LINEA BASE CEBOLLA Word

LINEA BASE DE LA CEBOLLA EN
LA REGION TACNA
Para el Proyecto “Fortalecimiento de la Cadena
Productiva de la Cebolla en la Provincia de Tacna y
Jorge Basadre, Region Tacna”
Ing. Nilda del Rosario Quispe Ramos

Consultor
Estudio de Línea Base de la Cebolla en la Región Tacna
Tabla de contenido
1. LA CEBOLLA........................................................................................................................................ 4
1.1. CONDICIONES PARA EL CULTIVO............................................................................................. 4
1.1.1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS............................................................................. 4
1.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERÍSTICAS....................................................... 6
1.2.1. NOMBRE.......................................................................................................................... 6
1.2.2. ORIGEN Y VARIEDADES.................................................................................................... 6
1.2.3. CARACTERÍSTICAS......................................................................................................... 14
1.3. VARIEDADES DE LA CEBOLLA............................................................................................... 15
1.4. USO Y VALOR NUTRICIONAL................................................................................................. 16
1.5. OST COSECHA....................................................................................................................... 16
1.5.1. CURADO Y SECADO....................................................................................................... 17
1.5.2. DESCOLE Y LIMPIEZA DE RAÍCES.................................................................................. 17
1.5.3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN........................................................................................ 17
1.5.4. EMPAQUE Y PESADO...................................................................................................... 18
1.5.5. ALMACENAMIENTO........................................................................................................ 18
2. MERCADO INTERNACIONAL DE LA CEBOLLA................................................................................. 19
2.1. BALANZA COMERCIAL DE EXPORTACIÓN NACIONAL Y LOCAL.............................................. 19
2.2. PRODUCCIÓN MUNDIAL........................................................................................................ 23
2.3. COMERCIO INTERNACIONAL.................................................................................................. 28
2.3.1. EXPORTACIONES MUNDIALES DE CEBOLLA.................................................................... 28
2.3.2. IMPORTACIONES MUNDIALES DE CEBOLLA..................................................................... 31
2.4. PRECIOS................................................................................................................................ 38
2.5. CONSUMO............................................................................................................................. 43
2.6. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO........................................................................................... 45
2.7. CONDICIÓN DE ACCESO A MERCADOS................................................................................. 49
2.7.1. MERCADO SUDAMERICANO........................................................................................... 49
2.7.2. MERCADO EUROPEO..................................................................................................... 57
2.7.2.1. VENTANA COMERCIAL................................................................................................... 58
2.7.3.4. LOGISTICA DE TRANSPORTE A EUROPA.................................................. 73
2.8. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DEMANDA DEL MERCADO INTERNACIONAL EN 10 AÑOS 75
3. MERCADO NACIONAL DE LA CEBOLLA................................................................. 84
3.7. ZONAS DE PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO............................................................................ 84
PROYECTO “FORTALECIMIENTO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA CEBOLLA EN LA PROVINCIA DE TACNA Y JORGE BASADRE, REGIÓN TACNA.
1
Estudio de Línea Base de la Cebolla en la Región Tacna
3.7.3. PRODUCCIÓN DE CEBOLLA EN AREQUIPA...................................................................... 85
3.7.4. DE CEBOLLA LA LIBERTAD............................................................................................ 87
3.7.5. PRODUCCIÓN DE CEBOLLA EN ICA................................................................................ 88
3.8. PRODUCCIÓN NACIONAL Y LOCAL........................................................................................ 88
3.9. CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS NACIONAL Y LOCAL........................................... 95
3.10. PRINCIPALES VARIEDADES.................................................................................................. 106
3.11. PRECIOS.............................................................................................................................. 107
3.12. COSTOS DE PRODUCCIÓN................................................................................................... 113
3.13. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN A NIVEL DE LA REGIÓN TACNA A 10 AÑOS 116
3.14. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL Y LOCAL......................................... 117
3.14.3. LOS AGENTES PRODUCTIVOS....................................................................................... 117
3.14.4. LOS ACOPIADORES O INTERMEDIARIOS....................................................................... 117
3.14.5. LAS EMPRESAS COMERCIALIZADORAS......................................................................... 118
3.14.6. PROMOCIÓN DE LA PRODUCCIÓN................................................................................ 118
3.14.7. MODALIDAD DE COMERCIALIZACIÓN........................................................................... 118
3.14.8. PORCENTAJE DE PRODUCCIÓN DESTINADA AL MERCADO........................................... 118
4. ANALISIS DEL SECTOR....................................................................................... 120
4.7. UBICACIÓN Y ANÁLISIS SITUACIÓN DEL ÁMBITO DE INFLUENCIA....................................... 120
4.7.3. UBICACIÓN POLÍTICA................................................................................................... 120
4.7.4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA............................................................................................. 120
4.8. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ORGANIZACIONAL DE LOS PRODUCTORES DEL ÁMBITO DE INFLUENCIA
122
4.9. ACTORES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CEBOLLA A NIVEL LOCAL Y NACIONAL
122
4.9.3. CARACTERÍSTICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA......................................................... 122
4.10.DIAGNÓSTICO DEL CONTEXTO SOCIOECONÓMICO, POLÍTICO REGIONAL Y NACIONAL DE LOS
PRODUCTORES Y PRODUCTO......................................................................................................... 123
4.10.3. CONDICIONES SOCIO – ECONÓMICAS DE LA POBLACIÓN............................................ 123
5. ASOCIATIVIDAD.................................................................................................. 135
5.7. ORGANIZACIÓN RURAL....................................................................................................... 135
6. ASPECTOS ESTRATEGICOS DE LA CEBOLLA....................................................... 136
6.7. ANÁLISIS FODA.............................................................................................. 136
6.7.3. ANÁLISIS DE FORTALEZAS........................................................................................... 136
6.7.4. ANÁLISIS DE DEBILIDADES.......................................................................................... 136
2
6.7.5. ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES.................................................................................... 136
6.7.6. ANÁLISIS DE AMENAZAS............................................................................................. 137
6.8. MATRIZ DE OPORTUNIDADES.............................................................................................. 137
6.9. CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................... 138
6.9.3. CONSIDERACIONES...................................................................................................... 138
6.9.4. RECOMENDACIONES.................................................................................................... 138
7. METODOLOGIA GENERAL DEL TRABAJO DE CAMPO EN LA RECOLECCION DE
DATOS, PARA SU REVISION INTRODUCCION DE LOS DATOS.................................... 140
7.7. METODOLOGÍA.................................................................................................................... 140
7.8. RECOLECCIÓN DE DATOS................................................................................................... 142
8. INFORME DE LA BASE DE DATOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA
INFORMACION GENERADA EN EL ESTUDIO DE CAMPO............................................ 143
8.7. OBJETIVO DE LA BASE DE DATOS....................................................................................... 143
8.8. ESTRUCTURA DE LA BASE DE DATOS................................................................................. 143
8.9. COMO UTILIZAR LA INFORMACIÓN DE LA BASE DE DATOS................................................. 143
8.10. RESULTADO DE LA LÍNEA BASE........................................................................................... 144
1. LA CEBOLLA
1.1. CONDICIONES PARA EL CULTIVO
1.1.1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

1.1.1.1. CLIMA
La cebolla es un cultivo que prefiere climas frescos
moderadamente fríos durante el periodo que precede a la
formación del bulbo y temperaturas altas durante la cosecha
y el curado. Es sensible al fotoperíodo, quiere decir que
necesita más horas de luz solar.
1.1.1.2. SUELO
Prefiere suelos sueltos, sanos, profundos, ricos en materia
orgánica, de consistencia media y no calcárea. Los aluviones
de los valles y los suelos de transporte en las dunas
próximas al mar le van muy bien. En terrenos pedregosos,
poco profundos, mal labrados y arenosos, los bulbos no se
desarrollan bien y adquieren un sabor fuerte.
El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo debe

ser inferior a tres años, y los mejores resultados se obtienen
cuando se establece en terrenos no utilizados anteriormente
para cebolla.
1.1.1.3. HUMEDAD
Es muy sensible al exceso de humedad, pues los cambios
bruscos pueden ocasionar el agrietamiento del bulbo. Una
vez que las plantas han iniciado el crecimiento, la humedad
del suelo debe mantenerse por encima del 60% del agua
disponible en los primeros 40 cm del suelo. El exceso de
humedad al final del cultivo repercute negativamente en su
conservación. Se recomienda que el suelo tenga una buena
retención de humedad en los 15-25 cm superiores del suelo.
1.1.1.4. PH
La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando

el pH óptimo entre 6-6,5.
1.1.1.5. ABONADO
En los suelos poco fértiles se producen cebollas que se
conservan mejor, pero, naturalmente, su desarrollo es
menor. Para obtener bulbos grandes se necesitan tierras
bien fertilizadas. No deben de cultivarse las cebollas en
tierras recién estercoladas, debiendo utilizarse las que se
estercolaron el año anterior.
La cebolla es una planta con elevadas necesidades

nutricionales. La incorporación de abonado mineral se
realiza con la última labor preparatoria próxima a la siembra
o plantación, envolviéndolo con una capa de tierra de unos
20 cm. El abonado en cobertera se emplea únicamente en
cultivos con un desarrollo vegetativo anormal.
Nitrógeno: La absorción de nitrógeno es muy elevada,

aunque no debe sobrepasarse los 25 kg por hectárea, e
influye sobre el tamaño del bulbo. Por regla general, basta
con un suministro días antes del engrosamiento del bulbo y,
si fuese necesario, después del transplante. El abono
nitrogenado mineral favorece la conservación, ocurriendo lo
contrario con el nitrógeno orgánico. El exceso de nitrógeno
da lugar a bulbos más acuosos y con mala conservación.
Fósforo: La necesidad en fósforo es relativamente limitada y

se considera suficiente la aplicación en el abonado de fondo.
Se deberá tener en cuenta que el fósforo está relacionado
con la calidad de los bulbos, resistencia al transporte y
mejor conservación.
Potasio: Las cebollas necesitan bastante potasio, ya que
favorece el desarrollo y la riqueza en azúcar del bulbo,
afectando también a la conservación.
Calcio: El suministro de calcio no es por norma necesario si
el terreno responde a las exigencias naturales de la planta.
1.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERÍSTICAS

1.2.1. NOMBRE
Cebolla
Familia: Liliaceae
Nombre científico: Allium cepa L.
1.2.2. ORIGEN Y VARIEDADES

El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y
como centro secundario el Mediterráneo. Las primeras
referencias se remontan hacia 3200 a.C. pues fue cultivada por
los egipcios, griegos y romanos. Durante la Edad Media su cultivo
se desarrolló en los países mediterráneos, donde se
seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen
a las variedades modernas.
En el Perú podemos encontrar las siguientes variedades:
A.Variedades blancas
- Eberzer La variedad Cebolla blanca Ebenezer produce sabrosas bulbos,
tanto en forma de nabo que llevan parecido al papel, la piel blanca como
la nieve. Se prefiere esta variedad de la cocina mexicana y se añade con
frecuencia a la salsa. Con vencimiento en sólo el 40 a 50 días, cebolla
blanca Ebenezer se consideran maduros cuando la parte de arriba caen
al suelo. Si los bulbos se dejan en el suelo hasta la parte superior están
completamente deshidratado, sin embargo, pueden formar raíces.
FIGURA 1.1. CEBOLLA BLANCA VARIEDAD EBERZER
- Blanca portuguesa La variedad blanca de Lisboa de cebolla blanca

cebolla es un agrupamiento muy querido. cebollas varios tallos crecen
en racimos abundantes, la producción de bulbos pequeños y delgados.
Las hojas verdes de estas cebollas se comen además de los bulbos. Se
pueden añadir a sopas, ensaladas o salteados. cebolla blanca Lisboa
producen follaje verde oscuro y están bien adaptados a las condiciones
de invernadero. Maduran 60 días después de la siembra y se pueden
plantar en cualquier primavera o el otoño. Esta variedad es tolerante
tanto de calor como de frío.
-
FIGURA 1.2. CEBOLLA VARIEDAD BLANCA PORTUGUESA
- White grano Variedad de días cortos, tiene una amplia

adaptación a diversos climas y tipos de suelos, su demanda
esencial es por su tolerancia a
la transportación y su excelente apariencia en mercado
fresco; tiene un tamaño mediano-grande, de carne blanca
suave. Resistente a la floración prematura y la raíz rosada.
La duración del ciclo es de 168 a 173 días. Se considera a
Grano Blanco como la cebolla estándar entre los productores
que no siembran híbridos. Resistencia a enfermedades más
comunes.
FIGURA 1.3 CEBOLLA VARIEDAD WHITE GRANO
- Cristal Wax Otra variedad popular cebolla blanca es Crystal White

Wax, también conocido como cristal de parafina. Esta variedad lleva
racimos de cebollas pequeñas, dulces y redondos conocidos como
cebollas perla. Estas pequeñas joyas a menudo se conservan en vinagre
o añadirse a las sopas y platos de verduras. cebollitas en vinagre se
pueden incluir en cócteles como martinis. Crystal White Wax madurar en
tan solo 60 días, y son ideales para el cultivo en el sur de Estados
Unidos. Ellos son famosos resistentes a las enfermedades.
-
FIGURA 1.4. CEBOLLA VARIEDAD CRISTAL WAX
B.Amarillas
- Yellow bermuda, color amarillo claro, a cebolla Bermudas

tienen un sabor suave. Son cebollas dulces, planas, que
pueden tener piel blanca o amarilla. Las variedades
incluyen Yellow Bermuda, White Bermuda y Crystal Wax.
Desde la semilla hasta la cosecha, Bermudas producirá una
"cebolla de primavera" en 30 días; una cebolla
completamente madura en 95 días. Necesitan un mínimo
de 8 horas de luz solar al día para la formación de bulbos. En
el cambio de la década de 1900, eran muy populares y se
considera una muy buena variedad. Ahora, sin embargo, a
los productores no les gustan estas cebollas porque los
rendimientos son más bajos que con las cebollas tipo Grano
o Granex.
FIGURA 1.5. CEBOLLA VARIEDAD YELLOW BERMUDA
- San Joaquín, cultivada en el valle de San Joaquín,

California, de los Estados Unidos de Norteamérica. Son
cebollas dulces y de forma ligeramente plana.
FIGURA 1.6. CEBOLLA VARIEDAD SAN JOAQUIN
C. Dulce española tienen un sabor más suave y dulce. Su

tamaño puede estar
entre el de una pelota de golf y una de béisbol
aproximadamente. Su carne es de color amarillo claro o
dorado y su piel parecida al papel. Tiene un sabor notable en
 Granex 33, de color Amarillo, semiplano, dulce, híbrido,
Potencial de tamaño: hasta 5 ".
Potencial de almacenamiento: Aproximadamente 1 mes.
Días para cosechar: 100. Esta variedad fue desarrollada en,
Texas cruzando básicamente el 1015 y las Bermudas para
hacer una cebolla profunda y plana. Puede que no crezcas
tan dulce como la famosa cebolla Vidalia Se almacena
bastante bien para este tipo de cebolla en aproximadamente
1-2 meses
FIGURA 1.7. CEBOLLA VARIEDAD GRANEX 33
- Texas Early Grano 502 Cebolla de ciclo intermedio, entre 95-
115 días en su época y zona recomendada. Planta vigorosa.
Gran adaptabilidad a diferentes climas. Cuello firme, lo que
le confiere muy buena capacidad de almacenamiento.
Bulbos amarillos y dorados en forma globosa.
FIGURA 1.8. CEBOLLA VARIEDAD TEXAS EARLY GRANO 502
D. Rojas
- Arequipeña, La cebolla ‘Roja Arequipeña’ es de sabor fuerte,
astringente,
. Una de las ventajas de la cebolla es que puede ser
almacenada por un periodo de hasta cuatro meses bajo
tierra, siempre y cuando al momento de la cosecha se haga
el corte solo del tallo y se deje el cultivo bajo tierra. Dicha
práctica permite analizar las probabilidades de mercado y
ofrecerla en temporada de mayor demanda en función al
precio.
FIGURA 1.9. CEBOLLA VARIEDAD ROJA AREQUIPEÑA

- Globe, variedad mediana de cultivo temprano o cultivo
principal produce bulbos de tamaño mediano a grande,
idealmente en forma de globo con una superficie muy lisa y
brillante, cuello muy pequeño y un color rojo violáceo
notablemente hermoso. La carne es blanca, teñida de un
color púrpura claro, suave, de grano muy fino y tierno.
FIGURA 1.9. CEBOLLA VARIEDAD GLOBE
- Wet, Esta variedad data del siglo XVIII. Popular desde Nueva
York. Crece a gran tamaño, rojo intenso, grueso, se acerca a
la forma redonda, de grano fino, sabor agradable y muy
productivo. Es una cebolla ligeramente aplastada, de color
rojo oscuro, de calidad reconocida.
FIGURA 1.10. CEBOLLA VARIEDAD WET
- Italiana variedad de cebolla roja muy antigua, originaria de

Italia. Produce grandes bulbos redondos, de un color rosa
oscuro por fuera y blanco por dentro, de un sabor muy
dulce. La Cipolla Rossa de Tropea (cebolla roja de
Tropea) se conoce por su dulzor., la Cipolla Rossa de Tropea
existe en forma redonda (exterior rojo vivo, sabor dulce) o
en forma cónica (sabor más fuerte, agridulce).
FIGURA 1.11. CEBOLLA VARIEDAD ITALIANA
- Creole. Ciclo intermedio, color rojo, forma tipo Granes

achatadas, tamaño mediano. Buena firmeza, sabor muy
picante y buen rendimiento. Cultivo en zona tropical :
estación fresca y seca. Tipo “días cortos”. Semillero (40 a 55
días) : 60 g/100 m2, 1 semilla cada 0,5 cm, en hileras
distantes de 10 cm. Plantación : con 5 a 6 hojas, 10 x 20 a
40 cm. Cosecha : 110 días después de la plantación y 10 a
15 días después de parar el riego (hoja seca).
FIGURA 1.12. CEBOLLA VARIEDAD GREOLE

