“UNIVERSIDAD NACIONAL

DE JAÉN”

INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

´´METODOS DE EXTRACCION DE ACEITES ESENCIALES”

CURSO:
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS III

DOCENTE:

Dr. OSCAR DIAZ GAMBOA

CICLO:

-VIII-

ALUMNA:

REMAYCUNA ALBERCA, Cynthia Milagros.

JAÉN- PERU
2018
I. INTRODUCCIÓN

El presente informe, tiene por objetivo experimentar, analizar y evaluar;

los métodos de extracción de aceites esenciales .La destilación por arrastre de
vapor es un método de purificación en el cual se separan dos fases inmiscibles
de una mezcla. Este tipo de destilaciones son útiles para separar compuestos
volátiles de compuestos no volátiles, particularmente cuando el más volátil de
ellos posee un punto de ebullición alto. El material orgánico del destilado se
recupera por extracción, con un disolvente orgánico.

La diferencia entre la destilación simple y la destilación por arrastre de

vapor, radica en que en la primera, el componente líquido a separar tiene
cuando menos 30-40ºC de diferencia con el componente no volátil, mientras
que en el segundo método, la temperatura de ebullición del componente a
separar es relativamente alta.

Los aceites esenciales son líquidos concentrados que contienen

compuestos aromáticos. Los aceites esenciales son responsables del olor de
la planta y se encuentran más frecuentemente en las flores y hojas. Los aceites
esenciales poseen comúnmente puntos de ebullición altos y son insolubles en
agua, sin embargo, se pueden separar de su fuente natural usando el punto
de ebullición de agua.

Cuando coexisten dos líquidos en un recipiente abierto a la atmósfera

ambos contribuyen a la presión parcial sobre la superficie de los dos líquidos.
Al aumentar la temperatura, la presión de vapor sobre la superficie del líquido
aumentará, debido a que se incrementa el número de moléculas que pasarán
a la fase vapor. Este es el fenómeno que hace que un componente orgánico
con un punto de ebullición elevado, con presión de vapor relativamente
pequeña, se pueda destilar junto a un líquido que sea inmiscible.
II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

 Determinar el rendimiento de aceite esencial de eucalipto a nivel de

laboratorio con un equipo de destilación.

2.2. Objetivo Específico:

 Determinar el tiempo de extracción de aceite esencial de eucalipto.

 Conocer las aplicaciones e importancia de la destilación por arrastre

con vapor en la industria.

 Comparar los resultados obtenidos de la práctica del laboratorio con

la literatura científica.
III. MARCO TEÓRICO

ACEITES ESENCIALES

3.1. DEFINICIÓN

Los aceites esenciales son sustancias que se encuentran en

diferentes tejidos vegetales. Los antiguos alquimistas los llamaban “alma de
las plantas”, pues contienen numerosos compuestos químicos naturales,
procedentes de la planta de la que se extraen, que podemos utilizar como
remedio casero en numerosas situaciones. De hecho, la aromaterapia es
una técnica muy antigua que utiliza los aceites esenciales con fines
terapéuticos, tanto a nivel físico como emocional. Aunque también podemos
utilizar sus magníficas propiedades en el ámbito del hogar o la cosmética.

3.2. PROPIEDADES

Cada aceite esencial contiene las propiedades específicas de la

planta de la que se obtiene, cuyos componentes químicos nos servirán para
distintas finalidades. Por ejemplo, un aceite esencial puede ser sedante
(jazmín) mientras que otro tiene capacidad para estimular el sistema
nervioso (romero). Unos destacan por sus propiedades bactericidas (tomillo),
mientras que otros tienen mayor capacidad analgésica (menta), etc.

Antibióticos

Regeneradores celulares

Antisépticos

Inmunoestimuladores

Antivíricos

Antiinflamatorios

Mejoran la circulación sanguínea y linfática

Equilibran las emociones

3.3. METODOS DE EXTRACCION.

a) Destilación Por Arrastre De Vapor

Es el proceso más común para extraer aceites esenciales, más no es
aplicable a flores. En esta técnica se aprovecha la propiedad que tienen
las moléculas de agua en estado de vapor de asociarse con moléculas
de aceite .La extracción se efectúa cuando el vapor de agua entra en
contacto con el material vegetal y libera la esencia, para luego ser
condensada. Con el fin de asegurar una mayor superficie de contacto
y exposición de las glándulas de aceite, se requiere picar el material
según su consistencia.

