HISTORIA “ARROZ CON POLLO PERUANO”

Tuve que enfatizar en el titulo “Arroz con pollo peruano”, porque este plato no solo se
prepara en Perú, se cocina en casi todo Latinoamérica, pero todo sabemos, que en cada
lugar se le aumentan, o quitan algunos ingredientes a la receta original, es por es que
siempre es bueno resaltar el origen de la receta, tal y como lo hice, sin crear un aire de
superioridad, claro esta.
La historia de este peculiar y conocido plato, no es muy extensa, el “Arroz con pollo
peruano” es un derivado del “Arroz del pato” (plato peruano, originado en Chiclayo-
Perú), por los años 1900 hubo una escasez de pato, lo cual llevo a la población limeña
a empezar a criar pollos, ademas que el criar pollo resultaba mas económico, lo cual
perduro hasta el día de hoy, esto hizo que la servidumbre y personas encargadas de la
cocina, tengan que reemplazar el pato por el pollo al momento de preparar el típico
“Arroz con pato”, y un ingrediente primordial en el Arroz con pato, la “Chicha de jora”, es
una bebida del norte peruano, desde hace muchas generaciones atrás, esta bebida,
debido a que no era tan fácil para trasladarla hasta la capital, fue reemplazada por la
cerveza, lo cual no dio problema alguno.Y es así como es que nace el conocido “Arroz
con pollo peruano”.
A continuación la receta de este simple y nutritivo plato:

 08 presas de pollo
 01 cebolla grande picada en cuadritos
 05 tazas de arroz
 01 botella de cerveza negra
 1/2 kg. de arvejitas peladas
 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
 01 ají escabeche entero
 01 cucharada de ají mirasol
 01 cucharada de ají panca
 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
 1 1/2. Cucharadas de ajos
 Sal al gusto
 Aceite c/n.
 02 cubitos de verduras
PREPARACIÓN:
Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal y Sellarlas en aceite
caliente. En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén
bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas.
Cuando estén cocinadas reservar. En la misma olla agregar la cantidad de líquido
necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza
negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1
cucharada de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz, las arvejitas y el ají
escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a
fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en
tiras para que se cocine con el vapor. Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque
la presa encima, acompañar con zarza de cebolla.
Variaciones: El pollo normalmente es frito pero muchos lo sancochan. El pollo puede
ser cocinado junto con el arroz, o por separado. El punto de arroz también es a gusto
del comensal, unos lo granean y otros lo masacotean.
 HISTORIA DE LA CAUSA A LA LIMEÑA:

La causa a la limeña o causa limeña, es un plato típico y muy extendido de la

gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era
preparada con papa amarilla la cual tiene una textura muy suave, amasándola con ají
triturado. Este plato existe desde el virreinato, su nombre viene del quechua: Kausay
que significa sustento necesario y alimento, o lo que alimenta, como se le llamaba
también a la papa. Existe otra hipótesis sobre el nombre, aunque este plato netamente
limeño ya existía desde el virreinato, no tenía una denominación específica; fue hasta
que se popularizó cuando el libertador José de San Martín dijo: "El Perú desde este
momento es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia
de su "causa" que Dios defiende"; es en ese momento en que el plato ganó el nombre
de "Causa".

La causa limeña es un plato de la gastronomía peruana que seduce a todo paladar que
lo pruebe, por ello, para que deleites a tus familiares y amigos con esta delicia, te damos
la receta:
INGREDIENTES:

- 1 k (2.2 lb) de papa amarilla - 4 aceitunas negras sin pepa

- ¼ taza de aceite - Hojas de lechuga
- 2 limones (aproximadamente ¼ de Salsa Criolla:
taza) - 2 cebollas medianas
- Sal - 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas,
- Pimienta cortados a la juliana
- 1 cucharada de ají amarillo fresco - Jugo de 2 limones
licuado o molido - Aceite Vegetal
- Choclo cocido y desgranado - Perejil, picado finamente
- Trozos de queso fresco - Sal
- Huevo cocido en rodajas - Pimienta

PREPARACIÓN:

Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas.
Retirar de la olla y aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera
que se forme un puré. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca,
jugo de limón, ají amarillo molido y aceite, al gusto.

Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatándolas en la parte superior. Colocar

en el plato y cubrir con salsa criolla. Luego, poner una rodaja de huevo cocido encima
y decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco.
 HISTORIA DEL CABRITO A LA NORTEÑA
El Seco es un guiso de origen árabe y se conoce desde tiempos de la Colonia, donde
se le llamaban Seco Tajime, y se preparaba con carne de carnero. El culantro, es el
condimento principal del Seco de Cabrito, fue traído de España junto con otras hierbas
finas y especias que marcaron el sabor de la gastronomía peruana: La albahaca, hierba
luisa, menta, salvia, pimienta, canela, el romero, orégano, tomillo, hinojo, perejil,
jengibre, azafrán, los cominos, entre otras.

Asimismo, el “seco de cabrito” es de procedencia norteña, especialmente de Piura y

Lambayeque. En Trujillo, ante la carencia este tipo de carne, se lo sustituye por cordero.

Del norte del Perú te traemos uno de sus platos típicos, Seco de Cabrito con frejoles.
Uno de esos platos con un sabor increíble a base de los mejores ingredientes propios
del norte peruano (cabrito, ají amarillo, zapallo loche, chicha de jora). Es una comida
típica de la región de Lambayeque (Trujillo, Chiclayo, Piura) que se consume
principalmente durante las fiestas populares y familiares.

INGREDIENTES:
 1 kilo de cabrito  Sal y pimienta al gusto
 2 tazas de chicha de jora sin dulce  4 tazas de arroz cocido
 1 cebolla roja grande picada en  1/2 kilo de frejoles caballero o
cuadritos canario
 1 tomate picado en cuadritos  1/4 de costillas de chancho
 1 ají amarillo licuado (cerdo) con hueso
 2 cucharadas de ajo molido  1 trozo de pellejo (piel) de
 3 cucharadas de zapallo loche chancho
cortado en cuadros  1 cebolla roja picada en cuadros
 2 cucharadas de aceite de oliva  2 cucharadas de ajos molidos
 1 taza de hojas de culantro  Sal y pimienta al gusto
(cilantro) picado
INSTRUCCIONES
1. Trocea el cabrito en 8 partes, condiméntalos con sal, pimienta y una cucharadita
de ajos molidos. Añádele la chicha de jora y déjalo reposar por 2 horas
2. Pasado las dos horas, calienta una olla grande con aceite caliente y prepara un
aderezo con la cebolla picada y el tomate picado hasta que la cebolla quede media
transparente y el tomate se haya reducido
3. Al aderezo anterior agrega los trozos de cabrito junto con sus jugos (líquidos) y
también el culantro, el ají amarillo y el zapallo loche cortado en cuadritos. Deja
cocinar todo a fuego medio durante 40 o 45 minutos aproximadamente hasta que
el cabrito quede tierno
4. Mientras se cocina el cabrito prepara los frejoles. Coloca en una olla los frejoles
con agua y cúbrelos con agua que sobrepase, agrega la costilla de chancho, el
trozo de pellejo de chancho. Déjalo a cocinar hasta que los frejoles queden
cremosos. El tiempo de cocción depende del tipo de frejoles. Si quieres que se
cocinen rápido y te queden cremosos, abajo te dejo un consejo
5. Cuando los frejoles estén casi listos, prepara un aderezo de cebolla, ajo molido,
sal y pimienta y agrégalo a los frejoles y déjalos durante el tiempo que terminen
de cocinarse los frejoles
6. El Seco de Cabrito se suele acompañar con arroz blanco y yuca. ¡Buen provecho!
 HISTORIA DE LA PAPA A LA HUANCAINA
Siempre me pregunté de dónde provenía. Existen dos historias sobre su origen.
El primero los obreros que trabajaban haciendo el tren Lima – Huancayo, recibían un
plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una
mujer huancaína (oriunda de Huancayo), de ahí el nombre de “papa a la huancaína”.
El segundo que se ofrecía en venta a los pasajeros que iban en el tren rumbo a
Huancayo, de ahí el nombre del “papas que se comen rumbo a Huancayo” que se fue
distorsionando hasta llamarse papa a la huancaína.
Lo verdadero es que aparece una receta el 21 de junio de 1879 en el menú de una cena
a Miguel Grau y cuyo nombre era: “Papas á la Huancayna”. No se sabe la receta de ese
plato. Pero ya existe un indicio de que ese plato existía en esa época.
Receta de Papa a la Huancaina
La Papa a la Huancaina está seguramente entre los 5 principales platos típicos
peruanos. Es una entrada a base de papa (patata) cubierta con un crema hecha con
queso, leche y por supuesto el inconfundible Ají Amarillo que le da su sabor y aroma
característico.
INGREDIENTES:
 6 papas (patatas) blancas medianas o si tienes suerte y puedes conseguir 12
papas amarillas peruanas
 300 gramos de queso fresco (salado)
 1/2 taza de leche evaporada
 3 ajíes amarillos
 2 cucharadas de aceite de girasol u otro similar pero no de oliva
 3 huevos duros cortados en mitades
 6 aceitunas negras
 6 hojas de lechuga
 2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda saladas o similar
 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
INSTRUCCIONES
1. Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco
de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando
de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo
dependerá del tipo de papa que utilices
2. Luego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes pero
con mucho cuidado para no quemarte
3. Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora (de
preferencia) las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, aceite y
pimienta y licúa.
4. Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa
cortada en rodajas, cúbrelas con la crema y decora con el huevo, el perejil picado
y la aceituna negra
 HISTORIA DE LOS TALLARINES VERDES

