UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

PRÁCTICA 1. EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS:

MÉTODO MECÁNICO

Conlago-Gualavisi, S.I; Rojas-Imbago, M.A; Suárez-Ibadango, J.G;Yandún-

Urcuango,C.A

Ciudadela universitaria UTN, FICAYA, Laboratorio de Unidades-

Eduproductivas, Ibarra, Ecuador

marojasi@utn.edu.ec

OBJETIVO
 Extraer el aceite a partir de la pulpa de los frutos de la palma africana.
 Extraer el aceite a partir de la almendra de los frutos de la palma africana.

INTRODUCCIÓN

Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentación

humana, debido a que muchos de estos son una parte integral en casi todos los
alimentos que se consumen a diario, como por ejemplo proporcionando suavidad
a la corteza de pastelería, galletas, aceites de frituras y horneados, aderezos,
etc. Algunas de las grasas utilizadas en la preparación de alimentos se obtienen
de animales y en especial de varios suministros vegetales o principalmente de
sus semillas, conocidas como semillas oleaginosas. Para su obtención existen
diversos métodos de extracción los cuales son por presión, por solvente y
sistema combinado. La grasa cruda o el aceite así obtenido, se somete a una
serie de procesos de manufactura antes de ponerse a la venta, se debe de tener
en cuenta que este proceso será la operación base para seguir con los demás
procesos además de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude
producir dentro al final y así mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos
procesos incluyen, tratamientos con álcali para remover ciertas impurezas y
pigmentos por absorción, desodorización mediante destilación mediante
destilación por vapor, hidrogenación si se desea una grasa plástica o
plastificación para dar una consistencia cremosa.Fuente especificada no
válida.
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Extracción Mecánica

Este fue el primer método de extracción inventando por los egipcios (alrededor
de 1650 A.C.) extrayendo aceite de los olivos de manera manual utilizando
vasijas de madera y piedras. Mucho tiempo después, en 1795, el prensado fue
realizado en Inglaterra utilizando una prensa hidráulica vertical, pero no fue hasta
el año 1900 cuando la extracción mecánica fue realmente efectuada de forma
continua e industrializada con la invención de la prensa expeller continua de
tornillo sencillo. La extracción mecánica se refiere al proceso de molienda de las
oleaginosas donde básicamente el aceite disponible en ellas es removido
usando prensas expeller para exprimir el aceite y dejar la pasta prensada con un
contenido de aceite residual equivalente a 5-7%. Este método fue llamado
Prensado Completo (a baja capacidad) y ha sido utilizado durante muchos años
en la industria de extracción de aceites.

Oleaginosas de bajo contenido graso han sido procesadas empleando el método

de prensado completo (prensado duro) en un paso mientras que las oleaginosas
con alto contenido graso han sido procesadas implementando el método de
doble prensado o pre-prensado para remover alrededor del 45-50% del aceite
disponible en el primer paso y remover lo más que pueda en el segundo paso
del aceite remanente en la pasta pre-prensada.

Hoy por hoy, expanders de tornillo sencillo forman parte integral de este proceso
en muchas plantas donde se procesan oleaginosas y han reemplazado
exitosamente a los cocedores verticales de diseño antiguo, eliminando así el uso
del vapor requerido para lograr el grado de cocción/acondicionamiento requerido
en las oleaginosas antes del proceso de prensado. Los expanders usados en
extracción mecánica son conocidos como expanders secos (DOX) los cuales no
utilizan vapor para su funcionamiento y la temperatura alcanzada dentro de estos
equipos es creada básicamente por calor de fricción producido dentro del barril
del expander. ( RyD CompanyEquipment, 2013)
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MATERIALES Y MÉTODOS
 Materiales
INSUMOS:
 Frutos de palma africana
Los frutos de la palma africana deben estar en el estado adecuado para
la extracción de aceite, se opta por que estos estén rojos ya que son
buenos para la producción.

 Equipos e instrumentos
 Fuente de Calor

Fuente de calor constante para mantener las temperaturas convenientes

durante el proceso de extracción.