- Bone Variedad de día cortó. . Atractivo color morado/rojo tanto
interno como externo después que los bulbos son curados. Forma
de los bulbos es globo profundo, uniformes, resistente a la raíz
rosada.
FIGURA 1..13.CEBOLLA VARIEDAD BONE
-
1.2.3. CARACTERÍSTICAS
La cebolla es una planta bienal, a veces vivaz de tallo reducido a
una plataforma que da lugar por debajo a numerosas raíces y
encima hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
El bulbo, está conformado por numerosas capas gruesas y

carnosas al interior, que realizan las funciones de reserva de
sustancias nutritivas necesarias para la alimentación de los
brotes y están recubiertas de membranas secas, delgadas y
transparentes, que son base de las hojas. La sección longitudinal
muestra un eje caulinar llamado corma, siendo cónico y provisto
en la base de raíces fasciculadas.
El sistema radicular es fasciculado, corto y poco ramificado,
siendo las raíces blancas, espesas y simples.
El tallo, que sostiene la inflorescencia, es derecho, de 80 a 150

cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad
interior.
Las hojas son envainadas, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte

libre.
Las flores son hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o

violáceas, que se agrupan en umbelas.
El fruto de la cebolla es un cápsula con tres caras, de ángulos
redondeados, que contienen las semillas, las cuales son de color
negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa.
1.3. VARIEDADES DE LA CEBOLLA

Las variedades de cebolla son numerosas y presentan bulbos de
diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes
puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del
bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el
producto, criterio comercial y de utilización del producto.
El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al

mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático
y ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la
aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras
nuevas mediante cruzamiento.
Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de

variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las
primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las
últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de
encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la
cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte
superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás
variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena
conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo
puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena
conservación.
Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla

azufre y la gigante. La primera presenta un bulbo aplastado, túnicas
apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente
verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de
color amarillo pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para
la exportación.
Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse

bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad, buena
conservación, sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a
enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos
como la germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada
la mejora genética. En el siguiente cuadro se mencionan algunas
variedades para cada región en el Perú:
CUADRO Nº 1-1: VARIEDADES SEGÚN REGIÓN EN EL PERÚ

COST SIERRA SELV
A A
Roja Arequipeña Roja Roja Arequipeña
Red Creole Arequipeña Sintese 39
Texas Early roja Crystal
Grano Blanca White Texas
Río Grande Early Grano
Crystal White
Fuente: Dirección Regional de Agricultura
de Tacna Elaboración Propia
1.4. USO Y VALOR NUTRICIONAL

La Cebolla es usada como: condimento, fresca, uso medicinal para
controlar toses, resfríos, males del estómago, cáncer y problemas del
corazón.
CUADRO Nº 1-2: VALOR NUTRICIONAL DE LA CEBOLLA

Agua 92.0 g
Calcio 60.0 mg
Hierro 1.9 mg
Fósforo 33.0 mg
Potasio 257 mg
Sodio 4.0 mg
Carbohidra 5.6 g
tos
Fibra 0.8 g
Grasa 0.1 g
Proteína 1.7 g
Ácido 45.0 mg
ascórbico
Vitamina A 25.0 UI
Energía 25.0 kcal
1.5. OST COSECHA

Se presentan una serie de fisiopatías y desórdenes patológicos
ocasionados por un deficiente manejo en la cosecha y post cosecha:
pudrición, daño de insectos, escaldado de sol, reverdecimiento,
brotación, daño por congelamiento, magulladuras y otros defectos.
El manejo post cosecha de cebolla es muy importante debido a que
las pérdidas por pudrición pueden llegar a dañar el 100% de la
producción.
1.5.1. CURADO Y SECADO

Los agricultores no realizan un curado adecuado, exponiendo las
cebollas directamente a los rayos solares, produciéndose
quemaduras o escaldaduras de sol en los bulbos.
Se debe considerar que estos bulbos mal curados, que no tienen
las hojas externas bien secas y el cuello totalmente seco,
originan pudriciones bacterianas.
1.5.2. DESCOLE Y LIMPIEZA DE RAÍCES

Después del proceso del curado, se procede a cortar el
follaje (descole), en algunos casos se observa que dejan más
que 1 pulgada del pseudo tallo seco para proteger el bulbo y en
otros casos se observa menos longitud. Tampoco realizan una
adecuada separación de raíces, presentando bulbos sucios por la
presencia de tierra; eliminan hojas externas que están
manchadas o sucias sin tener en cuenta los cuidados adecuados
por lo que pelan los bulbos, dañando la presentación.
1.5.3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Algunos agricultores seleccionan y clasifican su producción de
cebolla, otros comercializan bajo la modalidad “al barrer”. Para la
selección los bulbos deberán ser enteros de forma globular,
fisiológicamente desarrollados, firmes, sanos, secos, limpios, con
las raíces cortadas contra la base, con el pseudo tallo recortado a
1 pulgada del bulbo, libres de putrefacción (pudriciones),
suciedad, tierra, daños de insectos, enfermedades o cualquier
otro material extraño; asimismo, no se permiten bulbos dobles
(chachos), con cuello grueso, húmedos o brotando.
La clasificación de los bulbos para su comercialización se realiza
por tamaños, dependiendo de las preferencias del mercado.
1.5.4. EMPAQUE Y PESADO
La cebolla seca se comercializa en sacos de malla rojiza y con un
peso aproximado de 25 kg., se incluye dos libras adicionales para
compensar el peso que pierde la cebolla en el transporte y
almacenamiento. Finalmente, se procede al cierre de la bolsa.
1.5.5. ALMACENAMIENTO
En el tema del almacenamiento se tienen grandes pérdidas para
los agricultores, ello debido a que, si desde el proceso del curado
no se han dado las condiciones correctas, se presenta
condensación sobre los bulbos y con ello la pudrición de la
misma.
2. MERCADO INTERNACIONAL DE LA CEBOLLA
2.1. BALANZA COMERCIAL DE EXPORTACIÓN NACIONAL Y LOCAL
En el 2017 la balanza comercial de la cebolla fue negativa en USD 11 millones,
menor en
-16,8% con respecto al 2016, debido principalmente a un descenso de
la cantidad exportada. Así en el 2017 se exportaron 167 mil toneladas
de cebolla fresca, frente a las 210 mil del 2016, sin embargo debe
señalarse que en este año, 2016, se obtuvo el mayor valor y cantidad
de exportación del producto de los últimos 10 años.
CUADRO Nº 2-1: EXPORTACIONES SUBPARTIDA NACIONAL:
0703.10.00.00 CEBOLLAS Y CHALOTES
VALOR
AÑ PESO
FOB
O (kg)
(US$)
20 21,583,369. 86,356,060
07 79 .41
20 21,352,718. 71,910,239
08 90 .17
20 27,958,936. 101,325,22
09 70 8.96
20 41,886,326. 166,053,42
10 58 3.59
20 42,744,495. 177,529,73
11 58 7.84
20 54,425,579. 162,569,45
12 28 7.01
20 62,875,131. 196,887,62
13 87 0.41
20 65,466,537. 190,655,90
14 81 3.16
20 62,603,476. 162,553,06
15 84 3.17
20 70,819,592. 210,015,07
16 43 6.62
20 58,855,120. 167,015,91
17 64 5.62
Fuente: Elaboración propia con datos de SUNAD.
Como se puede observar en el siguiente gráfico, la exportación

nacional de cebolla ha tenido un crecimiento sostenido, de 86 mil
toneladas en el 2007 a 167 mil toneladas para el 2017.
GRÁFICO Nº 2-1: EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES SUBPARTIDA NACIONAL:
0703.10.00.00 CEBOLLAS Y CHALOTES
250,000,000.00 80,000,000.00
70,000,000.00
200,000,000.00
60,000,000.00
150,000,000.00 50,000,000.00
40,000,000.00
100,000,000.00 30,000,000.00
20,000,000.00
50,000,000.00
10,000,000.00
0.00 0.00
PESO (kg) VALOR FOB (US$)
Fuente: Elaboración propia.
En el 2007, Estados Unidos abarco el 76% del total de las

exportaciones nacionales de cebolla, seguido de Colombia con un
11%, España 10%, y Chile con 1.5%. Debe mencionarse que las
exportaciones a Estados Unidos corresponden principalmente a
Cebollines y cebolla amarilla dulce, mientras que las exportaciones a
Colombia son cebolla roja y amarilla. Las exportaciones hacia España
corresponden a cebolla amarilla, y finalmente hacia Chile se exporta
CUADRO Nº 2-2: EXPORTACIONES SUBPARTIDA NACIONAL:
principalmente0703.10.00.00
cebolla roja. CEBOLLAS Y CHALOTES
VALOR PESO
PAÍS DE
FOB(dóla NETO(Kil
DESTINO
res) os)
ESTADOS UNIDOS 44,861,124 109,176,727
.58 .78
COLOMBIA 6,321,829. 29,677,197.
00 00
ESPAÑA 5,595,494. 14,573,556.
70 85
CHILE 941,286.19 10,129,951.
00
HOLANDA 606,408.17 1,576,040.0
0
NICARAGUA 299,120.05 1,229,156.0
0
BRASIL 60,951.35 135,990.00
ECUADOR 51,380.80 240,304.00
CANADA 47,912.47 63,422.06
PORTUGAL 31,635.00 80,663.00
ARGENTINA 11,250.00 24,900.00
REINO UNIDO 10,935.00 26,453.43
NENEZUELA 8,910.66 54,004.00
PANAMA 6,408.70 27,270.50
VALOR PESO
PAÍS DE
FOB(dóla NETO(Kil
DESTINO
res) os)
AGUAS
473.97 280
INTERNACIONALES
TOTAL 58,855,12 167,015,91
0.64 5.62
Fuente: ADUANAS
De esta manera hacia Estados Unidos se exportaron 109 mil

toneladas por un valor FOB de 44 millones de dólares, a Colombia 29
mil toneladas, FOB 6 millones, a España 14 mil toneladas, por un
valor FOB de 5 millones de dólares y Chile 10 mil toneladas por un
valor de 941 mil dólares.
GRÁFICO Nº 2-2: EXPORTACIONES DE CEBOLLA 2017
% DESTINO DE EXPORTACIONES DE CEBOLLA 2017

BRASILLOS DEMAS
NICARAGUA
ECUADOR 0% 0%
1%
0%
HOLANDA
1% COLOMBIA
11%
ESPAÑA
9%
CHILE
2%
ESTADOS UNIDOS
76%

Las exportaciones de cebolla hacia Estados Unidos se han venido
incrementando, año, tras año, siendo el principal destino de nuestras
exportaciones, lo mismo ha sucede con Colombia y España, Estos
países en su conjunto abarcan el 97% del total de nuestras
exportaciones.
GRÁFICO Nº 2-3: EXPORTACIONES PAÍS DESTINO US$
EXPORTACIONES PAIS DESTINO US$
60,000,000.00
ESTADOS UNIDOS
VALOR FOB US$
50,000,000.00
CHILE
40,000,000.00 ESPAÑA
HOLANDA
30,000,000.00 CANADA
20,000,000.00 COLOMBIA
10,000,000.00 PANAMA
ECUADOR
0.00 VENEZUELA
REP.DOMINICANA
En cuanto al precio FOB de exportación, este al igual que los

cantidades y volúmenes ha ido incrementándose con el paso de los
años, así de US$ 0.25/kg del 2007 paso a 0.35US$ en el 2017, El valor
más alto se obtuvo en el 2015, con un valor de 0.39UD$/kg.
GRÁFICO Nº 2-4: EVOLUCIÓN DEL PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE CEBOLLAS FRESCAS

EVOLUCIÓN DEL PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE CEBOLLAS FRESCAS
0.60
0.40
0.20
0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
PRECIO (US$/kg)
En el 2017 el precio más alto registrado fue de 0.76US$/kg las cuales

fueron exportaciones realizadas hacia Canadá, seguido de Brasil y
Argentina con 0.45US$/kg. El precio más bajo registrado son las
exportaciones realizadas a Chile, debido a que la calidad de la cebolla
es la denominada cebolla roja de descarte.
GRÁFICO Nº 2-5: VALOR POR PAÍS DESTINO 2017
Las exportaciones hacia Estados Unidos o España se realizan por el

Aeropuerto Internacional Jorge Chávez o por el puerto del Callao
principalmente. Mientras que las exportaciones a Colombia se
realizan por la frontera peruano colombiana, Hacia Brasil los ingresos
son por el control de Puerto Maldonado y Tumbes, muestras que casi
la totalidad de las exportaciones hacia Chile se realizan por Tacna, a
donde se traslada el producto desde Lima y Arequipa principalmente,
también debe indicarse que cebolla de descarte producida en la
Región de Tacna también suele llevarse hacia Chile, por medio de
acopiadores mayoristas-exportadores. Asimismo productores locales
realizan el registro sanitario de cebolla para ser llevadas hacia
Colombia u otros países.
CUADRO 2.3. EXPORTACIONES DE CEBOLLA, REGISTRO TACNA

PRODUC AÑ DESTINO
TO
OS
2008 2009 2010 2011 2012 20 2014 2015 201
13 6
CEBOLLA
465 3,31 2,66 1,75 5,14 16,0 5,43 18,5 26,7 Chile, EEUU, Colombia,
FRESCA 5 2 7 6 14 9 18 85 otros
Fuente: SENASA
2.2. PRODUCCIÓN MUNDIAL
En los últimos diez años en los que hay información disponible de FAO
(2007-2016), la producción de cebolla ha presentado una tendencia al
alza, alcanzando en el año 2016 una superficie de 5,2 millones de
hectáreas cosechadas y una producción de 93 millones de toneladas.
Ésta es la mayor producción dentro del período analizado, el
rendimiento
promedio para el quinquenio 2010-2014 fue de 18 t/ha. De esta
manera, la cebolla se posiciona entre las hortalizas con mayor
superficie cosechada, sólo superada por la papa y el tomate, ya que la
producción mundial de hortalizas es de 1100 millones de toneladas,
de las cuales 300 millones toneladas corresponden a papa y 170
millones toneladas a tomate. La superficie cultivada total es de 61
millones de hectáreas, de las cuales 21millones corresponden a papa
CUADRO Nº 2-4: PRODUCCIÓN MUNDIAL CEBOLLAS, CHALOTES, VERDES
y 7 millones a tomate (FAO, 2016).
VARIABLE 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
SUPERFICIE (ha) 4,281,07 4,303,51 4,190,73 4,451,78 4,598,24 4,714,65 4,934,14 5,057,42 5,080,41 5,201,39
6 9 6 0 9 2 9 6 9 9
PRODUCCION (tn) 73,842,7 75,108,8 74,554,5 79,320,9 85,415,7 82,738,0 84,823,8 89,462,8 91,416,1 93,414,5
23 17 98 96 15 20 84 56 28 15
RENDIMIENTO (kg/ha) 428,358 430,469 434,340 433,981 441,657 430,567 426,374 431,393 434,551 433,980
Fuente: FAO
En el Gráfico siguiente se presentan la evolución de la producción

mundial y el área cosechada de cebolla, desde 2007hasta 2016. La
oferta global del producto ha mantenido una tendencia positiva, hasta
estabilizarse en aproximadamente 5 millones de hectáreas anuales.
GRÁFICO Nº 2-6: EVALUACIÓN DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE

CEBOLLA
EVOLUCIÓN DE SUPERFICIE Y PRODUCCION MUNDIAL DE
CEBOLLA
100,000,00 6,000,00
0 0
90,000,000
80,000,000 5,000,00
0
70,000,000 4,000,00
0
60,000,000
50,000,000 3,000,00
0
40,000,000
30,000,000 2,000,00
0
20,000,000 1,000,00
0
10,000,000
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
PRODUCCION (tn) SUPERFICIE (ha)
En el período en análisis (2007/2016) la superficie de cebolla ha

subido 17% y la producción lo ha hecho en 21%. Esta tendencia
alcista responde, por un lado, a los aumentos de población (11% en el
período) y, por otra parte, al mayor consumo mundial
de cebolla, reflejado en un aumento de 26% en el consumo per cápita
entre 2007 y 2016 (de 23 a 31g/persona/día).
Un número reducido de países concentran aproximadamente el 85%
de la producción global. China e India se posicionan como los
primeros, con 22 y 19 millones de toneladas respectivamente, para el
año 2016. Otros productores importantes son Estados Unidos, Irán,
Pakistán, Egipto, Turquía y Rusia.
CUADRO Nº 2-5: PRODUCCIÓN Y SUPERFICIE COSECHADA DE CEBOLLA,

PRINCIPALES
PRODUCTORES MUNDIALES
N PA H T
° IS A N
1 China 1,086,711. 24,940,878.
00 00
2 China, Continental 1,110,404. 24,783,760.
00 00
3 India 1,199,850. 19,415,425.
00 00
4 Egipto 84,878.00 3,115,482.0
0
5 Estados Unidos de América 53,650.00 3,025,700.0
0
6 Irán (Rep. Islámica del) 61,809.00 2,345,768.0
0
7 Turquía 74,170.00 2,255,060.0
0
8 Fed. de Rusia 88,563.00 2,023,271.0
0
9 Japón 51,321.00 1,792,749.0
0
1 Pakistán 135,912.00 1,739,054.0
0 0
1 México 60,216.00 1,735,951.0
1 0
1 Bangladesh 177,492.00 1,735,334.0
2 0
1 Rep. de Corea 35,589.00 1,710,951.0
3 0
1 Brasil 57,464.00 1,657,441.0
4 0
1 Sudán 87,696.00 1,583,900.0
5 0
1 Argelia 49,908.00 1,526,339.0
6 0
1 Países Bajos 35,000.00 1,497,073.0
7 0
1 Indonesia 0.00 1,446,869.0
8 0
1 España 24,153.00 1,281,393.0
9 0
2 Uzbekistán 28,437.00 1,184,863.0
0 0
2 Perú 18,093.00 705,633.00
6
3 Argentina 24,000.00 600,000.00
0
3 Colombia 19,973.00 484,321.00
3
3 Chile 7,242.00 346,778.00
9
6 Ecuador 11,953.00 98,894.00
6
Fuente: Elaboración propia con satos de FAO
De acuerdo con las estadísticas de la FAO. China se lleva el primer

lugar, seguida por India. Ambos países en conjunto alcanzan 65% de
la superficie cosechada y 74% del
volumen producido a nivel mundial. Cabe destacar que los dos
poseen una gran población y gran parte de su producción es para
consumo interno. A pesar de que ambos países se encuentran en los
primeros lugares de exportación de esta hortaliza (medida en
volumen en 2016), ésta sólo alcanza a 9% de la producción en el caso
de China y del mismo modo para el caso de India.
CUADRO Nº 2-6: SUPERFICIE (HA) COSECHADA DE CEBOLLA, PRINCIPALES PRODUCTORES

