Colegio Emaús “Asambleas de Dios”

Trabajo de Investigación Documental.

Tema: Aceite de Aguacate.

Materia: Lengua y Literatura.

Tutor: Lic. Martha Meza.

Autores:
 Stephanie Omara Ruiz Chavarría.
 Ary Jamil Gómez Lumbi.
 Mary Carmen Aguirre López.
Tema General:
El Aguacate.

Tema Específico:
Creación del Aceite de Aguacate.

Objetivo General:
Conocer productos derivados del Aguacate.

Objetivo Especifico:

 Elaborar aceite de la cascara del Aguacate.

 Describir el proceso de elaboración del aceite de la cascara del
Aguacate.
 Identificar beneficios y perjuicios del aceite de la cascara del
Aguacate.
 Índice
AGRADECIMIENTO ................................................................................................ 1
DEDICATORIA: ....................................................................................................... 2
I. INTRODUCCION .............................................................................................. 3
1.1 -Planteamiento del problema............................................................................. 4
1-2-JUSTIFICACION ............................................................................................... 5
II OBJETIVO...............................................................................................................
III- MARCO TEORICO ............................................................................................ 6
3.1- El Aguacate................................................................................................... 6
3.2- Historia del aguacate. ................................................................................... 6
3.3- Origen del aguacate. ..................................................................................... 7
3.4- Taxonomía. ................................................................................................. 10
3.5- Descripción de la planta. ............................................................................. 10
3.6- Cultivo del aguacate en Nicaragua. ............................................................ 11
3.7- Tipos de Aguacate. ..................................................................................... 15
3.7.1- Según su región.................................................................................... 15
3.7.2.- Aguacate Bacon. ................................................................................. 15
3.7.3.- Aguacate Fuerte. ................................................................................. 15
3.7.4.- Aguacate Hass. ................................................................................... 15
3.7.5- Aguacate Lamb Hass. .......................................................................... 15
3.7.6- Aguacate Pinkerton. ............................................................................. 15
3.7.7- Aguacate Reed. .................................................................................... 16
3.7.8- Aguacate Zutano .................................................................................. 16
3.7.9- Aguacate Nabal. ................................................................................... 16
3.7.10- según su región. ................................................................................. 16
3.7.11- Aguacate Negra de la cruz. ................................................................ 16
3.7.12- Aguacate Ettinger. .............................................................................. 16
3.7.13- Aguacate Wurt. ................................................................................... 16
3.7.14- Aguacate El Edranol. .......................................................................... 16
3.7.15-Aguacate Ryan. ................................................................................... 17
3.7.16- Aguacate enanao................................................................................ 17
3.8 - Composición Bioquímica. .......................................................................... 17
3.9- Temperaturas del Aguacate. ....................................................................... 18
3.10 -Enfermedades del aguacate. .................................................................... 18
 3.11- Control de Insectos. .................................................................................. 19
3.12- Beneficios. ................................................................................................ 19
3.13- El aceite vegetal........................................................................................ 21
3.14 - Historia. .................................................................................................... 21
3.15- Tipos de aceites. ....................................................................................... 23
3.15.1-La clasificación de las grasas líquidas ................................................. 24
3.16- composición de los aceites. ...................................................................... 27
3.17- Temperatura del aceite. ............................................................................ 28
3.18- Control de calidad de los aceites. ............................................................. 28
3.18.1-Entre los más importantes podemos mencionar: ................................. 29
3.19-Pudiéramos clasificar estos análisis a grasas ............................................ 30
3.19.1-Análisis sensorial ................................................................................. 30
3.19.2-Análisis físico ....................................................................................... 31
3.19.3-Análisis químico ................................................................................... 31
IV- Proceso de Elaboración del aceite de aguacate. ............................................. 32
4.1- Materiales ................................................................................................... 32
4.2.1-Pasos para la elaboración artesanal del aceite de aguacate son: ......... 32
V- Diseño Metodológico ........................................................................................ 34
5.1-Universo ....................................................................................................... 34
5.1.1 - Historia del barrio Carlos Núñez. ......................................................... 34
5.2-Muestra ........................................................................................................ 34
5.3-Tecnicas de recolección de datos ................................................................ 34
5.3.1-Encuesta................................................................................................ 34
VI- Análisis de la encuesta a la población. ............................................................ 35
6.1- Análisis de resultados de datos. ................................................................. 37
.6.2- Diagramas de pastel .................................................................................. 38
Vll - Recomendaciones ......................................................................................... 47
VIII- Conclusión ..................................................................................................... 48
Anexos .................................................................................................................. 49
IX – Bibliografía ..................................................................................................... 50
Laminas..................................................................................................................51
AGRADECIMIENTO

Agradeciendo primeramente a Dios que nos da vida, voluntad y oportunidad de

estudiar, además brindándonos la sabiduría para culminar cada proyecto que nos
proponemos.

A nuestros padres que están siempre a nuestro lado cuando más lo necesitamos en
los buenos y malos momentos, por mostrarnos en cada día su apoyo incondicional,
el interés para que estudiemos y nos desarrollemos completamente en todos los
aspectos de nuestras vidas.

Agradecemos a nuestra maestra que con su digna labor nos ha llevado por el
sendero del conocimiento y nos ha ofrecido sabios consejos para lograr nuestras
metas.

1
DEDICATORIA:

Dedicamos a Dios nuestro trabajo con mucho amor, por ser nuestro guía y con
aprecio a nuestros padres por alentarnos para avanzar brindando su apoyo moral y
económico. Con afecto a nuestra maestra por brindarnos día a día el plan de
enseñanza.

A nosotros mismos por el esfuerzo y esmero para concluir nuestra investigación

documental.

2
 I. INTRODUCCION

Para elaborar la presente investigación documental se seleccionó el aguacate como

materia prima ya que brinda una gran variedad de propiedades consideradas
beneficiosas para algunas necesidades del ser humano.

En la actualidad el aguacate es utilizado en diversos países y de diferentes formas

de consumo debido a las vitaminas que brinda, en nuestro país es utilizado como
alimento, en la rama de la estética y en otros.

En esta investigación documental, se dará a conocer uno de los productos derivados

del aguacate llevando a cabo diversos procesos de estudios, tomando en cuenta
los beneficios encontrados en dicho fruto para elaborar el aceite de aguacate.

3
1.1 -Planteamiento del problema.

¿Se podrá obtener aceite a base de la cáscara de aguacate?

4
1-2-JUSTIFICACION

Esta investigación se lleva a cabo para demostrar un producto derivado del

aguacate, tratando de cumplir con los objetivos planteados, considerando las
propiedades y beneficios del fruto para el cuidado de la piel y el cabello.

Este producto resulta económicamente barato, abundante producción en el país lo

que facilita que la materia prima sea fácil de encontrar en el mercado y su proceso
de elaboración no es tan complejo y no requiere de componentes químicos.

El aceite de aguacate es rico en grasas monoinsaturadas o grasas buenas

asociadas a dietas mediterráneas muy saludables; estas grasas disminuyen el
colesterol dañino e incrementan el colesterol bueno rico en vitamina E, que puede
ser considerado como un antioxidante natural para el cuerpo.

5
III- MARCO TEORICO

3.1- El Aguacate
El aguacate es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol tropical del mismo
nombre. En algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Presenta
unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g,
aunque pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y
dura de color verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color
crema a verde amarillento, con un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla
redondeada de color pardo claro y 2-4 cm, que aparece recubierta de una delgada
capa leñosa.

3.2- Historia del aguacate.

México es el centro de origen del aguacate. La evidencia más antigua del consumo
de esta fruta data de 10,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva localizada
en Coxcatlán, Puebla. El origen del aguacate tuvo lugar en las partes altas del centro
y este de México, y partes altas de Guatemala.