 Molino manual

Permite graduar el grosor de la molienda. El molino manual se tiene que fijar

en una superficie con las abrazaderas con las que viene equipado.

 Vasos de precipitación

Recipiente cilíndrico de vidrio fino que se utiliza comúnmente en el

laboratorio,para preparar o calentar sustancias y traspasar líquidos. Son
cilíndricos con un fondo plano; se les encuentra de varias capacidades, desde
1 ml hasta de varios litros.

 Cedazos

Utensilio que se emplea para separar (cribar) materiales de diferente

grosor.se lo usa normalmente para la determinación de curvas
granulométricas en varios materiales

 Tejido fino para filtrar

Utilizamos lienzo que es un tejido de lino, algodón o cáñamo, nos sirve como
filtro separar las impurezas presentes en el aceite para dejar pasar solo lo
que se necesita.
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 Bureta

Recipientes de forma alargada, graduados, tubulares de diámetro interno

uniforme, dependiendo del volumen, de litros. Su uso principal se da entre su
uso volumétrico, debido a la necesidad de medir con precisión volúmenes de
líquidos a una determinada temperatura. También lo podemos usar de
decantador para separar el agua del aceite

 Métodos de extracción mecánico.

Se refiere al proceso de molienda de las oleaginosas donde básicamente el
aceite disponible en ellas es removido usando prensas expeller para exprimir
el aceite y dejar la pasta prensada con un contenido de aceite residual
equivalente a 5-7%.
En la práctica simulamos un el proceso de extracción mecánica a través del
uso de un molino manual, el cual trituraba la pasta hasta dejar en el tamaño
adecuado para luego someterla a un proceso de Prensado en caliente: La
pasta se calienta antes de ser exprimida. De esta forma se obtiene más
aceite, pero se destruye una parte más o menos importante de las vitaminas
y fitosteroles que forman parte del aceite.
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PROCEDIMIENTO
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Al someter la pulpa de palma a un tratamiento de calor, se extrajo 250ml de
aceite crudo de palma. Para conocer el rendimiento Mieres y Hernandes (2007)
aplican las ecuaciones para:

Ec. 1. Ecuación del rendimiento del primer prensado

RP: Rendimiento del primer prensado, %
MAP: Masa o peso de aceite extraído en la primera prensada, g
PM: Peso o masa de la muestra de almendra utilizada, g

Ec. 2. Rendimiento del represando

RR: Rendimiento del represando, %
MAR: Masa o peso de aceite extraído del represando de la torta, g

Ec 3. Rendimiento total de la operación de prensado

RT: Rendimiento total de la operación de prensado, %

Para los cálculos se aplicará la ecuación 1 del rendimiento del primer prensado,
ya que se realizó solo un prensado. Necesitamos el peso inicial y final en las
mismas unidades en masa:

Peso Fruta = 2500 g

Peso Aceite Extraído = 250 ml → 220g (cálculos a continuación).

Para saber la masa del aceite extraído aplicamos la fórmula de la densidad:

𝑔
𝑀𝑎𝑠𝑎 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑀𝑎𝑠𝑎 = 0.88 ∗ 250𝑚𝑙 𝑀𝑎𝑠𝑎 = 220𝑔
𝑚𝑙
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Nota: La densidad del aceite crudo de palma se obtuvo de Heess (2006) Figura1.
No se encontró referencias en la Norma INEN 2 421 Figura 2, ya que menciona
que el aceite de palma crudo tiene que ser sometido a otros procesos para ser
comestible.

CÁLCULO DEL RENDIMIENTO:

𝑀𝐴𝑃 220𝑔
𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = 8.8%
𝑃𝑀 2500𝑔

RP: Rendimiento del primer prensado, %

MAP: Masa de aceite extraído en la primera prensada, 220g
PM: Masa de la muestra de fruta utilizada, 2500g

Se obtuvo un rendimiento del 8.8%, lo cual es un resultado muy bajo. Según

Velayuthan (1983) dice que “para establecer su contenido de aceite, se obtiene
una cifra de aceite por fruta del 26 % . Sin embargo, la mayoría de las plantas
producen únicamente una cifra de aceite por fruta o de extracción de aceite, del
20%”
Con los resultados obtenidos se toma en cuenta los actores que pudieron haber
ocasionado un bajo rendimiento como:

 Falta de atención del operario (estudiantes) en el proceso de extracción

ya sea en tiempos o temperaturas.
 Demoras en la producción como el tiempo transcurrido desde la cosecha
del fruto hasta la extracción del aceite.
 Baja calidad del fruto.
 Maquinaria inadecuada para la extracción ya que se realizó manualmente.
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Figura1. Propiedades físicas y químicas del Aceite de Palma Crudo.

