“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

TÍTULO: “EL ANCOCO MÁGICO, RIQUEZA MARINA”

ÁREA: TECNOLOGÍA E INGENIERÍA.

CATEGORÍA: “C”

INSTITUCIÓN EDUCATIVA: N° 88109 “ALFONSO UGARTE” - Culebras

DIRECTORA: Miriam Nieves, SANTOS DURÁND

GRADO: 1° Grado de Educación Secundaria. Sección “B”

INTEGRANTES: - DE LA CRUZ MANRIQUE, Anayka Laleshka

(Calle Máncora 141).
- PARDO POMA, Nikole Abril
(Calle Miramar - Culebras).

ASESOR: ALVARADO OTINIANO, Nilda.

Prof. Del Área de Ciencia, Tecnología y Ambiente.
Especialidad: Biología y Química.
(Jr. Monterrey LL1-15. A.H.San Pedro - Chimbote).
nila50@hotmail.com

DE APOYO: SÁNCHEZ DOMINGUEZ, José Luis

Prof. Del Área de Matemática
Especialidad: Física Matemática
Ciudad de Dios Mz E Lt 12 – Chimbote
Jlsd2015@hotmail.com

Culebras - 2017
I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

ÍNDICE
Carátula …………………………………………………………………………….…01

Índice …………………………………………………………………………….……02

Resumen……………………………………………………………………….….….03

Introducción………………….………………………………………………….…….03

Antecedentes del problema………………………………………………………….05

Definición de términos usados……………………………………………………...05

Planteamiento del problema………………………………………………………...05

Objetivos ……………………………………………………………06

Marco Teórico…………………………………………………….….........................07

Método y Materiales……………………………………………………………..……11

Resultados y Discusión………………………………………………………………12

Referencias Bibliografía……………………………………………………………...16

Agradecimiento………………………………………………………………………. 17

Anexos……………………………………………………………………………….…18

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

RESUMEN
Se ha optado por llevar a cabo este proyecto educativo denominado:

“El ANCOCO MÁGICO RIQUEZA MARINA”, el cual está enmarcado en el área de

Ciencia, Tecnología y Ambiente, desarrollado y trabajado por las alumnas del
1°GES y ha sido elaborado con la finalidad de dar solución a problemas como:

- Desconocimiento del valor nutritivo de este producto marino ya que la

mayoría opta por ignorarlos, lo cual constituye un gran desperdicio en el
campo nutricional; por otro lado, está el hecho de que se desconoce los
beneficios que tiene en el campo medicinal para el dolor e inflamación en la
articulación de los huesos en personas de edad avanzada.

- Así mismo es desconocido por la mayoría de la población las formas de

procesar dicho producto marino como materia prima y así incluirlos en el arte
culinario, ya que no lo incluyen en el menú de las amas de casa, el cual tiene
beneficios dietéticos y muy saludables para la Nutrición del ser humano.

- Por otro lado el consumo de este producto de marino generaría la creación

de microempresas en la preparación de recetas para el menú de la
población y así obtener más dividendo como ingresos en la canasta familiar

Frente a estos problemas y queriendo darle solución es que se decide poner en

marcha este proyecto, cuya finalidad es obtener platos culinarios, ricos y nutritivos
para brindar una mejor alimentación y el mejor desarrollo nutricional en las
personas, así como en sus propiedades medicinales

Este alimento contiene vitaminas y fibras esenciales obteniéndose un alimento

balanceado lo cual proporciona proteínas.

Los Carbohidratos proporcionan calorías y las vitaminas activan el metabolismo y

regulan el normal funcionamiento del organismo.

Se espera que pueda ser del agrado de todo el que tiene la oportunidad de
observar el trabajo realizado y comprenda lo mucho que falta para poder
perfeccionarla, pero aceptando las sugerencias que se hagan respectivamente.

