Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Preparação
Colocar o bacalhau, os alhos esmagados e a folha de louro num tacho. Juntar o leite e levar a ferver. Retirar o
tacho do lume logo que o leite começar a ferver. Cobrir com uma tampa e reservar.
Levar os cubos de batata a fritar em óleo previamente aquecido até ficarem dourados. Escorrer muito bem
sobre papel absorvente. Temperar com um pouquinho de sal e reservar.
Escorrer o bacalhau (reservar o leite). Descartar as peles e as espinhas. Desfiar o bacalhau. Filtrar o leite com um
passador de rede fina. Reservar.
Aquecer o azeite numa caçarola de saltear. Refogar as meias-luas de cebola até amolecerem. Adicionar o
bacalhau desfiado e as batatas fritas. Refogar por mais uns minutos em lume médio, mexendo sempre com uma
colher de pau. Temperar com sal e pimenta. Retirar a caçarola do lume e reservar.
Aquecer a manteiga até esta começar a ficar espumosa. Polvilhar com a farinha e mexer até dourar. Incorporar
o leite reservado aos poucos, batendo sempre com uma vara de arames até o molho começar a ferver. Deixar
ferver por mais 2 minutos, mexendo sempre com a vara de arames até engrossar. Temperar com sal, pimenta e
a noz-moscada. Retirar o tacho do lume e envolver as natas.
Transferir o preparado de bacalhau e batatas para uma assadeira. Cobrir com o molho de natas e levar ao forno
- a 220ºC - até a superfície ficar bem gratinada.
Retirar a assadeira do forno e servir de seguida. Acompanhar com salada de folhas e azeitonas pretas.