E.A.

P MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA

Fisiología Comparada

TEMA:
Fisiología del Sistema Digestivo
ESTUDIANTE:
▪ Rivera Sirlupú Gabriela Nicole
▪ Tantte Rengifo Juan Ernesto

CICLO:
III-B

PROFESOR:
Christian Vera Grande

TRUJILLO-PERÙ
2017
 FISIOLOGÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO

1. INTRODUCCIÓN

El sistema gastrointestinal es la puerta de entrada de nutrientes y agua para

ser distribuidos en todas las células de los organismos vivientes; allí se
mezclan, procesan y utilizan los alimentos como fuente de energía para
finalmente desechar los residuos no útiles. Consiste en un tubo digestivo y
glándulas anexas que le ayudan a ejercer su función. Además posee
mecanismos reguladores que coordinan la función de todos los órganos que
lo componen y esta interconectado con los otros sistemas corporales.

El tubo digestivo consta de la boca, la faringe, el esófago, estómago,

duodeno, yeyuno, íleon, ciego, colon, sigmoides, recto y ano. Existen
segmentos de este tracto que restringen y modulan el paso de los alimentos
como son el esfínter esofágico superior, el esfínter esofágico inferior, el
píloro, la válvula ileocecal, el esfínter anal interno y el esfínter anal externo.

Las estructuras glandulares como las glándulas salivales mayores y menores

y órganos como el páncreas, hígado, vesícula desembocan igualmente en
el tubo digestivo secretando sustancias que ayuden a la digestión.

La pared del intestino está organizada en capas que de adentro hacia afuera
son: epitelio, membrana basal, lámina propia, muscular de la
mucosa, submucosa, musculo circular, plexo mientérico, músculo
longitudinal y mesotelio o serosa. Además esta pared maximiza el área de
absorción formando pliegues entre los cuales hay invaginaciones llamadas
criptas.

En cada fase de la comida presenta ciertos estímulos (por ejemplo,

química, mecánica, y osmótico) que activan diferentes vías (neural,
paracrina y reflejos humorales) que resultan en cambios en la función
efectora(secreción y motilidad). Existe una considerable diafonía entre
los mecanismos reguladores que se han esbozado al igual que con el
mantenimiento de la homeostasis en otros sistemas del cuerpo, el
control de la función requiere mecanismos reguladores complejos para
detectar y actuar de una manera dinámica.
1.1. OBJETIVOS:

-Determinar las funciones de cada porción del sistema

gastrointestinal

- Observar y entender el proceso de la digestión y asimilación de

biomoléculas cómo carbohidratos.

-Determinar el grado de acidez o basicidad del tracto digestivo y

entender la relación y razones de esta.

2. MATERIALES Y MÉTODOS
La muestra biológica utilizada en esta práctica fue un ave, específicamente
un pollo de mediano tamaño para que la observación del tracto digestivo
sea mejor al estar más desarrollado. Con ayuda de un estuche de disección
se realizó un corte en la parte ventral, y se separó cuidadosamente el tracto
digestivo completo con la piel, musculo y hueso del animal. Se tomó
muestra de fluidos acuosos de las partes de todo el tracto en láminas
portaobjetos y se analizó con tiras marcadores de Ph, el pH de cada parte
(TABLA 1.) , esto se realizó para comprobar la secreción de ácidos digestivos
presentes en la degradación de los alimentos. (FIGURA 1.)

Posteriormente cómo sabemos en mayor parte la dieta de las aves está

conformada por carbohidratos, para notar la presencia de carbohidratos
se les suministro 3 gotas de lugol y se esperó a que reaccione de 4 a 5
segundos. (TABLA 2.)

FIGURA 1. TIRAS MEDIDORAS DE PH

 3. RESULTADOS
TABLA 1. ÓRGANOS DEL AVE CON RESPECTIVA MEDIDA DE PH.

ÓRGANOS PH
BUCHE 6

PROVENTRÍCULO 5

MOLLEJA 5

ASA DUODENAL 6

INTESTINO GRUESO 7

CIEGO 6

TABLA 2. ÓRGANOS Y PRESENCIA DE CARBOHIDSRATOS POR INDICADOR LUGOL.