Esta misma región está incluida en lo que se conoce como Mesoamérica, y también
es considerada como el área donde se llevó a cabo la domesticación del mismo.
Por otra parte, en el Códice Mendocino existen jeroglíficos donde se indica el
poblado Ahuacatlan como el “lugar donde abunda el aguacate” que está compuesto
por un árbol con dentadura en el tallo “ahucacahuitl” y un “calli” que significa poblado
o lugar. En el caso de la matrícula de tributo que se daba al imperio Azteca y que
se utilizaba para identificar la mercancía del poblado de Ahuacatlan era el
“ahucacahuitl” solo. Mientras que en el códice Florentino se mencionan tres tipos de
aguacate: aoacaquauitl, tlacacolaoacatl y quilaoacatl, los cuales, es posible que
correspondan a las tres razas que son conocidas ahora. En la época colonial los
españoles introdujeron el aguacate a otros países americanos y a Europa. A finales
del siglo XIX y principios del XX el consumo de aguacate estuvo basado en la
producción de plantas de las razas mexicanas y antillana. Posteriormente con la
adopción de técnicas de propagación como el injerto y con el descubrimiento del

6
aguacate “Fuerte” comenzó el establecimiento de las primeras huertas. En las
décadas de los 50, 60 y 70’s comienza el cultivo de las variedades Hass, Fuerte,
Bacon, Rincón, Zutano y criollos raza mexicana.

En 1963 se establecen los primeros viveros comerciales de la variedad Hass con

una producción potencial entre 18 y 20 mil plantas utilizando yemas certificadas
procedentes de Santa Paula California, USA. El establecimiento de los huertos
comerciales de esta variedad se extiende y sustituye en el mercado nacional a
“Fuerte “y otras variedades. Con el incremento de la superficie de la variedad Hass,
México es actualmente el mayor productor y consumidor de aguacate en el mundo,
con una producción de 1,148,517 toneladas cosechadas en 124, 823 hectáreas en
el año de 1997. El consumo de aguacate en México aumentó de 3 kg. en 1970 a 10
kg. en los años 90’s. México exporta cerca del 5% de su producción anual.
Actualmente el aguacate mexicano tiene acceso a 19 estados del mercado
estadounidense.

3.3- Origen del aguacate.

El aguacate es el fruto del árbol del mismo

nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Con forma de pera, en su

interior contiene una única semilla redondeada de color claro y 2-4 cm de longitud
(salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de
color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela. Los
antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como
un fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron
con el nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras
españolas. Las variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y
comercializada; de pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se
produce en México y en España, concretamente en Andalucía), Bacon (la variedad
más temprana, de color verde brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil
(alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado; se cultiva en Israel, España
y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte (en forma de pera sin brillo y de
piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado de 250 g; cultivado en

7
Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton (alargado y
con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel).

El aguacate (Persea americana), también conocido como palta (quechua), cura,

avocado (inglés) o abócate (portugués) es un árbol con fruto comestible que
pertenece a la familia Laurácea, una de las más antiguas entre las plantas con
flores. En esta familia se incluyen alrededor de 3,000 especies principalmente
arbóreas de regiones tropicales y subtropicales, incluyendo a la canela
(Cinnamomum verum), al laurel (Laurus nobilis) y al árbol de sasafrás (Sassafras
albidum).

“Antes que los humanos gozáramos de los aguacates, fueron un fruto

preferido de los grandes mamíferos de la Edad de Hielo.”

El género Persea tiene alrededor de 90 especies en América, desde el centro de

México hasta Centroamérica. Su centro de origen parece ser Mesoamérica y
particularmente los bosques nublados. Su nombre proviene del náhuatl ahuacatl,
que significa “testículos de árbol”. El árbol crece hasta 20 metros de altura, pero
generalmente en los cultivos se mantiene de menos de 5 metros. Del aguacate
(Persea americana) se reconocen tres razas o variedades botánicas: mexicana,
auácatl, drymioflia, guatemalteca, quilauácatl, guatemalensis y antillana
tlacozalauácatl; que dan lugar a una gran cantidad de híbridos. Existen una gran
diversidad de cultivares nativos, que actualmente son conocidos en muchas
regiones como “criollos”. Además, en los últimos 100 años, se han desarrollado
alrededor de 400 cultivares, entre los que sobresalen “Fuerte”, “Hass”, “Bacon”,
“Pinkerton”, “Gwen” y “Reed”.

Además, en México se han documentado alrededor de 20 especies emparentadas,

de las cuales 13 se distribuyen en el sur. La mayoría son endémicas de México.
Las especies más cercanas al aguacate son endémicas de México: Persea
cinerascens, P. pallescens, P. schiedeana y P. steyermarkii.

El fruto del aguacate es uno de los más nutritivos entre todas las frutas comerciales.
Tiene un alto contenido de calorías, proteínas, lípidos y vitaminas (particularmente

8
A), así como potasio, fósforo y calcio. Ha sido utilizado por los pasados 9,000 años
por grupos humanos, pero su evolución podría estar ligada a la extinta megafauna.
La evidencia del uso del aguacate por los primeros grupos humanos proviene de la
cueva de Coxcatlán en Tehuacán, Puebla. Actualmente, además de los frutos
frescos se utiliza la pulpa congelada, deshidratada, y los extractos de aceite para la
industria cosmética. Las hojas, semillas y corteza se utilizan como remedio
medicinal y en la producción de tintes. Los árboles son parte de los huertos de café
y cacao y de los traspatios de las casas.

México es el principal productor y exportador de aguacate con 1,316,104 toneladas

producidas en 2012. Se produce en 28 estados, pero Michoacán lleva la delantera.
De hecho, el éxito de la exportación de aguacate ha provocado la transformación
de una gran superficie de ecosistemas naturales en huertos de aguacate. El éxito
económico ha tenido un gran impacto ecológico (disminución de servicios
ambientales y biodiversidad, mayor consumo y menor producción de agua, mayor
erosión y contaminación, menor captura de carbono. Tan solo en la meseta
Purhépecha la deforestación anual es de alrededor de 500 hectáreas. A su vez se
ha favorecido la variedad Hass, disminuyendo la riqueza genética de las variedades
nativas. El 95% de las 151 mil hectáreas sembradas en 2012 fueron de aguacate
Hass.

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3.4- Taxonomía.

Categoría Grupo
Reino Plantea

Clase Magnoliopsida

División Magnoliophyta

Orden Laurales
Familia Leuráceae

Genero Persea. P. Mill Baya, Persea

Especie Persea americana P. Mill aguacate

3.5- Descripción de la planta.

Los aguacates son árboles de hoja perenne; el inicio de la fructificación no se
produce antes de los 4 o 7 años.

La mayoría de los aguacates se pueden agrupar bajo una sola especie: Persea
americana Mill. El aguacate es un árbol extremadamente vigoroso que puede
alcanzar hasta los 30 m de altura. Su sistema radicular es relativamente superficial,
careciendo de pelos radiculares visibles, pero posee en condiciones normales
muchísimas ramificaciones secundarias. La madera del tallo es medianamente dura
y rugosa, no muy resistente a vientos de gran intensidad. Las hojas son alternas,
multiformes (desde lanceoladas a ovales), de longitudes comprendidas entre 10 y
40 cm. El porte del árbol varía desde una forma erecta a formas bajas extendidas.
Las pequeñas flores de aguacate se presentan agrupadas en panículas que suelen
aparecer en posición terminal o subterminal en el último crecimiento vegetativo. La
floración se suele producir a finales de invierno-primavera. Las flores poseen doce
estambres, un pistilo único con un solo carpelo y un solo óvulo. Presentan un cáliz

10
de tres sépalos y una corola tripéala. Todos los aguacates pueden ser encuadrados
en dos tipos, de acuerdo con su comportamiento floral, A y B. Este comportamiento
floral sólo se produce bajo condiciones de clima cálido, particularmente cuando
ocurren temperaturas diurnas/nocturnas de 25ºC/15ºC, respectivamente. Los
cultivares del grupo A responden mejor a condiciones de bajas temperaturas en
floración que los del grupo B, que también se comporta adecuadamente en esta
situación.

