Aprendiz: David Obando Eljadue

Actividad de aprendizaje ‘’Riqueza gastronómica colombiana’’

REGION ANDINA
Esta región comprende los departamentos de: Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca,
Cundinamarca, Huila, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y
Valle del Cauca. En su gastronomía lo más representativo es la bandeja paisa, el ajiaco,
cuchuco, cocido boyacense, tamales, lechona, la fritanga, entre otros.
LA BANDEJA PAISA
Es un plato típico de la gastronomía colombiana específicamente de la cocina antioqueña,
también se la conoce como bandeja de arriero o bandeja montañera, esta comida es un plato
contundente que consiste en servir los fríjoles y la carne en polvo con arroz blanco, huevo
frito, chicharrón, chorizo, un trocito de morcilla, tajadas fritas de plátano maduro, aguacate
y arepa.

Ingredientes (seis porciones)

*Medio kilo de frijoles rojos
*Medio kilo de carne de res molida
*Medio kilo de tocino
*Dos cucharadas de aceite
*Sal al gusto
*Una taza de hogao
*Seis huevos
*Patacones

Preparación

Remojar los frijoles rojos durante toda la noche en abundante agua, lo cocinamos en el agua
de remojo con una cucharada de aceite y cuando estén cocidos sazonamos con sal.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite, agregamos la carne picada y freímos,
añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y dejar sofreír unos
minutos.
Freír en su propia grasa el tocino cortado en trozos hasta que se hagan chicharrón. Cuando
el frijol ya esté cocido añadimos el resto del hogao y dejamos cocinar por cinco minutos
más.
Preparar, las arepas y el aji , freír los huevos, los patacones y servir todo en una bandeja,
acompañar con arroz blanco y aguacate.

Entrada: Empanadas antioqueñas.

Plato fuerte: Bandeja paisa
Sobremesa: Mazamorra de maíz
Postre: Desamargado
REGION AMAZONICA

El pescado es la base de la dieta amazonense y uno de los productos que más buscan los
turistas.
Los peces como el Dorado y el Pintadillo se utilizan para preparar la Patarasca, uno de los
platos más representativos de la región, que consiste en sazonar filetes con raciones
generosas de ajo, pimentón y cebolla para asarlos dentro de hojas de plátano. Otro plato
singular y muy apetecido es el Mojojoy. Se trata de una larva con abundantes propiedades
nutritivas que tradicionalmente se consume en los resguardos indígenas. Sin embargo, en
los restaurantes de comida típica los sirven asados, rellenos con carne o pollo e incluso
fritos.
Entrada: Albondigas de pirarucu
Plato fuerte: Asado en parrilla
Sobremesa: Agua de panela con limon
Postre: Cachapa
ALBONDIGAS DE PIRARUCU
Ingredientes:
 800 gramos de pirarucú cocido y cortado finamente
 2 tallos de cebolla larga finamente picada
 4 cucharadas de harina de trigo
 100 gramos de pimentón verde en cubos
 100 gramos de pimentón rojo en cubos
 25 gramos de cilantro cimarrón finamente picado
 2 huevos batidos
 1 tomate finamente picado
 Sal y pimienta al gusto
 Mandioca triturada
 Aceite para freír
 Picante al gusto
 Cilantro finamente picado

Preparación

Mezcle el pescado con la cebolla, los pimentones y el cilantro. Saltee con un poco de
aceite, deje enfriar y mezcle con uno de los dos huevos. Si la mezcla está húmeda, adicione
mandioca o la miga. Salpimiente. Arme bolas y rebóselas pasándolas por el otro huevo, la
harina, nuevamente huevo y la mandioca o la miga. Fríalas en aceite caliente y
acompáñelas con el tomate mezclado con el picante y el cilantro.

REGION PACIFICA
Sus costas, ensenadas y bahías favorecen la proliferación de un universo de platos
preparados con pescados y mariscos que constituyen la base alimenticia de los habitantes
afrocolombianos y que gustan acompañar con plátano y yuca. En esta región se encuentran
unas prácticas culinarias básicas. El uso extraordinario de la leche de coco, que tiene en sí
misma el poder de convertir un modesto plato de arroz en una delicia apreciada por propios
y foráneos. Además se utiliza del coco el afrecho y la espiga.
 Entrada: Empanadas de papian
Plato fuerte: Sancocho de gallina
Sobremesa: Jugo de chontaduro
Postre: Cachapa
SANCOCHO DE GALLINA
Ingredientes
 2 sobre Caldo de Gallina desmenuzado Knorr ®
 3 litros de agua
 4 muslos de pollo sin piel
 2 papas pastusas peladas y picadas en trozos grandes
 4 trozos de yuca pelada
 4 trozos de mazorca
 4 trozos de plátano verde
 1 tallo de cebolla larga picado
 2 dientes de ajo machacados
 2 cucharadas de cilantro picado

