GESTION AMBIENTAL LIMPIA

EN LA AGROINDUSTRIA
AZUCARERA

MSc. Ing. César Zatta Silva.

01/03/2017
ANÁLISIS DEL SECTOR
AZUCARERO NACIONAL E
INTERNACIONAL
 Introducción
 La industria productiva de la caña de azúcar así como la azucarera
nacional ha venido experimentando diversas etapas de crecimiento y
contracción, por diversos factores: climáticos, productivos y en algunos
casos modificaciones de la normatividad del sector básicamente en la
tenencia de la propiedad para el caso de las empresas azucareras.
Todo esto ha afectado de mayor o menor grado la producción de
caña y por consiguiente la producción de azúcar en el Perú.
 Importancia Agroeconómica de la Caña de
Azúcar en el Perú
 La caña de azúcar considerada uno de los principales
cultivos agroindustriales en el Perú, genera un aporte
importante al valor bruto de la producción agropecuaria y
en especial en el subsector agrícola.

Se ha determinado que unos 492,064 peruanos aproximadamente dependen

directa e indirectamente del desarrollo de la actividad azucarera en el Perú. (APPA)
SUPERFICIE COSECHADA POR EMPRESA (ha)
PROCESO PRODUCTIVO DE LA
INDUSTRIA DE LA CAÑA DE
AZUCAR
 Empresas Toneladas de caña
molida por día

Pucalá 4,000

Capacidad Instalada Tumán 4,500

de Ingenios Pomalca 3,500
Azucareros
(ton/dia) Azucarera del Norte 500
AgroOlmos 5,400
Casagrande 10,000
Cartavio 5000
Laredo 4,500
San Jacinto 2,500
Paramonga 4,000
Andahuasi 2,000
Chucarapi 1,000
 CICLO DE VIDA DE LA CAÑA DE AZÚCAR

PREPARACIÓN DE SUELO CONTROL DE

Ø Arado FERTILIZACIÓN Y
SIEMBRA MADURACIÓN, RIEGO Y
Ø Nivelado CONTROL DE PLAGAS
Ø Surcado
DRENAJE

COSECHA DE CAÑA
Ø Corte
Ø Carguío
Ø Transporte

PURIFICACIÓN PREPARACIÓN DE LA
Ø Encalamiento CAÑA RECEPCIÓN DE CAÑA
Ø Calentamiento EXTRACCIÓN Ø Lavado húmedo y en seco Ø Pesado
Ø Separación y Decantación Ø Cortado Ø Descarga
Ø Filtración Ø Desfibrado

EVAPORACIÓN

CONCENTRACIÓN CENTRIFUGACIÓN ENVASADO ALMACENADO DESPACHO

 IDENTIFICACIÓN DE
ENTRADAS Y SALIDAS DEL
PROCESO AZUCARERO
PROCESO EN CAMPO
 ENTRADAS SALIDAS

Maduradores Escorrentías
(Glifosato, bioestimulantes,
Concentración de Azúcar Residuos Sólidos (Envases)
abonos foliares, otros)

Emisiones a la atmósfera

Humo
Combustibles
Precosecha: Quema
Gases
Emisiones de material particulado

Residuos de Biomasa en el campo

Corte, Alce y Transporte
Introducción de maquinaria Compactación del suelo
Emisiones a la atmosfera
PROCESO EN PLANTA
Proceso de Generación de Vapor
 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS
AMBIENTALES DE LA INDUSTRIA
AZUCARERA