Así mismo según investigaciones científicas se ha comprobado que puede curar

el cáncer en un 95%
Entre las palabras Claves usados tenemos:

Ancoco, Babosas, tentáculos, Rape, Colágeno, Sedimentos, Regenerar, artritis,

artrosis, condroitina

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INTRODUCCIÓN

El presente trabajo denominado: “El ANCOCO MÁGICO RIQUEZA MARINA”,

brinda la oportunidad a la población de Culebras y a toda la Región de Ancash de
aprovechar los recursos alimenticios nutritivos que brinda nuestro litoral marino,
que resulta muy económico y que lamentablemente se conoce poco y que por ello
no se utiliza en el consumo alimenticio.

El “pepino de mar” Patallus mollis es un equinodermo que pertenece al orden

Dentrochirotidae, y a la familia Cucumaridae especie Patallus mollis. En el Perú
los estudios sobre holotúridos, principalmente de Patallus mollis son escasos y en
realidad se conoce muy poco de su bioecología. Por otro lado la extracción de
este recurso no tiene un marco legal regulatorio, por tanto en la actualidad no está
siendo controlada. Esta problemática se agrava en tanto la autoridad competente
aun no es consciente del riesgo al que está sometido el recurso, ya que sólo se
limita a registrar los desembarcos, no considerando como prioritario la realización
de estudios para realizar un adecuado manejo.

En general el “pepino de mar” habita en diferentes biotopos en todas latitudes,

desde aguas muy someras cerca de la costa, hasta grandes profundidades, sobre
sustratos rocosos, duros o blandos con abundante presencia de macro algas e
invertebrados, en donde promueve cambios fisicoquímicos por la ingestión del
sedimento y por el enriquecimiento del sustrato por sus deposiciones

La ingesta diaria de esta especie en particular, se basa en sedimentos con

materia orgánica (detritos), macro y micro algas, zooplancton y larvas de
moluscos, mediante sus tentáculos extendidos sobre la superficie del fondo, con
los que son capaces de atrapar cualquier partícula u organismo que colisione con
ellos y de este modo reciclan las partículas orgánicas y enriquecen los substratos
Los “pepinos de mar” al remover grandes cantidades de sedimento, son
organismos muy útiles en las comunidades bentónicas, ya que son los
responsables de cambios significativos en la composición del sedimento marino y
por ende, en el reciclaje de nutrientes.

Culebras vive de la pesca, pero en estos últimos tiempos por factores climáticos
no ha sido favorecida y aunque existe el negocio del reciclaje de plásticos, en la
que la gente recolecta sus envases para venderlos así como sus alrededores se
valen de la agricultura aunque no con mucho éxito, sin embargo la venta de platos
deliciosos a base de recetas caseras es una buena forma en el campo económico
para acrecentar sus ganancias.
Además se presenta como una alternativa para emprender una microempresa y
obtener buenos dividendos, y de paso se saca uno el estrés que tanto agobia este
caótico mundo. Por otro lado el conocimiento y la preparación de recetas a base
de “pepino de mar” se unen a una gama de menús que la gente de Culebras
suele consumir para elevar su nutrición sobre todo en los niños.

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

ANTECEDENTES:

Este trabajo sobre: “Propiedades y beneficios del Ancoco” ha sido inspirado de

otros trabajos similares que se llevó a cabo con la ayuda de otros compañeros
como es las “Propiedades del Yuyo”; “Propiedades del Tarwi” y “Propiedades del
Espárrago”. Ahora ya se preparan también recetas a base de este producto
marino.

En Ancash, la DIREPRO – Chimbote, a través de la Oficina de Pesca Artesanal

solo registra algunos datos estadísticos de la explotación de este recurso. Por
ejemplo se reporta que en el año 2007 la extracción fue de 233,4 toneladas y, a
julio del año 2008 ya se había registrado una captura de 3239,914 toneladas, en
los puertos de Chimbote, Dorado, Samanco, Culebras y Casma.