PAIS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
India 821,000 834,000 756,200 1,064,00 1,087,23 1,052,00 1,217,00 1,203,57 1,173,00 1,199,85
0 0 0 0 0 0 0
China 1,025,58 956,780 975,677 1,005,92 1,041,22 1,047,25 1,052,60 1,060,70 1,099,94 1,116,04
7 7 9 3 1 1 2 5
China, Continental 1,018,00 949,500 968,000 999,600 1,035,30 1,041,50 1,046,60 1,054,66 1,094,15 1,110,40
0 0 0 0 1 1 4
Argentina 700,000 680,247 650,000 666,675 664,596 669,711 670,629 671,907 673,440 600,000
Bangladesh 128,723 125,171 107,748 117,560 127,940 135,721 134,354 150,915 169,609 177,492
Indonesia 93,694 91,339 104,009 109,634 93,667 99,519 98,937 120,704 122,126 149,635
Pakistán 131,400 153,100 129,600 124,700 147,600 129,700 125,912 133,922 130,532 135,912
Fed.de Rusia 89,000 91,470 85,702 88,017 95,505 92,076 85,740 85,993 87,949 88,563
Sudán 59,640 59,700 77,377 85,974 87,696
Egipto 46,467 52,833 59,781 61,535 63,723 58,089 52,718 68,487 83,042 84,878
Turquía 77,080 77,287 71,778 73,502 75,888 81,303 71,218 68,328 68,686 74,170
Irán (Rep.Islá¡mica del) 58,751 64,021 48,293 55,858 61,865 54,950 55,415 55,082 63,685 61,809
México 55,138 51,303 50,046 53,130 55,483 51,018 51,449 56,000 59,333 60,216
Brasil 63,622 65,164 66,013 70,429 63,481 60,931 57,402 59,190 56,677 57,464
Estados Unidos de 64,780 62,120 61,130 60,410 59,740 59,440 58,010 56,600 54,060 53,650
América
Japón 48,600 48,200 49,360 49,340 49,940 50,200 50,300 50,400 50,650 51,321
Argelia 38,548 38,400 42,692 42,485 46,043 46,304 48,922 48,013 47,955 49,928
Rep.de Corea 35,908 34,141 35,511 38,430 42,642 35,837 36,372 40,258 32,927 35,589
Paísess Bajos 27,600 27,621 27,614 30,502 31,533 28,735 30,586 32,411 34,348 35,000
Uzbekistán 28,600 26,700 29,300 29,900 29,934 31,487 30,243 30,000 30,100 28,437
Fuente: Elaboración propia con satos de FAO
La India es el país con mayor superficie cosechada de cebolla a

mundial, seguida de China, asimismo debe indicarse que la mayor
área de producción se encuentra en el continente asiático, debido
principalmente a la gran población que en ella se asienta. Argentino
es el único país americano que se encuentra entre los diez (10) países
con mayor superficie cosechada de cebolla con 600 mil hectáreas en
el 2016. Como se puede observar en el siguiente gráfico el cultivo de
cebolla tiene una tendencia positiva que se viene incrementando en
los últimos diez años.
GRÁFICO 2-7: (HA) COSECHADA CEBOLLA, MUNDO
Nº SUPERFICIE DE
1,400,000
India
1,200,000
China
1,000,000
China,
800,000 Continental
hectáreas
600,000 Argentina
Banglade
400,000
sh
200,000
Indonesia
0
Pakistán
Fed.de
Rusia
Sudán
Si bien es cierto India es el país con mayor superficie sembrada de
cebolla, a nivel mundial, China es el de mayor producción, esto
debido al mejor rendimiento de sus cultivos
CUADRO Nº 2-7:.PRODUCCIÓN (TN) DE CEBOLLA, PRINCIPALES PRODUCTORES
PAIS 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
China 21,377,52 21,659,19 21,934,75 22,648,76 22,988,32 23,167,46 23,288,92 23,560,66 24,525,18 24,940,87
0 3 9 4 7 8 3 1 0 8
China, Continental 21,200,00 21,475,00 21,760,00 22,475,00 22,813,00 23,020,00 23,130,00 23,385,96 24,367,02 24,783,76
0 0 0 0 0 0 0 1 8 0
India 13,900,00 13,565,00 12,158,80 15,118,00 17,511,09 16,813,00 19,299,00 19,401,68 18,927,00 19,415,42
0 0 0 0 0 0 0 0 0 5
Egipto 1,485,933 1,948,937 2,128,580 2,208,078 2,304,207 2,024,881 1,093,230 2,505,189 3,049,607 3,115,482
Estados Unidos de América 3,612,300 3,407,370 3,429,100 3,338,380 3,360,970 3,242,940 3,159,350 3,166,740 3,047,240 3,025,700
Irán (Rep.Is lá¡mica del) 2,013,564 1,851,008 1,529,996 1,929,001 2,173,002 1,938,000 2,050,000 2,065,502 2,426,050 2,345,768
Turquía 2,044,582 2,175,341 2,018,853 2,065,478 2,295,196 1,886,785 2,058,324 1,938,255 2,020,880 2,255,060
Fed.de Rusia 1,317,984 1,712,500 1,601,550 1,536,303 2,122,741 2,080,814 1,984,937 1,994,253 2,101,543 2,023,271
Japón 1,823,700 1,846,500 1,729,100 1,583,300 1,619,500 1,642,100 1,609,400 1,714,300 1,801,000 1,792,749
Pakistán 1,816,400 2,015,200 1,704,100 1,701,100 1,939,600 1,692,300 1,660,740 1,740,184 1,671,012 1,739,054
México 1,467,188 1,348,475 1,294,533 1,363,896 1,497,107 1,337,387 1,369,374 1,468,028 1,619,345 1,735,951
Bangladesh 894,255 889,260 735,140 872,081 1,051,523 1,159,259 1,168,000 1,387,000 1,704,402 1,735,334
Rep.de Corea 1,702,189 1,540,132 1,819,282 1,828,875 2,002,159 1,552,471 1,724,589 2,052,652 1,493,730 1,710,951
Brasil 1,360,300 1,367,066 1,511,853 1,753,311 1,523,316 1,519,022 1,538,929 1,646,498 1,445,989 1,657,441
Sudán 1,036,000 1,037,000 1,425,060 1,583,400 1,583,900
Paísess Bajos 1,117,000 1,269,859 1,304,490 1,338,755 1,579,100 1,391,000 1,351,314 1,424,815 1,550,216 1,497,073
Indonesia 802,810 853,615 965,164 1,048,934 893,124 964,221 1,010,773 1,233,984 1,229,184 1,446,869
España 1,218,528 1,100,538 1,290,335 1,137,519 1,329,703 1,191,396 1,205,899 1,385,185 1,256,426 1,281,393
Uzbekistán 653,900 690,300 789,700 822,500 899,130 1,009,520 1,066,577 1,068,348 1,206,635 1,184,863
Perú 634,393 641,511 606,087 724,042 727,016 775,537 748,078 758,233 760,192 705,633
Fuente: Elaboración propia con satos de FAO STAT
Estados Unidos y México son los países con mayor producción de

cebolla de América, nuevamente la producción de cebolla en el
mundo se centra principalmente en los países asiáticos. Asimismo se
puede observar que Estados Unidos es el quinto productor
mundial de cebolla, pero también es el primer importador mundial del
producto, aunque sus volúmenes producidos no se comparan con
China e India.
GRÁFICO Nº 2-8: PRODUCCIÓN (TN) DE CEBOLLA, PRINCIPALES PRODUCTORES
30,000,000
China
25,000,000 China, Continental
Egipto
20,000,000
Estados Unidos de América
15,000,000 Irán (Rep.Islá¡mica del)
10,000,000 Turquía
Fed.de Rusia
5,000,000
Japón
0 Pakistán
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 India
Fuente: Elaboración propia
2.3. COMERCIO INTERNACIONAL

El comercio internacional, de la cebolla, se ubicó en 2016 en torno a
las 10 millones de toneladas. El mismo se mantuvo en constante
crecimiento en la última década, entre los años 2012 y2016,
conforme a datos de FAO, el incremento fue prácticamente de un 1%
anual. Por otro los valores exportados fueron de 7 mil millones, con un
Tasa de crecimiento anual en valor entre 2012-2016 del 8%. Asimismo
la cantidad exportada corresponde al 12 % de la producción mundial
2.3.1. EXPORTACIONES MUNDIALES DE CEBOLLA

China es el principal exportador de cebollas, en el 2016 registro
un valor de 7 mil millones de dólares, con un crecimiento del
16% respecto al 2012 y de 32$ respecto al año 2015. De esta
manera China abarca alrededor del 44% del total de las
exportaciones mundiales del producto.
En segundo lugar se ubican los Países Bajos, que concentran el

11.2% de las exportaciones, por un valor de 802 millones de
dólares para un volumen de 1 millón de toneladas y con una tasa
de crecimiento anual en valor entre el 2015- 2016 del 17%.
España reporta un valor exportado de 598 millones de dólares,
participa con el 8.3% de las exportaciones. Por otro lado México
presenta un valor de 116 millones de dólares, pero su tasa de
crecimiento respecto al 2015 es del 1% y frente al 2012 es del
2%; sin embargo su tasa de crecimiento anual en cantidad en el
periodo 2012-2016 fue 0.00, lo que indica un estancamiento en
el volumen de exportación.
India uno de los mayores productores de cebolla a nivel mundial

ocupa el puesto sexto de países exportadores, su tasa de
crecimiento para el 2016 fue de -7% frente al 2015
La Tasa de crecimiento anual en valor, de Estados Unidos, fue de

0 y 8% para los periodos 2012-2016 y 2015-2016
respectivamente.
Perú se ubica en el puesto once de los países exportadores de

cebolla a nivel mundial, su participación en el mercado es del
1.2% con 221 mil toneladas exportadas en el 2016, según la FAO.
Además, se debe indicar que registra una tasa de crecimiento en
valor del 10% respecto al 2012y del 29% sobre el 2016.
CUADRO Nº 2-8: EXPORTACIONES MUNDIALES DE CEBOLLA
PRODUCTO: 0703 CEBOLLAS, CHALOTES, AJOS, PUERROS Y DEMÁS HORTALIZAS
ALIÁCEAS, INCL. "SILVESTRES", FRESCOS .
Seleccione sus
indicadores
Tasa de Tasa de Tasa de
Participació
Exportadores Valor Saldo Cantidad crecimie crecimien crecimie
Valor n en las
exportado comercial exportad U nto anual to anual nto anual
unitario exportacion
en 2016 2016 (miles a en M en valor en en valor
(USD/unid es
(miles de de USD) 2016 entre cantidad entre
ad) mundiales
USD) 2012- entre 2015-
(%)
2016 (%) 2012-2016 2016 (%)
(%)
Mundo 7,183,227 244,750 10,176,527 T 706 8 1 18 100
n
China 3,159,105 3,154,813 2,294,087 T 1,377 16 3 32 44
n
Países Bajos 802,222 615,139 1,703,010 T 471 3 -4 17 11,2
n
España 598,147 537,742 544,047 T 1,099 16 12 30 8,3
n
México 446,805 381,092 436,661 T 1,023 8 2 -1 6,2
n
India 402,254 402,214 1,858,813 T 216 2 0 -7 5,6
n
Estados Unidos de 255,896 -441,166 340,367 T 752 0 -2 8 3,6
América n
Egipto 213,465 210,613 469,830 T 454 7 13 -23 3
n
Argentina 181,104 176,295 158,409 T 1,143 -7 -14 77 2,5
n
Francia 150,337 -44,702 158,182 T 950 -2 5 25 2,1
n
Bélgica 97,332 -21,904 128,018 T 760 -1 4 7 1,4
n
Perú 89,411 89,411 221,572 T 404 10 4 29 1,2
n
Italia 84,715 -47,928 60,171 T 1,408 -4 -1 15 1,2
n
Nueva Zelandia 83,511 76,835 190,859 T 438 6 2 43 1,2
n
Alemania 56,667 -226,159 95,154 T 596 -3 2 -3 0,8
n
Canadá 43,674 -171,417 63,626 T 686 16 15 -2 0,6
n
Polonia 43,389 7,404 99,796 T 435 3 1 2 0,6
n
Chile 42,958 35,607 31,811 T 1,350 0 -7 -5 0,6
n
Malasia 35,764 -370,617 81,631 T 438 15 11 -10 0,5
n
Sudafrica 35,686 27,499 107,009 T 333 2 2 49 0,5
n
Australia 21,562 -16,420 42,466 T 508 -10 -9 13 0,3
n
Austria 19,787 -12,945 52,470 T 377 -3 -9 6 0,3
n
Reino Unido 17,606 -291,547 15,767 T 1,117 10 12 11 0,2
n
Emiratos Árabes Unidos 15,485 -181,967 23,984 T 646 -11 -16 -21 0,2
n
Pakistán 15,203 -86,403 78,598 T 193 16 23 -62 0,2
n
Turquía 15,155 7,090 110,059 T 138 -14 -11 -28 0,2
n
Portugal 13,395 -34,784 9,795 T 1,368 -2 -7 43 0,2
n
Sudán 13,309 4,073 79,346 T 168 61 78 439 0,2
n
Myanmar 12,531 12,387 8,452 T 1,483 59 13 127 0,2
n
Níger 10,573 10,522 75,738 T 140 -29 -6 1 0,1
n
República Checa 10,393 -38,948 16,226 T 641 0 4 17 0,1
n
Marruecos 10,374 -10,381 22,859 T 454 8 19 36 0,1
n
Dinamarca 9,956 -11,869 13,525 T 736 10 4 3 0,1
n
Viet Nam 9,746 -473,914 0 T -17 -35 32 0,1
n
Rusia, Federación de 8,674 -128,807 62,577 T 139 170 286 133 0,1
n
Singapur 8,531 -61,545 17,298 T 493 23 29 46 0,1
n
Japón 8,380 -271,857 20,776 T 403 262 369 66 0,1
n
Irán, 7,947 4,931 0 T -8 -8 -69 0,1
n
Guatemala 7,324 2,059 38,824 T 189 6 7 24 0,1
n
Tayikistán 7,167 7,005 98,826 T 73 -30 0,1
n
Tailandia 7,114 -27,825 13,120 T 542 -23 -27 -19 0,1
n
Kenya 6,692 -64 2,308 T 2,899 12 -6 -14 0,1
n
Uzbekistán 5,648 5,004 47,827 T 118 25 104 -38 0,1
n
Yemen 5,309 3,896 30,647 T 173 -27 -23 -73 0,1
n
Brasil 4,967 -383,589 21,821 T 228 114 147 186 0,1
n
Corea, República de 4,937 -93,231 8,898 T 555 20 28 606 0,1
n
Senegal 4,386 -20,434 3,242 T 1,353 30 28 33 0,1
n
Hungría 4,378 -7,534 3,036 T 1,442 15 -5 41 0,1
n
Kazajstán 4,311 -13,494 43,567 T 99 -1 -4 -28 0,1
n
Serbia 3,967 -856 16,649 T 238 28 30 -4 0,1
n
Fuente: ITC
2.3.2. IMPORTACIONES MUNDIALES DE CEBOLLA
Según la FAO, para el 2016, Estados Unidos fue el principal
importador de cebollas en el mundo, por un valor de 697 millos
de dólares y 9 millones de toneladas, con una tasa de
crecimiento del 9% respecto al 2015 y del 10% frente al 2016.
Dentro de los países sudamericanos, Brasil ocupa quinto lugar a
nivel de importación, de esta manera en el 2016 importo 351 mil
toneladas con un valor de 388 millones de dólares.
España importo en el mismo año 94 mil toneladas de cebolla por
un valor de 60 millones de US$, mientras que Colombia 63 mil
toneladas por un valor de 48 millones, Ecuador ocupa el puesto
57avo de importadores por un valor de 16 millones y 12 mil
toneladas. Mientras que Chile importo 15 mil toneladas
registrando una tasa de crecimiento del 39% en el periodo 2012-
2016.
CUADRO Nº 2-9: IMPORTACIONES MUNDIALES DE CEBOLLA

PRODUCTO: 07031 CEBOLLAS, CHALOTES, FRESCOS. Y REFRIGERADO
Fuente: Elaboración propia con datos del ITC
2.3.2.1. IMPORTACIONES REALIZADAS POR ESTADOS UNIDOS
México es el principal proveedor de cebollas de Estados
Unidos, concentra el 52% del total de las importaciones de
este país. La tasa de crecimiento de valores y cantidades
importadas son positivas, con un 14 y 8% respectivamente
para el período de tiempo 2012-2016, mientras que la tasa
del valor importado para el periodo 2015-2016 fue del 5%.
Para el caso de China, mayor productor mundial, su

participación fue del 22%. Con un valor de 153 millones de
US$, la tasa de crecimiento de valor y cantidades fue del -1
y 13% respectivamente ambas para el periodo 2010- 2016.
Perú se ubica en el 3er lugar, con 115 mil toneladas, debe

mencionarse que Estados Unidos es el principal destino de
las exportaciones peruanas. Las tasas de crecimiento son
del 8 y7% para valores y cantidades importados
respectivamente, para el periodo 2012-2016. Las
exportaciones peruanas se refieren a cebollines y cebolla
amarilla dulce principalmente.
México abastece este mercado, con cebollas rojas,

principalmente en los meses de abril-diciembre, mientras
que la amarilla y blanca de junio a diciembre. Mientras que
Canadá lo hace de noviembre-abril y de junio a diciembre
para las mismas variedades respectivamente.
CUADRO Nº 2-10: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA UN PRODUCTO
IMPORTADO POR ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, 2016
PRODUCTO: 0703 CEBOLLAS, CHALOTES, FRESCOS Y REFRIGERADO
Seleccione sus
indicadores
Participac Tasa de Tasa de Tasa de

