Canutillos rellenos de mousse de

chocolate

Para 4 personas
250 gr. de hojaldre
1 huevo
50 gr. de almendra fileteada
grosellas
frambuesas
hojas de menta
azúcar en grano
- Para la mousse de chocolate:
175 grs. de chocolate de
cobertura
30 grs. de mantequilla
un chorrito de brandy
3 huevos
80 grs. de azúcar glas

Con un rodillo estira el hojaldre hasta que quede bien fina.

Corta 8 tiras de 6 centímetros de ancho, manteniendo el largo de la placa de
hojaldre. Bate un huevo y unta las tiras.
Enróllalas (dejando la parte untada con huevo hacia fuera), alrededor de unos
canutillos de metal (especiales de repostería). Coloca los canutillos sobre una placa
forrada con papel de hornear.

Espolvorea el resto del hojaldre con el azúcar en grano. Pasa el rodillo por encima
para que se incruste. Gira en sentido contrario las puntas de las tiras. Colócalas
también sobre la placa de hornear. Introduce en el horno a 200ºC durante 10-15
minutos aproximadamente. Deja enfriar y desmolda.

Extiende las almendras fileteadas sobre otra placa forrada con papel de hornear y
tuéstalas en el horno a 200ºC durante 3-4 minutos. Trocea el chocolate, ponlo a
fundir al baño María y retíralo del fuego. Separa las yemas de las claras. Agrega un
poco de chocolate fundido sobre las yemas y bate suavemente. Vierte esta mezcla
sobre el chocolate, agrega la mantequilla y el licor.

Con una batidora de varillas eléctrica, monta las claras a punto de nieve, añade el
azúcar glas y sigue montando.
Añádelas suavemente a la mezcla anterior sin dejar de remover. Introduce en una
manga pastelera y rellena los canutillos. Sirve 2 por ración y adórnalos con las tiras
de hojaldre, almendra tostada, grosellas, frambuesas y hojas de menta.

Al fundir chocolate al baño María, es importante que no le entre ninguna gota de

agua porque además de perder brillo, le saldrán bolitas.