Descripción del proceso. El vapor de agua se inyecta desde una

caldera externa por medio de tubos difusores, ubicados en la parte
inferior de la masa vegetal que se coloca sobre una parrilla interior de
un tanque extractor. El vapor de agua provoca que los aceites
esenciales se difundan desde las membranas de la célula hacia fuera.
Los vapores de agua y aceite esencial que salen, se enfrían hasta
regresar a la fase liquida, y se separan en un decantador

b) Principales métodos de extracción de aceites esenciales.

Es importante aclarar que no de todas las plantas se pueden extraer

esencias, ya que no todas desprenden perfumes fuertes.

Mientras más en la superficie estén las glándulas de las plantas el

perfume de éstas será más fuerte. Por esto afirmamos que no puede
usarse un solo método de extracción con todas las plantas. Se han
clasifican en 4 métodos:

La destilación
La maceración
La expresión
La extracción con sus sustancias volátiles.
La Destilación

Es uno de los más usados en la obtención de esencias. La

destilación se puede hacer de dos formas: en agua o en corriente de
vapor; estos métodos generalmente se usan para las maderas
aromáticas, hierbas y diversas flores.

Para la Destilación en agua:

 Se coloca agua y plantas en una caldera.
 Se calienta el agua.

Para la Destilación a vapor:

 Se colocan las plantas en una cuba.
 Colocamos la cuba sobre el vapor.

Para ambos casos:

 Esperamos a que los aceites se volaticen.
 Recogemos el producto obtenido en conductos rodeados de
agua fría.
 De éste método el aceite se condensa.

La Maceración

Éste método es utilizado en flores muy delicadas. Es en éste método

donde debemos aprovechar una de las grandes características de
éstas plantas y es la continuidad de seguir emitiendo sus aceites
esenciales durante uno o dos días después. Se rocían bastidores con
grasa y colocamos las flores, lentamente irán impregnando su aroma,
debemos ir cambiando constantemente las flores. Al finalizar este paso
obtendremos una pomada perfumada, ésta a su vez la pasamos por
alcohol para obtener el aceite.
La Extracción
 Colocamos las flores a temperatura ambiente.
 Superponer el disolvente.
 Esperamos a que éste se evaporice hasta obtener una pasta
semisólida.
 Pasamos por alcohol.

Éste método es el más lento de todos y por lo mismo sus costos son
bastante elevados, por lo que usualmente solo se emplea en la
obtención del aceite de nardo. (no utilizado en aromaterapia.)

La Expresión

Consiste en exprimir las cascaras de frutos y obtener la escencia

desprendida. Este método se emplea principalmente con los cítricos y
se obtiene la esencia sin ninguna modificación química. Este producto
es en realidad una esencia y no un aceite esencial ya que contiene
fracción volátil (aceite esencial) y la no volátil.

Percolación
Es una técnica que consiste en hacer pasas el vapor por la cuba que
contiene la planta de arriba abajo. Esto hace que la extracción sea más
rápida y que se perjudique menos calidad del producto .Sim embargo,
este proceso carga los aceites esenciales de sustancias no volátiles por
lo que los aceites obtenidos por este método deben llamarse “Esencias
de percolación” y no “aceites esenciales”

Enfleuraje
Este método se aplica principalmente para extraer esencias de las
flores. Las flores se ponen en contacto con grasa y se dejan durante
días. Estas grasas se impregnan de la esencia y se denominan
pomadas. Este método es muy antiguo y se ha sustituido por la
extracción de disolventes.
Extracción por disolventes

Este sistema proporciona sustancias aromáticas que son aceites

esenciales, mediante este método se obtienen las siguientes
sustancias.
 Resinosoides: Sustancias solidadas o semisólidas que exudan
los árboles para protegerse. Los aromas se extraen a base de
disolventes como el éter de petróleo o el benceno. Una vez
evaporado el disolvente se destila con disolventes
hidrocarbónicos para obtener resinoides.

