Universidad Galileo

Técnico Universitario en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Licenciada Carolina Figueroa

Práctica No.5

Determinación de pH, calcio, dureza, cloro en agua

Integrantes grupo No. 3

Cruz Bámaa, Catterin Yanett 18010471

Schaad Castellanos; Ana Luisa 18006692

Vargas Quintanilla; Irma Marianela 18003680

Guatemala 25 septiembre de 2018

 Introducción

En nuestro planeta, el agua (H2O) es la única sustancia que coexiste

abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro único líquido
común y el sólido pura más ampliamente distribuido, estando siempre
presente en todas partes de la atmósfera suspendido en forma de partículas
de hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo.

Es esencial para la vida; como importante reguladora de la temperatura

corporal, como disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos
catabólicos, como reactante y medio de reacción, como lubricante y
plastificador, como estabilizante de la conformación de biopolímeros, como
probable inductora del comportamiento dinámico de macromoléculas,
incluyendo sus propiedades (Enzimáticas) catalíticas y de otras formas
ignoradas.

Es verdaderamente sorprendente que la vida orgánica dependa tan

íntimamente de esta pequeña molécula inorgánica y quizás más destacable
aun que muy pocas personas y científicos se hayan percatado de ello. Pero el
agua como principal componente de muchos alimentos; realiza una serie de
tratamientos tanto industriales como domésticos; para obtener los: Residuos
totales, pH, alcalinidad, dureza total, cloro residual, entre otros.
Objetivos

 Conocer los procedimientos de cada uno de los análisis de agua.

 Importancia del análisis de agua
 Experimentar la utilización de espectrómetro para la determinación de
calcio.
 Conocer las normas COGUANOR del agua portable

Equipo y materiales
 Agua
 Potenciómetro
 Biker
 Tubo de ensayo
 Pipetas
 Reactivo OTO
 Papel parafilm
 Toallas interfoliadas
 Reactivo No. 3 (indicador)
 Titulación con ácido EDTA
 Reactivos Calcio # 1, # 2 y # 3
 Espectrómetro
 Recipiente para desecho de agua utilizada
 Análisis de Agua

Muestra a analizar: agua

Agua

Mantenerlo en cadena de frio

Identificación de la muestra

Homogenizar

Determinación de pH (50 ml en un
biker)

Limpiar la superficie

Calibración de potenciómetro

Lavar con agua desmineralizada

Realización de lectura en la muestra

Lavar con agua desmineralizada y secar con

toallas interfoliadas

Determinación de cloro
Llenar tubo de ensayo hasta la marca

Agregar 5 gotas de reactivo OTO

Sellar con papel parafilm

Homogenizar

Tomar la lectura de color (expresar mg/L)

Determinación de Dureza

Llenar tubo de ensayo y trasladar a uno de

15 ml

Agregar una cucharadita al rasa de

reactivo No. 3 (indicador )

Mezclar

Titular con ácido EDTA gota a gota, hasta

cambiar de color ( Rosa a Azul)

Contar gotas y realizar multiplicación

Total gotas *17.1 = CaCO²ɜ mg/L

Determinación de Calcio
 Agregar 10ml a un tubo de ensayo

Añadir 5 ml calcio # 1

Añadir 4 gotas calcio # 2

Añadir 4 gotas calcio # 3

Mezclar por cada adicion

Dejar reaccionar por 8min

Leer en el espectrómetro

Reportar Ca mg/L

Realizar reporte

Finalización
 Resultados
Tabla no. 1 Análisis de agua realizado en laboratorio Controlab el 11-09-2018 Informe de control
de la calidad del agua para consumo Humano.

Información General del Sistema de Abastecimiento

Prestador del servicio Practicantes TCTA Universidad Galileo

Nombre del sistema Potabilidad de Agua

Tipo de sistema Población abastecida

(urbano/rural)
Comunidades
abastecidas
Control de calidad del agua (cloro residual libre)
Fecha y hora Dirección y coordenadas (si están disponibles)
Muestra #1
Muestra #2
Muestra #3
Parametro de calidad Muestra #1 Muestra #2 Muestra #3
Cloro residual libre
Control de microbiológico de la calidad del agua
Fecha y hora Dirección y coordenadas (si están disponibles)
Muestra #1
Muestra #2
Muestra #3
Parametro de calidad Muestra #1 Muestra #2 Muestra #3
Coliformes Totales
Escherichia coli
Control de la calidad del agua por el programa de análisis minimo
Fecha y hora Dirección y coordenadas (si están disponibles)
Muestra #1 11-09-2018 19:00 hrs
Muestra #2
Muestra #3
Parámetro de calidad Muestra #1 Muestra #2 Muestra #3
Coliformes Totales
Escherichia coli
Color
Turbiedad
Potencial de hidrogeno 6.1
(pH)
Conductividad
Cloro residual libre < 0.3 mg/L
Cloruros
Dureza Total 102.6 mg/L
Sulfatos
Calcio 21 mg/L
Magnesio
Nitratos
Nitritos
Hierro Total
Manganeso Total
 Rango según NGO 29001
Analisis Resultado LMA LMP

pH 6.1 6.5 8.5

Cloro < 0.3 mg/L 0.5 mg/L 1mg/L
Dureza 102.6 mg/L 100 mg/L 500 mg/L
Calcio 21 mg/L 75 mg/L 150 mg/L

Discusión de resultados
Como podemos observar en los resultados obtenidos los comparamos con los que permite la norma
indicando lo siguiente:

La muestra de agua nos dio el resultado de pH 6.1 indicando que está en el límite permisible para el
consumo humano; lo cual determina que está en el rango aceptable. Potencial de Hidrógeno: la
determinación del pH en el agua es una medida de la tendencia de su acidez o de su alcalinidad. Un pH
menor de 7.0 indica una tendencia hacia la acidez, mientras que un valor mayor de 7.0 muestra una
tendencia hacia lo alcalino. La mayoría de las aguas naturales tienen un pH entre 4 y 9, aunque muchas de
ellas tienen un pH ligeramente básico debido a la presencia de carbonatos y bicarbonatos. El valor del pH en
el agua, es utilizado cuando se interesa conocer su tendencia corrosiva o incrustante.

