Arvejas
67 Energizante de Verduras verdes
68 Energizante de Verduras rojas
69 Energizante de Frutos rojos
70 Energizante de Kiwi
71 Energizante de Frutos verdes
72 Energizante de Sábila
73 Energizante de Melón
74 Energizante de Limón
75 Energizante de Cebada
76 Energizante de Maíz
24
77 Energizante de Avena
78 Energizante de Aloe vera
79 Energizante de Banana
80 Energizante de Moras azules
81 Energizante de Soya
82 Energizante de Quínoa
83 Energizante de Frijol
84 Energizante de Lentejas
85 Energizante de Papaliza
86 Energizante de Papas deshidratadas
87 Energizante de Berenjena
88 Energizante de Plátano
89 Energizante de Cúrcuma
90 Energizante de Arándano
91 Energizante de Alpiste
92 Energizante de Zapallo
93 Energizante de Trigo
94 Energizante de Granada
95 Energizante de Motoyoe
96 Energizante de Pitón
97 Energizante de Ambaiba
98 Energizante de Carambola
99 Energizante de Capoazu
100 Energizante de Chirimoya
Cupesi
10 Energizante de Sábila 5 5 5 5 5 4 26
11 Energizante de Maca 4 4 5 5 5 5 28
12 Energizante de Maíz 4 4 4 4 5 5 26
13 Energizante de Avena 4 4 4 4 5 5 26
14 Energizante Multifrutal 5 5 5 4 5 3 27
15 Energizante de Coco 3 5 4 4 5 5 26
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
El energizante es una de las bebidas más consumidas por la población cruceña, con un
70% de aceptación.
XIII.2.Sombrero Rojo
Gusto por los energizantes (Energizante granulado de Cupesi).
Es ideal para las personas que sufren problemas de salud.
Es una excelente idea e innovadora.
XIII.3.Sombrero Amarillo
Tener varias unidades de producción en cada departamento del País.
Recuperar todo el capital invertido en el primer año de producción.
Desarrollar una línea de proceso de bajo costo y a la vez obtener un producto de alta
calidad.
Reducir los costos para la producción estableciendo alianzas con los proveedores de
materia prima e insumos.
31
XIV.1. Paso 1
Hombres y mujeres de todas las edades que busquen una alimentación respecto a
energizantes más natural y saludable.
XIV.2. Paso 2
La propuesta de valor describe el set de productos y/o servicios que crean valor para
un segmento específico de clientes.
El energizante estará elaborado con ingredientes que tienen alto valor nutritivo y
naturales.
32
XIV.3. Paso 3
Los canales describen cómo una compañía comunica y llega a su segmento de
clientes para entregar su propuesta de valor.
1. El energizante será distribuido a supermercados, mercados y farmacias naturistas para
su venta.
XIV.4. Paso 4
El bloque de relación con clientes describe los tipos de relaciones que una compañía
establece con un segmento específico
XIV.5. Paso 5
El flujo de ingresos representa la caja que una empresa genera, proveniente de los
distintos segmentos de clientes
33
XIV.6. Paso 6
Los recursos clave describen los elementos más importantes que se requieren para
que el modelo de negocios funcione
Vehículos de distribución
Financiamiento
XIV.7. Paso 7
Las actividades clave describen las acciones más importantes que se requieren para
que el modelo de negocios funcione
XIV.9. Paso 9
Las estructuras de costos describen los costos que debemos incurrir para operar el
modelo de negocios
Pago de alquiler de tienda central
Sueldo del personal
Adquisición de materia prima e insumos
Compra de envases y etiquetas
Mantenimiento de vehículo de distribución
Servicios básicos (agua, luz y gas)
35
ALGARROBINA ESPECIAL
Extracto concentrado de las vainas del algarrobo.
38
XVI. COMPETENCIAS
XVI.1.RED BULL
XVI.1.1. Fortalezas
1. La bebida energética más popular en el mundo.
2. Red Bull representa a una específica, Subcultura de borde, aun así está siendo
consumida por una variedad de demográficos.
3. Tres diferentes versiones (Regular, SugarFree, y Cola) Permite una variedad sin
esparcir demasiado a la marca en una línea demasiado delgada. Análisis de la
competencia con las bebidas refrescantes
Categoría de bebida energizantes en el mercado 1982, Dietrich Mateschitz Singapur 1989
Hungría 1992
Alemania 1994 Reino Unido 1995
España 1996
Estados Unidos 1997
XVI.1.2. Oportunidades
XVI.1.3. Debilidades
1. No es un producto de bebida patentada.
40
XVI.1.4. Amenazas
1. Riesgos de salud asociadas con o sobre el consumo.
2. La competencia está incrementándose. 4.000 millones de al año 100 competidores
grandes
XVI.2.MOSTER ENERGY
XVI.2.1. Fortalezas
La bebida energética más popular en el mundo abarca aproximadamente el 70% del
mercado mundial
Tres diferentes versiones (Regular, SugarFree y Cola) permite una variedad sin esparcir
demasiado a la marca en una línea demasiado delgada.