Por las razones expuestas, el interés por investigar en holoturias es cada vez más
evidente; sin embargo, se debe tener presente que de no actuar oportunamente,
la rápida expansión de las pesquerías de “pepino de mar”, por su elevado valor
comercial, ponen en riesgo la supervivencia de estas poblaciones en los lugares
de extracción no regulada. Este contexto es el que determina la transcendencia,
en el Perú, de generar conocimientos básicos sobre la biología, ecología y
dinámica poblacional de dicho recurso, con dos propósitos primordiales: posibilitar
una alternativa para diversificar la acuicultura, por otro lado, permitir que las
actividades extractivas se desarrollen bajo el principio de sustentabilidad.
Ubicación Geográfica: En la caleta de Culebras las coordenadas de ubicación
son: 09°56´55,9/78°13´44,2 LW

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:

Ancoco: Nombre común que suele darse al pepino de mar, que puede ser de
color marrón y vive en el mar. Constituyen una delicia y tiene una textura
resbaladiza. Son animales marinos de la clase Holothuroidea que pueden usarse
frescos o secos en diversas recetas
Babosas: Nombre común que se da a los moluscos gasterópodos de las familias
ariónidos y limácidos que carecen de concha o bien la tienen interna o
rudimentaria. Viven en lugares húmedos. Básicamente son vegetarianas.

Condroitina: Es un glucosaminoglucano sulfatado compuesto por una cadena

de disacáridos y se utiliza principalmente por vía oral para reducir el dolor y
facilitar el movimiento en pacientes con osteoartritis Es eficaz en la disminución
o desaparición de los signos y síntomas asociados a la enfermedad artrósica:
dolor, impotencia funcional, movilidad articular.

Mejora la calidad de vida del paciente, aporta ventajas farmacoeconómicas y

reduce el consumo de terapias adicionales[9].De especial relevancia en
pacientes polimedicados

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Tentáculos: Son los órganos alargados flexibles que están presentes en algunos
animales, sobre todo invertebrados, y a veces al cabello de las hojas de algunas
plantas insectívoras. Por lo general, son usados para la alimentación, como
órgano sensitivo o simplemente para agarrar.
Rape: El rape blanco o rape común se distribuye a lo largo de las costas
europeas y también en las de América del Norte. Habita en el fondo del océano y
se arrastra por él mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar
alimento. Es la especie más fácil de encontrar en nuestro país. Puede alcanzar los 2
metros de longitud y habita en aguas del Atlántico, así como en las de los mares
Negro y Mediterráneo. Su carne es muy apreciada.
Colágeno: el colágeno constituye una sustancia natural generada por nuestro
propio organismo que desempeña un papel fundamental para el buen
mantenimiento de nuestros tejidos. El colágeno es una proteína esencial
producida en grandes cantidades por el organismo humano, indispensable para la
elasticidad de los tejidos y su regeneración. De esta forma, identificamos que el
colágeno está presente en la composición de los huesos, la piel, los ligamentos,
los cartílagos y tendones.
Sedimentos: Es un material sólido acumulado sobre la superficie terrestre
(litósfera) derivado de las acciones de fenómenos y procesos que actúan en la
atmósfera, en la hidrosfera y en la biosfera (vientos, variaciones de temperatura,
precipitaciones meteorológicas, circulación de aguas superficiales o subterráneas.
Regenerar: Es el proceso por el que se recupera la estructura y la función de
órganos o partes del cuerpo dañados. Puede ocurrir en múltiples estados, niveles
de la organización biológica y la habilidad de los diferentes organismos para
regenerar partes faltantes es altamente variable. Sin embargo la capacidad de
regenerar al menos alguna estructura es común en todos los animales. Puede
darse entonces a nivel celular, de tejido, de órgano, estructura e incluso del
cuerpo entero pero en algunos organismos no se da o es altamente limitada

Artrosis: Es una enfermedad crónica que puede ser inflamatoria producida por el
progresivo desgaste del cartílago y las articulaciones. Las articulaciones
afectadas causan dolor, pierden movilidad y se deforman. Es la más frecuente,
especialmente entre personas de edad avanzada.
Artritis: Significa literalmente inflamación de las articulaciones puede afectar a
personas de cualquier edad.

