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Gastronomía del estado de Guerrero – Comida típica Guerrerense

Guerrero es un estado de costumbres, tradiciones, playas, artesanías y sobre todo de Gastronomía,


los platillos típicos de Guerrero son de una gran variedad. mezcla de tres grandes influencias
culinaria: La indígena, la francesa y la española, esto hace a la cocina guerrerense exquisita.

Los ingredientes dominantes en la cocina Guerrerense son: el maíz, el chile, el fríjol y la carne. Es
porte que los platillos típicos mas relevantes sean de ascendencia indígena tales como los moles
rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas,
memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con diversas
frutas; los pozoles blanco, verde y de elote o elepozole; los frijoles se preparan de muchas maneras
y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en jitomate y tomate
de cáscara. Mientras que de origen español es el pan de trigo, blanco o biscocho incluyendo las
“chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc. En Chilapa se preparan
deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo Encarnado” en el siglo XIX y
enseñaron a las alumnas de su Colegio.

Gastronomía en Guerrero Por Regiones:

La gastronomía en Guerrero se divide o remarca en ciertas regiones en las cuales se tienen platillos
especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil, en Taxco;
tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecuacuilco; pichones y codornices en Iguala; adobo de
cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas cubiertas de
carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa; fiambre, especia
y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo de langostinos, de
iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla tiritas y relleno de puerco en Costa Grande; mole
de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo
el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas
combinaciones.
Bebidas como parte de la Gastronomía:

Entre las bebidas calientes, a parte de los variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar
las variadas infusiones con “té”, el toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena,
manzanilla; entre las bebidas frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba,
guanábana, jamaica y tamarindo, el chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya,
mamey, marañona, zapote prieto, coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey.
De las debidas alcohólicas, el mezcal de Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier
otro mezcal, su producción es muy limitada y su consumo es únicamente de carácter local. También
es famoso el vino de Huitzuco.