INSTITUTO ITAPETININGANO DE ENSINO SUPERIOR – IIES

CURSO: ADMINISTRAÇÃO

SORVETERIA CHAPA FRIA

Amanda Dias Barbosa RA: 83010003242

Juliana Cardoso Arantes RA: 83010002944
Juliane Martins de Souza RA: 83010003337
Nayara Silva de Araújo RA: 83010002915
Thalita Rafaela dos Santos RA: 8301000267

ITAPETININGA – SP

2018
INSTITUTO ITAPETININGANO DE ENSINO SUPERIOR – IIES

CURSO: ADMINISTRAÇÃO

SORVETERIA CHAPA FRIA

Trabalho apresentado ao Instituto Itapetiningano de

Ensino Superior – IIES, como requisito básico para a
aprovação na disciplina: Empreendedorismo e Plano de
Negócio.

Orientador: Alexandre Santanna

ITAPETININGA – SP

2018
1 Sumário Executivo
1.1 Conceito do Negócio

A Sorveteria “Chapa fria” busca oferecer uma experiência de consumo em

sorvetes de alta qualidade acompanhados com diferenciais de atendimento e
personalização de produtos. Usando a técnica Tailandesa, o sorvete na chapa é
uma sobremesa preparada com base de leite, misturada com frutas e/ou outros
acompanhamentos de acordo com o gosto do cliente, posteriormente enrolada
em uma chapa gelada de metal, sendo assim uma guloseima mais saudável que
os sorvetes tradicionais já que ele não precisa ficar no freezer para congelar e
também não possui conservantes. Localizado em um ambiente estratégico,
shopping center, para as pessoas poderem saborear em seu momento de lazer.

2 Descrições do Empreendimento

A sorveteria “Chapa Fria” foi desenvolvida por um grupo de 5 jovens

administradoras no ano de 2018, com o objetivo de trazer uma inovação no
segmento de sorvete. Após uma das integrantes experimentarem o sorvete
Tailandês na capital, se encantou com a técnica utilizada e o sabor diferenciado
que poderia ser personalizado de acordo com o seu gosto. Ao se interessar na
inovação, pesquisou a fundo e percebeu uma oportunidade de negócio,
compartilhou com suas amigas da faculdade, que mostraram entusiasmo em
levar à ideia a diante.

Missão: Proporcionar uma nova experiência gastronômica aos clientes com

um produto inovador e saudável e personalizado.
Visão: Tornar-se uma das maiores produtoras e vendedoras de sorvetes de
rolo da região com o seu sabor inovador.

3 Mercados e Competidores
3.1 Análise Setorial

De acordo com a ABIS – Associação Brasileira das Indústrias e do Setor

de Sorvetes, o consumo de sorvetes no Brasil cresceu constantemente. O
volume saltou de 686 milhões de litros em 2003 para 1 bilhão em 2016, mas em
2014 a indústria tinha atingido seu melhor desempenho histórico, com a venda
de mais de 1,3 bilhão de litros e um faturamento superior a R$ 23 bilhões. O país
é o 10º maior produtor mundial e o 11º maior consumidor.

O Sebrae, por exemplo, acredita muito no setor de vendas de sorvetes.

“Há um campo vasto para o empreendedor que decidir apostar nesta área”,
sublinha Anderson Gonçalves de Freitas, gestor de projetos do Sebrae.
O consumo per capita no Brasil já está acima da média mundial, de 5,3
litros por habitante no ano. Segundo o presidente da ABIS, á media no país é de
5,44. Além disso, vem crescendo também a consciência de que o sorvete não é
mais uma guloseima, mas sim um alimento nutritivo e que pode ser consumido
o ano todo.
3.2 Mercado Alvo

Através de uma pesquisa de mercado verificamos que existe apenas uma

sorveteria no modelo sorvete na pedra. Em Itapetininga, onde pretende fundar a
Chapa Fria, não possui nenhuma que ofereça este tipo de serviço. Iremos
implementa-la no shopping pois é de fácil acesso para todos, além do
estacionamento, o horário é acessível.
Portanto, o público que iremos atingir serão as pessoas que irão passear
no shopping, que a maior frequência se da no período da tarde e da noite, e
assim como trabalhadores da região que irão á horários próximos do almoço.
O público alvo é bem amplo, indo de crianças até a idosos. A principal
característica dos sorvetes é serem feitos com frutas e sem conservantes, ela
possui menos gordura e 50% menos açúcar. Uma nova maneira de consumir o
sorvete, além de muito mais saboroso também pode ser extremamente
saudável.
De certa forma teremos um certo grau de risco pois os serviços serão um
pouco mais caros que os tradicionais sorvetes. A chave do sucesso estará na
diferenciação através da criatividade, produtos com alta qualidade e
principalmente o atendimento que será diferenciado.

3.3 Competidores

Analisando a concorrência da Chapa Fria haverá competidores indiretos

como, Sabor e Arte, Açaí da Barra, Sorveteria Alaska e as redes de fast food que
também tem sorvetes, mas que apenas oferecem o sorvete normal, como: Self
service, sorvete de massa, picolés.
E como competidores diretos está a Ice Creamy, porém ela está localizada
fora da região de Itapetininga.
3.4 Vantagem Competitiva

A vantagem competitiva vista pela Chapa Fria sobre a concorrência é ser

a primeira sorveteria no segmento de sorvete na pedra. A diferenciação pela
versatilidade do produto (escolha de sabores, mistura, embalagens), o
estacionamento para os clientes, o horário acessível e a segurança, pois
estaremos localizadas no Shopping Center de Itapetininga.

