AULA

 02    
HÍBRIDOS SUÍNOS E SUAS CARACTERÍSTICAS
QUALIDADE DE CARNE SUÍNA
 
Híbridos  Suínos    
Híbridos  Suínos    

Origem das leitoas?

 

Agroceres PIC
da Inglaterra DB-DanBred
TOPIGS da Dinamarca
da Holanda

Génétiporc
do Canadá Pen Ar Lan
da França
Híbridos  Suínos    
•  “M  ESTIÇO”  
•  “CRUZADO”  
•  “HÍBRIDO”  

   A      B  

100% HETEROSE

   AB   DESTINADO AO
ABATE
Híbridos  Suínos    

Papel da Genética na cadeia produtiva

Híbridos  Suínos    

Papel  da  GenéDca  na  cadeia  produDva      

Seleção  Balanceada  
Híbridos  Suínos    

Opções  de  seleção:  

Seleção Seleção por

individual interações sociais
Híbridos  Suínos    

Seleção  por  interações  Sociais  

 
Híbridos  Suínos    

SELEÇÃO  BALANCEADA  

OBJETIVO  

Reduzir o custo de um Kg de carne magra,

com qualidade de carne.
 Híbridos  Suínos    

Seleção  Balanceada  
ü Não  são  metas  apenas  unilaterais!  

Linhas  maternas:    Não  apenas  Tamanho  de  leitegada,  além  disso:  

                     *  Habilidade  materna  
                     *  Intervalo  desmame-­‐cio  
                     *  nº  de  tetos  
                     *  GPD  e  %  carne  magra  
                     *  Vitalidade  
 Híbridos  Suínos    

Seleção  Balanceada  
•  Não  são  metas  apenas  unilaterais!  

Linhas  paternas:    Não  apenas  CA,  GPD  e  carne  magra,  além  disso:  
                     *  Eficiência  
                     *  Qualidade  de  carne  
                     *  Vitalidade  
Vejo que você é bem-educado.
Más... os seus bons modos são
herdáveis?
Híbridos  Suínos    

Papel  da  GenéDca  na  Cadeia  

•  ProduDvidade  
•  Baixo  Custo  
Híbridos  Suínos    

Papel  da  GenéDca  na  Cadeia  

•  Uniformidade  
•  Rendimento  
Híbridos  Suínos    
Mercado:  Como  é  a  cadeia  
produDva?  

•  Adequação  e  
eficiência  para    
o  processamento  
Híbridos  Suínos    

Mercado:  Como  é  a  cadeia  

produDva?  

•  Alimento  seguro,  
saudável  e  saboroso.  
Híbridos  Suínos    

HÍBRIDOS  DO  MERCADO  

Híbridos  Suínos    

TOPIGS  do  Brasil  

•  MulDnacional  Holandesa  

•  Mais  de  60  anos  de  

conhecimento    
 e  desenvolvimento  genéDco    
 de  suínos  
Híbridos  Suínos    

Linha  Fêmea  :  Matriz  F1  TOPIGS40  

ü  Vitalidade

ü  Econômica

ü  Cio muito evidente

ü  Baixo IDC

ü  Terminados de crescimento rápido

ü  Robusta e de fácil manejo

Híbridos  Suínos    

Linha  Fêmea  :  Matriz  F1  TOPIGS20  

ü Maior  potencial  para  mais  leitões  

ü Alto  número  de  nascidos  

ü Fêmea  comprida    

ü Grande  número  de  tetos  

ü Alta  habilidade  materna    

ü Progênie  mais  magra  

Híbridos  Suínos    

Linhas  maternas  

Large  White   Landrace   Pietran  -­‐  SintéDco  

TOPIGS  40   TOPIGS  20  

Híbridos  Suínos    

AGROCERES  PIC  

•  Empresa  Inglesa,  desde  1977  

no  mercado.  
 
Híbridos  Suínos    

AGROCERES  PIC  
Camborough  22  
•  Alta  prolificidade;  
•  Boa  habilidade  materna;  
•  Vida  reproduDva  longa;  
•  Progênie  com  óDma  conversão  alimentar;    
•  Excelente  eficiência  de  crescimento  em  
carne  magra;  
 
 Híbridos  Suínos    

AGROCERES  PIC  
Cambrough  23  
•  Boa  habilidade  materna,  dócil  
•  RúsDca  
•  Maior  longevidade    
•  Desenvolvida  na  Alemanha  -­‐  consagrou-­‐se  por  
toda  Europa  e  Estados  Unidos.  
Híbridos  Suínos    
 
  AGROCERES  PIC  
Camborough  25:  
•  Boa  produtora  de  leitões.    
•  Longevidade  produDva  
•  ÓDma  habilidade  materna  e  facilidade  de  manejo;    
•  Excelente  qualidade  de  carcaça.  
 
