“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL
“SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y

PETROQUIMICA
ESCUELA DE INGENIERIA PETROQUIMICA

TEMA:
POLISACARIDOS

CURSO: LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

DOCENTE: Ing. NIVES CUADROS, LUNA

ALUMNOS: SANCHEZ ALLCCAHUAMAN, CHRISTIAN

ANTONIO DELGADO, HUGO

AUCCASI ESCALANTE, WILLIAMS

AÑO: 2º IV CICLO “U”

Ica-Perú
2018
 Introducción:
En esta presentación busco mostrarle con detalle lo
que realizamos en nuestra visita al laboratorio para
desarrollar el tema de POLISACARIDOS.
Asimismo, deseo que mi presentación sea de su
agrado.
OBJETIVO:
- Identificar cuáles son azucares reductores y cuales son azucares no reductores
- Reconocer cuales son monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos

MARCO TEORICO:
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o
polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y
polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

- MONOSACÁRIDOS. - O azúcares sencillos que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen
el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales
pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de
carbono.

- DISACÁRIDOS. - Están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.

- OLIGOSACÁRIDOS. - tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces
glucosídicos.

- POLISACÁRIDOS. - Son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo
ligadas entre sí.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta
intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.

MATERIALES Y REACTIVOS:
- Almidón
- Ácido clorhídrico
- Lugol
- Reactivo Fehling
- Tubos de ensayo
- Vasos de precipitados
- Cocinilla
- Bagueta
- Rejilla
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
1.- HIDROLISIS DEL ALMIDÓN Usar un vaso de precipitados de 300 ml. Disolver 10 ml. de agua
destilada 1 gramo de almidón, luego una vez disuelto agregue 200 ml de agua hirviendo. Coger dos
tubos de ensayo y a cada uno agregar 2ml de la solución de almidón. Al primer tubo agregar gotas de
solución de lugol y al segundo tubo 1 ml. de solución de Fehling y observar. En el vaso de precipitados
con la solución de almidón agregar 5 ml. de ácido clorhídrico concentrado y mantenerla en ebullición
moderada por cinco minutos. Luego repetir la operación anterior con dos tubos de ensayo agregar en
cada uno 2 ml de la solución de almidón y en uno de ellos agregar solución de lugol y en la otra solución
de Fehling. Observe y anote sus resultados. Será el tiempo 1. Después de cinco minutos repetir el
ensayo y observar será el tiempo 2 y después de cinco minutos repetir y será el tiempo 3

Observación con el yodo: El almidón al reaccionar con el Yodo presenta una coloración azul oscura.

Observación con el reactivo de Fehling: El almidón no

reacciona frente al reactivo de Fehling, pero con ayuda de
un catalizador en este caso el ácido clorhídrico se logra
hidrolizar el almidón, produciendo glucosa el cual reduce el
Cu++ en Cu+ del reactivo fehling, presentado la coloración de
ladrillo rojizo.

2.- REACTIVO DEL ALMIDÓN En un tubo de ensayo, mezclar agua con engrudo de almidón; añadir un
poco de yodo, agitar el líquido toma un hermoso color azul, Calentar hasta ebullición, la coloración
desaparece. Introducir medio tubo en agua fría; la parte hundida que se habrá enfriado más
rápidamente reaparecerá el color, el cual por un nuevo calentamiento desaparece.
Observación: Al calentar la solución que posee el complejo, ésta se decolora debido a la deformación
de la molécula debida al calor entregado; al enfriarse, la estructura helicoidal se recupera y reaparece
el color del complejo.

3.- TRANSFORMACIÓN DE LA CELULOSA EN GLUCOSA Introducir en un tubo de ensayo algodón con

ácido sulfúrico concentrado y frio hasta que se disuelva; luego diluir en agua y hacer hervir por cierto
tiempo. Una vez el líquido enfriado filtrarlo y agregar el 2 ml. De reactivo de Fehling, se podrá
reconocer por el precipitado rojo ladrillo que contiene glucosa.

Observación: La coloración rojo ladrillo se debe a que la glucosa es

un azúcar reductor el cual reduce el Cu++ en Cu+ del reactivo fehling.
CUESTIONARIO:
1.- Escriba la reacción del hidrolisis del almidón y de acuerdo al experimento
identifique en que tiempo se forman?

En un tubo de ensayo se va a adicionar una cantidad determinada de una solución de almidón,

posteriormente se le va adicionar gotas de Lugol y se puede ver como la solución torna un violeta
oscuro, porque el almidón va atrapando el yodo asiendo que el color característico del yodo que es
oscuro se concentre.
En los 7 minutos después de calentarlo en Baño María se puede ver como el color oscuro desaparece
porque la hélice que contenía el yodo se desarma, mas tarde 15 minutos después de que el tubo se
enfría vuelve aparecer el color del yodo comprimido en la hélice del almidón.

2.- Cual es la diferencia estructural del almidón y la celulosa, explique.

*ALMIDON:
En al almidón todos los monómeros se orientan en la misma dirección.
*CELULOSA:
En la celulosa cada monómero sucesivo rota 180º alrededor del eje de la cadena polimérica con
respecto al monómero anterior.

3.-Indicar la reacción que se da en la reacción de la celulosa con el ácido

correspondiente.
Se disuelve el algodón con el ácido correspondiente por efecto del ataque al enlace presente en
la estructura de la celulosa.

4.-En el proceso de hidrolisis con el almidón que sucede cuando se aumenta a

temperatura?
El color disminuye cuando la temperatura aumenta, hasta desaparecer por completo, y se intensifica
al bajar nuevamente la temperatura.

5.-Explicar las reacciones que experimentaron en la reacción de la lactosa y glucosa con el

reactivo de Fehling.
Se identifico el precipitado
(+)
Lactosa rojo ladrillo, lo cual nos indica
positivo
que si es un azúcar reductor.
Si nos dio el precipitado rojo
ladrillo nuevamente, lo cual (+)
Glucosa
indica que también si es un positivo
reductor.

6.- Con el reactivo de Fehling y el almidón. La reacción es positiva o negativa. ¿Por qué?
Al agregar acido sulfúrico en el algodón dejándose enfriar y mas el reactivo de Fehling se convierte
en un color café rojizo.
7.- Cómo se obtiene el lugol?

El Lugol es un compuesto formado por yodo y yoduro de potasio.

Reacción Química:
I + KI KI2
(Yodo) (Yoduro de (Diyoduro de Potasio)
Potasio)

8.- Por qué usamos ácidos fuertes en la hidrólisis de los polisacáridos?

Por que se necesita descomponer los componentes que la forman como la amilosa y la amilopectina,
con romper el enlace y poder encontrar el reductor.

CONCLUCION:
El almidón al reaccionar con el Yodo presenta una coloración azul oscura, la glucosa es un azúcar
reductor que reductor el Cu++ en Cu+ del reactivo fehling y al reaccionar engrudo de almidón con
yodo o lugol se torna de un color azul el cual al ser hervido se decolora debido a la deformación de la
molécula debida al calor entregado y al dejar que enfrié recupera su color.

BIBLIOGRAFIA
- http://blogs.unlp.edu.ar/quimicaorganica/2013/12/14/trabajo-practico-no-7-hidratos-de-
carbono/
- http://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/quim/article/viewFile/4685/3758
- https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-almidon