Existen más de 100 tipos diferentes de artritis y enfermedades asociadas, entre

las que se incluyen enfermedades que afectan los huesos, los músculos, las
articulaciones y los tejidos que las sostienen.

Los signos de advertencia de la artritis pueden incluir dolor, hinchazón (a veces),

rigidez o dificultad para mover una articulación.

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: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente trabajo se lleva a cabo teniendo en cuenta como una alternativa frente
a un problema social que presentan las personas de edad avanzada, que sufren
con problemas a los huesos como la artrosis y artritis, además está las
necesidades e intereses de la ama de casa que continuamente prepara los
mismos platos para el consumo de su casa y que a veces su familia no desea
consumir lo mismo porque está cansada de alimentarse con platos alimenticios
que ya no apetecen al gusto personal.

JUSTIFICACIÓN:
A continuación se detalla:

1. La mayoría de personas de edad avanzada padecen de dolor e inflamación a

los huesos, sufriendo de artrosis y artritis en las articulaciones, y desconocen
los beneficios medicinales que presenta esta especie marina, lo que les
imposibilita seguir con sus régimen en su vida diaria
2. Mucha competitividad en el campo laboral, es decir, que hay pocas fuentes de
trabajo en Culebras y alrededores por lo que esto representa un bajo ingreso
en la economía familiar y muchas veces falta los medios y materiales para
formar microempresas rentables y productivas, por ello no se animan a
formarlas.
3. Los alumnos están cansados de comer siempre lo mismo y desean probar
otros productos para ser incluidos en su dieta balanceada.
4. Falta de tiempo en la preparación de los alimentos en casa por parte de las
amas de casa, que en su afán de ahorrar tiempo preparar cualquier potaje y
casi siempre lo mismo para alimentar a su familia.

OBJETIVOS:
Objetivo General: Reconocer el valor nutricional y medicinal del ancoco, como
una alternativa social, en beneficio de la población del Distrito de culebras.
Objetivos Específicos:

1. Dar a conocer los beneficios del Ancoco a la población de Culebras para ser
utilizados debidamente y procesados como materia prima en la preparación
de diversas recetas alimenticias como parte de la calidad nutritiva en su
mesa.
2. Difundir los beneficios medicinales del ancoco como una alternativa en el
tratamientos de personas con problemas en las articulaciones óseas
3. Formar microempresas dentro de la población de Culebras haciendo un buen
uso de este producto conocido y así contribuir a los ingresos de la canasta
familiar.

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MARCO TEÓRICO

PEPINO DE
MAR

Es

Una especie de equinodermo que habita en el mar. Posee un

endoesqueleto y está compuesto por diversas formas de
tejidos conectivos. Se dice que existen muchas especies y los
expertos creen que no todos han sido identificados. Hasta el
momento han sido clasificadas más de 1.250 especies.

Taxonomía
Patallus mollis

Reino : Animalia
Filo : Echinodermata
Clase : Holothuroidea
Orden : Dendrochirotida
Familia : Cucumariidae
Género : Patallus
Especie : P. mollis

Nombre común: “pepino de mar” “ancoco”

Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea que pueden
usarse frescos o secos en diversas recetas. El animal y el ingrediente culinario se
conocen popularmente como bêche-de-mer (literalmente «pala de mar»)
En francés, trepang (o trīpang)
En malayo, namako en japonés y
En las Filipinas, Balatan

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Descripción. En el Perú se conoce como Ancoco pueden ser de color marrón y

viven en el mar.

Los pepinos de mar tienen la piel como de cuero y un cuerpo largo. Tienen
aspecto gelatinoso y a menudo se confunden con las babosas. La pared de su
cuerpo está formada por colágeno, esto le permite relajarse o apretarse,
facilitándole entrar y salir de pequeñas grietas que le sirven como refugio.