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Figura 2. INEN 2 421 Grasas y aceites comestibles

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CONCLUSIONES

Los conocimientos que se obtienen mediante la investigación experimental y

científica nos ayudan a desarrollar más la perspectiva en la práctica
La cantidad utilizada de materia prima para la presente práctica resulto ser
demasiada pequeña, para la obtención de aceite.
Para la obtención de aceite se necesitan equipos adecuados y especializados.
Sin las presiones y temperaturas adecuadas, el fruto de la palma resulta ser
demasiado duro para una posterior molturación

BIBLIOGRAFÍA
RyD CompanyEquipment. (2013). Extracción Mecánica. Obtenido de EXTRACCIÓN DE ACEITES
EN OLEAGINOSAS: http://www.rdequipmentco.com/industries-we-serve/oilseed-
processing/?lang=es

ANEXOS
Cuestionario
1.- ¿QUE CLASE DE FRUTOS ACEITEROS DE PALMA CONOCE?
El fruto de la palma ecuatoriana, que resulta de la unión de la palma de origen
africano y una palma desarrollada en Costa Rica, denominada sioma.
Además del fruto de la palma de origen africano (ELAIS GUINNENSI), que posee
características similares al fruto de la palma ecuatoriano.
2.- ¿CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS FISICAS DE UNA PLANTA DE
PALMA?
*Altura puede llegar hasta los 20 metros
*Una planta produce un racimo por mes
*Cada racimo pesa de 25-30 kg
*El racimo contiene de 2000 a 3000 frutos
*Posee un tronco alto y único
*Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas
*Las hojas son grandes y de tipo pinnado
*Es una planta perenne, bajo cultivo llega solo hasta los 25 años

3.- DE ACUERDO A LA PRACTICA, ¿QUE PROCESOS INDUSTRIALES

SIMULÓ?
Uno de los principales procesos que se simuló, aunque es un paso simple; fue
el pesado de los frutos de palma, que nos brinda información inicial sobre la
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cantidad de materia prima con la que se va a trabajar, es un dato importante para

un balance de rendimiento al final del proceso.
Otros de los procesos que se simuló con la práctica fue el de esterilización, que
tiene como finalidad la inactivación de enzimas, eliminación parcial de ciertos
microorganismos.
El desfrutado, es otro proceso que se simulo; haciendo uso de cuchillos para
eliminar la corteza (raquis) y dejar la almendra sola. Luego también se dio una
digestión, con ayuda de una roca para abrir las almendras y posteriormente con
un cuchillo la extracción del endospermo y finalmente un prensado con ayuda de
un molino artesanal.
4.- Realice los cálculos para obtener el porcentaje de aceite obtenido
CÁLCULO DEL RENDIMIENTO:

𝑀𝐴𝑃 220𝑔
𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = 8.8%
𝑃𝑀 2500𝑔

RP: Rendimiento del primer prensado, %

MAP: Masa de aceite extraído en la primera prensada, 220g
PM: Masa de la muestra de fruta utilizada, 2500g
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Ilustración 1 RECEPCIÓN FRUTOS DE PALMA AFRICANA

Ilustración 2 PESAJE MATERIA PRIMA

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Ilustración 3 ESTERILIZACIÓN
Ilustración 4 PELADO
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Ilustración 5MOLIDO
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Ilustración 6 TRITURACIÓN SEMILLA

Ilustración 7MATERIALES DE LABORATORIO

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Ilustración 8FILTRADO DE LA TORTA

Ilustración 9 OBTENCIÓN DE ACEITE