Híbridos  Suínos    

AGROCERES  PIC  
AGPIC  415  
•  Bom  rendimento  de  carne  magra  e  cortes  
nobres.  
•  Progênie  com  excelente  eficiência  de  
crescimento(  boa  CA  e  GPD)  
•  Alta  heterose  e  máximo  vigor  híbrido,    
Híbridos  Suínos    

AGPIC  337   AGROCERES  PIC  

•  Carne  magra  
•  Boas  caracterísDcas  de  pH,cor  e  retenção  de  água.  
•  Boa  CA  e  óDmo  GPD  
•  LIVRE  DO  GENE  HALOTANO  E  GENE  DA  CARNE  
ÁCIDA  
Híbridos  Suínos    

AGROCERES  PIC  
AGPIC  425  
•  Bom  rendimento  de  carcaça  
•  Mínima  espessura  de  toicinho  
•  Alto  rendimento  de  Lombo,  pernil  e  
paleta  
•  Boa  libido  e  vigor  de  cobertura  
 
Híbridos  Suínos    

DB-­‐  DANBRED  

GENÉTICA  ORIGINÁRIA  DA  DINAMARCA  

 
 
Híbridos  Suínos    

DB-­‐  DANBRED  

DB-­‐25  
•  Landrace  X  Lagre  White;  
•  Grande  leitegada;  
•  Boa  produção  de  leite;  

 
Híbridos  Suínos    

DB-­‐  DANBRED  
DB  -­‐  90  
•  Boa  prolificidade;  
•  30  leitões\  fêmea\  ano;  
•  Boa  produtora  de  leite;  
Híbridos  Suínos    

DB-­‐  DANBRED  
LM  -­‐  6200  
•  Boa  CA;  
•  Rendimento  carne  magra;  
•  Livre  gene  Halotano;  
Híbridos  Suínos    

DB-­‐  DANBRED  
LM  –  6200  Supremo  
•  Associação  de  diferentes  linhagens  genéDcas;  
•  Excelente  CA;  
•  Alto  GPD;  
•  Alta  deposição  carne  magra  carcaça;  
•  Pouca  espessura  de  toicinho;  
 Híbridos  Suínos    
EMBRAPA  
 
    A   Embrapa   Suínos   e   Aves   é   uma   unidade  
descentralizada  da  Empresa  Brasileira  de  Pesquisa  
Agropecuária,   vinculada   ao   Ministério   da  
Agricultura,   Pecuária   e   Abastecimento,   e   tem  
como   missão   "viabilizar   soluções   de   pesquisa,  
d e s e n v o l v i m e n t o   e   i n o v a ç ã o   p a r a   a  
sustentabilidade   da   suinocultura   e   avicultura   em  
benescio  da  sociedade  brasileira".    
 Híbridos  Suínos    
EMBRAPA  
MS  115  
•  “Suíno  Light”;  
•  Alta  deposição  de  carne  magra-­‐  62,95%;  
•  Melhor  conformação  e  rendimento  de  cortes  nobres;  
•  RusDcidade;  
•  Boa  CA;  
•  Rendimento  de  peso;  
 
Híbridos  Suínos    

PenArLan  

 
 
Trabalham  com  raças  chinesas  e  
euripéias  
Híbridos  Suínos    

PenArLan  
NAIMA  
   
FACILIDADE  DE  TRABALHO  (independência)  
 Excepcional  potencial  de  desmame.  
 InsDnto  materno  muito  desenvolvido.  
 
 LONGEVIDADE  
 Um  parto  a  mais  na  vida  úDl  
 Matriz  rúsDca  com  bons  aprumos.  
 
 
 PROLIFICIDADE  EXCEPCIONAL  
 Associação  da  baixa  mortalidade  embrionária  das  raças  chinesas  com  alta  taxa  de  
ovulação  das  raças  hiperprolíficas  europeias.  
 Leitões  numerosos,  uniformes  e  vigorosos.  
 