Valor Saldo ión de las crecimient crecimient crecimient
Exportadores Canti
importado comercial importaci Unidad Valor o de los o de las o de los
dad
en 2016 en 2016 ones para de unitario valores cantidades valores
import
(miles de (miles de Estados medida (USD/unid importado importada importado
ada
USD) USD) Unidos de ad) s entre s entre s entre
en
América 2012- 2012- 2015-
2016
(%) 2016 (%, 2016 (%, 2016 (%,
p.a.) p.a.) p.a.)
Mundo 697,062 -441,166 100 619,073 Toneladas 1,126 10 7 9
México 364,646 -337,189 52,3 345,431 Toneladas 1,056 14 8 5
China 153,083 -152,876 22 58,269 Toneladas 2,627 -1 -3 13
Perú 62,793 -62,793 9 115,539 Toneladas 543 8 7 2
Canadá 43,175 131,785 6,2 62,589 Toneladas 690 16 15 -3
España 38,251 -38,139 5,5 14,419 Toneladas 2,653 137 66 43
Argentina 13,226 -13,207 1,9 7,093 Toneladas 1,865 27 33 45
Países Bajos 5,287 -4,945 0,8 6,045 Toneladas 875 -1 -5 28
Francia 3,575 -3,575 0,5 2,223 Toneladas 1,608 3 2 67
Guatemala 2,880 -2,771 0,4 1,848 Toneladas 1,558 -6 -11 -1
Viet Nam 2,235 -2,223 0,3 1,206 Toneladas 1,853 499 396 87
Israel 1,627 -1,627 0,2 136 Toneladas 11,963 38 -14 11
Chile 1,322 -1,322 0,2 923 Toneladas 1,432 -40 -50 78
Honduras 776 -534 0,1 536 Toneladas 1,448 -4 16 -35
Palestina, Estado de 598 -598 0,1 40 Toneladas 14,950 49 50 179
Nueva Zelandia 549 538 0,1 713 Toneladas 770 -23 -24 58
Colombia 543 -400 0,1 204 Toneladas 2,662 11 23 125
Sudafrica 504 -504 0,1 563 Toneladas 895
India 438 -438 0,1 233 Toneladas 1,880 78 66 143
Egipto 413 -413 0,1 358 Toneladas 1,154 516
Turquía 346 -346 0 277 Toneladas 1,249 -44 16
Pakistán 275 -275 0 71 Toneladas 3,873 50 40 9,067
Japón 177 8,031 0 136 Toneladas 1,301
Bélgica 112 -112 0 73 Toneladas 1,534 226 56
Reino Unido 59 11,029 0 70 Toneladas 843 269
Indonesia 58 -43 0 13 Toneladas 4,462
Ecuador 34 -34 0 26 Toneladas 1,308 82 92 -60
Irán, República Is lámica del 33 -33 0 23 Toneladas 1,435
Italia 30 -30 0 7 Toneladas 4,286 -42 -54 -48
Brasil 10 609 0 8 Toneladas 1,250
Hait 4 -4 0 2 Toneladas 2,000
Corea, República de 3 167 0 0 Toneladas -11 -77
Fuente: Elaboración propia con datos de ITC
2.3.2.2. IMPORTACIONES REALIZADAS POR BRASIL

China es el principal proveedor de Brasil, concentrando para
el 2016 el 41% del total de las importaciones realizadas por
este país, seguido de Argentina con el 36%, ambos países
tienen una tasa de crecimiento de valor importado del 68 y
69% respectivamente para el periodo de tiempo del 2012-
2016, lo
que significa que Brasil viene incrementando de a poco las
importaciones de dicho producto.
Si bien es cierto los Pises Bajos y Chile tienen tasas de

crecimiento positivas de valor y cantidades en el periodo
2012-2016, esto no sucede los mismo en el periodo 2015-
2016, donde estas tasas son de -23 y -21%, para cada país
respectivamente. Por otro lado estas tasas se han
incrementado para el caso de Perú con un 53 y 33%
respectivamente y para el caso de la tasa de crecimiento en
valor entre 2015-2016 fue del 1195%. Sin embargo aún los
valores y cantidades importadas desde Perú son inferiores
( 3 millones de US$ para 2 mil toneladas del producto).
CUADRO Nº 2-11: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA UN PRODUCTO IMPORTADO POR BRASIL EN 2016
PRODUCTO: 0703 CEBOLLAS, CHALOTES, FRESCO Y REFRIGERADO
Seleccione sus
indicadores

Valor Saldo Participaci crecimient crecimient crecimient
Exportadores Canti
importado comercial ón de las Unidad Valor o de los o de las o de los
dad
en 2016 en 2016 importacio de unitario valores cantidades valores
import
(miles de (miles de nes para medida (USD/unid importados importadas importados
ada en
USD) USD) Brasil (%) ad) entre 2012- entre 2012- entre 2015-
2016
2016 (%, 2016 (%, 2016 (%,
p.a.) p.a.) p.a.)
Mundo 388,556 -383,589 100 351,122 Toneladas 1,107 7 1 46
China 160,185 -160,185 41,2 96,148 Toneladas 1,666 10 -1 68
Argentina 142,863 -138,663 36,8 130,117 Toneladas 1,098 -6 -13 69
España 37,761 -37,761 9,7 26,664 Toneladas 1,416 61 47 8
Países Bajos 29,794 -29,794 7,7 79,345 Toneladas 375 42 29 -23
Chile 8,847 -8,847 2,3 11,793 Toneladas 750 23 30 -21
Perú 3,795 -3,795 1 1,989 Toneladas 1,908 53 33 1,195
México 2,101 -2,101 0,5 947 Toneladas 2,219 -49 -8
Taipei Chino 1,262 -1,262 0,3 1,120 Toneladas 1,127 255 114 255
Nueva Zelandia 1,184 -1,184 0,3 2,104 Toneladas 563 13 0 124
Portugal 393 -393 0,1 463 Toneladas 849 189
2.3.2.3. IMPORTACIONES REALIZADAS POR COLOMBIA

Colombia importo 63 mil toneladas de cebolla, siendo su el
principal proveedor China que participó con el 75% de las
importaciones realizadas. Perú también participa con un
24% para un total de 41 mil toneladas, sin
embargo tanto la tasa de crecimiento de valores y
cantidades es negativa con un -13 y -17% respectivamente.
CUADRO Nº 2-12: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA UN

PRODUCTO IMPORTADO POR COLOMBIA EN 2016
Seleccione sus
indicadores

Participaci
Valor Saldo crecimient crecimient crecimient
Exportadores ón de las Canti
importado comercial Unidad Valor o de los o de las o de los
importacio dad
en 2016 en 2016 de unitario valores cantidades valores
nes para import
(miles de (miles de medida (USD/unid importado importada importado
Colombia ada en
USD) USD) ad) s entre s entre s entre
(%) 2016
2012- 2012- 2015-
2016 (%, 2016 (%, 2016 (%,
p.a.) p.a.) p.a.)
Mundo 48,531 -45,798 100 63,271 Toneladas 767 -3 -22 61
China 36,488 -36,488 75,2 20,630 Toneladas 1,769 9 -6 56
Perú 11,794 -11,794 24,3 41,901 Toneladas 281 -13 -17 108
Ecuador 139 -139 0,3 640 Toneladas 217 -56 -65 -59
España 66 -66 0,1 24 Toneladas 2,750 -12 -50
Estados Unidos de América 44 2,344 0,1 76 Toneladas 579 17 -37 -74

2.3.2.4. IMPORTACIONES REALIZADAS POR ECUADOR

Las importaciones ecuatorianas ascendieron a 16 millones
de US$ para 12 mil toneladas del producto, registrando una
tasa de crecimiento para cantidades del -29% para el
periodo 2012-2016.
China y Perú fueron los únicos países abastecedores de

Ecuador en el 2016, sin embargo la tasa de crecimiento en
valor fue de -21% y de -45 para la tasa de cantidades
importadas, ambas para el período 2012-2016, esto debido
principalmente a las políticas de protección llevadas a cabo
por el gobierno ecuatoriano para proteger y fomentar la
producción interna del producto.
CUADRO Nº 2-13: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA UN PRODUCTO IMPORTADO POR ECUADOR EN
2016
PRODUCTO: 0703 CEBOLLAS, CHALOTES,Seleccione
FRESCO sus
indicadores
Y REFRIGERADO

Participac
Valor Saldo crecimient crecimient crecimient
Exportadores ión de las Canti
importado comercial Unidad Valor o de los o de las o de los
importaci dad
en 2016 en 2016 de unitario valores cantidades valores
ones para impor
(miles de (miles de medida (USD/unid importado importadas importado
Ecuador tada
USD) USD) ad) s entre entre s entre
(%) en
2012- 2012- 2015-
2016
2016 (%, 2016 (%, 2016 (%,
p.a.) p.a.) p.a.)
Mundo 16,246 -16,060 100 12,070 Toneladas 1,346 4 -29 5
China 11,510 -11,510 70,8 6,240 Toneladas 1,845 18 1 -18
Perú 4,735 -4,735 29,1 5,830 Toneladas 812 -21 -45 232
2.3.2.5. IMPORTACIONES REALIZADAS POR CHILE

Chile importo en el 2016 35 mil toneladas de cebolla por un
valor de 7 millones de US$, siendo China y Perú sus
principales proveedores, la tasa de crecimiento de
cantidades importadas creció en 39% para el periodo 2012-
2016.
CUADRO Nº 2-14: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA UN PRODUCTO IMPORTADO POR CHILE EN 2016
PRODUCTO: 07031 CEBOLLAS, CHALOTES FRESCO Y REFRIGERADO
Seleccione sus
indicadores

Valor Saldo Participaci crecimient crecimient crecimient
Exportadores Canti
importado comercial ón de las Unidad Valor o de los o de las o de los
dad
en 2016 en 2016 importaci de unitario valores cantidades valores
impor
(miles de (miles de ones para medida (USD/unid importado importada importado
tada
USD) USD) Chile (%) ad) s entre s entre s entre
en
2012- 2012- 2015-
2016
2016 (%, 2016 (%, 2016 (%,
p.a.) p.a.) p.a.)
Mundo 7,351 35,607 100 35,275 Toneladas 208 8 39 33
China 4,600 -4,600 62,6 7,203 Toneladas 639 3 13 19
Perú 2,694 -2,694 36,6 27,869 Toneladas 97 34 41 73
Bolivia, Estado Plurinacional de 31 -31 0,4 111 Toneladas 279

Argentina 25 -25 0,3 92 Toneladas 272 -19 -27 -66
2.3.2.6. IMPORTACIONES REALIZADAS POR FRANCIA

España es el principal proveedor de Francia, pues aporta el
38% de sus importaciones por un calor de 74 millones de
US$ en el 2016. Las
importaciones francesas alcanzaron 199 mil toneladas con
una tasa de crecimiento en cantidad del 3% para el periodo
2012-2016.
Generalmente las importaciones realizadas provienen de

países europeos y asiáticos, siendo Argentina el país
sudamericana mejor posicionado con el 3% del total de
importaciones.
CUADRO Nº 2-15: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA

UN PRODUCTO IMPORTADO POR FRANCIA EN 2016

Seleccione sus
indicadores
Tasa de
Saldo Tasa de crecimiento Tasa de
Exportadores Valor Participación Cantidad
comercial Unida Valor crecimiento de de las crecimiento de los
importado de las importa
en 2016 d de unitario los valores cantidades valores
en 2016 importacione da en
(miles de medi (USD/uni importados importadas importados entre
(miles de s para 2016
USD) da dad) entre 2012- entre 2012- 2015-2016 (%,
USD) Francia (%)
2016 (%, p.a.) 2016 (%, p
p .
. a
a .
. )
)
Mundo 195039 -44702 100 199673 Tonela 977 2 3 16
das
España 74121 -58666 38 52951 Tonela 1400 9 7 33
das
Países Bajos 24514 -6966 12,6 44651 Tonela 549 1 1 11
das
Zona Nep 16166 -16166 8,3 13206 Tonela 1224 262 362 30402
das
Bélgica 14313 13078 7,3 26605 Tonela 538 -11 -4 4
das
Italia 12169 5377 6,2 12708 Tonela 958 -1 3 14
das
China 8940 -8939 4,6 3518 Tonela 2541 21 13 64
das
Nueva Zelandia 6453 -6453 3,3 10143 Tonela 636 18 20 -10
das
Australia 6294 -6047 3,2 7736 Tonela 814 -5 -2 -5
das
Argentina 5823 -5806 3 1994 Tonela 2920 -24 -26 -15
das
Marruecos 4867 -4849 2,5 707 Tonela 6884 28 15 16
das
Tailandia 3693 -3693 1,9 468 Tonela 7891 -3 -1 1
das
Egipto 3545 -3543 1,8 2516 Tonela 1409 2 -1 -8
das
Polonia 3135 -1063 1,6 7647 Tonela 410 25 37 -10
das
India 3075 -3075 1,6 7636 Tonela 403 7 10 -1
das
Alemania 2881 21944 1,5 1959 Tonela 1471 -9 -11 0
das
México 1429 -1429 0,7 502 Tonela 2847 -23 -26 38
das
Portugal 1028 3135 0,5 1295 Tonela 794 -17 -15 36
das
Madagascar 790 -790 0,4 2299 Tonela 344 19 14 -44
das
Reino Unido 370 7712 0,2 288 Tonela 1285 41 40 -16
das
Chile 278 -278 0,1 165 Tonela 1685 -34 -33 -42
das
Perú 206 -206 0,1 129 Tonela 1597 -14 -15 -21
das
Israel 183 -183 0,1 15 Tonela 12200 -33 -28 -38
das
Côte d'Ivoire 171 845 0,1 142 Tonela 1204 39
das
Camboya 147 -147 0,1 26 Tonela 5654 -1 -4 67
das
2.3.2.7. IMPORTACIONES REALIZADAS POR ESPAÑA

España importó 71 mil toneladas de cebolla en el 2016 por
un valor de 34 millones de UD$, debe indicarse que este
país se encuentra entre los veinte mayores productores de
cebolla a nivel mundial, tal vez esta condición influye en la
baja cantidad importada.
Chile es otro país americano que tiene como mercado a
España, exporto a este país 5 mil toneladas en el 2016, pero
tanto su tasa de valor y cantidad son negativas para el
periodo 2010-2016.
CUADRO Nº 2-16: LISTA DE LOS MERCADOS PROVEEDORES PARA UN

PRODUCTO
IMPORTADO POR ESPAÑA EN 2016
Seleccione sus
indicadores
Tasa de Tasa de
Exportadores Saldo Participación Cantida Tasa de crecimiento
Valor importado Unid Valor crecimiento de los crecimiento de
comercial de las d de los valores
en 2016 (miles ad unitario valores las cantidades
en 2016 importacion importa importados entre
de USD) de (USD/uni importados entre importadas
(miles de es para da en 2015-2016 (%, p.a.)
med dad) 2012-2016 (%, entre 2012-
USD) España (%) 2016
ida p 2016 (%, p.a.)
.
a
.
)
Mundo 34451 118230 100 71264 Tonela 483 6 2 78
das
Perú 8963 -8963 26 15929 Tonela 563 23 25 76
das
Países Bajos 6817 -214 19,8 17435 Tonela 391 18 11 84
das
Francia 5509 12566 16 12837 Tonela 429 4 -5 66
das
Chile 4220 -4220 12,2 5140 Tonela 821 -3 -1 66
das
Bélgica 2224 2597 6,5 2370 Tonela 938 114 41 198
das
Alemania 1373 39563 4 4317 Tonela 318 -5 -19 341
das
Portugal 1021 7113 3 4886 Tonela 209 -10 -5 -28
das
Dinamarca 890 -777 2,6 2442 Tonela 364 -23 17700
das
Italia 613 449 1,8 1034 Tonela 593 1 2 93
das
Marruecos 447 1173 1,3 906 Tonela 493 18 7 166
das
India 428 -428 1,2 1132 Tonela 378 9 12 63
das
Nueva Zelandia 331 -331 1 499 Tonela 663 60 111
das
Senegal 298 483 0,9 398 Tonela 749 39 33 548
das
China 265 -249 0,8 102 Tonela 2598
das
Reino Unido 258 42129 0,7 477 Tonela 541 74 43 -62
das
Australia 211 -211 0,6 273 Tonela 773 -50 -53 73
das
Egipto 207 -207 0,6 526 Tonela 394 -16 -9 989
das
México 203 -203 0,6 277 Tonela 733 -13 -9 -1
das
Estados Unidos de 92 1709 0,3 122 Tonela 754
América das
Eur. Otros Nep 52 -52 0,2 120 Tonela 433 189
das
Austria 18 192 0,1 25 Tonela 720 -38 -33 500
das
2.4. PRECIOS
A nivel mundial el precio de exportación de cebolla se incrementó en
un 22% en el periodo de análisis 2012-2016, de esta manera paso de
US$/549.00 a IS$/.614 por tonelada de y un 13% respecto al año 2015-
2016, lo que significa una tendencia positiva.
En el 2016 China registra un valor de US$/1377.00/tonelada, superior

en US$973 al precio pagado por el producto exportado por Perú. Sin
embrago en el 2016 los países que obtienen mejores precios son Italia,
Francia, México, Chile y Bélgica.
CUADRO Nº 2-17: PRECIO DE CEBOLLA POR PAÍS EXPORTADOR
2012 2013 2014 2015 2016
Valor unitario Valor unitario Valor unitario Valor unitario
Exportadores exportada, exportada, exportada, Valor unitario exportada,
Dólar Dólar Dólar exportada Dólar
Americano/To Americano/To Americano/To Americano/To
nel adas nel adas nel adas nel adas
Mundo 549 590 545 614 706
China 831 750 752 891 1377
Países Bajos 421 480 433 413 471
España 882 943 799 872 1099
México 832 944 803 1113 1023
India 196 394 257 409 216
Estados Unidos de América 697 755 755 743 752
Egipto 529 592 405 467 454
Argentina 757 761 670 695 1143
Francia 1085 1204 964 787 950
Bélgica 825 1037 674 718 760
Perú 341 324 351 417 404
Italia 1411 1757 1559 1297 1408
Nueva Zelandia 322 423 432 328 438
Alemania 635 707 643 497 596
Canadá 603 644 657 540 686
Polonia 371 461 494 408 435
Chile 906 1267 888 1208 1350
Malasia 363 503 395 503 438
Sudafrica 290 324 321 251 333
Australia 461 534 570 421 508
En el 2016 China registra un valor de US$/1377.00/tonelada, superior

en US$973 al precio pagado por el producto exportado por Perú. Sin
embrago en el 2016 los países que obtienen mejores precios son Italia,
Francia, México, Chile y Bélgica. Estos países lideran en cuestión de
precios los cuales se han mantenido durante el periodo 2012-2016
como se puede observar en el siguiente gráfico.
Por otro lado Perú. Sudáfrica, Australia representan los promedios más
bajos de valor pagado por tonelada del producto.
GRÁFICO Nº 2-9: EVOLUCIÓN DEL VALOR EXPORTADO
EVOLUCION DEL VALOR EXPORTADO US$/TN