Aceptación rápidamente en los jóvenes
Inconfundible con su eslogan.
XVI.2.2. Oportunidades
XVI.2.3. Debilidades
1. No es un producto de bebida patentada.
2. El precio es una de sus debilidades, debido a su precio alto a diferencia de otras marcas
de bebidas energizantes.
XVI.2.4. Amenazas
1. Riesgos de salud ocasionadas con o sobre el consumo.
XVI.3.1. Fortalezas
XVI.3.2. Debilidades
Mucha gente no conoce el producto, y por ello tienen miedo a tomarlo. Además, existe
gente que tiene miedo a probarlo.
Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia. La gente suele
acostumbrase físicamente a ellas.
La bebida contiene taurina lo cual puede resultar perjudicial para ciertas personas.
42
XVI.3.3. Oportunidades
1. Las personas suelen practicar deportes y se preocupan por su rendimiento en estos, por
lo que suelen tomar bebidas energéticas para mejorar su desenvolvimiento.
2. Las bebidas energéticas han crecido un 127% en el mercado peruano hasta el año 2011.
3. Los estudiantes buscan un producto que les permita mantenerse despiertos por mas
tiempo y que mejore su capacidad de concentración.
XVI.3.4. Amenazas
1. La entrada a una nueva marca al mercado es muy difícil debido a que la competencia
es mayor.
2. Fácil de imitar ya que la bebida es elaborada con ingredientes, como agua carbonatada,
azúcar, taurina, etc.
3. Debido a que las bebidas energéticas contienen taurina y cafeína en varios países se ha
prohibido la venta de dicho producto tal es el caso de Uruguay y Dinamarca.
XVI.4.2. Oportunidades
1. Gran auge de deportes extremos en el mundo.
2. Crecimiento de venta en el segmento de debidas y pastillas energéticas.
3. Nueva ley de tolerancia cero, impulsa el consumo de las bebidas energéticas.
4. Crecimiento hacia nuevos nichos exclusivos.
43
XVI.4.3. Debilidades
1. Escasos esfuerzos en publicidad.
2. Puntos de venta insuficientes del producto.
3. Debido a su innovador formato corre el riesgo de ser poco reconocido y consumido.
4. Por su formato solido de completo necesita de líquido.
XVI.4.4. Amenazas
1. Alta competencia en el mercado.
2. Alta factibilidad de copia del producto.
3. Competencia por parte de sustitutos (Bebidas isotónicas, Energéticas en polvo)
b) Control de materia prima vegetal.- La materia prima vegetal para elaborar los
Granulados Energéticos debe tomarse encuentra lo siguiente:
44
Recolección
Transporte
Selección
Lavado
Triturado
En un ambiente limpio
Secado
A temperatura Ambiente
Empaquetado
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Debe realizarse en frascos color ámbar secos, limpios y con tapa rosca.
Cantidad a utilizar
Sellado
Almacenamiento
Debe estar almacenado en lugar limpio, seco, fuera del alcance de la luz.
c) Materiales
- Guantes
- Zapatillas cubiertas
- Barbijo
- Gorro
4) Está prohibido comer, fumar, mascar chicle, realizar prácticas antihigiénicas que
pueden contaminar en la zona de elaboración.
Ensayo de disgregación
Humedad
Ensayo de disgregación
48
Humedad
Control de humedad
Resultados
Muestra 1 = 6.90%
Muestra 2 = 7,57%
Muestra 3 = 7,50%
XVIII. CONCLUSIONES
El producto no presento grumos
No presento reacciones adversas
Los granulados preparados cumplieron con el control fisicoquímico ya que estos resultados
cumplen con las especificaciones bibliográficas requeridas
50
Bibliografía
Vila Jato, J.L, "Tecnología Farmacéutica", Vol. I y II, Ed. Síntesis, Madrid (1997).
www.biomantial.com//historia-de-las-plantas-medicinales-a-87.html
www.portal.farma.com
www.botanical-online.com
es.wikipedia.org/wiki/Algarrobo
medicinaintercultural.org/.../uso-del-algarrobo-en-medicina- tradicional
noticias.innatia.com/noticias.../a-propiedades-algarrobo-10141.html –
http://holadoctor.com/es/hierbas-y-suplementos-a-z/algarrobo-ceratonia- siliquia
http://www.paginasamarillas.es/control-de-calidad/all-ma/malaga/all-is/algarrobo/all-
ba/all-pu/all-nc/1