Preparacion
1. En una olla ponemos a calentar el agua junto con la cebolla, el ajo, la mazorca, los
muslos de pollo y dejamos cocinar por 15 minutos.
2. Agregamos los sobres de Caldo de Gallina desmenuzado Knorr, mezclamos y
continuamos 15 minutos.
3. Agregamos el plátano junto con la yuca dejamos cocinar por 15 minutos.
4. Añadimos, la papa dejando cocinar todo por 20 minutos más o hasta que todos los
tubérculos estén blandos.
5. Agregamos 1 cucharada de cilantro, mezclamos, bajamos el fuego, cocinamos 3 minutos
y apagamos.
6. Acompañemos este Sancocho de arroz blanco, ají casero, aguacate, patacones y a
disfrutar un domingo en familia.
REGION ORINOQUIA
La componen los departamentos de Arauca, Casanare, Meta, Vichada, y Guainia.
En los restaurantes que abundan de un municipio a otro no puede faltar la mamona o ternera
a la llanera; se refiere a la ternera que aún esta mamando, es decir de 3 a 6 meses de nacida.
También encontramos otros platos como el palo a pique; el arroz llanero; conejo en vino; la
hayaca, tamal de influencia Venezolana y se envuelve en hojas de plátano doblado en forma
rectangular con una cuerda; además de arepas y variados tipos de sopas
El principal cultivo del departamento es el arroz con el cual preparan diferentes viandas,
entre ellas, la especialidad del municipio de Restrepo; las rosquillas de arroz o pan de arroz.
TERNERA A LA LLANERA
 1 ternera con 4 tipos de cortes
 Chicha de ahuyama
 Cerveza
Preparacion
La preparación de este plato se hace con una ternera de 1 año, a la que se hacen 4 tipos de
corte que se conocen como la osa, los tembladores, la raya y la garza. Estos cortes hacen
que queden carnes fuera con las cuales se enrolla la ternera al momento de cocerse.
Los diferentes cortes tienen preparaciones así: El de la osa se utiliza para prepararla en
horno de ladrillo y su cocción gasta de 8 a 10 horas a 250 grados. Otra forma es para las
costillas, paletas, huraderos y pulpas que se cortan delgadas y se ensartan en los palos, para
prepararse a la llanera, es decir que se preparan en un cruzado de palos sobre la candela, sin
avivarla para que no se arrebate. La carne debe ir ya adobada y no se debe pinchar en
ningún momento ya que se saldrían sus jugos y quedaría seca.

Este tipo de carne también suelen asarlo en brasas, condimentada previamente con chicha
de ahuyama, cerveza o guarulo preparaciones típicas de esa región. Igualmente, para
hacerla a la llanera algunos la prefiera solo condimentada con sal.

Entrada: Cachapa

Plato fuerte: Ternera a la llanera

Sobremesa: Chica de arroz

Postre: Bananos con melao de panela.

REGION CARIBE
SANCOCHO DE GUANDU
- 16 tazas de agua
- 1.5 libra de chicharrones de cerdo tostados y — cortados en pedacitos.
- 1.5 libra de carne salada
- 1.5 libra de carne o costilla de res fresca
- 1/2 libra de Guandú (leguminosa)remojada desde la víspera
- 1 libra de ñame pelado y picado
- 1 plátano amarillo cortado en rodajas con su cáscara
- 1.5 libra yuca pelada y picada
- 1 taza de guiso con cebolla, cebollín, ajo, tomate, cilantro, sal y pimienta al
gusto.
Preparacion
Ponga a cocinar el Guandú por espacio de una hora o si lo prefiere ablándelo primero en
una olla a presión. Eche la carne salada y la carne o costilla fresca y cocine por media hora.
Agregue el plátano, el ñame y la yuca. Salpimentar si es necesario. Luego de cinco o diez
minutos agregue el guiso y cinco minutos antes de servir, integre los chicharrones (al
gusto), pasar a la mesa espolvoreando cada plato con el queso rallado. Este plato se puede
acompañar con arroz blanco o arroz de coco. En Barranquilla, de donde es oriundo, suelen
además acompañarle con bollo de yuca.
Entrada: Butifarra
Plato fuerte: Sancocho de guandu
Sobremesa: Coroso
Postre: Dulce de icacos con agua azúcar y limon
REGION INSULAR
Esta región corresponde a san andres y providencia, sta catalina y malpelo. La especialidad
de esta región es la comida de mar como los caracoles, langostas, pargos, camarones, etc.
LANGOSTA AL VAPOR CON MANTEQUILLA
 800 gramos de langosta
 ½ tasa de vinagre
 1 barra de mantequilla
 1 cucharada de cebollin finamente picado
Prepacion
Ponga a hervir en una olla grande 15 tazas de agua y la 1/2 taza de vinagre blanco.
Cuando este hirviendo agregue las langostas y cocine por 3 minutos. Retire del agua (no
tire el agua) y con una toalla tome cada langosta y separe las colas de las cabezas
exprimiendo las langostas. Retire también las manos y regrese al agua hirviendo las colas y
las manos y cocine por 5 minutos más.
En una olla caliente 1/4 de taza de agua hasta que esté hirviendo.
Agregue de poco en poco la mantequilla e incorpore al agua con un batidor globo. Haga
esto hasta que toda la mantequilla esté incorporada con el agua. Agregue el cebollín a la
mantequilla, retire del fuego y ponga en platos para acompañar las langostas.
Entrada: Rondon
Plato fuerte: Langosta
Sobremesa: jugos de frutas
Postre: Tortas de ahuyama