 Concretos: La extracción de concretos es similar a la de los

resinoides, pero partiendo de vegetales, cortezas, hojas, etc.
Presenta el problema de que si el disolvente no se evapora
completamente, permanece en el concreto resultando muy
toxico para los humanos.
 Absolutos: Se preparan a partir de los concretos extrayendo con
alcohol las moléculas aromáticas. Algunos productos como el
jazmín solo se consiguen hoy en día de esa forma.
 3.4. VENTAJAS DE LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN.

MÉTODOS DE EXTRACCIÓN VENTAJAS

ENFLEURAJE  Gran calidad del aceite esencial obtenido

EXTRACCION CON SOLVENTES

 Uso de temperaturas bajas

 Posibilidad de separación de componentes

individuales
HIDRODESTILACION
 Son fáciles de instalar se pueden llevar de
un sitio a otro.
 Son baratos

 Seguros, fáciles de operar y presentan un

consumo energético bajo.
EXTRACCION POR ARRASTRE
 Es un proceso de extracción muy limpio
DE VAPOR
que asegura un producto de buena calidad.

 Obtención de aceite puro, libre de solvente

 Bajo costo

 Buenos rendimientos en aceite extraído.

3.5. DESVENTAJAS DE LOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN.

 MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DESVENTAJAS

ENFLEURAJE
 Es un método antiguo que ya no se
emplea.
 Es un método muy laborioso.
 Requiere mucha mano de obra.
 Esta ampliamente superado técnicamente
por otros métodos alternativos.
EXTRACCION CON SOLVENTES
 Costoso.

 Contaminante del ambiente.

 Riesgo de incendio y explosión.

 Difícil de separar completamente el

solvente sin alterar la composición del
aceite.

 Co-extracción de ácidos grasos, ceras y

pigmentos

HIDRODESTILACION
 Los aceites producidos son más
 coloreados.
 Tienden a presentar un cierto olor a
quemado
 Siempre van a requerir una etapa posterior
 de refinación.
EXTRACCION POR ARRASTRE  Su principal inconveniente es la alta
DE VAPOR temperatura de operación, que lo hace
inapropiado para aquellos aceites
esenciales con componentes sensibles al
calor.
3.6. USOS DE LA GELATINA

Su uso en la Agroindustria es variado debido a sus propiedades

fisicoquímicas y sensoriales, entre estos tenemos:

 Postres de gelatina en agua

 Industria Láctea (espumante, flan de leche, en quesos mejora el

rendimiento, en yogurt ayuda a estabilizar la viscosidad, en helados,

en mantequilla, etc.)

 Postres espumosos (estabilización de crema chantilly)

 Pastelería, mejora el espumado

 Industria Cárnica, absorbe y estabiliza los líquidos presentes en los

amones, salchichas, etc.

 Encapsulantes de sabores y aromas durante su secado, mediante la

formación de un matriz.

3.7. METODOS OBTENCION DE PECTINA

Para obtener gelatina, es necesario transformar el colágeno hasta

obtener un producto de la mejor calidad comercial posible, en este caso el
colágeno se puede disponer de las siguientes materias primas:

 Huesos
 Piel fresca de cerdo, ternero, bovinos, búfalos, etc.
 Cartílagos

Existen cuatro métodos utilizados para obtener la gelatina, siendo las

más utilizadas en la actualidad el método ácido y el método básico.
3.7.1. Extracción ácida: es el método más rápido, se aplica a materia
prima con poco grado de entrecruzamiento, por ello se utiliza
más en las pieles de cerdo.

3.7.2. Extracción alcalina: es el método más lento y se utiliza

frecuentemente tiempos que van de tres a cinco meses a
temperaturas menores a 20ºC, éste método se aplica de
preferencia a materiales con alto grado de entrecruzamiento
tales como las pieles de bovinos y búfalos.

3.7.3. Extracción enzimática: se han realizado investigaciones sobre

este método, para ello se ha empleado la enzima pronasa en
presencia de cloruro de calcio, el tiempo necesario es inclusive
menor al método ácido.