Fuente: Guía Ambiental para el Sub Sector de Caña de Azúcar – ASOCAÑA - Colombia
SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA AZUCARERA DE
LAMBAYEQUE CON RESPECTO A LA GESTIÓN
AMBIENTAL
• No cuentan con Certificación Ambiental a través del Instrumento de
Gestión Ambiental respectivo.
• No presenta la Declaración Anual de Residuos Sólidos y el Plan de
manejo de Residuos Sólidos Industriales.
• Falta de manejo de residuos sólidos peligrosos.
• Poco personal capacitado en aspectos ambientales
• No hay tratamiento a las aguas residuales industriales
• Ausencia de proyectos de investigación para reaprovechamiento de
residuos y gestión ambiental limpia
• Consumo excesivo de agua y energía
• Falta de gestión para los residuos agrícolas.
•
 MARCO LEGAL
NORMATIVA NACIONAL
Dispositivos Publicación

Constitución Política del Perú 29 de Diciembre de 1993

Ley Nº 28611: Ley General del Ambiente 13 de Octubre del 2005

Ley Nº 27446 Ley del Sistema Nacional de Evaluación del

20 de Abril del 2001
Impacto Ambiental

Ley del Sistema Nacional de Evaluación y Fiscalización

01 de Marzo del 2009
Ambiental Ley N° 29325
Decreto Supremo Nº 019-2012-AG, Reglamento de
13 de Noviembre de 2012
Gestión Ambiental del Sector Agrario
Decreto Supremo Nº 017-2015-PRODUCE, Reglamento
de Gestión Ambiental de la Industria Manufacturera y 05 de Junio del 2015
Comercio Interno

Resolución de Consejo Directivo N° 015-2016-OEFA/CD –

Determinan que el OEFA asume las funciones de
seguimiento, vigilancia, supervisión, fiscalización, 08 de Julio del 2016
control y sanción en materia ambiental respecto del Sub
sector «Elaboración de Azúcar».
 Marco Legal
NORMATIVA NACIONAL EN MATERIA AMBIENTAL
Dispositivos Publicación

D.S. Nº 074-2001-PCM, Reglamento de Estándares Nacional de

22 de Junio del 2001
Calidad Ambiental del Aire

D.S. Nº 003-2008- MINAM, Aprueban Estándares de Calidad

22 de Agosto 2008
Ambiental para Aire

D.S. Nº 085-2003-PCM, Aprueban Reglamento de Estándares

24 de Octubre de 2003
Nacional de Calidad Ambiental para Ruido

Decreto Supremo Nº 002-2008-MINAM, Aprueban los Estándares

30 de Julio del 2008
Nacionales de Calidad Ambiental para Agua.
Decreto Supremo Nº 003-2002-PRODUCE, Aprueban los
LMP y Valores Referenciales para las actividades 03 de Octubre del 2002
industriales de cemento, cerveza, curtiembre y papel

Ley Nº 27314, Ley General de Residuos Sólidos 21 de Julio del 2000

Decreto Supremo Nº 057-2004-PCM, Reglamento de de Residuos

24 de Julio de 2004
Sólidos

D.L. Nº 1278 – Aprueban la Ley de Gestión Integral de Residuos

22 de Diciembre 2016
Sólidos
 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

PROCESO PRODUCTIVO EN CAMPO

Actividad Recurso Impactos

Adecuación y Agua -Arrastre de suelo a los cauces
Preparación: Suelo -Pérdida del suelo/ Agotamiento
Descepada, nivelación, -Compactación
subsolada,arado, -Alteración de Ecosistemas
rastrillada,surcada,trat
amiento de semilla y
siembra Flora y Fauna -Remoción cobertura vegetal
-Presión sobre áreas de importancia
ecológica y de cauces

Adecuación y Social -Exposición al ruido, polvo y vibración

Preparación: -Cambio de vocación del suelo.
Descepada, nivelación, -En períodos húmedos arrastre de
subsolada,arado, suelo a las vías
rastrillada,surcada,trat -Deterioro de las vías
amiento de semilla y
siembra
 Actividad Recurso Impactos

Mantenimiento del Agua -Arrastre de contaminantes a las aguas

cultivo: Control Malezas
y Abonamiento
Mantenimiento del
cultivo: Control Malezas
y Abonamiento
subterráneas y superficiales
-Afectación de la respiración del suelo
-Disminución de la actividad biológica
Suelo de organismos benéficos