ÓRGANOS PRESENCIA DE
CARBOHIDRATOS
BUCHE Negativo

PROVENTRÍCULO negativo

MOLLEJA Negativo

ASA DUODENAL Negativo

INTESTINO GRUESO Negativo

CIEGO Negativo
 4. DISCUSIÓN

Tras leer la bibliografía observamos los valores normales de pH en cada

porción del tracto digestivo, tienen gran variabilidad ya que en cada parte
del tracto a medida que se va digiriendo la comida las necesidades de ácidos
necesarios para este proceso son distintos. Entre los valores estándar del
sistema digestivo tenemos que el pH normal varía entre los 2.5 y 4.5 es decir
es muy ácido en la práctica los niveles notados fueron de entre 5 y 7, estos
valores notablemente están lejos de los valores estándar.
La amilasa salival es segregada por las glándulas salivales, el ph varía entre
6 y 7, es más alcalina por la presencia de bicarbonato y es regulada por
actividad simpática. En la siguiente parte de la deglución empiezan lsa
células oxínticas y pilóricas liberan HCl y gastrina correspondientemente,
estos incrementan los niveles de acidez de los fluidos. Al formarse la
pepsina con ayuda del Hcl los fluidos se vuelven mucho más ácidos, cerca
del 1.8 a 3.5 de ph. Para que no exista daño al tracto digestivo por la
liberación de ácidos, están otros órganos que ayudan a generar mucosa
gástrica que recubre al trato y evita sea dañado por los ácidos que este
desprende. Otra variación notable es que aun sabiendo que la principal
dieta y cantidad de biomoléculas que deben estar presentes en un ave son
los carbohidratos, al realizar la verificación con el lugol, que es un indicador
clave, notamos que este no tuvo la coloración esperaba, que debió ser
tonos violetas cuando hay presencia de carbohidratos, no se notó
significativamente el cambio de color, entre las posibles hipótesis ante esta
situación se piensa que el ave ya estaba en fases terminales de la digestión
y que ya no ingirió más alimento después de esta, por lo que no fue
necesario la segregación de líquidos que acidifiquen el tracto y también
explicaría la ausencia de carbohidratos.

5. CONCLUSIÓN

- Nuestro cuerpo necesita de los alimentos para que pueda funcionar, es el

sistema digestivo donde empieza todo, ya que como sabemos la mayor
parte de lo que comemos nos ayudan a la obtención de la energía necesaria
como los carbohidratos y grasas, nos ofrecen las proteínas necesarias para
la realización de los procesos fisiológicos y la bioquímica corporal, todo lo
que comemos pasa a nuestro sistema sanguíneo y nutre todas nuestras
células. Por ello debemos conocer sus funciones y cómo interactúan los
alimentos en cada porción de tracto, las biomoléculas tales como
carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas, tienen un proceso de
asimilación y desintegración para su buen aprovechamiento, notamos que
los carbohidratos son los más digeribles, inclusive en el proceso de
digestión mecánica donde interviene la amilasa, estas enzimas logran
degradarlos, y el grado de acidez paras degradar carbohidratos y proteínas
es totalmente distintos, por ello que es el la parte del intestino delgado
donde existe mayor asimilación y por ende mayor segregación de líquidos
provenientes no solo del estómago sino también del páncreas, hígado, etc
es donde se logra degradar las proteínas. Es en esta parte donde la
presencia de carbohidratos va a ser casi nula, ya que anteriormente esta ya
fue degradada.

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 GUYTON AC Y HALL JE. Tratado de fisiología médica. Elsevier

Saunders. 11ª edición. México 2006.
 COSTANZO, Linda. Fisiología. Mc Graw-Hill Interamericana. 1ª
edición. Pennsylvania USA 1998.