2
1.
5
1
0.
5
0
2012 2013 2014 2015 2016
Por otro lado el precio pagado por los principales importadores oscila
entre los US$ 1,015.00 y US$345.00 por tonelada de producto
importado en el 2016. Así el precio promedio mundial fue de
US$0.69/kg de producto por encima del promedio nacional para el
mismo año en US$ 0.36.
CUADRO Nº 2-18: PRECIO DE CEBOLLA POR PAÍS IMPORTADOR
2012 2013 2014 2
0
1
5
Valor Valor Valor

Importado unitario unitario unitario
Valor
res importada, importada, importada,
unitario
Dólar Dólar Dólar
importa
Americano Americano Americano
da
/To /To /To
neladas neladas neladas
Mundo 568 653 580 608
Estados Unidos de América 965 1,096 901 1,098
Viet Nam 713
Indonesia 543 760 651 684
Malasia 441 544 440 532
Brasil 733 739 667 617
Reino Unido 659 713 700 664
Alemania 878 1,015 924 840
Japón 736 743 613 648
Canadá 830 935 884 931
Arabia Saudita 427 415 409 447
Emiratos Árabes Unidos 336 405 354 464
Francia 963 1,039 1,015 907
Países Bajos 679 846 662 652
Rusia, Federación de 612 672 605 597
Italia 983 1,051 949 930
Bélgica 682 848 794 668
Bangladesh 636 686 491
Pakistán 311 334 462 558
Sri Lanka 292 621 345 481
Corea, República de 655 597 695 550
Estados Unidos importo, en el año 2016, 325 mil toneladas de cebolla

por un valor de 229 millones de dólares, asimismo siendo este país el
principal destino de las exportaciones nacionales es importante indicar,
que según el Sistema Integrado de Estadística Agraria, SIEA, los
precios en este país.
Como se puede observar en el grafico los precios promedios pagados,

por tonelada de producto, por Estados Unidos son superiores al
promedio del resto de otros países importadores de Perú. También se
puede indicar que los mayores precios se obtienen en el los periodos
de enero-abril.
GRÁFICO Nº 2-10: VALOR UNITARIO PROMEDIO FOB POR PRINCIPALES DESTINOS
DE
EXPORTACIÓN DE CEBOLLA FRESCA 2015-2017
Fuente: Elaboración propia con datos del SIEA, MINAGRI
Estados Unidos dos mercados principales de abastecimiento de

productos que son el Mercado de Miami y Nueva York, a donde llega
principalmente los productos de México y Canadá, que debido a la
cercanía, son sus principales abastecedores. Las variedades de
producto que llegan a este país son la Red Globe Type y la Yellow Type.
Los precios varían de acuerdo a la variedad y la época de envió, así las
variedades blanca y amarilla obtienen mejore precios respecto a
CUADRO Nº 2-19: PRECIOS PAGADO EN LOS MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS
variedades rojas.
ORIGE
N VARIEDA
D CAL
IBR 2 2
E 0 0
1 1
6 7
NOVIE DICIE ENE FEBRE MAR ABRI MA JU JULIO AGOS SEPTIE OCTU
MBRE MBRE RO RO ZO L YO NI TO MBRE BRE
O
MERCADO MAYORISTA DE
MIAMI
Canadá Red Globe jbo 10,00/1 10,00/ 10.00/ 9.00/1 9.00/1 9.00/1
(25lb) Type 1,00 11,00 11.00 1.00 1.00 1.00
Mexico Red Globe jbo 12,00/1 12,00/ 12.00/14.00 12.00/ 11,00/ 11,00/1 11,00/1 15,00/1
(25lb) Type 4,00 14,00 15.00 12,00 2,00 7,00 7,00
Canadá Yellow Globe jbo 12,00/1 12.00/ 12,00/13,00
(25lb) Type 3,00 13.00
Chile (50lb) Yellow Grano jbo 1300/1 13,00/ 13,00/1 16,00/1 16,00/1 16,00/
4.00 14,0 4,00 7,00 7,00 17,00
México Yellow grano jbo 20,00/2 20.00/29.00 12,00/1 12.00/ 11,00/ 10,00/1 16,00/1 16,00/1 15,00/
(50lb) 1,00 4,00 15.00 14,00 4,00 7,00 8,00 18,00
México Blanca jbo 20,00/
(50lb) 21,00
Argentina Yellow hybrid jbo 15,00/1
(50 lb) 7,00
MERCADO MAYORISTA DE NEW YORK
Canadá Red Globe jbo 8,00/1 7,00/ 6.00/ 8.00/ 7,00/8, 7.00/ 6,50/ 10,00/
(25lb) Type 0,00 8,00 8.00 9.00 00 8.00 7,00 11,00
México Blanca Boilers s/e 30 12.00- 10,00/1 18.00/ 18,00/ 18,00/ 22,00/2 17,00/1
(25lb) 14.00 1,00 20.00 20,0 20,00 5,00 8,00
México Yellow grano jbo 10.00/ 8 18,00 16,00/1
(50lb) 11.00 8,00
México Red Globe jbo 6,00/
(25lb) Type 8,00
Canadá Yellow Globe jbo 10,00 10,00/ 12,00/14,00 16,00/1 15,00/
(50lb) Type 12,00 8,00 17,00
Fuente: Elaboración propia con datos del SIEA, MINAGRI
En cuanto al valor unitario pagado por países donde Perú realiza
exportaciones del producto, podemos indicar que tanto Brasil,
Colombia y Ecuador presentan una tendencia positiva, mientras que
España y Canadá mantienen constante los valores pagados por
kilogramo del producto. Por el contrario Chile ha disminuido en -110%
su valor desde al 2012 al 2016 y su vez posee el menor precio pagado
por importaciones de cebolla.
GRÁFICO Nº 2-11: VALOR UNITARIO IMPORTADA, DÓLAR AMERICANO/TONELADAS
1.6
EEUU
1.4
1.2 Brasil
1 Canadá
0.8
Francia
0.6
0.4 España
0.2 Colombia
0 Ecuador
20122013201420152016
2.5. CONSUMO
La cebolla es un producto con una amplia diversidad de usos en el
mercado: consumo fresco, enlatado, congelado, deshidratado, siendo
el mercado fresco el que mayor producción absorbe. La cebolla es el
producto más utilizado como condimento en una amplia gama de
recetas caseras, pizzas, sopas, guisados y ensaladas. Así mismo, la
cebolla también es utilizada para la decoración de platillos populares
europeos, y en el caso del Perú es infaltable en el cebiche. Se estima
que entre el 15 y 18% de la cebolla se procesa para uso en artículos
preparados del alimento tales como salsa, sopas y aperitivos. Las
cebollas también se procesan para producto pelado, rebanado y
cortado en cubitos. La mayoría de la producción es comercializada
como deshidratada o fresca, siendo distribuido a través de ventas a
mayoristas, detallistas independientes, mercados de la misma región
productora o bien a la puerta de las mismas unidades de producción.
Actualmente, los inversionistas de escala no apoyan los procesos de
industrialización, sin embargo, se cree que esta pudiera ser la
alternativa para que la actividad desarrolle.
El promedio mundial de consumo de cebolla fue de 10.97
kg/persona/año para el 2013, según datos proporcionados por la FAO,
considerando que la cebolla es una de las
principales hortalizas consumidas en el mundo. Este cantidad se ha
mantenida constante durante estos últimos años.
CUADRO Nº 2-20: CANTIDAD DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS (KG/PERSONA/AÑO)

AÑO 2007 20 200 20 20 20 201
08 9 10 11 12 3
CONSUM 10.14 10. 9.98 10. 11. 10. 10.9
O 18 53 15 79 7
Fuente: Elaboración propia con datos de la FAO.
Los países de mayor consumo per cápita son Tayikistán (35.55 kg/año),
India y Kuwai (34.85 kg/año en ambos casos). En el siguiente cuadro se
puede apreciar que los países asiáticos y africanos son los que en
mayor cantidad consumen cebollas, puesto que sus consumos anuales
se encuentran por encima de los 20lg/persona/año. Por otro lado el
consumo en los países europeos es mucho menor, pues el promedio es
de 9 kg/persona/año.
Asimismo en este cuadro podemos encontrar los consumos de los

principales destinos de las exportaciones nacionales, así 14.48, 9.56,
8.87, 8.79. 6.41 y .87kg/persona/año corresponden a: Chile, Estados
Unidos, Canadá, Colombia, Brasil, y Ecuador respectivamente.
CUADRO Nº 2-21: PRINCIPALES PAÍSES CON MAYOR CONSUMO PER CÁPITA DE
CEBOLLA
CONSUMO PERCAPITA (kg/persona/año)
ORDEN PAIS
2010 2011 2012
2013
1 Tayikistaín 21.08 32.79 37.55 35.55
2 Kuwait 12.27 21.12 14.71 34.85
3 Uzbekistán 29.42 29.48 32.58 33.87
4 Argelia 25.67 28.78 29.21 32.57
5 Albania 24.16 33.27 33.93 29.69
6 Sudá (ex) 21.71 21.74 27.85 28.97
7 Marruecos 24.6 25.44 24.89 26.64
8 Rep. de Corea 26.49 28.34 22.72 24.7
9 Senegal 18.84 21.74 22.29 23.38
10 Irán 21.53 24.94 22.63 23.23
20 España 17.82 20.91 18.04 18.39
26 Perú 16.6 16.11 17.86 15.71
36 Chile 10.93 10.47 13.64 14.48
37 China, Continental 13.88 13.93 14.06 13.95
38 China 13.66 13.69 13.84 13.73
39 India 10.79 12.72 11.69 13.48
56 Japón 10.3 10.77 10.75 10.24
60 EEUU 10.19 10.2 9.81 9.56
64 Canadá 8.33 9.7 9.46 8.87
65 Colombia 9.89 8.76 8.66 8.79
86 México 7.88 8.3 6.91 7.21
91 Brasil 8.08 6.96 6.88 6.41
156 Ecuador 2.37 0.99 0.66 0.87
Fuente: Elaboración propia con datos de la FAO
2.6. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

El 99% de la cebolla se exporta y comercializa en forma fresca y el
otr1% en forma de bulbo so raíces o en forma procesada.
Para su exportación en fresco, las plantas se realiza principalmente la
selección (tamaño y diámetro según las exigencias del mercado),
clasificación (se agrupan de acuerdo al tamaño), certificación
fitosanitaria y limpieza del producto, así como el empacado (se usa un
envase uniforme de acuerdo a la clasificación y los requerimientos del
importador de manera tal que la diferencia tomada en el diámetro
transversal de la más grande y la menor no exceda de 15 mm en los
tamaños chico y mediano y de 20 mm en el tamaño grande).
Asimismo, en estas plantas se refrigera el producto de tal manera que
se mantenga fresco previo al transporte hacia los terminales; esta
refrigeración se realiza en almacenes de entre 0 y 5°C y por una
duración de entre 0.5 y 1 mes (o inclusive hasta 6 meses para los
cultivos más astringentes). Las instalaciones de procesamiento de
cebolla se ubican principalmente en Huaral, Arequipa y en Lima (en
distritos de la periferia como Ate o Lurín). Dada la integración vertical
que presentan la gran mayoría de competidores en este mercado, es
en las plantas de procesamiento donde se coordina con Senasa para la
certificación de todas las fases de la cadena: lugar de producción,
procesamiento de los productos de exportación de origen vegetal,
condiciones de la planta de procesamiento o empaque, y tratamiento
de frío.
Para la exportación del producto debe cumplir los requisitos
fitosanitarios exigidos por el SENASA.
CUADRO 2.22.REQUISITOS FITOSANITARIOS PARA LA EXPORTACIÓN DE CEBOLLA FRESCA
PLAGA
REQUISITOS PAIS C DECLARACION ADICIONAL OTROS REQUISITOS
REGLAMNETARIA
GENERALES DESTINO F
1. El contenedor/medio Envio libre de : aceria tulipae Requiere permis d
Ecuador SI aceria tulipae
de transporte y Rhizoglyphus achinopus importaci o e
debe ón
encontrase
Carpophi El envio fue libre de
completamente limpio
lus Carpophilus hemipterus, Requiere permis d
interno Colombia Si
hemipter leuccoloma . Número del importaci o e
y
us, precinto de SENASA. ón
externamente,
Naupact
con
us
protección contra
leucolom
ingreso de insectos.
a
2. El producto debe ir Requiere permis d
EEUU Si Ninguna Ninguna
libre de residuos importaci o e
vegetales, tierra y ón
plagas Paíse Uni
Si Ninguna Ninguna
contaminantes s ón
Europ
ea
Chile Si Ninguna Ninguna
Ditylenchus destructor es un
Dityleonchus aplaga cuaternaria no
Panamá Si
3. Los envases deberán dipsaci presente en elperu. El envió
ser nuevos y rotulados se encuentra libre de
con la siguiente Dutyenchus dipsacl.
información: País, Stegoblu En envio deb estar libre de
Brasil Si
Departamento de m Stegoblum paniceum
origen, Especie vegetal, paniceu
Nombre o código de la m
Argentina Si Ninguna Ninguna Requiere AFDI
empacadora, Fecha de Ditylenchus destructor es un
embalaje Ditylenchus aplaga cuaternaria no Requiere permis d
Nicaragua Si
dipsaci. Urocystis presente en elperu. El envio importaci o e
se encuentra libre de ón
Dutyenchus dipsacl.
Canadá Si Ninguna Ninguna El CF debe ir en ingles
PLAGA
REQUISITOS PAIS C DECLARACION ADICIONAL OTROS REQUISITOS
REGLAMNETARIA
GENERALES DESTINO F
Dyspessa ulula un
aplaga
cuarentenaria no presente en
Aceria
el Perú. Eumerus
Requiere permis d
Bolivia Si tuberculatus es una plaga no
tulipae, importaci o e
presente en el Perú. Envió
Trogoderma sp. ón
libre de Aceria
Onion yellow tulipae,Onion yellow dwart
dwarf virus y
Teogoderma sp.
Fuente: SENASA
Dentro del mercado nacional podemos encontrar presentaciones de cebolla

procesada
CUADRO Nº 2-23: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO CEBOLLA REFRIGERADA

PICADA
INFORMACION DEL
PRODUCTO
NOMBRE DEL Cebolla picada
PRODUCTO latguita
PRESENTACIO Taper 200g
N
MARCA Wong
PRECIO S/. 6.69
PAIS DE
Perú
FABRICACION
CUADRO Nº 2-24: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO AROS DE CEBOLLA

INFORMACION DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL
Aros de cebolla
PRODUCTO
PRESENTACIO Bolsa de2.75. oz
N
MARCA Fridays
PRECIO S/. 9.30
PAIS DE
Perú
FABRICACION
CUADRO Nº 2-25: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO CEBOLLA ENCURTIDA

NOMBRE DEL
Cebolla
PRODUCTO
encurtidas
PRESENTACION Frasco 320 g
MARCA Hengstenberg
PRECIO S/. 20.90
PAIS DE
Alemania
FABRICACION
CUADRO Nº 2-26: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO SALSA DE CEBOLLA
INFORMACION DEL
PRODUCTO
NOMBRE DEL
Salsa de cebolla
PRODUCTO
Bolsa pael
PRESENTACIO
alumio
N
35 g
MARCA Colman's
PRECIO S/. 1.10
PAIS DE
Noruega
FABRICACION
CUADRO Nº 2-27: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO CEBOLLA EN POLVO
NOMBRE DEL Cebolla en polvo
PRODUCTO
PRESENTACION Frasco 1.75 oz.
MARCA BADIA
PRECIO S/. 14.90
PAIS DE Estados Ubidos
FABRICACION
CUADRO Nº 2-28: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO SOPA DE CEBOLLA DESHIDARTADA
INFORMACION DEL
PRODUCTO
NOMBRE DEL Sopa de cebolla
PRODUCTO deshifratada
Sobre papel de
PRESENTACIO
alumio 50g
N
MARCA Knors
PRECIO S/. 2.40
PAIS DE
España
FABRICACION
CUADRO Nº 2-29: PRESENTACIÓN DE PRODUCTO JARABE DE CEBOLLA
INFORMACION DEL
PRODUCTO
NOMBRE DEL
Jarabe de
PRODUCTO
cebolla
PRESENTACIO Frasco 2.75 oz.
N
MARCA YS ORGANIC
FARM
PRECIO USS 4.50
PAIS DE
Estados Ubidos
FABRICACION
2.7. CONDICIÓN DE ACCESO A MERCADOS

2.7.1. MERCADO SUDAMERICANO
2.7.1.1. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN A
COLOMBIA
En Colombia el cultivo de cebolla cabezona (blanca y roja) se
da en pisos térmicos altos (1000 y 2500 msnm). Hay zonas
específicas que producen cebolla y se ubican en Bocoy’a y
Cunsinamarca, para la cebolla blanca, y en el norte de
Santander, donde se produce la cebolla roja. En estos tres
departamentos se produce el 92% del total nacional. Los
rendimientos oscilan entre 22000-28000 tn/ha.
Colombia registra dos periodos de cosecha bien marcados

en el año, concentrándose la mayor parte de las mismas en
el segundo semestre. En consecuencia la mayor parte de la
producción se reúne en los meses de noviembre u
diciembre, principalmente en el departamento de Bocoyá, el
cual aporta el 83& del total del volumen de producción
durante el segundo semestre.
Para el caso de la cebolla roja, se destaca la producción de

Ocaña, en el departamento de Norte de Santander.
2.7.1.1.1. PRESENTACIÓN Y ETIQUETADO

El contenido de cada empaque deberá ser homogéneo y
estar constituido por cebollas del mismo origen,
variedad, calidad y calibre.
El envase deberá proteger satisfactoriamente las

cebollas. Los materiales de los envases deben ser
nuevos, exentos de cualquier
material u olor extraño y compuesto por materiales que
no alteren las características internas o externas del
producto.
Se permite el uso de materiales de papel o sellos

siempre que la impresión o la etiqueta se realice con
tintes o gomas que no sean tóxicos.
Las cebollas podrán presentarse: Ordenadas en capas,

a granel, en ristras (gajos o racimos) de mínimos 16
bulbos con sus tallos completamente secos.
2.7.1.1.2. REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN A COLOMBIA