El resultado de cloro nos dio <0.3 mg/L lo cual nos indica que está bajo el rango del límite permisible y el
aceptable, de repente la muestra que no tomaron no le echaron lo suficiente de cloro para que este entre el
rango que especifica la norma. Cloro Residual: es el cloro presente en agua como ácido hipocloroso (HOCl) e
iones hipoclorito (OCl). Este reacciona rápidamente con amoniaco y algunos compuestos nitrogenados para
formar cloro combinado. Se presume que la toxicidad de las soluciones que contienen cloro, acido
hipocloroso o hipoclorito es similar, ya que estos compuestos están en equilibrio dinámico y debido a que
las comparaciones de toxicidad pueden efectuarse en base a la medición de la concentración de cloro
disponible. El grupo de individuos de alto riesgo esta constituido por los asmáticos o por aquellos que
presentan reacciones alérgicas después de su exposición al cloro.

El resultado de Dureza fue de 102.6 mg/L esta sobre el rango permisible y el aceptable según lo que
especifica la norma. Dureza Total: es la suma de las concentraciones de cationes metálicos, a excepción de
los metales alcalinos y del ion hidrógeno. Este conjunto de cationes está formado en un 95% por calcio y
magnesio, acompañado por cuatro aniones: cloruro, sulfato, carbonato y bicarbonato. La dureza total está
compuesta por la dureza temporal y la dureza permanente. La dureza es indeseable en algunos procesos,
tales como el lavado doméstico e industrial, provocando que se consuma más jabón, al producirse sales
insolubles. En calderas y sistemas enfriados por agua, se producen incrustaciones en las tuberías y una
pérdida en la eficiencia de la transferencia de calor. Además le da un sabor indeseable al agua potable.
Grandes cantidades de dureza son indeseables por razones antes expuestas y debe ser removida antes de
que el agua tenga uso apropiado para las industrias de bebidas, lavanderías, acabados metálicos, teñido y
textiles. La mayoría de los suministros de agua potable tienen un promedio de 250 mg/l de dureza. Niveles
superiores a 500 mg/l son indeseables para uso doméstico.

Resultado de Calcio 21 mg/L Calcio: cantidades elevadas de sales de calcio, se descomponen al ser
calentadas, produciendo incrustaciones dañinas en calderas, calentadores, tuberías y utensilios de cocina;
también interfieren con los procesos de lavado doméstico e industrial, ya que reaccionan con los jabones,
produciendo jabones de calcio insolubles, que precipitan y se depositan en las fibras, tinas, regaderas, etc.
 Conclusión

En esta ocasión tuvimos la oportunidad de realizar el

procedimiento correspondiente para cada muestra según lo
solicitaba, también se utilizaron los equipos para dichos análisis el
cual fue interesante ya que vimos como cambiaba de color el agua
cuando se le agregaba el reactivo y luego se colocaba en el vortex o
agitador para obtener una distribución correcta del reactivo.

Es importante el análisis de agua para saber si es potable o tiene

que ser tratada para el consumo humano. Como consumidores es
importante tomar en cuenta que cumplan siempre con los
parámetros indicados según las normas establecidas.

Cuando empezamos a “correr” la muestra para análisis de calcio, al

momento de echar el reactivo y luego agitarlo nos hizo la
observación la Licenciada Carolina que no estaba bien agitada por
lo que se procedió a utilizar un agitador o vortex para diluir bien y
que nos diera un resultado exacto al proceder a hacer la lectura con
el equipo.

Según los resultados obtenidos y lo que indica la norma nos dimos

cuenta que si cumplen lo que estas solicitan, a excepción del calcio
que salió abajo del límite.
 Referencias Bibliográficas

https://biblioteca-farmacia.usac.edu.gt/Tesis/QB977.pdf
http://www.ecosistemas.com.gt/wp-content/uploads/2015/07/04-COGUANOR-NTG-29-
001-1a-Revision.pdf

https://biblioteca-farmacia.usac.edu.gt/Tesis/QB977.pdf
http://www.ecosistemas.com.gt/wp-content/uploads/2015/07/04-COGUANOR-NTG-29-
001-1a-Revision.pdf
 Anexos

Control de la calidad de agua por el programa de análisis mínimo

Fecha y hora Direccion y Coordenadas ( si estan disponibles)
Muestra # 1
Muestra # 2
Muestra # 3
Parametro de calidad Muestra # 1 Muestra # 2 Muestra # 3
Coliformes totals
Escherichia coli
Color
Turbiedad
Potencial de hidrogeno (pH) 6.1
Conductividad
Cloro residual libre < 00,3 mg/L
Cloruros
Dureza total 102,6 mg/L
Sulfatos
Calcio 21 mg/L
Magnesio
Nitratos
Nitritos
Hierro total
Manganeso total

Norma Coguanor NGO 29.001