La polinización es efectuada por abejas y otros insectos de tamaño similar. El fruto

del aguacate es una baya de una sola semilla. Los frutos de muchas variedades de
aguacate pueden mantenerse en el árbol y continúan creciendo y acumulando
aceite incluso varios meses después de su fecha apropiada de recolección. Los
frutos varían de peso, de 100 g hasta 3 kg. También varían en su forma (desde
redondos a piriformes) y en color (una gama que va desde el verde-amarillo al verde,
púrpura y negro).

En cuanto a las condiciones ideales para su desarrollo se admiten las temperaturas

diurnas en torno a los 15 y 20ºC. Las temperaturas por encima de 36ºC causan
serios daños, sobre todo en la fecundación y el cuajado.

3.6- Cultivo del aguacate en Nicaragua.

Con 4.9 millones de habitantes, Costa Rica consume anualmente cerca de 15,500
toneladas de aguacate. Hasta inicios de 2015, unas 12 mil toneladas eran
importadas desde México, cuya variedad Hass es la preferida por los ticos.

Otras dos mil toneladas más de variedad criolla son traídas desde Nicaragua y
Panamá, mientras que el restante 1,500 son de producción nacional. El mercado de
consumo costarricense de este cultivo iba en ascenso, hasta que el 5 de mayo de
2015, Costa Rica restringió la importación de aguacate desde ocho países y el
Estado de Florida, Estados Unidos, alegando la existencia en esos territorios de un
virus denominado Mancha del Sol o Sun Blotch, desde donde se podría propagar a
territorio costarricense por medio de este cultivo.

11
Después de 17 meses del cierre, la molestia de los importadores sigue. Costa Rica
debió explorar mercados emergentes como Chile y Perú, cuya variedad Hass no es
de la misma calidad que la mexicana; el producto se encareció para el consumidor;
las importaciones disminuyeron; el contrabando desde Panamá se incrementó y
Costa Rica mantiene diferencias comerciales sobre todo con México que amenaza
con elevarse a otros niveles en la Organización Mundial de Comercio.

El presidente de la Cámara de Exportadores e Importadores de Productos

Perecederos (CEIPP), Randall Benavides, reseña la problemática con las
importaciones de aguacate, además de las posibilidades reales de Nicaragua para
ser un gran vendedor de esta fruta en Costa Rica.

¿Cómo se satisface la demanda ante el cierre de mercado?

Desde el 5 de mayo del 2015 el mercado costarricense no puede recibir legalmente

productos de México y nos obliga a acudir a mercados históricos, en este caso
Nicaragua y Panamá que siempre nos han abastecido (de aguacate criollo) en los
meses de marzo, abril, mayo y muere en junio.

Y también nuevos mercados como el chileno y el peruano que por distancias y

disponibilidad de frutas son mercados alternativos y recurrentes, pero de precios
más caros aunque la calidad sigue siendo un problema, la fruta no tienen la calidad
que requiere y demanda el consumidor costarricense que durante veinte años se
acostumbró a una variedad (mexicana de Hass) desarrollada para ser comercial,
variedad aceitosa, rica en materia seca y nivel de grasa que permite no solo su
transporte, almacenamiento y comercialización, sino que el consumidor se lo lleva
a su casa a madurar y madura bien, cosa que las variedades criollas de cualquier
origen tienen ciertos problemas de durabilidad, no duran buenos, no duran en el
supermercado, la importación tiene un porcentaje de desechos que ha limitado su
comercialización, a pesar que Centroamérica es un productor natural de ese tipo de
variedad, pero que requiere de asistencia y mejoramiento genético para poder ser
más competitivos.

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Ustedes han alegado ante el Gobierno que las restricciones son proteccionismo…

Proteccionismo puro, porque el virus de Mancha del Sol presenta el problema

cuando se siembra el aguacate, nosotros no tenemos aguacate para siembra,
traemos aguacate para consumo humano, el uso de la semilla para siembra es
totalmente diferente para un aguacate que se traiga y que se plante. Estamos
hablando de cosas diferentes, porque entonces no se podría traer ciruelas,
melocotón ni ningún producto si la lógica fuera traer productos para que todas las
semillas se puedan sembrar.

Exploran la posibilidad de importar aguacate del Caribe…

Se nos abrió la posibilidad de República Dominicana, que es un gran productor de

criollo, como una alternativa más porque ya el consumidor está vapuleado, compra
caro y paga por mala calidad. Teníamos un mercado en desarrollo que está en
retroceso, importamos la mitad de lo que se importaba desde Chile y Perú (variedad
Hass). Como que la gente dejó de consumir Hass, antes la gente compraba todo su
aguacate y se lo llevaba toda la semana para su casa, ahora se convirtió en un plato
de lujo. Nosotros dijimos en algún momento que el aguacate es más caro que un
bistec (…) Lo encarecimos, le pusimos un precio inalcanzable para la gran mayoría
y le pusimos un precio de lujo para que sea privilegio de unos pocos.

¿Cuánto se ha encarecido por las restricciones?

Más del 50 por ciento. Una caja de aguacate Hass mexicano rondaba por 14 mil
colones (25.1 dólares) la caja de 10 kilos, a 1,400 el kilo (2.51 dólares). En estos
momentos volvió a subir a 2,500 el kilo (4.48 dólares) a nivel mayorista y a nivel de
detalle es un poco más caro.

¿Cómo están las importaciones de aguacate de Nicaragua?

No nos ha quedado más opción que probar con criollo en la época diferente de
Nicaragua. Por cierto, para que estén tranquilos en Nicaragua la producción de
criollo de República Dominicana es de septiembre a diciembre, la producción de

13
Nicaragua, Panamá y resto de Centroamérica es de marzo a julio. Honduras es más
productor de Hass, pero está con restricción también.

¿Por qué no comprar más aguacate centroamericano?

Es un conjunto de cosas, las temporadas son muy cortas de palos de criollos que
se están sembrando en Centroamérica; segundo, el clima nuestro llueve mucho y
requerimos el desarrollo, como lo hizo dominicana, de variedades más resistentes
al agua, pero con niveles de materia seca y niveles de aceite mayores. Yo creo que
el aguacate criollo es una opción para el consumidor nacional y centroamericano,
pero se tiene que trabajar en durabilidad, que al momento de llegar a la mesa llegue
vivo, o sea que conserve su calidad de consumo. Se tiene que trabajar en el
mejoramiento genético o de variedad. Los gobiernos centroamericanos debemos
hacer el esfuerzo en investigar más porque el aguacate llegó para quedarse, es el
oro verde.

Así como Nicaragua suple de mucho frijol a Costa Rica bien podría pasar con el
aguacate…Naturalmente ya hay comercio entre Nicaragua y Costa Rica. El histórico
de los últimos tres años es de 22 mil toneladas importadas, que son un montón de
contenedores. Lo que pasa es que el mercado costarricense, así como consume es
exigente. Las autoridades nicaragüenses tienen que trabajar también la calidad,
ayudar a sus productores en sistemas de conservación y mejoramiento genético
para que el aguacate, que cumple un proceso de inspección en frontera, lo aguante
y que se pueda comercializar sin problemas.

El aguacate nicaragüense para mí tiene una excelente calidad, pero no dura lo

suficiente (…) La apertura que se dio a raíz del cierre de frontera con México y otros
países.