El organismo colombiano encargado de la protección
fitosanitaria es el Instituto Colombiano Agropecuario –
ICA-, cuyo objetivo es prevenir la entrada de plagas y
enfermedades al territorio colombiano y certificar la
calidad sanitaria de las exportaciones agropecuarias.
De esta manera, además del Certificado Fitosanitario

del país de origen debe incluir la siguiente Declaración
adicional: El material proviene de áreas libres de:
Dyspessa ulula, Eumerus tuberculatus. Deben llegar
libres de suelo, materia orgánica. Utilizar empaques o
envases nuevos. Inspección Fitosanitaria en el lugar de
entrada.
2.7.1.1.3. CARACTERÍSTICAS MÍNIMAS

- Las cebollas deberán encontrarse en su estado y fase
de desarrollo que les permita conservarse bien
durante el transporte y manipulación, llegando en
condiciones satisfactorias al lugar de destino.
- Enteras: Se tolera la presencia de pequeñas grietas
en al superficie de la piel o ausencia de parte de esta,
siempre y cuando la pulpa quede protegida.
- Sanas: Excluidas las cebollas que presentan
podredumbre o cualquier tipo de alteración que
impida su consumos.
- Limpias: Libres de olor, sabor o cuerpos extraños visibles.
- Exentas de cualquier daño causado por congelamiento.
- Libres de humedad externa anormal.
- Libres de plagas o daños causados por éstas.
- El tallo deberá estar doblado o con un corte limpio y
la longitud no podrá exceder los 4 cm , con excepción
de las cebollas que se presenten en ristas (gajos o
raiomos).
2.7.1.1.4. CALIBRE
La diferencia entre los diámetros de la cebolla más
pequeña y la más grande, no debe ser superior a:
CUADRO Nº 2-30: ESCALA DE CALIBRES MM

MINIMA MAXI
MO
1 25
0
2 40
6
4 70
1
7 90
1
mayor a 90
Se permite el 10% por peso que no satisfaga su calibre,

pero con un diámetro no superior del 20% por encima o
por debajo de su calibre.
2.7.1.1.5. CLASIFICACIÓN
Categoria1:
De buena calidad, forma y color características
de la variedad. Las cebollas deben ser:
- Firmes, compactas, libres de nudos en al raíz

(excepto cebollas cosechadas antes de la madurez).
- No deben tener perforaciones, tallos duros, ni
hinchazones causados por desarrollo anormal.
- Se admiten manchas ligeras, siempre y cuando no
afecten la última capa que protege a la pulpa. Se
admite el 10% por peso de las cebollas que no
cumplan los requisitos de ésta categoría, pero
clasifiquen en la categoría siguiente.
Categoría 2:
Se admiten los siguientes defectos siempre y cuando

no afecten el aspecto general, calidad, conservación,
presentación y/o empaque.
- Forma y color no característicos de la variedad.

- Evidencia de crecimiento de retoños (no más del 10%
por número o peso).
- Rastros de frotamiento.
- Manchas ocasionadas por parásitos o enfermedades.
- Pequeñas heridas ya cicatrizadas.
- Ligero magullamiento.
- Nudos de raíz, se admiten manchas ligeras, siempre y
cuando no afecten la última capa que protege la
pulpa. Se tolera el 10% por peso de las cebollas que
no cumplan con estas características, ni con los
requisitos mínimos, siempre y cuando no presenten
podredumbre o cualquier otro defecto que impida su
consumo.
2.7.1.2. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN A

ECUADOR
La superficie cosechada y el volumen de producción en la
sierra centro de ese país (cantones Quero y Mocha)
presentaron niveles decrecientes, debido a que los
agricultores no realizaron nuevas inversiones.
Adicionalmente hay que mencionar que el bajo precio del
quintal de cebolla llevó a algunos productores a alternar
esta siembra con otros cultivos no tradicionales como
verduras y hortalizas (espárragos, granadilla y alcachofas),
aunque la gran mayoría de los productores sembraron pasto.
De otra parte, en las zonas de producción de cebolla
colorada en la Provincia de Imbabura, cantón Pimampiro y
en los sectores de Pinandro, Buenos Aires, Yucatán y las
Gradas, la producción se redujo substancialmente como
consecuencia de la embestida de plagas, por lo que tuvieron
que incrementar el uso de fungicidas en un 200% para
combatir las mismas.
Por su parte, el precio de los insumos se convirtió en un

problema adicional, toda vez que sigue siendo muy alto, lo
cual es un gran limitante para que el productor de cebolla
logre mayores rendimientos. A esto se suma el alto costo de
mano de obra debido a las políticas de subsidio establecidas
por el gobierno.
Debemos tener en cuenta que en Ecuador, se arrastra

perdidas desde el 2007, donde el precio de la cebolla fue
bajo, para el 2008 el clima y la crisis mundial afectaron los
costos de producción de la cebolla, se ha tenido alrededor
de un 75% de incremento en los precios. De esta manera
producir una hectárea de cebolla cuesta 9000 dólares, a un
valor de 0.22 dólares por kilogramo, para un rendimiento
promedio de 50 toneladas/ha.
Para la campaña 2010, la amenaza de la presencia del

fenómeno de la Niña hizo que los agricultores ecuatorianos
desistieran de la siembra de ese cultivo, por lo que los
precios de venta se elevaron. Esto trajo consigo que grandes
cantidades de cebolla peruana ingresara al mercado
ecuatoriano, por lo que el Gobierno solicito a la CAN emita
un Resolución en salvaguarda de su producción, en contra
de Perú, restringiendo su ingreso hasta que no dr destinará
una partida específica para la cebolla roja. Para finales del
2011, el gobierno ecuatoriano solito un ampliación de dicha
Resolución; estas condiciones han provocado el aumento de
contrabando de cebolla roja procedente de Perú, el cual
tiene como camino de paso para llegar a Colombia.
2.7.1.2.1. REQUISITOS PARA LA EXPORTACIÓN
Requisitos generales
- Contar con un Permiso o Documento Fitosanitario de

Importación expedido por el SOSA del País Miembro
Importador, en el que se fijen los requisitos
establecidos en ésta Resolución para las
importaciones de bulbos de cebolla procedentes de
los Países Andinos o los definidos mediante un ARP
realizado acorde con la normativa comunitaria
vigente cuando procede de terceros países.
- Contar con un Certificado Fitosanitario expedido por
el ente encargado del país exportador, en el que
conste que ha cumplido con todos y cada uno de los
requisitos señalados en el permiso o documento
Fitosanitario de Importación.
- El producto será sometido a Inspección Fitosanitaria
de Importación.
- Toda importación de material vegetativo debe venir
libre de raíces, tierra, materia orgánica e impurezas.
- Los envases y empaques utilizados para el transporte
del material deben ser nuevos.
Requisitos específicos
- Debe estar libre de plagas:

- Ácaros: Aceria tulipae, Rhizoglyphus echinopus.
- Insectos: Listroderes costirostri, Delia platura,
Liriomyza huidobrensis, Liriomyza trifolii.
- Todo producto que este afectado por la presencia de
Aceria tulipae, Rhizoglyphus echinopus, Listroderes
costirostri y Delia platura, podrán ingresar, luego de
ser tratados con fumigación (bromuro de metilo o
mediante una medida equivalente).
- Para realizar importaciones de productos
agropecuarios desde Perú, se debe contar con el
permiso fitosanitario de importación,
en la oficina de AGROCALIDAD en Huaquillas cuando
la importación sea hasta 3 toneladas por producto.
Para volúmenes superiores, se deberá hacer el
depósito en Quito.
2.7.1.3. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIÓN A BRASIL

2.7.1.3.1. ARANCELES Y OTROS IMPUESTOS
El arancel promedio con el cual Brasil graba a los
productos importados es de 11,5%, mientras que el de
la región (América del Sur) es de 8,2%. Sin embargo,
nuestro país tiene un Acuerdo de Complementación
Económica con Brasil, conocido como el ACE 58, que
posibilita que en la actualidad un número importante de
productos nacionales ingresen al mercado brasilero con
arancel cero.
Medidas arancelarias para la cebolla y ajo En relación a

las partidas arancelarias, en Brasil predomina la
clasificación oficial del Mercosur denominada NCM
(Nomenclatura Común del Mercosur). En algunas
ocasiones las partidas arancelarias utilizadas en Perú,
bajo la clasificación NALADISA (Nomenclatura de la
Asociación Latinoamericana de Integración), difieren de
la NCM. En este caso, a nivel NALADISA, la cebolla y el
ajo se clasifican en 0703.10.10 y 0703.20.00,
respectivamente; mientras que a nivel NCM, se
clasifican en 0703.10.19 y 0703.20.90. Dentro del ACE
58 en el Apéndice I-A, la repú- blica de Argentina y de
Brasil otorga al Perú el cronograma aplicable de
desgravación a las partidas arancelarias. La cebolla
pertenece a la sección C1-g y el ajo pertenecen a C1-d,
el cual menciona que a partir del 01 de enero del 2010,
el ingreso de la cebolla y ajo peruano disponen de un
arancel de cero (0%), esta reducción arancelaria no
cuenta con fecha de caducidad. Cabe resaltar que antes
de la subscripción de este acuerdo, el arancel era de
10% para ambos productos.
2.7.1.3.2. IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN
Brasil se caracteriza por tener un mercado poco abierto

al comercio exterior, y ocupa el puesto 100 de 183
países en lo referente a apertura comercial. A pesar de
ello, dicho país ha iniciado un proceso paulatino de
apertura económica. Se considera que en Brasil existe
un alto potencial para productos importados.
Los impuestos que inciden sobre el producto importado

se dividen en: el sector federal, recaudado por el país; y
sector estadual, recaudada por el Estado Federal de
destino. Es un tema muy determinante conocer todos
los impuestos al momento de elaborar el precio final del
producto. A continuación se detalla la carga tributaria
para cada producto.
2.7.1.3.3. BARRERAS, ESTÁNDARES Y NORMAS DE INGRESO
Requisitos Fitosanitarios
Las autoridades brasileras clasifican los productos en

secciones y en cada una se describen los productos en
categorías. Por ejemplo, en el caso de la sección
“vegetales, partes de plantas y sus productos”, se
establecen las siguientes categorías:
- Productos de origen vegetal industrializados.

- Productos vegetales semi procesados para consumo
directo o transformación (que pueden contener
plagas).
- Productos en estado natural para consumo o transformación.
- Productos para reproducción (semillas u otros).
- Cualquier otro no considerado en las categorías anteriores.
Cada categoría tiene una lista diferente de

requerimientos y documentación exigida para efectos
de la importación, dependiendo del grado de riesgo
estimado. El procedimiento consiste en solicitar
autorización de importación a la Secretaría de Defensa
Agropecuaria
– SDA del Ministerio de Agricultura, Pecuaria y
Abastecimiento – MAPA vía Siscomex
(www.portalsiscomex.gov.br) a cargo de un agente
aduanero. La cebolla y ajo (considerados R1) requieren
presentar certificado fitosanitario original y un
requerimiento para fiscalización de productos
agropecuarios, entre otra documentación. De otro lado,
existe un “Manual de Procedimientos de Operaciones de
Vigilancia Agropecuaria”, donde se mencionan los
requisitos fitosanitarios por categoría de riesgo.
2.7.2. MERCADO EUROPEO

2.7.2.1. PRODUCTO
A continuación, se detalla la partida arancelaria bajo la cual
se importa este producto desde Reino Unido, así como los
impuestos que se pagan para poder ingresar a este
mercado:
CUADRO Nº 2-31: U.E.: PARTIDA ARANCELARIA DE LA CEBOLLA
Fuente: Export Helpd Desk
2.7.2.2. REGULACIONES Y NORMAS DE INGRESO

Todo alimento enviado hacia Reino Unido debe cumplir con lo
establecido por el Consejo Directivo de la UE, así tenemos las
siguientes normativas:
CUADRO Nº 2-32: REGULACIONES Y NORMAS DE INGRESOS

ESTÁNDARES Y CERTIFICACIONES
CUADRO Nº 2-33: ESTÁNDARES Y CERTIFICACIONES
2.7.2.1. VENTANA COMERCIAL

La temporalidad de la demanda, es uno de los elementos básicos
en la evaluación de la demanda es la revisión del
comportamiento del mercado demandante en tomo a las
temporalidades y las ventanas que esta definen. El siguiente
cuadro expresa las fechas en que la cebolla clasificada y
tipificada debe estar en el principal mercado de nuestra
producción: Estados Unidos. Por lo tanto, se debe planear ~la
cosecha para tres semanas antes, y desde ahí programar el
proceso de producción para cada tipo de cebolla.
CUADRO Nº 2-34: TIPOS DE CEBOLLA Y VENTANAS DE MERCADO AMERICANO
Fuente: PROMPEX.
La cebolla ingresa al mercado norteamericano aproximadamente

la segunda quincena de octubre y se vende hasta Febrero; sin
embargo, los mejores precios se obtienen entre octubre y
noviembre, ya que los precios empiezan a bajar con el ingreso de
la cebolla de México, Centroamérica, precios con los cuales la
cebolla peruana no puede competir. Los otros países
competidores que ingresan al
mercado norteamericano en los mismos meses que las
exportaciones peruanas son Brasil, Uruguay y Chile, pero dada la
mejor calidad de la cebolla peruana debería imponerse.
2.7.3. LOGISTICA DE COMERCAILIZACION
En el caso de la cebolla, si bien el principal canal de exportación es el

marítimo -por el cual se exporta más del 60% del total-, destaca que la
exportación vía terrestre tiene mayor importancia en comparación a los
productos desarrollados y cerca del 40% se exporta por los pasos de
frontera de Tumbes con el 28% con destino a Colombia, Tacna con el
3.2% y en menor importancia Puerto Maldonado con el 0.08%. Sin
embargo, es importante enfatizar que el comercio trasfronterizo
corresponde principalmente al tipo rojo arequipeño, y se realiza en un
contexto de alta informalidad y escasa información disponible (muchas
de las exportaciones no cuentan con contratos de compra y venta). El
comercio por vía marítima corresponde principalmente (sino
exclusivamente) al tipo amarillo dulce. El puerto con mayor importancia
en términos de volumen exportado es el de Callao, por donde se exportó
el 66% del total, teniendo como principal destino a Estados Unidos, país
donde se exportó el 58%; seguido de España con el 5.4%. Incluyendo
todos los modos de transporte, el segundo país comprador fue Colombia
con el 27.3%. De las exportaciones totales de cebolla. Esto se puede
observar con mayor detalle en el siguiente mapa, que ilustra los puntos y
destinos de exportación de la cebolla (diferenciando por color de acuerdo
a tipo).
FIGURA 2.12. DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE LA CEBOLLA, 2013
(Participación en volumen, según tipo amarillo dulce o rojo arequipeño)
La cebolla se encuentra en tres de los seis corredores identificados para

