PASTELERIA MANÁ DEL CIELO

1. INTRODUCCION:
1.1. Antecedentes:

La repostería mamá de cielo es una empresa nueva que se dedica a la elaboración de

productos de pastelería con sabor peruano y tiene una participación de hace 2 años y es
caracterizada por tener nuevos e innovadores productos que ha cubierto la demanda del
barrio san Bernardo, cercado- Tarija. Mediante. ya establecida se pretende ofrecer a los
habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de buena calidad y
satisfacer toda la demanda de la zona en el rubro de la repostería como una de producción
complementaria.

Por otro lado, se quiere tener una integración en el mercado como con nuevos productos
de pastelería en grande escala ya que actualmente se quiere mejorar la producción y calidad
de los productos, como de panes dulces y masas, biscochos, etc.

Teniendo en cuenta la competencia del mercado se pretende aprovechar la zona comercial

del mercado san Bernardo para hacer conocer los nuevos productos y llegar a las familias
con los panes dulces y ser promocionados con los clientes regulares.

Actualmente se encuentra diversificada como repostería y en lo cual se tiene entre ellos

productos de buena calidad y de alto ingreso, pero también hay algunos que no son
comerciales o de poco ingreso y esto lleva a buscar nuevas alternativas a la expansión con
nuevos productos supliendo aquellos que no dan remuneración económica a la empresa
pastelera

3.4.1 Planteamiento de la problemática:

 Locativo (desorden de los insumos y maquinaria)
 Llevar el control de venta
 Poca información de los productos de pastelería
3.4.2 Sistematización del problema y abordaje de la solución.
 3.4.1 Árbol de problemas:

Competencia La inversión
La producción
No es conocida Desarrollo de desleal de recibe poca
entra en estado
en la ciudad de inversión sustitutos remuneración
estático
Tarija relativamente
lenta

FALTA DE PUBLICIDAD

Es nueva en la Inversiones La ubicación de la Producción baja No hay información

ciudad de Tarija minúsculas Microempresa es de la diversificación
deficiente
 3.4.2 Árbol de soluciones:

Nuevas Aumento de la Aumento de la

Alta demanda
proyecciones producción competitividad

PUBLICIDAD

Implementar Aplicación a nuevas Integración Planificación

sistemas de tendencias al tecnológica de
publicidad en el mercado promociones
consumidor
3.4.3 Objetivos del trabajo:

1.4.1. Objetivo general

1. En base a la problemática especifica que tiene una relación directa con la
demanda, según el análisis óptico, mediante las metodologías que con llevan a
la materia de productividad planteando estrategias y ventajas competitivas
teóricas para su desarrollo

Objetivo específico:

1. Reconocimiento del producto estrella de la diversificación de la repostería

2. Proponer un sistema de publicidad que se adapte al mercado
3. proponer un sistema teórico que controle la adquisición de materia prima e
insumos
4. proponer un sistema teórico que controle la producción en función a la demanda
5. reconocer ventajas y desventajas en los nuevos productos propuestos
 3.4.4 Delimitación del Estudio:

En el presente estudio se desarrollará la investigación de la repelería maná del cielo

 La delimitación del objeto en el espacio físico-geográfico

En la ciudad de Tarija Barrio San Bernardo calle Santa Cruz casi Circunvalación
repostería maná del cielo.
  La delimitación en el tiempo:
Desde el 31 de agosto hasta fines de noviembre

 La delimitación precisando el significado de sus principales conceptos:

En base a los análisis y requerimiento para el desarrollo de la repostería se quiere
llegar a una expectativa que enfoque el crecimiento a un nivel competitivo
departamental.

 La selección del problema que será objeto de la investigación. La formación

interrogativa del problema de la investigación
Como considerar el desarrollo micro empresarial en función de la publicidad.

 La determinación de los recursos disponibles

Los recursos que contamos son:
 Laptop
 Tiempo
 Autofinanciamiento de los integrantes

3.4.5 JUSTIFICACION DEL ESTUDIO. -

El departamento de Tarija tiene una gastronomía, comprendida en el enfoque chapaco, y

esto ha hecho que la diversificación gastronómica entre en un entorno cíclico

Y lo que se pretende es buscar nuevos horizontes en una integración gastronómica tanto

nacional y peruana.

Con respecto a la repostería en Tarija, se enfoca de las mismas tradiciones gastronómicas.