Los tallarines verdes en el Perú son uno de los tantos platos que fueron creados gracias
al ingenio y creatividad de una de las comunidades extranjeras que vinieron al Perú en
busca de un futuro mejor. En esta ocasión se trata de la comunidad italiana. Los
tallarines verdes son una derivación del mundialmente conocido Pasta al Pesto que una
vez llegado al Perú fue transformado utilizando ingredientes propios de la tierra.

Hacía 1872 se creó la asociación de expatriados europeos, con el objetivo de impulsar

la inmigración de habitantes del viejo mundo hacia el Perú. A éstos se les proporciono
ayuda económica para los primeros meses de instalación en el país y también ayuda
para el traslado desde Europa a Perú.

Es así que desde ese momento nuestra cocina se vio enriquecida y favorecida por la
gran cultura culinaria italiana. Uno de los platos característicos de la zona de Liguria son
los espaguetis al pesto, pero en aquel entonces no era posible encontrar todos los
ingredientes para prepararlo. Esta dificultad no impidió que los italianos disfrutarán de
uno de sus platos favoritos y buscaron alternativas, esas alternativas fueron: la nuez
pecana en lugar de la típica nuez utilizada en Italia, el queso fresco de los Andes en
lugar del queso parmesano y además se le añadió leche que en la receta original no
existía. De esta manera nacen los famosos Tallarines Verdes.

Pero éste no fue el único de los platos que fueron introducidos por la comunidad italiana
en el Perú, a ellos también le debemos los famosos tallarines rojos, la sopa a la minuta,
el Mondonguito a la Italiana, el Menestrón, el Panetón y los helados.

Los tallarines con una comida muy deliciosa, existen los rojos y los verdes. Sin
embargo, en esta oportunidad te daremos la receta de los tallarines verdes brindada
por cocinaperuana.espaciolatino y un video referencial para que te guíes.
INGREDIENTES:

 1 kilo de fideos (tallarines)

 1/2 taza de leche evaporada
 250 gramos de hojas de albahaca
 1/2 kilo de hojas de espinaca
 1/4 taza de nueces picada
 1/2 taza de aceite
 300 Gr de queso fresco
 Sal al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:

 Para empezar debes cocinar los fideos en abundante agua con sal, una vez que
estén listos, escúrrelos y colócalos en la olla.
 Ahora, para preparar la salsa verde debemos de poner a hervir en una olla agua y
poner a hervir las hojas de espinacas durante 1 minuto. Retirar las hojas de
espinacas y escurrir.
 Freír las hojas de la albahaca en una sartén ligeramente. Poner en el vaso de la
licuadora las hojas de la albahaca, las espinacas, la leche, el queso y sal al gusto
licuar hasta obtener una crema espesa.
 Agregar la salsa sobre los tallarines ya cocinados al gusto, calentar y servir los
tallarines verdes si desea puedes acompañar con pollo frito, milanesa o hígado.