Su tamaño varía de 4 a 12 pulgadas de largo, con muy pocas especies que

sobrepasan los 3 metros de largo. No tiene cerebro, pero en su lugar posee un
sistema nervioso muy complejo y detallado. Tampoco tiene órganos sensoriales
así que lo hace se basa en la programación y el instinto. Estos animales tienen
boca, pero es difícil de ver.
Los pepinos de mar destinados al consumo humano se cosechan
tradicionalmente a mano desde una embarcación pequeña. Se seca para su
conservación y tiene que rehidratarse cociéndolo o remojándolo en agua varios
días. Se usa principalmente como ingrediente de sopas y estofados.

Hay muchas especies de pepino mar comercialmente importantes que se

cosechan y secan para exportarlas como ingrediente de platos chinos

En el PERU casi todo el pepino de mar lo envían a otros países como: China,
Japón, España, EE.UU

Distribución. Se encuentran en los suelos marinos de todo el mundo, viven en

grandes grupos y se cree que constituyen la mayor población total de la biomasa.
Tanto en las aguas de Alaska como de China se desarrollan grandes poblaciones
de pepino de mar y en las últimas dos décadas han aumentado
considerablemente sus números en aguas cercanas a California.
Comportamiento. Los pepinos de mar son capaces de enviar señales para
comunicarse a través de hormonas en el agua, transforman su cuerpo cuando es
necesario escapar de los depredadores y algunas especies son capaces de emitir
una sustancia pegajosa para deshabilitar a sus depredadores.
En ocasiones pueden incluso desprenderse de una parte de su cuerpo con el fin
de escapar del peligro, luego espera unas semanas para que su cuerpo vuelva a
regenerar la zona mutilada. Este es un proceso que puede ocurrir tantas veces
sea necesario por el resto de su vida, aunque para una criatura carente de una
parte de su cuerpo, no será tan fácil seguir prosperando en la naturaleza.

Alimentación. Esta criatura es un cazador natural y aprovecha las fuentes de

alimentos que puede encontrar a su paso. Los pepinos de mar tienden a consumir
gran variedad de residuos que se encuentran en la parte inferior del fondo del
océano. La dieta del “pepino de mar” está compuesta por cinco grupos:
macroalgas, invertebrados, microalgas, zooplancton y otros; estableciéndose que,

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el “pepino de mar” se alimenta principalmente de microalgas, macroalgas y

zooplancton

Algunas especies también consumen rape, aunque la materia en descomposición

y el plancton constituyen la mayor parte de su dieta.

Como mecanismo de caza acostumbran a dejar sus tentáculos abiertos para

capturar los alimentos a través de ellos, además de colarse a través del
sedimento en el fondo del océano para encontrar cualquier alimento que allí se
encuentre.

En la medicina: En estos el pepino de mar es muy importante ya que cura el 95%

del cáncer.

- Alivio en las articulaciones

El pepino de mar se utiliza en la medicina tradicional china para tratar una serie
de problemas de salud, incluyendo la fatiga, la impotencia y el dolor articular, ya
que contiene altos niveles de sulfato de condroitina, un componente importante
del cartílago. La pérdida de sulfato de condroitina está asociado con la artritis y
tomar extracto de pepino de mar puede ayudar a reducir el dolor de
articulaciones, también contiene compuestos anti-inflamatorios naturales.

- Mejora de enfermedad en las encías:

Una pasta hecha con extracto de pepino de mar demostró mejorar la cicatrización
en pacientes que se habían sometido a tratamiento para la enfermedad de las
encías. La pasta de dientes se formuló al tomar ventaja de la curación de heridas
del pepino de mar, propiedades anti-inflamatorias y anti-bacterianas, que han sido
reconocidas tanto en modalidades tradicionales de curación y por los
investigadores modernos. Experimentan una importante mejora en la hemorragia,
inflamación y la profundidad de las bolsas periodontales
Alto en proteínas. A pesar de que los pepinos de mar pueden ser un alimento
poco común, pueden proporcionar un valioso incremento de proteínas para
aquellos que las necesitan, los pepinos de mar son más altos en proteínas que
cualquier otro alimento, a excepción de las claras de huevo. La Harvard School of
Public Health establece que la gente podría reducir su riesgo de enfermedad
cardiovascular al aumentar su ingesta de proteínas, sobre todo si la proteína
reemplaza a los carbohidratos refinados en tu dieta.