Algo que se ha hecho muy monótono, tomando en cuenta la diversidad que existe en Bolivia
en el tema gastronómico es extenso y se puede proponer nuevos productos comerciales
En base a las nuevas empresas pasteleras que buscan diversificar el entorno de la pastelería
con nuevos productos en una variedad extensa. tomando en cuenta también que la cultura
chapaca es muy propensa a nuevos cambios sociales y culturales. Es de importancia
considerar las nuevas opciones que nos ofrece la gastronomía para ellos es necesaria
invertir en información para que las microempresas sean conocidas y así pueda
desarrollarse.

El asunto de la publicidad es realmente importante para cualquier empresa, por parte de

bridar información al consumidor del producto y características de lo que se quiere mostrar
con el único objetivo de mantener o incrementar las ventas de cierto producto, esto tendrá
como impacto el desarrollo de la empresa.

Por lo cual es necesario buscar estrategias y modelos de publicidad para llegar al

consumidor de una mamera aceptable sin escatimar mucho el tema económico de las
microempresas

2. ANALISIS DEL MICROENTORNO

2.1. Poder de negociación de los proveedores:

La repostería maná del cielo cada mes hace la conpra de la materia prima que
consta de 50 quintales de harina que son adquiridos afuera del departamento de
Tarija.
 Estas compras son dirigidas y adquiridas por el propietario (información privada).

Los insumos que no varían en precio son adquiridos en la localidad que son
entregados Por la empresa Pil.

Los costos considerables dan un promedio de 3000Bs en semana y una totalidad

de 6 litros de leche por día

3.4.1 Poder de negociación de los clientes:

Los clientes regulares son clientes que viven por la zona de San Bernando donde
se tiene una base de negociación ausente ya que el consumidor regular tiene
precios fijos por la adquisición menorista a menos que sea una demanda grande
con un descuento del 10% según el derivado de la repostería ya que cada
producto tiene un precio diferente entre las 30 variedades.

Los clientes irregulares son los receptores donde se hace una entrega mayorista,

Donde se analizó una base de negociación media ya que los precios son fijos

Para una determinada cantidad que ser quiera adquirir, precios fijados por el

Propietario de la repostería.

3.4.2 Rivalidad entre competidores actual:

En la ciudad de Tarija existe una gran variedad de competidores altos, entre las
cuales están “El palacio de las masas” y “Viena” son las panaderías que se han
desarrollado de manera significativa, donde productos se diversificaron a gran
escala debido a la demanda que han ido adquiriendo y abarcando el mercado
del rubro de la panadería y repostería.
Actualmente en Tarija las costumbres y tradiciones permanece vigentes, donde
los consumidores siguen frecuentando estos productos que son a una menor
escala, pero significativa ya que afecta directamente al productor, debido a la
 accesibilidad que tiene al consumidor y tiene como efecto la disminución de la
demanda hacia las nuevas tendencias.
3.4.3 Amenazas de sustituto:
Una gran numero sustituto están disponibles en el mercado tales como:
2.4.1Vendedores minoristas. - aquellos vendedores que muestran el producto
a disposición del comprador como ser empanadas, rosquetes y una gran
variedad de panes.
Las ventas minoristas pueden alterar deteniendo las acciones de los demás
fabricantes.
2.4.2. Sacrifican la calidad. - donde el fabricante agrega más conservantes que
nutrientes.
Se tendería un producto mas económico
2.4.3. Reducen el precio. - los vendedores reducen el precio por debajo de la
competencia y generando gran accesibilidad al cliente y llamando su atención
para que de esa manera poder ganarles mercado a sus competidores.
3.4.4 Amenazas de competidores potenciales:
Formato legal. - la posibilidad y facilidad con la que pueden entrar nuevos
competidores estará predispuesto por las autoridades competentes para darles
legalidad cumpliendo las características correspondientes como el registro de
senasag para que de tal forma sean considerados competidores con gran
potencial ya que son exportadores en gran magnitud.
También están los productos piratas que no son acreditados por la legalidad
correspondientes, que a un así son comercializados.
Capital de inversión.- cuando se habla de competidores menoristas, que aun a
si desempeñan un potencial en la competencia son de bajas amenazas por el
capital de inversión, dado que los recursos necesarios para colocar una
panadería no son accesibles para pequeños empresarios. Adicionalmente dado
que la maquinaria tiende a una inversión grande q hace más difícil la adquisición
de los mismos.