el análisis: Puno – Zarumilla (en el sub tramo Arequipa – Zarumilla),
Arequipa – Tacna (en la integridad del corredor), y Satipo-Callao (en el
sub tramo Concepción – Huancayo – Callao). Los dos primeros tienen la
particularidad que parten de los mismos nodos de producción (en las
provincias de Caylloma y Arequipa) pero se dirigen a terminales distintos;
el primero incluye a la cebolla que se embarca por el Callao o se exporta
a Colombia vía terrestre por el paso
transfronterizo de Aguas Verdes, Tumbes, mientras que el segundo
incluye al producto que sale por el puerto de Matarani o el paso
transfronterizo de Santa Rosa – La Concordia en Tacna, con dirección a
Chile. Sin embargo, el análisis se enfoca en el primer corredor Puno-
Zarumilla (en el sub tramo ArequipaCallao) debido a que es el único
donde se comercializa cebolla amarilla dulce; los otros dos corredores
corresponden principalmente a la cebolla roja arequipeña, producto no
prioritario en las exportaciones nacionales. A pesar de ello, este informe
incluye una sección donde se analiza de manera general la dinámica de
exportación trasfronteriza de este cultivo. Vale recalcar que la cebolla es
la única que actualmente cuenta con alguna relevancia en el corredor
prospectivo señalado para el análisis
– el corredor Interoceánico Sur Arequipa – Iñapari – con un 0.06% de las
exportaciones cruzando a Brasil por esta vía. Primera fase de transporte –
nodo de producción a centro de acopio/planta La región de Arequipa
(punto de inicio de los dos primeros corredores) presenta vías que se
encuentran por lo general en buen estado. La red vial regional que
vincula a los centros productivos de Majes, Lluta y Yanque (provincia de
Caylloma) con la ciudad de Arequipa se encuentra en su 14 mayoría
asfaltada y en estado entre regular y bueno, de acuerdo al MTC.
Asimismo, los principales centros productivos de Santa Rita de Siguas,
Tiabaya y Uchumayo (provincia de Arequipa), se encuentran próximos a
vías de la red vial nacional, en especial a la Panamericana Sur, lo cual
significa que la mayoría de la cebolla se transporte en vías asfaltadas de
buen estado sin mayores contratiempos hacia la ciudad de Arequipa. Esta
fase del transporte se lleva a cabo por los mismos
productores/exportadores en camionetas pick-up o en camiones de
mediana capacidad (aproximadamente 5 toneladas). En Ica, donde los
nodos productivos se ubican principalmente en los distritos de Salas,
Subtanjalla, Santiago e Ica (provincia de Ica), tampoco existen mayores
dificultades de transporte. Los centros productivos se encuentran
próximos a la Panamericana Sur y deben recorrer carreteras asfaltadas
para llegar a las plantas de procesamiento, por lo general en Lima. Una
pequeña proporción del producto debe ser transportada desde centros
productivos en la sierra de Ica (como San José de los Molinos o La Laja)
en vías afirmadas en regular o mal estado, pero esta no resultan lo
suficientemente relevantes para el análisis. En Lima y La Libertad ocurre
algo similar al encontrarse los nodos de producción en las provincias de
Barranca y Virú, respectivamente,en zonas aledañas a la Panamericana
Norte, y en el primer caso, muy próximos a las plantas de
procesamiento ubicadas en Huaral. En
Áncash, las vías regionales que conectan los distritos de Nepeña y Casma
con la Panamericana Norte se encuentran en muchos casos sin afirmar, y
en muy mal estado, pero solo se utilizan en trayectos muy cortos.
Finalmente, en Junín, se observan los mayores problemas de transporte
entre centro de producción y planta, al estar gran parte de las vías
alimentadoras de las provincias de Chupaca y Huancayo en regular o mal
estado, y la Carretera Central con problemas de congestión entre La
Oroya y Lima (donde se realiza el empaque y procesamiento). En esta
fase, lo que se observaes que varias de las vías se encuentran asfaltadas
o afirmadas como el caso de Arequipa, el tramo entre Ancash y La
Libertad o el comprendido entre Junín, Lima y Callao. Porotro lado,
también hay un número importante de aquellas que se caracterizan por
ser trochas, como el de La Libertad con un 84% o el tramo entre Arequipa
y Moquegua con 100%. Sobre el estado de estas vías, la mayoría se
encuentran en uno regular en promedio (ver cuadro 2). Segunda fase de
transporte – entre centro de acopio/procesamiento y terminal Los
productores tercerizan el servicio a empresas de transporte de carga
(para pasos transfronterizos) y operadores logísticos (para terminales
portuarios). En el caso de los dos primeros corredores, el transporte se
realiza en camiones de mediana capacidad y en vías asfaltadas en buen
estado (Panamericana Sur entre Arequipa y el puerto del Callao y el paso
de Tacna, PE-34 entre Arequipa y el puerto de Matarani, y Panamericana
Norte entre las plantas en Trujillo y Huaral y el puerto de Callao y el paso
de Tumbes). En el caso del tercer corredor, el transporte se realiza dentro
de la ciudad de Lima en donde están ubicadas todas las plantas, y es
susceptible a congestión y problemas de seguridad. El mapa a
continuación explica con mayor detalle la dinámica del transporte para el
caso de la cebolla. Contrastando con la fase anterior, en esta fase sí se
observa que la mayoría de vías se encuentran asfaltadas en niveles de
100% para ciudades como Arequipa e Ica. La figura a continuación
describe las principales rutas seguidas para el comercio de cebolla. El
corredor de mayor importancia para el análisis es el Puno- Zarumilla, en
el tramo específico Arequipa-Callao, debido a que es por esta ruta que
transita la cebolla amarilla dulce, orientada principalmente a la
exportación. Los otros dos corredores
– Puno-Zarumilla (en el tramo ArequipaZarumilla) y Arequipa-Tacna -, son
principalmente vías por donde se transporta la cebolla roja arequipeña,
de mayor importancia para el consumo interno, y con comercio exterior
de alto grado 15 de informalidad y poco documentado. Como se detallará
más adelante en la sección de resultados, se ha decidido
separar el análisis de acuerdo a los dos productos dadas las diferencias
en su manejo; del mismo modo, se ha decidido dedicar un mayor detalle
al corredor Arequipa-Callao dada su importancia para la exportación, y
desestimar el corredor Arequipa-Tacna debido a que es casi
exclusivamente de cebolla roja arequipeña, y tiene una menor
participación en el comercio del producto.
FIGURA 2.13. RUTAS IDENTIFICADAS PARA LA EXPORTACIÓN DE CEBOLLA
2.7.3.1. LOGISTIC
A DE EXPORTACION A COLOMBIA
VIA MARITIMA
Colombia tiene cuatro puertos principales, Barranquilla,
Buenaventura, Cartagena y Santa Marta tres de ellos están
situados en la costa del Atlántico y
otro en el Pacífico. Si se tiene que trasladar grandes volúmenes
de carga, lo más recomendable es optar por medios marítimos,
por sus menores costos.
El puerto de Buenaventura, ubicada en el valle del Cauca, es
el más importante del Pacífico, debido al volumen de carga
manejada, su ubicación es privilegiada ya que las principales
rutas marítimas del mundo atraviesan y es el puerto
americano más cercano al mercado asiático.
El puerto de Cartagena se encuentra en la costa norte de la
Bahía de Cartagena, a orillas del Caribe del norte de Colombia
en América del Sur. Se encuentra a unos 640 kilómetros al
noroeste de la capital del país
El Puerto de Barranquilla es un multipropósito marítimo y
fluvial, Se encuentra en la costa atlántica de Colombia, en la
margen occidental del río Magdalena; el Puerto de Cartagena
Situado en la parte noroeste de Colombia, en la costa
caribeña. Está muy cerca de las principales rutas
transoceánicas a través del Canal de Panamá. Se trata de un
puerto turístico, Situado en el Mar Caribe, el Puerto de Santa
Marta es un terminal multifuncional que maneja
principalmente carbón, fuel y aceite de palma, así como la
carga de contenedores, granos y carga general.
FIGURA .2.14. UBICACIÓN DE PUERTOS MARITIMOS COLOMBIA
Fuente: Colombia TRADE
Desde el puerto del Callao y Matarani salen barcos cargueros

con destinos a los puertos colombianos de Buenaventura y
Cartaguena.
CUADRO 2.35. RUTAS MARITIMAS DE CARGA
PERU- COLOMBIA
TARIFA PROMEDIO
PUERTO DE FLETE POR FRECUE
PUERTO DIAS
DE RUTA CONTENERDR US$ NCI A LINEAS
DE DE
ORIGEN DE
DESTIN TRÁSIT
(PERÚ) 20 pies 40 pies SALIDA
O O
Call Cartagen CCNI, CMA-CGM,
CALLAO- 1200 1690 8 SEMAN
ao a HAMBURG SUD, MAERSK
EEUU AL
(Pe (Colombia LINE, MSC
rú) )
EVERGREEN, CMA-CGM,
Ca Buevaventu CALL
lla ra AO-
700 1500 5 SEMAN HAMBURG SUD, MAERSK
AL LINE, MSC
o (Colombia PANA
(P ) MA
er
ú)
CALLAO-
Ca Cartagena EVERGREEN, CMA-CGM,
EUROPA 1300 1600 9 SEMAN
lla (Colombia HAMBURG SUD, COSCO
MEDITERR AL
o ) PERU
ANE
(P
er
ú)
CALLAO- EVERGREEN, CMA-CGM,
Ca Cartagena
COSTA 1200 1690 8 SEMAN HAMBURG SUD, MAERSK
lla (Colombia
NORTE AL LINE,
o )
BRASIL MSC
(P
er
ú)
CALLAO-
Ca Cartagena EVERGREEN, CMA-CGM,
NO 1300 1600 10 SEMAN
lla (Colombia HAMBURG SUD, COSCO
RTE AL
o ) PERU
EUR
(P
OPA
er
ú)
EVERGREEN, CMA-CGM,
Ca Buenaventu CALLAO.CEN
lla ra TR
700 1500 5 SEMAN HAMBURG SUD, MAERSK
AL LINE,
o (Colombia OAMERIC
(P ) A MSC
er
ú)
Matara Buenavent MARARANI
ni ura -
800 1500 6 SEMAN EVERGREEN, CCNI
(Perú) (Colombia) PANAMA AL
Fuente: Elaboración propia, con datos del SIICEX.
2.7.3.2. LOGISTIC
A DE EXPORTACION A ECUADOR
Ecuador es un mercado que atrae a los exportadores peruanos,
esto debido a la cercanía geográfica, por ello es importante
conocer cuál es la logística de transporte y formalidades
aduaneras que existe para exportar a Ecuador. En su mayoría,
los productos peruanos ingresan por vía marítima y terrestre,
aunque algunos exportadores pre�eren utilizar la ruta aérea.
En función del tiempo, volumen y valor de la mercancía, los
exportadores emplearán uno u otro medio para el envío de sus
productos.
VÍA AÉREA
Si ¿e tiene premura de contar con el producto o se trata de un
bien perecible o de alto valor, se preferirán medios de
transporte más rápidos, como el aéreo.
 Origen: Aeropuerto Internacional Jorge Chávez
 Destino: Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre (Quito)
Aeropuerto Internacional
 José Joaquín de Olmedo (Guayaquil)
 Aerolíneas: LAN Perú, Copa Airlines y TACA.
 Frecuencia: Diaria
 Tiempo: 3 horas aproximadamente
VÍA MARÍTIMA
Se estima que cerca del 70 % de las exportaciones privadas
del país sale por sus instalaciones, ingresando el 83 % de las
importaciones. Este Puerto está situado en la costa occidental
ecuatoriana (Océano Pacífico), en un brazo de mar conocido
como el Estero Salado, y a diez kilómetros al sur de Guayaquil,
ciudad que es considerada como la capital económica de
Ecuador. Los cuatro puertos comerciales ecuatorianos están
distribuidos, simétricamente, a lo largo de los 700 kilómetros
de costa nacional; y corresponden a cada una de las cuatro
provincias con litoral en el Océano Pacífico: Esmeraldas (Puerto
de Esmeraldas), Manabí (Manta), Guayas (Guayaquil) y El Oro
(Puerto Bolívar).
FIGURA.2.15. PRINCIALES PUERTOS DEL ECUADOR
Fuente. REMAR
Si se tiene que trasladar grandes volúmenes de carga, lo más

recomendable es optar por medios marítimos, por sus menores
costos. Para envíos a Ecuador se pueden utilizar los puertos del
Callao en Lima o Matarani (Arequipa).
CUADRO 2.36. RUTAS MARITIMAS A ECUADOR
TARIFA PROMEDIO
PUERT RUTA DE FLETE POR FRECUE
PUERTO DIAS
O DE CONTENERDR US$ NCI A LINEAS
DE DE
ORIGEN DE
DESTIN TRÁSIT
(PERÚ) 20 pies 40 pies SALIDA
O O
EVERGREEN, CMA-CGM,
Ca Guaya
lla quil
PANAMA 350 450 2 SEMANA HAMBURG SUD, COSCO
L PERU,
o (Ecua
(P dor) MAERSK
er LINE
ú)
EVERGREEN, CMA-CGM,
Ca Guaya
NORTE 350 450 2 SEMANA HAMBURG SUD, COSCO
lla quil
BRASIL L PERU, MAERSK LINE, CCNI
o (Ecua
(P dor)
er
ú)
COSTA EVERGREEN, CMA-CGM,
Ca Guaya
CENTROAM 350 450 2 SEMANA HAMBURG SUD, MAERSK
lla quil
ERI CA L LINE,
o (Ecua
(P dor) CCNI
er
ú)
MATARA
Mata Guaya
NI- 990 1500 4 SEMANA EVERGREEN, C CCNI
rani quil
COSTA L
(Per (Ecua
ESTE
ú) dor)
EEUU
VÍA TERRESTRE
El transporte terrestre, que implica menores costos unitarios
por espacio, se utiliza para movilizar mercancías menos
sensibles a las temperaturas.
 Origen: Cualquier punto del país
 Destino: Cebaf Ecuador o Guayaquil)
 Operadores: Atlas Cargo y Terracargo.
 Frecuencia: Semanal
 Tiempo: 1 a 5 días (en función al punto de partida
Para que la mercancía salga del territorio peruano se deben

efectuar los siguientes trámites:
1.El exportador entrega los documentos al agente de aduana.
2.El agente elabora la declaración aduanera de mercancías.
3. En el local exportador o depósito temporal se registran
pesos, bultos y precintos. Información es remitida a la SUNAT.
4.SUNAT selecciona el canal de control por el que deberá pasar
la mercancía. Rojo: verifica la
Mercancía. Naranja: solo verifica los documentos. Si está
conforme, la SUNAT otorga la autorización.
5.El transportista procede con el traslado. En el caso de
transporte terrestre, los vehículos ingresan al Cebaf.
CEBAF
Centros Binacionales de Atención en Frontera (CEBAF) En los
CEBAF se efectúan todos los trámites de comercio exterior
ante las entidades peruanas y ecuatorianas. Este servicio se
presta las 24 horas del día, todos los días del año, para
inspecciones de mercancías.
Asimismo, se llevan a cabo los controles aduaneros,
migratorios, sanitarios, Fitosanitarios e ictiosanitarios, con las
mismas atribuciones y competencias que gozan en sus
respectivos países. El tiempo que el transportista se tarda en
hacer sus trámites, en ambos Cebaf, fluctúa entre los 10
minutos y una hora.
Si necesitas asesoría sobre exportación puedes contactarme a
través del siguiente formulario online conmigo. También
puedes comunicarte escribiéndome a
martinmondragon@outlook.com con asunto asesoría de
2.7.3.3. LOGISTICA DE EXPORTACION A BRASIL
exportación.
TRANSPORTE MARITIMO
El tráfico marítimo desempeña un papel primordial en el

transporte internacional de mercancías, manejando casi el
90% de la carga de exportadores e importaciones brasileras.
Los principales puertos de >Brasil son: Puerto de Paranaguá,
Puerto de Rio Grande, Puerto de Santos. Los barcos que salen
del puerto del Callao se dirigen principalmente al Puerto de
Santos e Itapoa, ubicado al sur del puerto de Paranaguá.
FIGURA 2.16. PRINCIPALES PUERTOS MARITIMOS DE BRASIL
Fuente: DAIMEX
El puerto de Santos, ubicado en el Estado de Sao Paulo, es el

principal puerto de Sudamérica, el puerto de Itapoá es uno de
los más nuevos de Brasil
CUADRO. 2.37. LOGISTICA DE TRANSPORTE MARITIMO PERÚ-BRASIL

TARIFA PROMEDIO
PUERT RUTA DE FLETE POR FRECUE
PUERTO CONTENERDR US$ DIAS
O DE NCI LINE
DE DE AS
ORIGEN A DE
DESTINO TRÁSI
(PER TO SALID
Ú) 20 40 A
pies pies
COSTA
Ca CMA-CGM, HAMBURG
lla
Santos NO 1500 2250 29 SEMAN
(Brasil) AL SUD, MAERSK LINE,
o RTE MSC
(P
BRA
er
ú) SIL
COS
Ca CMA-CGM, HAMBURG
lla
Itapoa TA 1900 2400 33 SEMAN
(Brasil) AL SUD, CCNI
o NO
(P
RTE
er
ú) BRASIL
Ca COSTA , CMA-CGM HAMBURG
Santos 1500 2250 29 SEMAN
lla
(Brasil) ESTE AL SUD, MSC
o
(P
SUDAFRI
er CA
ú)
COSTA
Ca , CMA-CGM HAMBURG
lla
Itapoa ESTE SUD 1900 2400 33 SEMAN
(Brasil) AL SUD, MAERSK
o AMERICA LINE
(P
NA
er
ú)
Fuente: Elaboración propia,
TRANSPORTE TERRESTRE
En la actualidad, el 85 por ciento de las exportaciones peruanas al Brasil se
realizan por vía marítima a través del canal de Panamá y la
travesía hasta el Puerto de Santos en Sao Paulo, incluyendo el
desaduanaje, puede durar aproximadamente 50 días. Sin
embargo, si la exportación se realizara por vía terrestre a
través de la carretera Interoceánica Sur, dicho tiempo se
acortaría considerablemente hasta los 14 días,
FIGURA. 2.17. MAPA CARRETERA INTEROCEANICA SUR PERU-BRASIL
Fuente: Ministerio de Trasporte y Comunicaciones
Desde la ciudad de Tacna se accede a la carretera

Interoceánica, desde la ciudad de Ilo o Moquegua, el tiempo de
traslado es de 4 a 8 días dependiendo del punto de destino.
CUADRO. 2.38. TIEMPO DE TRASLADO

2.7.3.4. LOGISTICA DE TRANSPORTE A EUROPA
El medio de transporte más utilizado, para exportar a Europa,
es el barco, ya que el avión resulta costoso y algunas veces la
cantidad resulta menor a la que se puede enviar por mar. Las
rutas utilizadas parten del Puerto del Callao, Cruzan el canal de
Panamá y se dirigen hacia el Norte de Europa o al
mediterráneo europeo.
FIGURA. 2.18. RUTA MARITIMA PERÚ-EUROPA
Fuente: PROCOMERCIO
La oferta de transporte marítimo y aéreo desde Perú hacia
Europa se puede considerar amplia, con más de 15
prestatarios de servicios de carga hacia 13 puertos europeos.
CUADRO.2.39. LOGISTICA DE TRASNPORTE MARITIMO PERÚ-EUROPA
TARIFA
PUER
RU PROMEDIO DE
TO PUERTO DIAS FRECUENCI
TA FLETE POR LINEAS
DE DE DE A DE
CONTENERDR
ORIG DESTIN TRÁSIT SALIDA
US$
EN O O
(PER
20 40
Ú)
pies pies
Callao Leixoe NORTE EVERGREEN HAPAG
2200 3200 2 SEMANA
(Perú) s DE LLOYD, HAMBURG
6 L
(Portuga UROP SUD
l) A
Callao Le NORTE MOL, AGUNSA.MAERSK
1500 2300 3 SEMANA
(Perú) Havre DE LINE, HAMBURG SUD
2 L
(Franc UROP
ia) A
Rotterda
Callao NORTE MOL, EVERGREEN,
m (Países 1500 1737 2 SEMANA
(Perú) DE MAERSK LINE,
Bajos 4 L
UROP HAMBURG SUD
(Holanda)
A
)
Callao Hambur NORTE MOL, CCNI, , MAERSK