Flora y Fauna -Modificación de hábitat de especies

Mantenimiento del Social -Afectación de cultivos vecinos
cultivo: Control Malezas
y Abonamiento

Recurso Impactos
Actividad
Riego Agua -Disminución del volumen en cuerpos de agua
-Arrastre de contaminantes por escorrentía y
percolación
Suelo -Pérdida de suelo por arrastre causado por el
riego
-Salinización
Riego Flora y Fauna -Alteración del hábitat de especies
Social - Disminución de la calidad o cantidad del recurso
-Disminución potencial de capacidad de acuíferos
 Recurso Impactos
Actividad
Aplicación -Contaminación por efluentes de lavado de
de Agua recipientes y equipos de fumigación.
Maduradores -Arrastre de contaminantes a las aguas
subterráneas y superficiales

Recurso Impactos
Actividad
.Aplicación Aire -Contaminación del aire
de Social -Afectación de Cultivos vecinos
Maduradores
 Recurso Impactos
Actividad
Quema Aire -Contaminación del Aire por pavesa
programada
de caña
Suelo -Afectación del suelo por aumento en la
temperatura
Fauna y Flora -Modificación de hábitat de especies

Social -Afectación a las comunidades

Recurso Impactos
Actividad
Corte, Alce y Suelo -Afectación de las características del suelo por
Transporte deficiente acumulación de residuos
-Compactación por maquinaria

Social -Exposición al ruido, polvo y vibración

-Deterioro de las vías
-Dispersión de caña en las vías
IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

PROCESO PRODUCTIVO EN FÁBRICA

Recurso Impactos
Actividad
Recepción de
caña Aire Emisión de material particulado

Recurso Impactos
Actividad
Lavado y Agua Contaminación del agua por DBO5, SST y
preparación grasas
de caña
Aire Contaminación del aire: Emisiones de
vapor a la atmósfera, ruido
Emisiones de material particulado
Suelo Contaminación del suelo: lodos, bagacillo,
residuos lubricantes etc.
 Recurso Impactos
Actividad

Molienda y Agua Vertimientos de material dulce y grasas de

pesaje lubricación, utilización de agua para limpiar pisos
Encalado y
Clarificación Agua Vertimientos líquidos por desbordes de lodos
(Cachaza), desbordes de Floculantes, desbordes
de material dulce

Recurso Impactos
Actividad

Evaporación Agua Contaminación del agua por temperatura, DBO5 y

y SST: vertimientos de agua caliente, desbordes de
clarificación material dulce, desbordes de lodos (cachaza)

Aire Emisión de gases a la atmósfera

Suelo Desbordes de cachaza, bagacillo y arena
 Actividad Recurso Impactos

Cristalización y Agua Contaminación del agua por DBO5: regueros de

centrifugación masa por desbordes en cristalizadores,
vertimientos de lubricantes
Suelo Contaminación del suelo: vertimientos de
lubricantes
Empaque y Suelo Generación de Residuos sólidos: residuos de
almacenamient empaques
o

Recurso Impactos
Actividad
Generación Agua Contaminación del agua por altas temperaturas y
de vapor SST: vertimientos de agua caliente (purgas de las
calderas), trampas de vapor

Aire Contaminación Atmosférica por la emisión de

material particulado y gases NOx y SOx
-Generación de ruido

Suelo Contaminación del suelo por residuos sólidos

como combustibles y cenizas.
Social Deterioro de calidad del aire
 MODELO DE GESTIÓN AMBIENTAL
APLICADO EN INGENIO AZUCARERO
DE LA REGIÓN LAMBAYEQUE

Fuente: Ing° César Zatta – Realización Propia

SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA AZUCARERA
POR CADA 100 TON DE CAÑA
(A)Identificación de entradas
y salidas