 
Híbridos  Suínos    

PenArLan  
Híbridos  Suínos    

BIRIBAS  
 
A  Biriba´s  GenéDca  de  Suínos  é  uma  empresa  genuinamente  brasileira,  que  
atua   no   mercado   suinícola   com   Granjas   Núcleo   e   MulDplicadora   de  
GenéDca  Suína  no  Oeste  do  Paraná.  Com  sede  administraDva  em  Cascavel,  
suas  granjas  se  localizam  em  São  Pedro  do  Iguaçu,  na  mesma  região.  
Iniciou   sua   história   em   1953,   quando   o   patriarca   da   família   proprietária,  
Axlio   Mioyo,   criava   e   parDcipava   de   eventos   do   Agronegócio.   Hoje   são  
comandados  pelo  neto  de  Axlio,  Alcides  Antônio  Mioyo  
Híbridos  Suínos    

BIRIBAS  
Fêmea  BP  -­‐  425  
•  Produção  de  22  a  26  leitões/porca/ano,    
•  Suínos   com   alto   rendimento   de   carne   e   bônus   na  
hpificação  de  carcaças  
Híbridos  Suínos    

BIRIBAS  
 
 
 
 
 
             
Híbridos  Suínos    
O  que  escolher?  
 
Híbridos  Suínos    

Progresso  genéDco  realizado  e  esperado  na  

produDvidade  de  leitões  
QUALIDADE  DA  CARNE  SUÍNA  
Qualidade  de  carne  Suína    

Objehvo  
 
CARNE  
•  Informar  sobre  a  qualidade  
SUÍNA  
•  Desvendar  mitos  relaDvos  

•  ConscienDzar  sobre  os  benescios  

Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    

Qualidade  da  carne  suína  

•  MITOS:          
ü “Faz  mal”  
ü “É  perigosa”  
ü “Possui  muita  gordura”  
ü “Possui  muito  colesterol”  
ü “Possui  canjiquinha”  
 
Qualidade  de  carne  Suína    

1.  Qualidade  da  carne  suína  

•  MITOS:            
 
ü INÍCIO   DO   SÉCULO   20   –   banha   suína   altamente  
valorizada  
ü Surgimento  das  margarinas  vegetais  
ü Animal   com   menos   gordura,   mais   carne   magra,   e  
melhor  conversão  dos  alimentos  

 
Qualidade  de  carne  Suína    

Principal  ponto  a  favor  da  carne  suína  

SABOR  
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    

Porco à SUÍNO  

O QUE POSSIBILTOU ESSA

MUDANÇA???  
Qualidade  de  carne  Suína    

ü  Melhoramento  genéDco  

ü  Nutrição  

ü  Sanidade    

ü  Manejo  
 Qualidade  de  carne  Suína    

CARACTERÍSTICAS  DA  CARNE  SUÍNA  

ü  Rica  em  nutrientes  essenciais;  

ü  Sabor  e  maciez  caracterísDcos;  

ü  Fonte  de  vitaminas  e  minerais;  

 
Qualidade  de  carne  Suína    

Deposição  de  Gordura  no  Suino.  

 
•  70%  abaixo  da  pele  (toucinho)    
•  20  a  22%  entre  os  músculos  

 
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    

GPD  e  Gordura  dorsal  

 Qualidade  de  carne  Suína    

•  SEGUNDO  USDA:  
ü Entre   1963   e   1990   a   quanDdade   de   gordura   do   lombo  
suíno  diminuiu  77%  e  a  de  calorias  53%.  

Carne  Magra   Espessura  de  

Toicinho  
40  a  45%   5  a  6  cm  
55  a  60%   1,5  a  1  cm  
Qualidade  de  carne  Suína    

•  SEGUNDO  USDA:  
 
•  Teor  de  Gordura  diminuiu  35%,  o  de  Calorias  
em  20%  e  o  de  Colesterol  em  15%  

•  Teor  de  colesterol  é  semelhante  nas  carnes  de  

bovinos,  suínos  e  aves  
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    
 Qualidade  de  carne  Suína    

COMPOSIÇÃO DAS GORDURAS DA

CARNE (%)
60 52
46 48
50 44
38
40 31 Saturada
30 25
Polinsaturada
20
10
10 6 Monoinsatura
da
0

Coxa de Filé mingon, Pernil, suíno

frango, sem bovino
pele

Adaptado  de:  USDA,  Nutrient  Data  Laboratory  

 
Qualidade  de  carne  Suína    

ZOONOZES  E  PARASITOSES  
DE  IMPORTÂNCIA    
 
Qualidade  de  carne  Suína    

ZOONOZES  E  PARASITOSES  DE  IMPORTÂNCIA    

•  Teníase  e  CisDcercose  

ü Homem  adquire  teníase  ao  ingerir  carne  crua  ou  mal  cozida  

ü Homem   contamina   o   ambiente   e   conseqüentemente   os  

suínos  

ü Atualmente  suínos  são  criados  confinados  

Qualidade  de  carne  Suína    

ZOONOZES  E  PARASITOSES  DE  IMPORTÂNCIA    

•  Triquinelose  

ü Trichinella  spiralis  –  Nematodeo    

ü Homem  se  contamina  ingerindo  carne  suína    que  contêm  o  

cisto.  