En la gastronomía. La mayoría de las culturas del este y sureste

asiático consideran al pepino de mar una delicia. En la mayoría de los platos el
pepino tiene una textura resbaladiza. Los ingredientes que suelen acompañarlos
son el melón blanco y col china.

Reproducción. Las hembras adultas depositan los huevos mientras se mueven

alrededor del agua. Los machos se sienten atraídos por el aroma de las hormonas
y depositan su esperma sobre los huevos. Estos huevecillos pueden ser muy

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vulnerables ante los depredadores, por lo que sólo una fracción de ellos será
capaz de emerger y a la vida.

Se mantienen en forma de larvas durante varios meses antes que las partes del
cuerpo del pepino de mar comiencen a aparecer. Ese marco de tiempo dependerá
de las temperaturas del agua, normalmente las temperaturas más cálidas agilizan
este proceso. Se dice que el promedio de vida en la naturaleza para estos
animales va de 5 a 10 años.

CICLO DE VIDA DEL PEPINO DE MAR

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MÉTODOS Y MATERIALES:

MÉTODO:

Se desarrolló la investigación mediante la aplicación de una encuesta para

determinar qué tanto conocen al ancoco, la población de Culebras, luego se
tabuló estadísticamente para observar los resultados.
El método utilizado para la investigación del problema sobre “El ancoco mágico
riqueza marina” es el método Científico el cual permite investigar a través de la
experimentación.
La observación cumple un papel significativo ya que permite distinguir y escoger
los materiales que se pueden usar para obtener el producto deseado, también los
conocimientos previos que ayuda a comprender el trabajo que se espera lograr.
Luego viene el análisis, la síntesis, la contrastación, aplicación, y obtención de
resultados deseados los cuales permiten llegar a una conclusión eficaz.
También el método psicocéntrico, es decir que uno mismo se convierte en gestor
de su propio aprendizaje ya que la asesora es sólo una guía y orientadora durante
el proceso de enseñanza-aprendizaje.

MODO DE PREPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS:

1. Preparación de crema de ancoco (El tramposo fiel).
2. Preparación de cebiche. (2A)
3. Preparación de chicharrón. (El calientito culebreño)
4. Lomito. (Lomito fiel)
5. Preparación de cuates (El amigo fiel)
6. Obtención de harina.

7. Preparación de chocoan

Ingredientes:
Entre los ingredientes a utilizar son:
-Pepino de mar
-1 molde
-2 coberturas de chocolates

Procedimiento:
a) Cortar el pepino de mar por la mitad, limpiar y lavar con abundante agua.
b) Cortar el pepino de mar en partes iguales.
c) Sancochar el pepino de mar por 30 minutos.
d) Deshidratar el pepino de mar a través del SECADO NATURAL.
e) Moler el pepino de mar hasta que quede en partículas pequeñas, separar en
platito aparte.
f) Derretir el chocolate en baño maría

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g) Cuando el chocolate esté derretido echar el pepino de mar molido y mover.

h) En un molde mediano echar un poco de aceite y esparcirlo por todo el molde.
i) Echar la mezcla para colocarlo en los moldes, dejar enfriar y guardar en el
refrigerador por 30 minutos.
j) Asegurarse que el chocoan esté completamente sólido.