14
3.7- Tipos de Aguacate.
3.7.1- Según su región.

 Aguacate de las Indias Occidentales.

Su cultivo más extendido es en los climas tropicales y subtropicales, donde,

además, destacan las principales variedades de aguacates. A continuación, te
mostramos cuáles son.

3.7.2.- Aguacate Bacon.

Esta variedad de aguacate tiene la piel verde y fina y es de excelente calidad. Su

tamaño es medio y como fruto, madura generalmente de otoño a primavera. Suele
alcanzar, en su madurez, un peso medio de entre 150 y 350 gramos.

3.7.3.- Aguacate Fuerte.

Este tipo de aguacate es originario de California. Su cosecha se realiza de otoño a

primavera. Su tamaño es mayor que el de otras variedades, llegando a alcanzar
pesos de hasta 400 gramos.

3.7.4.- Aguacate Hass.

Lo que distingue a este tipo de aguacate de los demás es que adquiere un llamativo
color púrpura cuando madura. Se cultiva principalmente en California y tiene un
delicioso sabor. Tiene un peso de hasta 350 gramos.

3.7.5- Aguacate Lamb Hass.

Este aguacate es muy parecido al Hass, solo que la terminación en los hombros es
más ancha (no tiene forma de pera). Adquiere, en la maduración, un característico
color negro. Su cultivo es bastante tardío.

3.7.6- Aguacate Pinkerton.

Esta variedad de aguacate tiene una forma muy alargada. Su piel es muy gruesa y
destaca porque la rugosidad de su cáscara es muy protuberante.

15
3.7.7- Aguacate Reed.

Este tipo de aguacate es el que tiene forma más redonda, diferenciándose por ello
de las demás variedades. Su sabor es muy sabroso y contiene mucha pulpa, siendo
el aguacate Reed, el que da mayor producción a nivel mundial.

3.7.8- Aguacate Zutano.

La piel de este aguacate es muy fina y brillante. No destaca precisamente por su

calidad, que es de las peor consideradas, ya que su textura es muy blanda y con
poco sabor.

3.7.9- Aguacate Nabal.

Esta variedad es prácticamente redonda, de color claro y casi liso, aunque su

cáscara es muy dura y está muy adherida a la pulpa. Es originario de Israel.

3.7.10- según su región.

 Aguacate de México.
 Aguacate de Guatemalteca.

3.7.11- Aguacate Negra de la cruz.

Su piel es lisa y negra. Procede de Chile.

3.7.12- Aguacate Ettinger.

Su forma es ovalada, tiene la piel lisa y brillante y su sabor es muy demandado.

3.7.13- Aguacate Wurt.

Tiene forma de pera y es originario de Israel.

3.7.14- Aguacate El Edranol.

Procede de Sudáfrica y destaca por su buen sabor.

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3.7.15-Aguacate Ryan.

Algunas remesas proceden de África, de donde son originarios.

3.7.16- Aguacate enanao.

Son aguacates sin semilla y que actualmente se comercializan en Francia.

3.8 - Composición Bioquímica.

El aguacate, también conocido como palto o avocado, cuyo nombre científico es
Persea gratissima, tiene dentro de su composición una alta cantidad de vitaminas,
sales minerales y grasas insaturadas, debido a lo cual es un excelente alimento. El
palto es un alimento muy nutritivo, que posee 160 calorías cada 100 gramos. Si bien
el aguacate siempre ha tenido fama de engordaste, por el contrario, esto no es así,
el fruto no suma ni azúcares, colesterol y aporta gran cantidad de antioxidantes.

Las vitaminas más abundantes en el aguacate son las A, C y E, las cuales se

encuentran en una proporción de 45, 20 y 4 mg, respectivamente, por cada 100
gramos del fruto de este árbol. En menor medida, se encuentra la vitamina B1, B2
y B6, estas están en una proporción de 0.1, 0.15 y 0.5 mg, respectivamente, por
cada 100 gramos de aguacate. Cada 100 gramos, el aguacate contiene 2 gramos
de proteína. Las proteínas son esenciales para el cuerpo ya que son las que se
encargan del crecimiento y el mantenimiento de los tejidos como la piel, los
músculos, los órganos internos y la sangre. Además, actúan formando la creación
de anticuerpos que protegen el organismo de las enfermedades.

Las proteínas están compuestas por cadenas de moléculas pequeñas llamadas

aminoácidos. El fruto del aguacate, tiene cerca de 10 aminoácidos esenciales dentro
de su composición. Dentro de estos aminoácidos destaca la arginina, fenilalanina,
lisina y valina, contiene 9 gramos de carbohidratos, pero 7 de ellos son fibra. Sólo 2
gramos son carbohidratos “netos”, por lo cual es un alimento muy recomendable
para las dietas bajas en hidratos de carbono.

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El aguacate contiene dentro de su composición una importante cantidad de grasas,
las cuales se encuentran en alrededor del 20% del fruto. El aguacate tiene ácidos
grasos poliinsaturados (omega 3 y omega 6), que ayudan a reducir el colesterol. Se
destacan dentro de los componentes del aguacate, el ácido linoleico y el ácido
oleico.

Dentro de la composición química del aguacate, se destaca la abundante cantidad

de sales minerales. El fruto del aguacate tiene potasio, magnesio, hierro y cobre,
los cuales se encuentran en una proporción del 400, 50, 0.4 y 0.3 mg, por cada 100
gramos de fruto, respectivamente.

3.9- Temperaturas del Aguacate.

Aguacate tiene un clima tropical. Es una gran cantidad de lluvia en Aguacate, incluso
en el mes más seco. La clasificación del clima de Köppen-Geiger es Af. La
temperatura promedio en Aguacate es 26.2 ° C. La precipitación media aproximada
es de 2981 mm.

3.10 -Enfermedades del aguacate.

Antracnosis (Anthracnose): Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y
aparece, cuando la fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares,
que se cubren de masas de esporas rosáceas en estadíos más avanzados. La
pudrición puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez.

Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo (Stem-end Rot): Es causada por

Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una
coloración negra que se inicia en el pedúnculo y avanza hacia la punta floral,
finalmente cubre la fruta completa. Dothiorella gregaria es otra causa de pudrición
de la cicatriz del pedúnculo en aguacates con madurez de consumo.

18
Los métodos de control incluyen buena sanidad de la huerta, aplicación efectiva de
fungicidas postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos,
enfriamiento inmediato a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la
conservación de esta temperatura durante el mercadeo.

3.11- Control de Insectos.

Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño
por frío si los aguacates se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C.

Los aguacates no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas
que se requieren para el control de insectos.

3.12- Beneficios.

El aguacate conviene en todas las épocas de la vida y tan solo deberían moderar
su ingesta las personas con sobrepeso. Su consumo habitual produce una serie de
beneficios.

a)-Auténtica y sana mantequilla vegetal

Debido a la cremosidad de la pulpa que le confiere su riqueza en grasas, el aguacate

se unta fácilmente, lo que lo convierte en una saludable mantequilla vegetal,
alternativa excelente a las margarinas industriales.

Su composición nutricional hace que sea un alimento prácticamente imprescindible

en las dietas vegetales altas en grasas, como la cetogénica.

19
b)-Salud cardiovascular

El aguacate no solo carece de colesterol, sino que tiende a reducirlo en el caso de

estar elevado. Por eso es adecuado su consumo para prevenir la aparición de
problemas como la aterosclerosis (falta de flexibilidad de las paredes arteriales) o
enfermedades coronarias (angina de pecho o infarto de miocardio).

Las grasas del aguacate insaturadas normalizan el colesterol, reduciendo el LDL o

"malo" y aumentando el HDL o "bueno".

c)-Recomendable para deportistas y embarazadas.

