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En Tunisie, la production de la salade est de l’ordre 75 mille tonnes en 2014.

Il s’agit d’un volume de production assez important,


en progression par rapport aux années passées (14 mille tonnes en 2000).cette production s’étale durant toute l’année grâce à une
large gamme de variété utilisée.

Calendrier cultural

En Tunisie, vu que le cycle de la culture est court, on peut avoir finalement quatre cultures par an :

Plein Culture Plantation Récolte


champs/
sous
serre

Plein Automne Du 15 Octobre-


champs septembre janvier
ou sous au 30
serre septembre

Sous Hiver Du Décembre-


serre 1er octobre février
au 15
novembre

Sous Printemps Du 15 Février-


serre novembre avril
au 30
novembre

Plein Eté Du Mars-juin


champs 1er janvier
ou sous au 15 février
serre

Techniques culturales

Semis : en pépinière à faible profondeur (0,5 cm) soit en pleine terre (laitue romaine) soit en mottes en utilisant des terreaux ou de
la tourbe. En bonnes conditions, la germination est normale entre 0 et 25 °C. Au-delà de cette température, le taux de germination
chute rapidement. Les t° optimales se situent autour de 18-20°C.

Plantation : en Tunisie, la plupart du temps est manuelle mais elle peut être mécanisée. 6 à 8 plants/m 2 (0.5m*0.25m) en Tunisie
et 12 à 16 plants/ m2. En système hydroponique : 20 plants/m2.

Paillage plastique : surtout pour la culture sous serre pour limiter la souillure des feuilles de la base et réduire le botrytis.

Fertilisation : la laitue redoute l’excès de l’azote. Généralement, l’azote est appliqué dés la plantation jusqu’au début pommaison.
Les besoins moyens en azote, en phosphore, en potassium et en magnésium sont respectivement 120,30, 100 et 12 kg/ha.

Irrigation : fréquente, surtout en pleine terre, mais limité en serre, surtout en hiver.

Récolte : manuelle. La maturité de la laitue romaine est basée sur le nombre de feuilles et le développement de chaque tête de
laitue. Chez la laitue Iceberg, la maturité est basée sur la densité des laitues. Les laitues très ouvertes ou facilement compressibles
sont immatures et les très fermes ou dures sont trop matures.

Principaux ennemis

Les noctuelles, les limaces et les pucerons.

Principales maladies
Le mildiou, sclérotinia et le botrytis.

Accidents physiologiques

La nécrose marginale de la feuille, favorisée par les jours ensoleillés.

Conditions de conservation

0°C (32°F) avec plus de 95% d’humidité relative sont requis pour optimiser la durée de vie post-récolte des laitues romaine et des
laitues Iceberg. Une durée de vie d’environ 21 jours peut–être obtenue à cette température pour la laitue romaine. Dans le cas de la
laitue Iceberg, une durée de vie de 21-28 jours peut–être obtenue à cette température et à ces niveaux d’humidité.

Exportation :

La salade est une nouvelle espèce qui se développe pour l’exportation, à travers des projets de partenariat entre les producteurs
tunisiens et les opérateurs étrangers. la quantité exportée est passé de 100 T en 2004-2005 à 5360 T durant la campagne 2013-2014
et les variétés les plus demandées sont La chicorée frisé, la chicoré scarole, la batavia, I’ Iceberg, …