(B) Análisis de Impactos

Significativos
GESTIÓN AMBIENTAL REALIZADA EN CAMPO
1. EFECTO DE LA MATERA EXTRAÑA DE LA CAÑA EN EL PROCESO
PRODUCTIVO

Composición de la materia extraña en la caña

Cogollo Tierra
39.62% 44.86%

Hojas y
Paja
15.52%

Componentes de la materia Pérdidas de Azúcar por cada 1%

extraña de materia extraña en la caña
Tierra + 1%
Tallos inmaduros y hojas jóvenes 0,80%
Hojas secas 0,60%
Hojas verdes 0,30%
OTROS EFECTOS NEGATIVOS DE LA MATERIA EXTRAÑA EN
EL PROCESO

• Atoros y desgaste de piezas

• Aumento de la cachaza%caña
• Aumento de insumos químicos para la clarificación
• Mala combustión del bagazo
• Aumento de emisiones de material particulado del
caldero
• Aumento de costos para retirar materia extraña de la
planta
• Afectación del Balance de Sacarosa
2. MANEJO DE HERBICIDAS
Los herbicidas mayormente utilizados son:

NOMBRE NOMBRE TOXICIDAD FORMULACION PAIS DE

COMERCIAL COMUN ORIGEN

Ametrex 50SC Ametrina Moderadamente Solución concentrada Israel

Hedonal G 2, 4 – D tóxico Líquido concentrado EE UU
Tordon 101 2, 4 – D Ídem. Concentrado soluble Colombia
Rhonamina 2, 4 – D Ídem. Concentrado soluble Colombia
Ídem.
 Manejo de envases de agroquímicos.
Prácticas a desarrollar
◦ Triple Lavado que consiste en remover el producto que queda en la pared de
los envases adicionando agua hasta un cuarto del volumen del envase, taparlo, y
agitarlo en todas las direcciones, para finalmente disponer este enjuague dentro
de la bomba de fumigación o el tanque de mezcla de los productos.
◦ Repetir esta acción tres veces, esto garantiza que el 99.9% de los residuos sean
eliminados.
◦ Inutilizar el envase.
◦ Separar las tapas para evitar que los gases o vapores de algunos agroquímicos
puedan atentar contra la salud de las personas que reciben los envases.
 Disposición Final : los envases deben dirigirse inutilizados y con las tapas
separadas a las bodegas de almacenamiento de estos residuos.
3. MEDIDAS CORRECTIVAS DE ARROJO DE RESIDUOS A
CAÑAVERALES
4. APOYO PARA MEJORAR PRODUCCIÓN DE ABONO A PARTIR DE
TORTA DE CACHAZA
GESTIÓN AMBIENTAL REALIZADA EN PLANTA
APLICACIÓN DE GESTIÓN POR PROCESOS
1. GESTIÓN PARA EL MANEJO ADECUADO DE RESIDUOS SOLIDOS
INDUSTRIALES
Construcción de
Almacén Temporal
de Residuos
Sólidos
2. GESTIÓN PARA
LA INSTALACIÓN
DE MALLA
PROTECTORA PARA
REDUCIR LA
EMSIÓN DE
MATERIAL
PARTICULADO
3. PARTICIPACIÓN EN
MONITOREO DE EMISIONES
ATMOSFÉRICAS PARA
DETERMINAR LMP Y
CALIDAD DE AIRE.
4. GESTIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE ÁREAS VERDES EN EL
INGENIO AZUCARERO
5. GESTIÓN PARA IMPLEMENTAR EL PROGRAMA 5’s
5. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN EN GESTIÓN AMBIENTAL
6. PARTICIPACIÓN EN ACCIONES DE RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL

Celebrando en día del Medio

Ambiente en una I.E., con
participación docentes,
estudiantes y trabajadores.
 Participación en la CAM –
Comisión Ambiental Municipal
Diseño del Marco
Normativo Empresarial
en la Gestión
Ambiental
Equipo de
Trabajo del
DSCMA