RESULTADO Y DISCUSIÓN
Gracias al trabajo de equipo las expectativas fueron alcanzadas y a continuación
es como se indica:

1. Se incentiva el trabajo en equipo y fortalece los lazos de amistad entre los

compañeros quienes están dispuestos a brindar su apoyo en todo
momento.
2. Los alumnos empezaron a vender sus productos obtenidos a cuantas
familiares pudieron ya que despertaron el interés y curiosidad por la
preparación de tales recetas, por lo que se recomienda formar y ampliar
este pequeño negocio como un medio de incrementar sus ingresos
económicos.
3. Ahora se conoce mejor el producto y aunque no acostumbran a incluir el
pepino de mar en su alimentación, sin embargo gracias al entusiasmo de
los alumnos sus padres por curiosidad se han aventurado a prepararlos en
casa, ya que el capital de inversión fue bajo, y no se requiere de mucho
dinero para invertir en la preparación de las recetas culinarias.
4. La preparación del producto es tan sencillo que hasta los que no saben
cocinar les resulta muy práctico. Además el trabajo realizado sirvió de
patrón para la preparación de otras recetas a base de otros productos de la
localidad, los cuales fueron bien aceptados por la comunidad
5. Si bien el trabajo salió como se esperaba, sin embargo se requiere de
estímulo y toma de conciencia para que los demás se animen a llevar a
cabo el proyecto, ya que al inicio no se crea las expectativas deseadas, no
sino hasta que lo ven y comprueban por sí mismos.
6. Como resultado final la venta de cada porción lo detallamos a continuación:
Venta de Chocoan: s/. 1.00
Porción de cebiche: s/. 5.00
Porción de chicharrón s/. 7.00
Lomito s/. 7.00

7. Se aplicó la siguiente encuesta:

Se elaboró un cuestionario de 5 preguntas para determinar el
conocimiento sobre el ancoco en la población de Culebras.

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ALTERNATIVAS
N° PREGUNTAS
SI NO
01 ¿Conoce al pepino de mar?

02 ¿Sabe que el ancoco es conocido como pepino de mar?

¿Ha escuchado hablar sobre las propiedades medicinales y
03
las bondades alimenticias del Ancoco?

04 ¿Sabe que el ancoco es una alternativa para los huesos?

05 ¿Sabe si existe el ancoco en la caleta de culebras?

TRABAJO PRE TEST

Se entrevistó a una muestra de 10 personas y los resultados fueron los
siguientes.

PREGUNTA 1 PREGUNTA 2 PREGUNTA 3 PREGUNTA 4 PREGUNTA 5

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
PERSONA 1 X X X X X
PERSONA 2 X X X X X
PERSONA 3 X X X X X
PERSONA 4 X X X X X
PERSONA 5 X X X X X
PERSONA 6 X X X X X
PERSONA 7 X X X X X
PERSONA 8 X X X X X
PERSONA 9 X X X X X
PERSONA 10 X X X X X

TRABAJO POS TEST.

Luego de una semana de la encuesta a estas mismas personas, le mostramos

información y video para concientizarlo en las bondades nutricionales y
medicinales y los resultados fueron:
PREGUNTA 1 PREGUNTA 2 PREGUNTA 3 PREGUNTA 4 PREGUNTA 5
SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
PERSONA 1 X X X X X
PERSONA 2 X X X X X
PERSONA 3 X X X X X
PERSONA 4 X X X X X
PERSONA 5 X X X X X
PERSONA 6 X X X X X
PERSONA 7 X X X X X
PERSONA 8 X X X X X
PERSONA 9 X X X X X
PERSONA 10 X X X X X

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RESULTADOS: PROCESAMIENTO DE DATOS

PRESENTAMOS LOS RESULTADOS DE ESTE CUADRO: PRE TEST.

10

0
Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5

PRESENTAMOS LOS RESULTADOS DE ESTE CUADRO: POST-

TEST.