Se trata de un alimento clave para quien practique deporte, sea niño, joven o adulto.
Aporta nutrientes muy adecuados para casos de sobreactividad muscular (sobre
todo minerales como potasio y magnesio), así como de desgaste energético
(riqueza en lípidos y en carnitina, que ayuda a su aprovechamiento).

d)-Relaja el sistema nervioso.

Debido a su riqueza en ácidos grasos, magnesio y vitaminas del grupo B, el

aguacate es un excelente alimento regulador del sistema nervioso, por lo que está
especialmente indicado en situaciones de estrés tanto físico como mental.

e)-Bueno para la vista.

Recientes investigaciones destacan su riqueza en el carotenoide luteína, cuyo

efecto protector de la visión reduce el riesgo de desarrollar cataratas.

f)-Previene las arrugas.

Es también un amigo de la piel. Con la pulpa se preparan mascarillas que ayudan a

prevenir arrugas y tratar dermatitis o incluso quemaduras.

Para pieles grasas se prepara una mascarilla con dos o tres cucharadas de pulpa y
el jugo de medio limón. Se masajea suavemente sobre el rostro (en dirección
ascendente), se deja secar y se limpia con agua tibia o con agua de rosas.

Del aguacate se extrae también el aceite, de color verde oscuro, que nutre y suaviza
la piel.
20
3.13- El aceite vegetal.
Compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de las plantas en
cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Como todas las grasas está
constituido por glicerina y tres ácidos grasos.

3.14 - Historia.
El uso de los aromas y los aceites vegetales data de por lo menos 3500 años antes
de Cristo y fueron utilizados sobre el cuerpo como elementos curativos,
cicatrizantes, protectores de malos espíritus, y en los distintos rituales que se
llevaban a cabo. Por ejemplo, era muy común que antes de una contienda los
guerreros limpiaran y protegieran sus cuerpos con pequeños golpes, utilizando
ramas de albahaca, con el fin de alejar los malos espíritus que creían que
depositaban sus contrincantes en ellos. Recientemente en Irak, en el año 1975, se
descubrió un esqueleto de alrededor de sesenta mil años de antigüedad que tenía
a su lado depósitos de polen de milenrama, hierba cana y jacinto racimoso, plantas
que aún cultivan y utilizan para curar los campesinos de ese país.

Los egipcios, griegos, romanos y chinos han tenido una gran incidencia en el
desarrollo de la aromaterapia en el mundo, y se han destacado grandes
investigadores como Teofrasto, considerado uno de los precursores en el uso
terapéutico de los aceites. En casi todos los antiguos cultos, desde el comienzo de
los tiempos los seres humanos se han sentido atraídos por los fascinantes aromas
de la naturaleza que, sabia como siempre, les ha indicado a través del olfato los
benéficos aportes para la curación de enfermedades del cuerpo y del alma. El
hombre primitivo tuvo que desarrollar sus poderes sensorio-intuitivos para lograr la
supervivencia. Es así como aparecen las hierbas, frutos y raíces comestibles, a los
que muy pronto les descubren poderes medicinales y mágicos.

También advirtieron que algunos aromas causaban euforia o excitación, y otros

podían inducirlos al sueño o a la meditación. Podemos considerar a los egipcios
como los descubridores de la aromaterapia, pues según Jean Val net, utilizaron una

21
forma primitiva de destilación para extraer los aceites esenciales de las plantas,
calentándolos en ollas de arcilla cuya boca era recubierta con filtros de lino; al subir,
el vapor traía consigo los aceites esenciales y éstos quedaban impregnados en el
filtro, el cual era estrujado para obtener el aceite esencial que era utilizado en
medicina y para todo tipo de rito religioso. Registros arqueológicos documentan
haber encontrado ollas de destilación que se remontan a 3500 años a.C.

Los griegos toman las experiencias egipcias y, como grandes alquimistas,

purificaron el sistema de destilación preservando la fragancia y pureza de los
aceites, pues para ellos las plantas aromáticas constituían una forma de vida que
incorporaban a sus baños, alimentos, ritos y magia, o en forma de ungüentos para
preservar la salud física y mental.

Ya Hipócrates afirmaba que el baño y masajes con aceites esenciales, aseguraban

la longevidad. Los árabes, en el siglo XI, perfeccionaron el arte de la destilación
para aislar los principios activos de los aceites de las plantas, método que se
atribuye al famoso Avicena (médico, astrónomo, matemático y filósofo árabe), quien
introdujo el sistema de refrigeración en el proceso de destilación. Esto hizo que el
proceso de extracción de aceites esenciales tuviera menos desperdicios y mayor
pureza.

La aromaterapia hace su inicio en el mundo moderno cuando, en el siglo XX, René

Maurice Gatefosse (químico francés), llamado "el padre de la aromaterapia
moderna", la incorpora a la medicina natural. Todo sucedió cuando, trabajando en
su laboratorio, tuvo grandes quemaduras en una mano y la sumergió en un
recipiente de aceite esencial de lavanda comprobando así los efectos curativos, que
no sólo le calmaron el dolor, sino que evitaron la infección y no dejaron rastro alguno
del incidente. También en la aromaterapia moderna, en Milán (Italia), el Dr. Paolo
Revestí aliviaba la depresión y estados de ansiedad haciendo oler a sus pacientes
trocitos de algodón embebidos en aceite esencial, estimulando su sistema límbico
y liberando así situaciones traumáticas.

22
El médico y cirujano Jean Val net, aportó la mayor contribución a la aromaterapia
para ser valorada y reconocida como medicina capaz de curar. Utilizaba aceites
esenciales para las heridas y quemaduras de los soldados en la Segunda Guerra
Mundial, logrando con ello aliviar tanto problemas físicos como mentales en pocos
días, corroborando así la rapidez con que actúan los aceites en el organismo. En
cuanto a la aromaterapia holística, es pionera la bioquímica francesa argueritte
Maury (austríaca de nacimiento), a quien no convencía suministrar los aceites por
vía oral; y basándose en las distintas formas de incorporarlos al organismo,
desarrolló una técnica de masaje aplicando aceite en los centros nerviosos de la
columna vertebral y en el rostro. Ella introdujo la proporción de la fórmula específica
de los aceites en cada cliente que visitaba su gabinete para embellecerse y
rejuvenecer; pudo comprobar así que en muchos de ellos habían desaparecido
dolores crónicos de cabeza, dolores reumáticos y estados de insomnio, y que los
efectos eran prolongados. En 1962 y 1967, Margueritte Maury fue premiada
internacionalmente por sus investigaciones sobre los aceites esenciales y la
cosmetología al servicio de la salud.

3.15- Tipos de aceites.

El aceite y las grasas comestibles son sustancias de origen animal, vegetal o sus
mezclas, cuyo componente principal son los lípidos (grasas), aunque pueden incluir
otras sustancias en cantidades menores. Su clasificación es como grasas (son
sólidos a 20ºC) y como aceites (son líquidos a 20ºC), pero también se denominan
grasas a productos de consistencia intermedia. Por su origen pueden clasificarse
como grasas animales y grasas vegetales.

a)-Las grasas animales: se obtienen a partir de depósitos adiposos de

determinados animales, se consideran la manteca de cerdo, el sebo de vacuno, el
sebo de cerdo, la mantequilla y los aceites marinos.

23
b)-Las grasas vegetales: se obtiene por diferentes procedimientos técnicos como
presión, fusión o extracción con disolventes, a partir de frutos y de semillas
oleaginosas. Entre ellos se encuentran la manteca de coco: se utiliza en el
recubrimiento de galletas, en fritura y en rellenos de dulces y pasteles; la manteca
de palma: se utiliza en productos de pastelería y bollería, y la manteca de cacao: se
utiliza como ingrediente en el chocolate y como envolvente en confituras.

