PRESENTA

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MÉTODOS PARA DETERMINACIÓN
DE VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS
A TRAVÉS DE MODELOS
PREDICTIVOS
ING° C. JAVIER DEL ÁGUILA GALLARDO

INSTRUCTOR

Quality Engineering Certificate

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 PRESENTAMOS

DISTRIBUCIÓN DE
WEIBULL

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ESQUEMA BÁSICO DE UN ESTUDIO DURABILIDAD
DE ALIMENTOS

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 MÉTODOS PROBABILISTICOS
Se utilizan principalmente cuando se hace el estudio a través de
evaluación sensorial se debe establecer inicialmente el valor donde
el producto se considera inaceptable.
La esencia de estos métodos consiste en considerar la vida útil como
una magnitud aleatoria y describir su comportamiento mediante un
modelo probabilístico como el de distribución de Weibull.

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 METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO
El siguiente procedimiento puede llevarse a cabo para la realización
de un estudio de durabilidad utilizando métodos estadísticos.

1.- Determinación del criterio de fallo de las

unidades y de la técnica de evaluación del
parámetro.
2.- Realización del diseño para el estudio.

3.- Almacenamiento de muestras y recolección

de la información. Como los ensayos son
destructivos, no se puede llevar el estudio de
una unidad hasta el tiempo fina» sino que se
conservan los datos de diferentes unidades en
distintos tiempos, por esto se han llamado
datos incompletos de fallo.
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 METODOLOGÍA PARA EL ESTUDIO
4. Determinación de la técnica
probabilística a la que mejor se ajusten
los datos.
5. Cálculo de parámetros de la
distribución.

6. Determinación del tiempo de vida útil

del producto.
7. Prueba de bondad de ajuste de la
distribución. Si se van a utilizar estudios
sensoriales para la evaluación del
producto, es necesario establecer las
técnicas de análisis sensorial a través de
las cuales se establecerá el deterioro del
alimento.
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 FUNCIÓN DE RIESGO
Para la aplicación de los modelos
estadísticos, es necesario conocer el
estudio de la función de riesgo.
La función de riesgo h(t), es una función
continua y puede describirse mediante
una función de densidad probabilística
f(t) (Distribución de tiempo de fracaso) y
la función de probabilidad acumulada
F(t).

F(t) es una función de distribución acumulativa que describe la

probabilidad de fracaso entre 0 y t.

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 FUNCIÓN DE RIESGO
La probabilidad de que un producto fracase solo después de un tiempo t es,

Y se denomina función de confiabilidad

La forma de la
función de fracaso
se puede ilustrar
sencillamente
mediante una curva
en forma de bañera.

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APLICACIONES DE LAS TÉCNICAS DE RIESGO

La función de riesgo acumulado debe de ser transformada para las

distribuciones de Weibull, normal, exponencial, log-normal y del valor
extremo, obteniendo relaciones lineales de primer orden entre el
riesgo acumulado y los tiempos de fallo.

Para su aplicación se toma el conjunto

de datos de fallo, se transforman
según la distribución asumida y se
establece una relación lineal entre el
tiempo de fallo y el riesgo acumulado,
se determina la ecuación de la recta y
con los parámetros de ésta se
calculan la media y la desviación
estándar por modelos matemáticos
específicos para distribución.

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 CONSTRUCCIÓN DE LA CURVA DE RIESGO

Para construir una curva de riesgo, se almacenan los productos en

estudio según el diseño experimental previo. Para cada valor
observado se toma el tiempo, marcando aquellos valores para los
cuales el producto falla. Se anota el orden del suceso en el que se
suministra el tiempo, tanto para las muestras que fallan, como para
las que no fallan.

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 DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL
¿Quién es Waloddi Weibull ?

Waloddi Weibull nació el18 de junio de 1887. Su

familia vino originalmente de Schleswig-
Holstein, en ese momento estrechamente
conectada con Dinamarca. Había un número de
científicos e historiadores famosos en la familia.
Su propia carrera como ingeniero y científico es
ciertamente inusual.

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DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL

La distribución de Weibull es el modelo estadístico

más popular del mundo para los datos de
vida. También se utiliza en muchas otras
aplicaciones, tales como pronóstico del tiempo y los
datos de ajuste de todo tipo. Entre todas las técnicas
estadísticas se puede emplear para el análisis de
ingeniería con tamaños de muestra más pequeños
que cualquier otro método.

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 DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL

La función de probabilidad acumulada para la distribución de Weibull

se expresa

Donde:
ß=Parámetro de forma y α = Parámetro de escala

El parámetro ß determina la forma de la distribución y el parámetro α

determina la amplitud de la dispersión.

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 DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL
Se puede utilizar para modelar una amplia gama de
aplicaciones en ingeniería, investigación médica, control
de calidad, etc.
Para nuestro caso de estudio lo emplearemos para el
análisis de fiabilidad para modelar datos de tiempo por
falla o determinar el tiempo de durabilidad de un
producto alimentario, como la probabilidad de que una
parte falle después de un determinado tiempo

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 FUNCIÓN TRANSFORMADA DE WEIBULL

Ec. (1) Ec. (2)

Ec. (1) en (2)

Estableciendo una relación lineal entre t(H) y H, se obtiene

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 FUNCIÓN TRANSFORMADA DE WEIBULL

A partir de los parámetros de la distribución se calculan el valor

esperado y la varianza. El valor esperado E (x), o el valor medio para la
distribución de Weibull se obtiene según la expresión:

Donde es la conocida función Gamma, que se expresa:

Para calcular la varianza de la distribución

Weibull se utiliza la siguiente expresión :

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DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL

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DISTRIBUCIÓN DE WEIBULL

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 DESARROLLO DE CASO I

Se desarrolló un experimento para estimar la

durabilidad de un producto alimenticio
semiperecedero (durabilidad entre 60 y 90 días )
Los datos de los tiempos de fallo se muestran en
la siguiente tabla y fueron seleccionados con base
en una prueba sensorial.

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 DESARROLLO DE CASO
Rango Tiempo días (t)
1 24
2 24
3 26
4 26
5 32
6 32
7 33
8 33
9 33
10 35
11 41
12 42
13 43
14 47
15 48
16 48
17 48
18 50
19 52
20 54
21 55
22 57
23 57
24 57
25 57
26 61

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RESOLVEREMOS EL CASO

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REFLEXIONE .. ¿AHORA
Hasta aquí hoyQUÉ
… HARÉ?

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