ü Hospedeiro  natural  –  Rato  

Qualidade  de  carne  Suína    
 

ZOONOZES  E  PARASITOSES  DE  IMPORTÂNCIA    

•  Febre  A•osa  

ü Febre  e  formação  de  vesículas  (cascos,  língua  e  focinho)  

ü Disseminação   –   contato   entre   suínos,   produtos   origem  

animal,  ar,  fômites,  pássaros.  
Qualidade  de  carne  Suína    
Qualidade  de  carne  Suína    

dds@ufpr.br
Qualidade  de  carne  Suína     HD  

HI  
Qualidade  de  carne  Suína    
Teniase  
 
Qualidade  de  carne  Suína    

CisDcercose  
Qualidade  de  carne  Suína    

Pela  descrição  do  ciclo  de  vida  deste  parasita,  podemos  concluir:  

ü  O   suíno   não   causa   a   cisDcercose   no   homem.   O   homem   causa   a  

cisDcercose  no  suíno.  
ü  O  suíno  não  é  fonte  de  transmissão.  Apenas  parDcipa  do  ciclo  da  
doença   que   lhe   é   transmiDda   pelo   homem,   abrigando   a   fase  
larvar  da  taenia  (cisDcerco).  
ü  O   homem   adquire   a   CisDcercose   ao   ingerir   frutas,   verduras   ou  
água  contaminadas  com  fezes  de  pessoas  portadoras  de  taenias.  
ü  O  homem  adquire  a  Taenia  ao  ingerir  carne  mal  cozida  de  bovinos  
ou   suínos   com   cisDcercose.   Em   nenhuma   hipótese   ele   terá  
cisDcercose  ao  ingerir  esta  carne.  
Qualidade  de  carne  Suína    

Pela  descrição  do  ciclo  de  vida  deste  parasita,  podemos  concluir:  

ü  O  homem  é  o  hospedeiro  definiDvo,  pois  possui  a  fase  adulta  

da  Taenia.  
ü  O   suíno   é   hospedeiros   intermediários,   pois   possuem   a   fase  
larvar  da  taenia  (cisDcerco).  
ü  O  homem  contamina  o  meio  ambiente  (pastagens,  verduras,  
águas,   etc)   através   de   suas   fezes,   liberando   os   ovos   do  
parasita.  
ü  Se   não   houver   pessoas   com   solitária   (teníase),   não   haverá  
cisDcercose  nos  suínos  e  bovinos.  
Qualidade  de  carne  Suína    

Aspectos  gerais  
•  Taenia  solium                          &                        Taenia  saginata  
3  milhões  de  pessoas  infectadas   80  milhões  de  pessoas  infectadas  
no  mundo   no  mundo  
400  mil  casos  Brasil  
Qualidade  de  carne  Suína    

Aspectos  gerais  
•  Taenia  solium                          &                        Taenia  saginata  
Qualidade  de  carne  Suína    

Vantagens  da  Carne  Suína  

ü  Carne  macia,  nutriDva  e  saborosa  

ü  Teor  de  proteína  –  19  a  20  %  na  carne  magra  

ü  Fonte  de  vitaminas  do  complexo  B    

ü  Fonte  de  minerais  (cálcio,  fósforo,  potássio  e  ferro)  

 Qualidade  de  carne  Suína    

Vantagens  da  Carne  Suína  

•  S  A  U  D  Á  V  E  L  (indicada  para  hipertensos)   1  Insulina  –  diabéhcos  
2  ACTH  –  artrites  e  
–  Baixo  nível  de  colesterol   doenças  inflamatórias  
3  Tireóide  –  pessoas  
•  Suíno  animal  domésDco  mais  semelhante   com  hipohreoidismo  
4  Pele  –  casos  de  
ao  homem   queimaduras  
5  Heparina  -­‐  
•  Medicina  Humana  -­‐  xenotransplantes   hemorragias  
6  Válvulas  Cardíacas  
7  Hemoglobina  –  suínos  
genehcamente  
modificados