3.15.1-La clasificación de las grasas líquidas (lo que normalmente denominamos

aceite) se dividen en aceites de semillas y grasas de frutos.

a)-Aceites de semilla

Los principales aceites de semillas son los siguientes:

b)-Aceite de algodón.

Se obtiene como subproducto de las semillas de la planta del algodón. En bruto

tiene un color oscuro, un olor y sabor característico el cual pierde parte tras el
refinado. Es rico en ácido palmítico y más en linoleico.

Se utiliza con poca frecuencia, la podemos encontrar en margarinas, como aliño de

ensaladas y en frituras de aperitivos.

c)-Aceite de maíz.

Procede del germen de la planta (Zea mays) como subproducto de la obtención del
almidón. Es de gran interés nutricional porque es muy rico en ácidos grasos
poliinsaturados (más del 50% es ácido linoleico) es muy rico en vitamina E.

Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas y en algunos sitios como

aliño de ensaladas.

24
d)-Aceite de cacahuete.

Se extrae de la planta Ara chis hypogea, la composición en ácidos grasos es

variable todo depende de su origen, es un aceite rico en ácido oleico y linoleico este
último en menor medida.

Se considera un aceite muy caro para su utilización en la cocina

e)-Aceite de soja.

Se obtiene a partir de las semillas de Glicina Max, es el aceite de mayor producción

en el mundo. Es rico en ácido oleico y linoleico. Este aceite refinado tiene un 8% de
ácido linolénico por ello puede sufrir una autooxidación en el proceso de envasado
y almacenamiento. Tiene un elevado contenido en ácidos graso poliinsaturados lo
que hace que se enrancie con facilidad.

Se utiliza principalmente en margarinas, como aliño de ensaladas y en horneados y

frituras.

f)-Aceite de cártamo

Es el aceite de mayor contenido en ácido linoleico alrededor del 80%, no se usa

mucho debido a su alto precio

g)-Aceite de girasol

Es el más consumido en Europa. Se obtiene por el prensado de la semilla, su

componente mayoritario es el ácido linoleico (más del 60%) y después el oleico (más
del 20%).

Desde el punto de vista nutricional este aceite es interesante por su alto contenido
en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos monoinsaturados. Su utilización
es mayoritariamente para frituras. Ya que económicamente es más barato que los
otros tipos de aceites.

h)-Aceite de canola.

Procede de una variedad nueva de colza. Tiene un bajo contenido en ácidos grasos
saturados.
25
i)-Aceite de sésamo

Es rico en oleico y linoleico y en tocoferol lo que favorece su conservación. Se añade

a las margarinas.

j)-Aceite de linaza.

En la alimentación se utiliza muy poco ya que se oxida fácilmente.

Grasas de frutos.

k)-Aceite de palma.

Se extrae del fruto y de la semilla de la palmera, destaca por su elevado contenido

en ácidos grasos saturados (más del 50%) respecto a este acido hay que tener
precauciones en su consumo ya que si es consumido con mucha frecuencia puede
ser perjudicial para nuestra salud porque aumente el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.

l)-Aceite de oliva.

En España es una de las más consumidas, no deja de ser una grasa por ello su
consumo tiene que ser moderado. Nos aporta una gran cantidad de ácidos grasos
monoinsaturados, y su utilización es muy amplia, como puede ser en frituras,
ensaladas o mayonesas.

Se obtiene de la oliva o aceituna cuando ya ha madurado, en algunos casos ha de

someterse a un proceso de refinado para que el aceite sea apto para el consumo.
Dependiendo de la intensidad de este proceso varía su composición química y sus
características organolépticas. Podemos diferencias diferentes tipos:

m)-Aceite de oliva virgen: se obtiene del fruto del olivo exclusivamente por
diferentes procesos no se agrega ningún componente químico por ello su precio es
más elevado ya que es natural. Es el que nos aporta más vitamina E. Podemos
encontrar aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva
26
lampante. Entre ellas se distinguen por su acidez, es decir por su contenido en ácido
oleico.

n)-Aceite de oliva refinado: se obtiene por el refino de aceites de oliva vírgenes.

o)-Aceite de oliva: es una mezcla de aceite de oliva refinado y de la virgen.

p)-Aceite de orujo de oliva crudo: se obtiene del orujo de oliva, mediante

tratamientos con procesos químicos o empleando medios físicos.

q)-Aceite de orujo de oliva refinado: se obtiene del refino del aceite de oliva crudo.

3.16- composición de los aceites.

Las grasas y los aceites están compuestos principalmente por triglicéridos, tres
moléculas de ácidos grasos unidas a una molécula de glicerol. El largo de la cadena
de los ácidos grasos y su organización en la estructura del glicerol varía
ampliamente, aunque la mayoría de los aceites comestibles son aquéllos que tienen
16 y 18 carbonos. Los ácidos grasos que forman los triglicéridos varían de un aceite
a otro.

Los niveles de los ácidos grasos presentes en los aceites pueden variar en algunos
aspectos dependiendo de la dieta que reciba el animal o, en el caso de los aceites
vegetales, de acuerdo a las condiciones que se presenten durante la etapa de su
crecimiento. Tanto las grasas como los aceites son una combinación de ácidos
grasos, ya sea saturados y no saturados. No existe ninguna grasa o aceite que sea
únicamente saturada o no saturada. Algunas grasas como el sebo, los aceites de
palma y coco, tienen concentraciones más altas de ácidos grasos saturados cuando
se los compara con otros aceites. Estos se conocen como grasas saturadas, a pesar
de que contienen porcentajes de ácidos grasos no saturados. Una manera práctica
de describir estas denominadas grasas "saturadas" se encuentra en el hecho de
que ellas son sólidas cuando están a temperatura ambiente.

27
 3.17- Temperatura del aceite.
Para evitar que el aceite se queme y produzca sustancias tóxicas para la salud y el
medio ambiente, no hay que sobrepasar nunca el punto en el que comienza a
desprender humo.

ACEITE PUNTO DE HUMEO TEMPERATURA

CORRECTA PARA FREÍR

Aceite de Oliva Virgen Extra +180ºC. 180ºC.

Aceite de Oliva Virgen Extra +180ºC. 180ºC.
Aceite de Oliva +160ºC. 170ºC/170ºC
Aceite de Maíz +160ºC. 140/160ºC.
Aceite de Soja +100ºC. 80ºC/90ºC.
Aceite de Girasol +160ºC. 70ºC/80ºC.
Aceite de coco +100ºC. 80ºC/90ºC

3.18- Control de calidad de los aceites.

Debido a que los aceites y grasas son principalmente utilizados en el consumo
humano, es de suma importancia establecer ciertos controles que permitan
garantizar la calidad de los mismos durante todas las etapas de su procesamiento.

Es por ello, que es importante poder definir primeramente ciertos conceptos

fundamentales en la determinación de los parámetros de calidad de un glicérido.

28
3.18.1-Entre los más importantes podemos mencionar:

 Acidez o FFA (Free Fatty Acids).

 Color.
 Humedad.
 Impurezas.

3.18.1.1-Acidez.

Representa el contenido de ácidos grasos libres presentes en el aceite y refleja un

índice de calidad en cuanto al deterioro del mismo.

Su valor se expresa en porcentaje.

3.18.1.2-Color

El color en los aceites y grasas se debe a la presencia de derivados de la clorofila y

de carotenoides en su composición, especialmente beta caroteno. Este último, es
una fuente alimentaria rica en compuestos carotenoides.

El caroteno se destruye en los procesos de refinación, para de esta manera producir

un aceite de color claro, preferencia de la mayoría de los consumidores.