4 Marketing e Vendas

Utilizaremos para promover a Chapa Fria uma estratégia de marketing

baseada nos quatros P’s: Preço, praça, produto e promoção.

4.1 Preço

Iremos inserir o produto no mercado com um valor abaixo da média,

iniciando o produto com um valor de R$ 8,00, o valor médio de mercado é de R$
12,00. Para conseguirmos entrar no mercado mais rápido exigira esse sacrifício
da margem do lucro no início.

4.2 Praça

A Chapa Fria estará localizada no Shopping Center de Itapetininga, pelo

fácil acesso, horários mais acessíveis, segurança e estacionamento.

4.3 Produto

O sorvete em rolo originou-se no sudeste da Ásia com o nome "sorvete

laminado tailandês" ou "sorvete na chapa". Começando na Tailândia em 2009
como um alimento vendido em carrinhos de rua, esta sobremesa se espalhou
nos países vizinhos e tornou-se um estilo popular de sorvete até 2012. Os
clientes começaram a gravar o processo de preparação dos rolos e colocaram
na internet. Esses vídeos se tornaram virais e outros países começaram a
perceber essa tendência a tornando popular entre crianças e adultos.
 O dispositivo usado para criar a sobremesa é uma placa refrigerada que
pode funcionar com eletricidade ou ser resfriada por nitrogênio líquido, que pode
atingir uma temperatura de até -25º graus.
O sorvete de rolo é feito usando uma base liquida de leite, água, açúcar,
glicose em pó, estabilizantes e emulsificantes que pode ser misturada com
diferentes ingredientes de acordo com a preferência do cliente, como chocolates
e frutas.
O processo de preparação leva em média quatro minutos. A base liquida
é derramada na chapa resfriada junto com os ingredientes escolhidos pelo
cliente. A mistura é picada e manipulada até ficar com uma textura aerada,
cremosa e homogênea. Logo após é espalhada em uma camada fina em toda a
chapa, em seguida, começando de um lado o sorvete é enrolado em forma de
cilindros com o uso de uma espátula. Os rolos são colocados em posição vertical
em um copo e recheados com várias coberturas e decorações
Apresentação do produto ao cliente: O sorvete “Chapa fria” é um sorvete
diferente do que estamos acostumados, pois o preparo do sorvete começa com
a escolha dos ingredientes pelo cliente, onde temos 12 acompanhamentos
desde os naturais ao mais prazerosos chocolates, junto a base do sorvete de
leite. Esse é um sorvete onde você pode usar sua criatividade, misturando e
combinando nossos sabores com diferentes acompanhamentos e coberturas.
Misturando a base do sorvete com seus ingredientes favoritos e em poucos
minutos, pronto, bem na sua frente.

4.4 Promoção

Como o produto é inédito na cidade de Itapetininga, será necessária uma

grande proposta marketing digital através das redes sociais, banners e
promoções atraindo o público em geral que buscam uma maneira diferente de
se refrescar tomando sorvete.
Também criar enquetes online, para descobrir qual a aceitação do produto
e o sabor mais solicitado. Trazendo a opinião dos clientes pra dentro do negócio,
fazendo com que cada dia o produto melhore e se adequando ao gosto do
público.
 Realizar um monitoramento de mercado, acompanhando o crescimento
da empresa. Analisando quais as oportunidades de inovação.
Estratégias de Venda: Nossa venda ao cliente será de forma direta, já que é
uma empresa pequena e iniciante nesse ramo, mas as estratégias para o devido
fim será usar os meios de comunicação via facebook, intagram, sites para as
divulgações. Lançar sorteios nesses meios, para que as pessoas fiquem
sabendo sobre o novo produto, cartões fidelidades, promoções que atraiam o
consumidor final. E assim garantir a qualidade para que o consumidor sempre
retorne a casa. Utilizando em nosso carrinho, cardápios e uniformes cores
chamativas e alegres, para chamar a atenção do cliente, fazendo com que ele
seja atraído a consumir o produto.

5 Estrutura e Operação

5.1 Localização

A Chapa Fria ficará dentro do Shopping Center de Itapetininga.

Venderemos nosso produto em carrinhos próprios para a preparação do sorvete,
no mesmo contém o próprio armazenamento para os ingredientes, caldas, a
base do sorvete líquido e a chapa especializada para esse processo. A ideia
futura é o aluguel de carrinhos para aniversários, casamentos, festas em gerais.
Mas nossa ideia principal é ter um ponto de localização fixo no shopping.

5.2 Fornecedores

Utilizaremos distribuidores que irá nos fornecer os produtos

semanalmente, os perecíveis terão um cuidado especial de refrigeração e
armazenamento.
 6 Análise Swot

Cenário Interno

Pontos fortes Pontos fracos

 Produto inovador, com conceito  Filas, por conta da escolha;

diferente de uma sorveteria
tradicional;
 Produto de qualidade;
 Qualidade no
atendimento/serviço;
 Produto saudável;
 Preço alto;
 Maior tempo de espera para o
payback e para expansão do
negócio;

Cenário Externo

Oportunidades Ameaças

 Produto inexistente no mercado  Surgimento de novos

da região; concorrentes/franquias;
7 Planejamento Financeiro