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Integrantes: Aguas Edwin, Cruz José, Gonzabay Marjorie, Mamallacta Félix, Morales
Carla, Ruiz Micaela, Quinatoa Anderson
Semestre: Octavo
Paralelo: “C”
PUYO - ECUADOR
2018
FUNDAMENTOS DE LA CARNE ANTE-MORTEM
BIOLÓGICO
Enfermedades del transporte. – la aparición de enfermedades ligadas al
transporte se debe al estrés que los animales sufren durante el mismo, que
posibilita la bajada de defensas con alteraciones. Algunas enfermedades,
como:
Fiebre de los barcos o fiebre del transporte. – es una enfermedad tipo
catarral, como en ganado vacuno después de largos transportes, como
en barco o ferrocarril sin alimento suficiente, como en invierno. Esta
enfermedad se da en Canadá y EE. UU, siendo menor en Europa (López;
& Casp, 2004).
Tetania del transporte. – es una enfermedad parecida a la fiebre
vitularia que se presenta en vacas y ovejas con avanzado período de
gestación o post partum, suele darse en tiempo de verano. Las causas
posibles son: hacinamiento, inanición, falta de higiene, etc (López; &
Casp, 2004).
Salmonelosis:
Forma septicémica per aguda: Ocurre más frecuentemente en
terneros deficientes en calostro hasta los cuatro meses de
edad(MAGA, 2011).
o Temperatura se incrementa de 40.4 a41.5 °C.
o Depresión.
o Diarrea y deshidratación.
o Muerte dentro de 24 a 48 horas.
o Necrosis de las partes distales de las extremidades, cola y
orejas.
Enteritis aguda: Forma común de presentación en bovinos adultos
al final de la gestación y al
inicio del período Dictamen: Necropsia
puerperal(MAGA, 2011). Desnaturalización e
o Fiebre de 40 a41 °C. incineración.
o Depresión y pérdida de
apetito.
o Deshidratación y diarrea mal oliente.
o Emaciación
Estado corporal
Propiedades Fijadoras del Agua: En aquellos casos en los que el pH postmortal del
músculo permanece alto: Capacidad de ligar agua de la carne es similar a la del
músculo vivo, es decir alta. Cuando durante la conversión en carne el pH muscular
desciende rápidamente: Capacidad de ligar agua es escasa. (LAZO, 2010)
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