29
3.18.1.3-Humedad

Representa el contenido de agua en el aceite expresado generalmente en

porcentaje.

La presencia de agua en el aceite bajo determinadas condiciones, ocasiona que los

triglicéridos presentes en el mismo, se hidrolicen para liberar ácidos grasos libres
aumentando así el porcentaje de acidez que afectan su calidad.

3.18.1.4-Impurezas

La constituyen todo aquel elemento o sustancia orgánica o inorgánica que se

encuentran en una muestra de aceite y que no pertenecen al grupo de los glicéridos.

Entre las cuales se pueden mencionar: las gomas (fosfáticos), metales pesados (Cu,
Fe), clorofilas y otros materiales insolubles como fragmentos de semilla y tejidos
celulares, etc.

Una vez definidos estos conceptos, pudiéramos entonces entrar en lo que a los
análisis de laboratorio se refiere.

En la actualidad, los técnicos de calidad apoyándose en las últimas tecnologías,

pueden llevar a cabo los diferentes tipos de análisis que requieren en la búsqueda
del mejor producto para los consumidores finales.

3.19-Pudiéramos clasificar estos análisis a grasas y aceites en tres

grandes grupos:

3.19.1-Análisis sensorial

 Olor:
 Sabor
 Apariencia

30
3.19.2-Análisis físico

 Densidad relativa
 Color Lovibond
 Humedad
 Punto de fusión
 Índice de refracción

3.19.3-Análisis químico

 Acidez o FFA
 Índice de Yodo
 Índice de Peróxido
 Jabón
 Contenido de Grasa Sólida (SFC)
 Valor de DOBI
 Determ
 inación de Fósforo y Metales Pesados

31
IV- Proceso de Elaboración del aceite de aguacate.

4.1- Materiales
 12 aguacates
 Recipiente de aluminio tamaño grande para horno o bandeja de horno
 Cuchillo
 Batidora
 Horno artesanal
 Cucharon de madera
 Paño de algodón
 Extractor de aceite

4.2- Procedimiento

El aceite de aguacate contiene un alto contenido calórico y grasas esenciales, muy

beneficiosos para una correcta nutrición e hidratación de la piel y el cabello, sus
propiedades generales y protectoras lo convierten en un aceite vegetal para tratar
las manos adietadas y piel seca. Además, los beneficios estéticos, también sus
propiedades antioxidantes, su contenido de vitamina E, A, ácidos grasos proteínas
entre otros, beneficiosos para nuestro organismo.

4.2.1-Pasos para la elaboración artesanal del aceite de aguacate son:

Paso 1: El aceite de aguacate se extrae de la presión en frío de aguacate, por ello

se clasifica como aceite vegetal y no esencial. Lo primero que se hace es cortar los
frutos por la mitad, extraer la pulpa y tirar los huesos. Con la ayuda de un mortero
se machaca la pulpa de los aguacates en un recipiente durante dos o tres minutos,
aproximadamente.

Paso 2: Se bate la pulpa con la batidora. La diferencia entre batirla o trabajarla de

forma manual es que, con la batidora, la textura quedará más fina. Con dos

32
aguacates se obtienen 25 ml de aceite, de manera que, si deseas más cantidad,
dobla el número de aguacates.

Paso 3: Se coge una bandeja de horno, o cualquier superficie plana, apta para
horno y se extiende el puré de aguacate, luego se crea una capa fina de manera
que estire la masa todo lo posible. Esto se hace para facilitar el secado del aguacate
y extraer después su aceite, cuanto más fina sea la capa, más rápido se secará.

Paso 4: Se deja secar el aguacate al sol durante uno o dos días. Y, la segunda
acelerar el proceso de secado introduciendo la bandeja en el horno. No se puede
calentar el horno a más de 50°. El aguacate tiene que quedar en un color oscuro,
pero sin llegar a ser negro, ya que esto indicará que se ha quemado.

Paso 5: Se deja el aguacate en el horno durante 5 hora, aproximadamente. Se

observa el horno de vez en cuando para asegurar de que el puré no se queme y se
seque adecuadamente. Al terminar el proceso de secado este quedara con un tono
marrón oscuro, se retira del horno y, con la ayuda de un cucharon de madera se
rasca todo el aguacate.

Paso 6: Se rasca el puré y se coloca en un paño limpio de algodón luego se

envuelve y se exprime todo para extraer el aceite.

Paso 7: Al colocar bien el aguacate seco ya se obtendrá el aceite casero, teniendo

como resultado un aceite vegetal en un tono amarrillo verdoso, nutritivo, bueno para
la piel y cabello.

33
V- Diseño Metodológico

5.1-Universo
5.1.1 - Historia del barrio Carlos Núñez.

El barrio Carlos Núñez Téllez, está ubicado en la zona media del caso urbano de la
ciudad de Estelí, fue fundado en el año 1991, con una cantidad de 95 familias que
se fueron asentando de manera progresiva en esta zona.

Actualmente el barrio cuenta con 800 habitantes, aproximadamente de los cuales el

45% de jóvenes, adolescentes, niños y adultos.

5.2-Muestra
La muestra es un subconjunto fielmente representativo de las familias del barrio
Carlos Núñez, encuestamos a 15 personas de ambos sexos.

5.3-Tecnicas de recolección de datos

5.3.1-Encuesta

Es una técnica de recolección de datos mediante la aplicación de cuestionario a una

muestra de individuos. A través de la encuesta se conoce las opiniones, las
actitudes y los comportamientos de los ciudadanos.

En una encuesta se realiza una serie de preguntas sobre uno o varios temas, una
muestra de personas seleccionadas siguiendo una serie de reglas que hacen que
esa muestra sea, en su conjunto representativa de la población en general que la
produce.

34
 VI- Análisis de la encuesta a la población.

Numer Sex 1- ¿Utiliza 2- ¿Á 3- ¿Qué 4- ¿Qué 5- ¿Cree 6- ¿Qué 7- ¿Qué 8- 9- ¿Esta

o o aceites utilizado beneficios a le usted que es considera tipos de ¿Cuánto dispuest
capilares? alguna obtenido del pareció un producto usted que aceite pagaría o a
vez aceite de el aceite que se es más capilares por este utilizar en
aceite de aguacate? de puede importante utiliza con producto su
aguacate aguacate comercializa de un más ? cabello el
? ? r? aceite? frecuencia aceite de
? aguacate
?
1 F Aceite de Si Nutrición Bueno Si Beneficios Aceite de 80 Si
coco coco
2 F Aceite No Brillo Muy No Fragancia Aceite de 60 Talvez
Mene bueno almendra
3 M Aceite Si Humectació Regular Si Beneficios Aceite de 80 Si
Mene n coco
4 F Aceite de No Brillo Bueno Si Presentaci Aceite de 60 Si
aguacate ón aguacate
5 F Aceite de Quizás Nutrición Bueno Si Fragancia Aceite de 60 Si
coco coco
6 M Aceite Talvez Nutrición Regular Si Beneficios Aceite de 60 No
Mene aguacate
7 F Aceite de No Humectació Muy Si Fragancia Aceite de 80 Si
aguacate n bueno almendra
8 F Aceite de Si Nutrición Bueno Talvez Beneficios Aceite de 110 Quizás
coco coco

35
9 F Aceite de Si Pigmentaci Regular Quizás Presentaci Aceite de 80 Si
aguacate ón ón aguacate
10 M Aceite de Talvez Brillo Bueno Si Beneficios Aceite de 60 Si
coco coco
11 F Aceite de Si Nutrición Muy No Beneficios Aceite de 60 Si
coco bueno coco
12 M Aceite No Humectació Bueno Talvez Fragancia Aceite de 80 No
Mene n aguacate
13 M Aceite de No Nutrición Regular Si Beneficios Aceite de 110 Si
aguacate aguacate
14 F Aceite de Talvez Brillo Muy Si Beneficios Aceite de 60 Talvez
Guanában bueno almendra
a
15 F Aceite de No Nutrición Muy Talvez Beneficios Aceite 60 Si
coco bueno coco

36
6.1- Análisis de resultados de datos.