Disponibilidad de la mano de obra. - actualmente los competidores potenciales

que tiene más relieve son comercializados en casas comerciales como ser
frigoríficos, super mercados, tiendas de barrio. Etc.
Por lo que implica una disponibilidad de personal autónoma que se integra
independientemente.
Entre ellos están los rectores menoristas que a una medida mínima participan
en los mercados en un nivel medio que va persistiendo a la comodidad de
precios que ofrecen según a los tipos de consumidor que interceptan

Disponibilidad de los proveedores. – A nivel industrial los competidores con

lleva una exportación de gran magnitud que equivale a una alta disponibilidad
consecuentemente a la demanda que seba generando
El comercio internacional exporta productos en niveles que va minimizando a las
microempresas y esto es por el desempeño que con lleva a los encargados de la
exportación

Riesgo operativo. – dependerá de la ubicación donde se quiere llegar al

consumidor debido a que en algunas partes geográficas son tradicionalistas.
Para esto se hace un estudio de mercado, para presentar el tipo de producto que
puede ser competitivo y rentable para el consumo del lugar, para así también
garantizar una entrada económica que satisfaga a la inversión previamente
dotada para la materia prima, mano de obra y otros.
3. ANALISIS INTERNO DE LA EMPRESA

3.1. Presentación de la empresa (Nombre de la empresa, logotipo, slogan, NIT,

Registro de SENASAG)

Maná del cielo es una microempresa dedicada a la elaboración de masas es decir

repostería y la producción de pan con slogan publicitario “ Masas que dan gustos”
que esta inspirado de los buenos elogios de los clientes. Tiene un logotipo tradicional
con que muestra a un panadero junto con las masas.

Con numero de NIT 8842904019 y numero de licencia de funcionamiento 30841

3.4.1 Componente estratégico: (Misión, Visión, valores)

Misión: Somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería y

repostería comprometida con nuestros clientes en brindarle productos de gran
calidad y contribuyendo a la gastronomía tarijeña

Visión: Ser una empresa altamente competitiva e innovadora y líder en productos

en panadería y repostería a nivel departamental
3.4.2 Estructura Organizacional (Organigrama)

 En nuestra microempresa de producción de panes y masas, existe un total de 6

personas encargada de todo el proceso productivo, está el dueño de la
microempresa encargada de la administración, logística, RR. HH junto con su
esposa y una parte de producción, existen 3 personas en la parte de producción.
 Viendo la problemática en la microempresa sobre la falta de conocimiento de los
productos que esta microempresa produce, se tiene previsto aumentar el puesto
de “marketing”, un puesto muy importante para cualquier empresa con la
finalidad de hacerse conocer por lo menos a nivel departamental con la finalidad
de tener más demanda y por lo tanto mas ingresos.
3.4.3 Análisis de Procesos

3.4.1 Descripción detallada de los bienes fabricados:

Actualmente la repostería cuenta con una gran diversidad en productos que
son ofrecidos en el mercado, aquí se señalara los más representativos son:
 Cuñape; es una masa dura y esponjosa que se caracteriza por tener el
queso en el centro de mismo de una forma densa.
 Empanada de queso; es masa blanda salada que se caracteriza por
poseer queso en el centro de la misma.
 Empanadas de carne; es una masa blanda salada que posee carne de
res acompañada de una sazón.
 Rollo de queso; es una masa agridulce, acompañada de queso con
pigmento naranjado.
 Donas; con textura circular cilíndrica, de masa esponjosa y suave con
una jalea al medio.
 Facturita; esta masa posee las características de una galleta, es decir
crocantes además acompañada de una jalea dulce.
 Estuder de manzana; es una tarta acompañada por una jalea espesa de
maizena con una esencia de canela con trozos de manzana.
 Conos de dulce de leche; una masa con características de galleta suave
y en el interior lleva dulce de leche.
 Brazo gitano; es una masa suave muy esponjosa enrollada, en el
exterior le acompaña un espolvoreado de coco y en su interior lleva
dulce de leche.
 Alfa Ford; es una masa circular, suave y cruquiente que posee una
mayor cantidad de maizena y en su contorno posee coco.
3.4.2

En la repostería los productos fabricados son altamente delicados a los cambios del
clima, al manejo brusco, están divididos en tres envases o paquetes, el primero es el
de postres pequeños y masas pequeñas que consta de 12 unidades, el paquete grande
consta de 12 unidades y el ultimo de venta individual, respecto a sus variedades la
repostería produce postres, masas, chifon y panes en general.

3.4.3 Descripción detallada del proceso productivo del producto estrella:

El pan de hamburguesas. – primero se va a la administración de la (MP) harina donde

se la pasa la planta de mezclado donde se dosifica de harina, agua e ingredientes, se
lo manda a la separadora de masa y posteriormente al moldeado de la masa de ahí se
hace el llenado a las bandejas posteriormente al llenado al horno luego la
administración de las bandejas llevadas al refrigerado y almacenado para la
comercializacion