3.7.4. Extracción microbiana: se han tratado pieles con mycoderma

y torulopsis y se ha obtenido gelatina en 21 días. Esta técnica y
la enzimática son relativamente nuevas.
IV. MARCO EXPERIMENTAL

4.1. Materiales e insumos

MATERIALES INSUMOS
 Tela organza  Patas de pollo
 Vaso precipitado 1000 ml y  Agua destilada
800 ml
 Balanza  NaOH
 Cocina  Hcl
 Bandejas --------------------------
 Caladores --------------------------
 pH-metro --------------------------
 Cuchillos --------------------------
 Ollas --------------------------
 Termómetro --------------------------

4.2. Métodos

 Aplicamos el método de hidrolisis con NaOH

 Neutralización con HCl
 4.3. Procedimiento

Flujograma de elaboración de gelatina de patas de pollo

Patas de
Materia prima pollo

Recepción

Lavado Agua

310g Troceado-lavado y pesado

Dejar por 6h a
NaOH 0,25M Hidrolisis °T ambiente
250ML 0,1M
Neutralización HCl 0.3M 60ml
Descascarillado

Lavado Agua
Hcl o.3M,100ml
de solución
Extracción Tiempo 3h
Ajustar 300ml a °T 80°C
H2O a Ph-8
Filtración Residuos solidos

A fuego lento Concentración se calienta por

40°c una 1 hora hasta
que se forme gel
°T -20°C Enfriamiento

Laminado

Secado Dejar en papel

aluminio por 4 horas
a °T ambiente

Gelatina
 Descripción del Flujograma de elaboración de gelatina de patas de pllo

1. MATERIA PRIMA 2. LAVADO

Las patas de pollo se realizó con agua potable

3. TROCEADO LAVADO 4. HIDRÓLISIS

PESADO
Se corto en trozos pequeños
luego se lavo y se peso 310 g
de patas de pollos
Sé a colocado un 1g de NaOH
con 250ml de agua destilada y
se ha dejado por 6 horas a °T
ambiente
 5. NEUTRALIZACIÓN 6. LAVADO

Se a colocado 60ml de Hcl y se Se procedió al lavado con agua

agitado y la reacción que hubo de caño
que se hizo más viscoso

7. EXTRACCIÓN
En una olla se ha colocado agua
a una temperatura constante de
80°C se mantiene durante 3
horas
8. FILTRACIÓN
De la filtración solo se necesitó
la parte líquida.

9. CONCENTRACIÓN
Se calentó en juego lento a
40°C durante una hora hasta
que se forme gel
 10. ENFRIAMIENTO 11. LAMINADO
Se a enfriado a una °T de 20°C

12. SECADO
Dejamos secar en un papel de
aluminio por 4 días a °T
ambiente
V. RESULTADOS

Datos de proceso (etapas)

Etapa Tiempo Temperatura
Hidrolisis 6 horas T ambiente
Tiempo de extracción 3 horas 75°C
Concentración 1 hora 40°C
Secado 4 horas T ambiente

Parámetros determinados en el proceso de obtención de aceite.

Parámetros
Cantidad de materia prima 310 gr
Temperatura de extracción 3 horas
Tipo de extracción Por medio ácido

- Peso: 310g de patas de pollos trozadas listas para ser sometidas al

siguiente paso que es la hidrólisis.
- Cálculos para realizar la hidrólisis

Na = 23 Sodio
O = 16 Oxígeno PM = 40
H = 1 Nitrógeno

N moles
MOLARIDAD =
V(L)
n
0.1 =
0.025 L

g
n = 0.025L 0.025 =
40

1=g

Se utilizará 1g de NaoH
 - Cálculos para realizar la Neutralización

Cl = 35 Oxígeno PM = 36
H = 1 Nitrógeno

MOLARIDAD =
V(L)
n moles
0.3 =
0.06 L

0.018
n = 0.018L n=
36

N = 0.648 g

Se utilizará 0.648g de HCl

- Rendimiento de gelatina (%) a partir de las patas de pollo

Cálculo del porcentaje de rendimiento obtenido en gr de muestra:

W final de gelatina
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = W de patas de pollo 𝑋 100

9.91gr
Rendimiento (%) = × 100 = 3.197 %
310 gr

Materia prima Peso Peso final: Rendimiento

Patas de pollo(g) Gelatina obtenida (g) %

Patas de pollo 310 gr 9.91gr 3.197 %

VI. DISCUSIONES

(Martínez, 2009) Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles,
generalmente destilables por arrastre con vapor de agua, que contienen
las sustancias responsables del aroma y que son importantes en la industria
cosmética, de alimentos y farmacéutica. En su gran mayoría son de olor
agradable, aunque existen algunos de olor desagradable como por ejemplo
los del ajo y la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados.

(Paredes, D y Quinatoa, F. 2010) El rendimiento de aceite esencial obtenido

de una planta varía de unas cuantas milésimas por ciento de peso vegetal
hasta 1-3 %. La composición de una esencia puede cambiar con la época de
la recolección, el lugar geográfico o pequeños cambios genéticos.

(Ocampo et al, 2008) Los esteres son frecuentemente los responsables de

los olores característicos y sabores de frutas y flores.

(Ocampo et al, 2008) Muchos de los compuestos responsables de los

olores placenteros contenían exactamente 10 átomos de carbono, a los
cuales se les denomina terpenos si son hidrocarburos, terpenoides si
contienen oxígeno y son alcoholes, cetonas o aldehídos.
VII. CONCLUSIONES

 La extracción de aceite esencial de Eucalipto se realizó mediante la

destilación por arrastre de vapor, este método en realidad no es la de
arrastrar el componente volátil, sino de condensar formando otra fase
inmiscible en la mezcla para lograr la evaporación, esta mezcla
inmiscible es la de la parte orgánica que es el aceite y la parte acuosa.
Como se muestra en la figura 04 parte 2 la presión total del sistema es la
suma de la presión de la fase orgánica y la presión parcial de la parte
acuosa. Este es un método sencillo y de bajo costo pero la desventaja es
que requiere un tiempo mucho mayor a diferencia de otros métodos.

 Los parámetros presentes en la extracción de aceite esencial de

eucalipto son principalmente la presión, la temperatura y el tiempo.
Estos son determinantes para que se pueda obtener un buen
rendimiento de aceite esencial de eucalipto.

 Pues si bien es cierto con el equipo que contamos no es el adecuado

debido a que los parámetros no se han podido controlar esto por el hecho
de que los barómetros no están bien calibrado y no se cuenta con un
termómetro incorporado para la determinación de la temperatura, pese
a estas limitantes se ha podido realizar la extracción de aceite esencial
con un rendimiento de 0.732669 % aunque este rendimiento es
significativamente menor al rendimiento teórico que es 0.80%.
 VIII. RECOMENDACIONES

Con la experiencia obtenida en la práctica recomiendo lo siguiente:

 Tener mucho cuidado al momento de manejar dichos equipos.

 El tubo de vidrio dentro del balón A debe estar necesariamente dentro

del líquido, ya que caso contrario, el vapor no pasara adecuadamente al
balón B, y el tiempo que se demorara el proceso será mucho mayor al
tiempo correcto.

 El aceite que se obtiene luego del proceso de destilación, posee restos

de agua, por lo tanto es estrictamente necesario realizar el proceso de
decantación para obtener el aceite esencial que necesitamos.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Ocampo C.r.; L.A. Vetancur J.; D.M. Ocampo S. (2008) Curso práctico
de química orgánica: enfocado a biología y alimentos. Editorial
universidad de Caldas, Colombia

 Ortuño, M (2006) Manual práctico de aceites esenciales, aromas y

perfumes. AIYANA ediciones. España.

 Química de la materia de james B.Piersces 2 reimpresión México DF

1975.http://www.Feria Extaccion_de _Eucaliptol_para_el.pdf.

 Ranken, M (1993). Manual de la Industria de los alimentos, segunda

edición, Editorial Acribia S.A Zaragoza.Españahttp