Se aplico quince encuestas con nueve preguntas cada una, con el fin de conocer
que tanto conocimiento posee la población acerca de los aceites vegetales,
específicamente aceite de aguacate, en dicha encuesta se reflejan los siguientes
resultados: De las quince personas encuestadas diez son del sexo femenino y cinco
del sexo masculino.

37
.6.2- Diagramas de pastel

Tabla de resultado.
Aceite mene Aceite de Aceite de
aguacate guanábana
7 3 4 1

1-¿ Utiliza aceites capilares?

6%

20%
Aceite de coco

47% Aceite mene

Aceite de aguacate
Aceite de guanabana

27%

Los quince encuestados afirmaron que, si han utilizado algún tipo de aceite como
cosméticos, mostrando que han utilizado mas el aceite de coco con un resultado de
siete personas a favor, seguido por el aceite de aguacate con cuatro personas a
favor. Aceite de guanábana una persona a favor y el aceite mené tres personas a
favor, dando como resultado de encuestados que han utilizado el aceite de aguacate
y once restantes otros tipos de aceites capilares.

38
Tabla de resultado

NO SI Talvez Quizás
6 4 3 2

2-¿A utilizado alguna vez aceite de aguacate?

13%

No
14% 40%
Si
Talvez
Quizas

33%

La población encuestada considera que, la pregunta que, si alguna vez an utilizado

aceite de aguacate es de un total de cuatro personas que, si lo han utilizado, seis
personas no lo han utilizado, tres talvez lo han utilizado y dos quizás lo han utilizado.

39
Tabla de resultado
Nutrición Brillo Humectación Pigmentación
7 4 3 1

3-¿Que beneficios a obtenido de aceite de

aguacate?

6%

20% Nutricion

47% Brillo
Humectacion
pigmentacion
27%

La población mostro gran aceptabilidad hacia el aceite de aguacate, obteniendo la

mayoría como Nutrición por siete personas a favor, las demás la catalogaron como
Brillo cuatro personas a favor, además que humectación tres personas y
pigmentación una persona a favor.

40
Tabla de resultado
Bueno Muy bueno Regular
7 5 3

4- ¿Que le parecio el aceite de aguacate?

25%

Bueno
44%
Muy bueno
Regular

31%

El aceite de aguacate mostro aceptación por la población ya que a siete de las

personas encuestadas les parece bueno el producto, a cinco muy bueno por
consiguiente tres regular.

41
Tabla de resultado
Si No Talvez Quizás
9 2 3 1

5-¿Cree usted que es un producto que se

puede comercializar?

6%
14%
Si
Talvez
No
20% 60%
Quizas

Considerando que, la pregunta de que si se puede comercializar el producto es de

un total de nueve personas a favor, dos no están de acuerdo, tres talvez a su opinión
y un quizás.

42
Tabla de resultado
Beneficios Fragancia Presentación
9 4 2

6- ¿Qué considera usted que es más

importante en un producto?

13%

Beneficios
Fragancia
27%
60% Presentaion

La población considera que lo más importante de un aceite son sus beneficios con
nueve personas a favor, cuatro opinaron que la fragancia y dos creen que es la
presentación.

43
Tabla de resultado
Aceite de coco Aceite de Aceite de
aguacate guanábana
7 4

7-¿Que tipos de aceites capilares utiliza con

mas frecuencia?

1%
26%
Aceite de coco
47% Aceite de aguacate
Aceite de guanabana

26%

Retomando que la mayoría de los encuestados han utilizado mas el aceite de coco
con un total de siete personas que lo han utilizado, cuatro han utilizado el aceite de
aguacate y cuatro aceites de guanábana.

44
Tabla de resultado
60 80 110
8 5 2

8-¿Cuanto pagaria por este producto?

14%

60
80
53%
110
33%

Por los buenos resultados del aceite de aguacate, ocho personas están dispuestas
a pagar 60cordobas por él, cinco 80cordobas y dos consideran un precio de
110cordobas para obtener aceite de aguacate.

45
Tabla de resultado
Si NO Talvez Quizás
10 2 2 1

9-¿Esta dispuesto a utilizar en su cabello el

aceite de aguacate?

8%
13% Si
No
13% Talvez
66% Quizas

Gracias a la aceptación del aceite de aguacate y siendo satisfactorio el producto

diez personas están dispuestas utilizar en su cabello aceite de aguacate, dos no lo
están, continuidad dos quizás estén dispuesta a utilizarlo y una persona quizás lo
utilizaría en su cabello, por ende logramos un buen resultado al realizar la encuesta,
conociendo como objetivo la aceptación del aceite de aguacate.

46
Vll - Recomendaciones

 Para prevenir arrugas en pieles secas y maduras, al aplicarlo a diario nos

ayuda a dar una mayor elasticidad a la piel y a prevenir la aparición de
arrugas.

 Para reducir las estrías, Podemos preparar un excelente antiestrías casero

mezclando a partes iguales el aceite de aguacate con el aceite de almendra,
Nos lo aplicaremos en la ducha sobre la piel húmeda y caliente, justo antes
de secarnos con la toalla. De este modo conseguiremos una piel hidratada,
pero no grasa.

 Para evitar las puntas abiertas, secas y estropeadas cuando dejamos crecer
el cabello deberemos aplicarnos solamente una gota de aceite de aguacate
sobre el pelo húmedo o seco, la extenderemos entre las dos manos para
repartirla bien y, a continuación, nos masajearemos las puntas del cabello,
Si tenemos el pelo muy seco podemos hacerlo a diario. En caso contrario, lo
haremos una vez por semana.

 Para nutrir los talones agrietados podemos mezclar el aceite de aguacate

con sal gruesa y exfoliarnos los talones con este peeling natural, Lo haremos
en la ducha y, al salir, nos volveremos a hidratar los talones con aceite.

 Para combatir la caspa y la caída de cabello, Mezclaremos el aceite de

aguacate con el limón y la yema de huevo en un recipiente. Si queremos una
textura más líquida podemos añadir un poco de agua.
Nos masajearemos el cuero cabelludo con este preparado, nos cubriremos
la cabeza con una toalla húmeda y lo dejaremos actuar, al menos, dos horas.
Pasado el tiempo indicado nos lavaremos el pelo con nuestro champú
habitual.

 Para prevenir y tratar los codos secos actuaremos del mismo modo que con
los talones. No obstante, en esta ocasión, en lugar de mezclar el aceite de
aguacate con sal gruesa lo combinaremos con bicarbonato de sodio.

 Durante el embarazo podemos usar todos estos consejos para mantener la

piel de la zona de la barriga elástica e hidratada, en especial para prevenir
las estrías.

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VIII- Conclusión

En conclusión, se lograron obtener los resultados esperados en la elaboración y

prueba del producto derivado del aguacate (aceite de aguacate) que por las grandes
propiedades de vítame “E” y “A” que contiene el fruto su uso aporto muchos
beneficios a los comprobantes, enriqueciéndolo en su usos estético cumpliendo con
los objetivos planteados, considerando que es un producto exclusivo en la estética,
para todas las personas y tiene diferentes formas de aplicación, siendo así un éxito
el trabajo realizado de la investigación documental

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Anexos

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IX – Bibliografía

(TELLIZ, 2007)
(Ingeneria de la indrustria alimentaria volumen I, 2007)
(Agricultura Ecologica, 2009)
(Aceites Esenciales , 2017)

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