10

0
Pregunta 1 Pregunta 2 Pregunta 3 Pregunta 4 Pregunta 5

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

CONCLUSIONES
1. En la primera pregunta, si conoce el pepino de mar, en el pre test 5 personas
decían que si lo conocían, pero también había 5 personas que no lo conocían,
cambiando estos resultados en el post test, donde ahora las 10 personas ya dicen
conocerlo.
2. En la segunda pregunta, si conocían al pepino de mar como ancoco, en el pre test
3 personas decían que si lo conocían, pero hay 7 personas que dicen no
conocerlo, cambiando esto en el post test, donde ahora lo conocen ya 9 personas
contra uno que dice no conocerlo.
3. En la tercera pregunta, si conocía sobre las propiedades medicinales y
nutricionales del ancoco, en el pre test 2 personas decían conocer, pero había 8
personas que decían no conocerlo, pero cambiando todo esto en el post test,
donde ahora hay 8 personas dicen conocer estas propiedades contra 2 personas
que igual dicen no conocer nada.
4. En la cuarta pegunta, si sabían que el ancoco, es una alternativa para el
tratamiento a los huesos, en el pre test las 10 personas encuestadas dicen no
conocer nada, pero ese se revierte en el post test, donde dicen que 9 personas si
ya lo conocen contra uno que dice no conocer.
5. En la quinta pregunta en el pre test, ante la pregunta si sabe que el ancoco habita
en el litoral peruano de culebras en nuestra población, 3 personas dicen que sí, y
7 personas que no saben, pero en el post test, esta percepción cambia, donde
ahora 9 personas dicen que si saben y solo una persona dice no saber.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFÍCAS

Revista:
Zárate García Paula y Garrido Gonzáles Jorge “Cómo tener una cocina ideal”
Nombre de la revista: “Taller de Cocina”. Nº 12- 2006. 80 páginas.
Editorial: Q. W. Editores S.A.C. Lima – cercado, Perú.

Libro:

- Castillo Gutiérrez, Rosa

Nombre del Libro: “Manual de la cocina”. 2º edición 2005. 312 páginas.
Editorial: S. A. Lima – Perú

- Rodríguez Solórzano Juliana

Nombre del Libro: “Artes culinarias”. 3º edición 2006. 310 páginas.
Editorial: Asociación Prisma. Lima 05- Perú.

Internet:
https://muyfitness.com/beneficios-del-pepino-lista_13888/
http://www.tierrafertil.com.mx/pepino-de-mar-tiene-propiedades-curativas/
http://www.lanacion.com.ar/1095905-una-sustancia-del-pepino-de-mar-es-
anticancerigena

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

AGRADECIMIENTO

 Se agradece a nuestros padres de familia por el apoyo incondicional en lo

económico y moral que nos han brindado durante el desarrollo de nuestro
trabajo de investigación, quienes nos brindaron hasta su tiempo para
ayudarnos en la realización de nuestro trabajo de investigación.
 A nuestros compañeros del primer grado de educación secundaria,
quienes nos apoyaron tanto económicamente como emocionalmente para
seguir adelante en el logro de nuestras metas trazadas. también a otros
compañeros de los otros grados.
 A la directora de la Institución Educativa y a nuestra querida asesora
encargada del proyecto por su instrucción, dirección y fortaleza para
continuar y culminar nuestras metas propuestas desde el inicio de
nuestro trabajo,
 A la comisión responsable de la XXVII Feria Escolar Nacional de Ciencia
y Tecnología - EUREKA por brindarnos la oportunidad de desarrollar
nuestra capacidad creativa y así poder participar de este evento tan
importante en nuestra educación.

EL GRUPO

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

ANEXOS

PESAJE DEL ANCOCUS MUESTRAS DE ESPECIES DE ANCOCOS

MUESTRAS DE ESPECIES DE ANCOCOS

ESTRUCTURA INTERNA DEL ANCOCO

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

ANCOCO EN LA OLLA, LISTOS

LIMPIEZA Y LAVADO DEL ANCOCUS
PARA PREPARARLO

LAS ALUMNAS CON LA ASESORA DEL PROYECTO

POLVO DE ANCOCO

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

SALSA MARINA EL TRAMPOSO

FIEL

CHOCOAN CHICHARRON “El calientito

culebreño”

CEVICHE DE ANCOCO 2A

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I.E. N° 88109 “ALFONSO UGARTE”

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