2280 2490 2 SEMANA
(Perú) go DE LINE, HAMBURG
4 L
(Aleman UROP SUD
ia) A
Callao Amber NORTE MSC, CCNI, , MAERSK
1500 1800 2 SEMANA
(Perú) es DE LINE, HAMBURG
6 L
(Bélgi UROP SUD
ca) A
San
EVERGREEN, CMA-
Callao Petersbur NORTE
1900 2900 2 SEMANA CGM , MAERSK LINE,
(Perú) go DE
8 L HAMBURG SUD
(Federaci UROP
ón Rusa) A
Tilb
Callao NORTE CMA-CGM , MAERSK
ury 2100 2800 3 SEMANA
(Perú) DE LINE, MSC
(Rei 0 L
UROP
no
A
Unido)
CMA-CGM,
Callao Casablan EUROPA
1400 2400 3 SEMANA EVERGREEN, MAERSK
(Perú) ca MEDITERRANE
1 L LINE, HAMBURG
(Marruec A
SUD
os)
CMA-CGM,
Callao Valen EUROPA
(Perú) cia MEDITERRANE
3 L LINE, HAMBURG SUD
(Espa A
ña)
Callao Ashdod EUROPA EVERGREEN, MAERSK
2400 4200 3 SEMANA
(Perú) (Israel) MEDITERRANE LINE, HAMBURG
9 L
A SUD,MSC
CMA-CGM,
Callao Mersin EUROPA
(Perú) (Turquía MEDITERRANE
8 L LINE, HAMBURG
) A
SUD,M
SC
Callao Salerno EUROPA EVERGREEN, MAERSK
1500 2500 2 SEMANA
(Perú) (Italia) MEDITERRANE LINE, HAMBURG SUD,
5 L
A MSC
TARIFA
PUER
RU PROMEDIO DE
TO PUERTO DIAS FRECUENCI
TA FLETE POR LINEAS
DE DE DE A DE
CONTENERDR
ORIG DESTIN TRÁSIT SALIDA
US$
EN O O
(PER
20 40
Ú)
pies pies
Callao Livorno EUROPA EVERGREEN, CMA-CGM,
1500 2500 3 SEMANAL
(Perú) (Italia) MEDITERRANE HAMBURG SUD, MSC
1
A
Callao Vado EUROPA EVERGREEN, CMA-CGM,
1500 2500 3 SEMANA
(Perú) Ligure MEDITERRANE HAMBURG SUD, MSC
1 L
(Italia) A
Callao Barcelon EUROPA EVERGREEN, CMA-CGM,
1700 2600 3 SEMANA
(Perú) a MEDITERRANE HAMBURG SUD, MSC
4 L
(Españ A
a)
2.8. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DEMANDA DEL MERCADO

INTERNACIONAL EN
10 AÑOS
Con los datos proporcionados por la FAO podemos señalar que la tasa
de crecimiento anua, de la producción mundial de cebollas, es de 2.3%
, este dato fue utilizado para realizar las proyecciones de producción.
En el caso de las importaciones mundiales, la tasa de crecimiento es

de 3.9%, el cual fue obtenido mediante los datos proporcionados por el
Centro de Comercio Internacional.
PRODUCCION MUNDIAL TN
GRÁFICO Nº 2-19: PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN E IMPORTACIÓN

MUNDIAL DE
CEBOLLAS
140,000,000 16,000,00
0
120,000,000 14,000,00
0
100,000,000 12,000,00
0
80,000,000 10,000,00
0
8,000,000
60,000,000
6,000,000
40,000,000 4,000,000
20,000,000 2,000,000
0 0
20 20 2020 2021 2022 2023 2024 20 20
18 19 2025 26 27
PRODUCCION MUNDIAL
(TN)
Fuente: FAO - ITC
Como puede observarse las producción mundial de cebollas es mucho

mayor a las importaciones realizadas, esto debido principalmente a
que la producciones que se realizan en los diferentes países es
generalmente para consumo interno, solo alrededor
del 25% se exporta y en casos como China, mayor productor mundial,
solo el 5% de su producción es comercializa en el exterior. Asimismo
debe considerarse
GRÁFICO Nº 2-20: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA
BALANCE PRODUCCION- IMPORTACIÓN DE CEBOLLAS, TN

150,000,000
TONELADAS
100,000,000
50,000,000
0
2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION MUNDIAL (TN) IMPORTACIONES MUNSIALES (TN)
Fuente: Elaboración propia con datos de FAO ITC
La proyección de la producción de la cebolla tiene una tasa de

crecimiento de 1.7% y de 5.7% para las importaciones. En el grafico se
observa que la producción de cebolla es mucho mayor a las
importaciones, puesto que según registros de la FAO en el 2016 EEUU
produjo 3 millones de toneladas e importo tan solo 619 mil toneladas,
esta tendencia se sigue manteniendo en las proyecciones realizadas.
CUADRO Nº 2-40: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA. EEUU

Estados Unidos de 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
América
PRODUCCION (TN) 3,129,44 3,182,64 3,236,75 3,291,77 3,347,73 3,404,65 3,462,53 3,521,39 3,581,25 3,642,13
8 9 4 9 9 0 0 3 6 8
IMPORTACIONES 691,659 731,083 772,755 816,802 863,360 912,571 964,588 1,019,56 1,077,68 1,139,11
(TN) 9 5 3
GRÁFICO Nº 2-21: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA. EEUU

importaciones, puesto que según registros de la FAO en el 2016 Brasil
produjo 1 millón 657 mil de toneladas e importo tan solo 351 mil
toneladas, esta tendencia se sigue manteniendo en las proyecciones
realizadas.
Brasil CUADRO N2018

º 2-41:
2019PROYECCIÓN
2020 DEL BALANCE
2021 2022 COMERCIAL
2023 2024 2025CEBOLLA
DE 2026 BRASIL
2027
PRODUCCION (TN) 1,721,02 1,753,72 1,787,04 1,820,99 1,855,59 1,890,85 1,926,77 1,963,38 2,000,69 2,038,70
2 2 2 6 5 1 7 6 1 4
IMPORTACIONES 356,762 359,617 362,493 365,393 368,317 371,263 374,233 377,227 380,245 383,287
(TN)
GRÁFICO Nº 2-22: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA BRASIL

crecimiento de 0.5% y de 4% para las importaciones. En el grafico se
importaciones, puesto que según registros de la FAO en el 2016 España
produjo 1 millón 281 mil de toneladas e importo tan solo 94 mil
realizadas.
CUADRO Nº 2-42: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA ESPAÑA
España 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION (TN) 1,294,2 1,300,7 1,307,2 1,313,7 1,320,3 1,326,9 1,333,5 1,340,2 1,346,9 1,353,6
39 10 14 50 19 20 55 22 24 58
IMPORTACIONES 102,974 107,505 112,235 117,173 122,329 127,711 133,331 139,197 145,322 151,716
(TN)
GRÁFICO Nº 2-23: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA ESPAÑA

importaciones, puesto que según registros de la FAO en el 2016
Colombia produjo 484 mil de toneladas e importo tan solo 63 mil
realizadas.
CUADRO Nº 2-43: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA COLOMBIA
Colombia 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION (TN) 531,932 557,464 584,223 612,265 641,654 672,454 704,731 738,558 774,009 811,162
IMPORTACIONES 82,227 93,739 106,862 121,823 138,878 158,321 180,486 205,754 234,560 267,398
(TN)
GRÁFICO Nº 2-24: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA COLOMBIA

crecimiento de 1.8% y de 30% para las importaciones. En el grafico se
importaciones, puesto que según registros de la FAO en el 2016 Chile
produjo 346 mil de toneladas e importo tan solo 35 mil toneladas, sin
embargo al ser la tasa de crecimiento de importaciones tan alta, las
proyecciones realizadas muestran que en algún momento las
importaciones serán mucho mayor a la producción nacional, sin
embargo debe indicarse que este país suele importar productos de
mejor calibre y calidad, para ser utilizadas como ingredientes de sus
diversos productos procesados.
CUADRO Nº 2-44: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA CHILE

Chile 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION (TN) 359,374 365,843 372,428 379,132 385,956 392,904 399,976 407,175 414,505 421,966
IMPORTACIONES (TN) 59,615 77,499 100,749 130,974 170,266 221,345 287,749 374,074 486,296 632,185
GRÁFICO Nº 2.25: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA CHILE
La proyección de la producción de la cebolla, de Ecuador, tiene una

tasa de crecimiento de 0.8% y de 20% para las importaciones. En el
grafico se observa que la producción de cebolla es mucho mayor a las
importaciones, sin embargo, al igual que Chile, las proyecciones que la
brecha de oferta interna se mantiene constante en el tiempo, mientras
que las importaciones se incrementan año tras año, por lo que en
algún momento, la producción de este país no lograra cubrir la
demanda interna.
CUADRO Nº 2-45: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA ECUADOR
Ecuador 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION (TN) 100,483 101,286 102,097 102,914 103,737 104,567 105,403 106,247 107,096 107,953
IMPORTACIONES 17,381 20,857 25,028 30,034 36,041 43,249 51,899 62,279 74,734 89,681
(TN)
GRÁFICO Nº 2-26: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA ECUADOR
Caso contrario a los anteriores es el de Canadá en el cual las

importaciones son superiores a la producción en 52 mil toneladas en el
2016. Su tasa de crecimiento para la producción interna es de 0.4% y
el de las importaciones del 2%. Por lo que la brecha de oferta se
incrementara cada año.
CUADRO Nº 2-46: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA CANADÁ

Canadá 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION (TN) 220,827 221,710 222,597 223,488 224,382 225,279 226,180 227,085 227,993 228,905
IMPORTACIONES 231,482 236,574 241,779 247,098 252,534 258,090 263,768 269,571 275,501 281,562
(TN)
GRÁFICO Nº 2-27: PROYECCIÓN DEL BALANCE COMERCIAL DE CEBOLLA CANADÁ

3. MERCADO NACIONAL DE LA CEBOLLA
3.7. ZONAS DE PRODUCCIÓN Y RENDIMIENTO

La cebolla se cultiva a lo largo de la costa peruana y en algunos departamentos de
la sierra.
MAPA Nº 3-1: PERÚ SUPERFICIE CULTIVADA DE CEBOLLAS
Fuente: MINAGRI
Dentro del Perú, Arequipa es el departamento que presentó mayores

datos de producción, superficie cosechada, 450,523 ton; 9,591 ha
respectivamente, representando el 59% de la producción nacional;
seguido de Ica con una producción de 143 mil ton, una superficie
cosechada 2,467ton de superficie sembrada, representando el 18% de
la
producción nacional. Entre Arequipa e Ica hacen casi el 80% de la
producción nacional. En el siguiente cuadro se observa a detalle la
producción, superficie cosecha y sembrada, así como los rendimientos
por departamentos (SIEA,2017). Después de Arequipa e Ica, los
departamentos de la costa del Perú donde se produce cebolla son
Lima, La Libertad, Tacna y Lambayeque mientras que en la Sierra se
encuentran Ayacucho y Junín.
CUADRO Nº 3-1: PERÚ: CEBOLLA DE CABEZA POR REGIÓN SEGÚN VARIABLES

PRODUCTIVAS, 2014-2015
Superficie cosechada (ha) Producción Rendimiento (t/ ha)

(t)
Región Part
2014 2015 Var. Part % 2014 2015 Var. % 2014 2015 Var.
%
% 2015 %
2015
Nacional 18,206 18,797 3.2 100.0 758,233 760,192 0.3 100.0 41.6 40.4 -2.9
Amazonas 1 2 100.0 0.0 4 13 225.0 0.0 4.0 6.5 62.5
Ancash 384 419 9.1 2.2 8,594 9,033 5.1 1.2 22.4 21.6 -3.7
Apurímac 151 182 20.6 1.0 861 1,104 28.3 0.1 5.7 6.1 6.3
Arequipa 9,147 9,591 4.9 51.0 438,323 450,523 2.8 59.3 47.9 47.0 -2.0
Ayacucho 446 456 2.2 2.4 4,344 4,275 -1.6 0.6 9.7 9.4 -3.7
Cajamarca 209 179 -14.4 1.0 2,347 1,674 -28.7 0.2 11.2 9.4 -16.7
Callao 0 0 - 0.0 0 0 - 0.0 - - -
Cusco 410 450 9.8 2.4 5,580 5,907 5.9 0.8 13.6 13.1 -3.5
Huancavelica 10 8 -20.0 0.0 94 72 -23.8 0.0 9.4 9.0 -4.7
Huánuco 135 128 -4.6 0.7 1,981 2,001 1.0 0.3 14.7 15.6 5.9
Ica 2,451 2,467 0.7 13.1 154,111 143,900 -6.6 18.9 62.9 58.3 -7.3
Junín 470 402 -14.5 2.1 9,142 7,975 -12.8 1.0 19.5 19.8 2.0
La Libertad 871 1, 1 5.4 32, 39, 21.0 5.2 3 3 4.5
Lambayeque 581 00 5 2.7 34 158 -17.8 1.8 7 8 -
9 . 8 13, . . 4
Lima 1,131 6.4 2.1 4.8
4 8 17, 981 1 8 .
9 -14.1 00 36, 2 2 3
9 7.0 5 401 9 8 -
1, 35, . . 4
21 66 3 0 .
0 8 3 3 6
1 0
. .
5 1
Lima 278 291 4.7 1.5 6,462 7,486 15.8 1.0 23.2 25.7 10.7
Metropolitana
Loreto 0 0 - 0.0 0 0 - 0.0 - - -
Madre de Dios 0 0 - 0.0 0 0 - 0.0 - - -
Moquegua 58 89 53.4 0.5 1,721 2,307 34.0 0.3 29.7 25.9 -12.7
Pasco 0 0 - 0.0 0 0 - 0.0 - - -
Piura 284 332 16.9 1.8 6,810 8,196 20.4 1.1 24.0 24.7 3
Puno 442 497 12.4 2.6 7,523 8,540 13.5 1.1 17.0 17.2 1.0
San Martn 0 0 - 0.0 0 0 - 0.0 - - -
Tacna 746 586 -21.4 3.1 25,234 17,646 -30.1 2.3 33.8 30.1 -11.0
Tumbes 2 0 -95.0 0.0 80 1 -99.1 0.0 40.0 7.1 -82.3
Ucayali 0 0 - 0.0 0 0 - 0.0 - - -
Fuente: SIEA
3.7.3. PRODUCCIÓN DE CEBOLLA EN AREQUIPA

La producción de cebolla es adecuada en este departamento
debido a su ubicación, topografía variada y diferentes altitudes,
clima variado. La temperatura oscila entre los 12°C y los 29°C,
con lloviznas que fluctúan entre 0 a 50 mm. El clima varía
entre cálido templado hasta frio intenso, con precipitaciones
entre los meses de Octubre a Marzo. El departamento cuenta con
8 ríos, de los cuales 3 cuentan con infraestructura para el
desarrollo de la agricultura: Rio Yauca, Rio Camaná y Rio Quilca.
A nivel general, en el 2015, Arequipa represento el 6.2% de la
producción a nivel nacional. Esta se desarrolla en su mayoría en
valles, áreas irrigadas, pastos naturales. Según el estudio
“Características de la Región” (Banco Central de Reserva del
Peru, 2016) los principales cultivos producidos son: la alfalfa
(26% de la producción agrícola), la cebolla (17% del área
agrícola) y el arroz (15% de la producción agrícola)
Arequipa tiene aproximadamente 9 mil 823 hectáreas dedicadas

al cultivo de cebolla, llegando a producir 353 mil toneladas (tn)
por campaña; estas cifras han colocado en más de una ocasión
como el primer productor a nivel nacional, Asimismo el
rendimiento promedio es de 41,870 kg/ha. Este cultivo
constituyéndose, junto al arroz, una importante fuente de ingreso
para los productores de esta hortaliza. Las provincias donde se
cultiva son Camaná, Islay, Caraveli y Arequipa principalmente.
CUADRO Nº 3-2: CAMPAÑA 2016-2017, REGIÓN AREQUIPA
NOMBRE
VARIABLES TOTAL
DEL
EJEC.
CULTIVO
Sup.Verde (ha.)
Siembras (ha.) 9,823
Sup Perdida (ha.) 3
CEBOLLA Cosechas (ha.) 8,452
Rendimiento (Kg./ha.) 41,870
Produccion (t.) 353,882
Precio Chacra (S/Kg.) 0.93
Sup.Verde (ha.)
Siembras (ha.) 394
CEBOLL Cosechas (ha.) 244
A
Rendimiento (Kg./ha.) 61,752
CABEZA
Produccion (t.) 15,067
AMARI
Precio Chacra (S/Kg.) 0.82
LLA
Fuente: DRA- Arequipa
Además de proveer al mercado nacional, se estima que el 35%
de la producción total está destinada a la exportación a países
como Bolivia, Brasil y Holanda siendo los principales destinos
Estados Unidos y España.
La superficie cosechada de cebolla se incrementó en 2 mil 500

ha respecto al año 2008, la tasa de crecimiento para ese periodo
de tiempo fue de 2.79% y para la producción de 4.26%, mientras
que el rendimiento en 1.32%.
CUADRO Nº 3-3: CAMPAÑA EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLAS, AREQUIPA
VARIABLE 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Superficie cosechada. 7,083 8,615 8,838 7,710 7,899 9,400 8,716 9,564 9,505 9,147 9,591
Ha
Producción, tn 284,6 343,7 365,4 363,8 328,3 372,8 394,6 451,4 430,6 438,3 450,5
97 23 33 82 84 19 88 94 55 23 23
Rendimiento, kg/ha 40,19 39,89 41,34 47,19 41,57 39,66 45,28 47,20 45,30 47,92 46.97
4 8 8 6 3 2 3 8 8 0 3
3.7.4. DE CEBOLLA LA LIBERTAD

La Libertad es el tercer productor de cebolla en el Perú, luego de
Arequipa e Ica, con un área cosechada de 1,009 ha y una
producción en el 2015 de 39,158 toneladas. Durante la campaña
2014-2015, las mayores áreas de cebolla en la Libertad se
concentran en las provincias de Chepèn, Virù y Pacasmayo,
aunque se vislumbra un crecimiento en la provincia de Ascope,
donde se instalan variedades como la roja arequipeña y la blanca
en menor cantidad.
Esta región ha venido incrementando la superficie de cosecha

año tras año, así de 709 ha, en el 2005, pasó a 1009 ha en el
2015. De esta manera su producción se incrementó en 53% en el
periodo 2003-2015, y lo mismo sucedió con su rendimiento el
cual paso de 18000kg/ha a 38000kg/ha en el 2015, teniendo un
incremento del 52%.
CUADRO Nº 3-4: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLAS, LA LIBERTAD

VARIABLE 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Superficie cosechada. Ha 709 1,424 1,116 1,429 1,260 1,532 2,814 1,195 891 871 1,009
Producción, tn 18,173 29,533 32,150 41,271 38,007 49,963 49,226 39,591 32,357 32,348 39,158
Rendimiento, kg/ha 18,586 18,893 18,894 18,787 18,904 19,064 19,369 19,478 19,291 19,451 38,828

3.7.5. PRODUCCIÓN DE CEBOLLA EN ICA
Ica tiene buenas condiciones para el desarrollo de la agricultura
gracias a sus extensos desiertos como las pampas de Lancha y
Villacuri. Ica posee un clima seco, con una temperatura promedio
de 27°C en verano, y de 18°C en invierno. El rio Ica tiene un
caudal temporal entre los meses de Diciembre y Marzo, aunque
con la inclusión de la laguna Choclococha y Orcoccocha es
posible contar con agua en los meses de Mayo y Noviembre
En los desiertos de Ica y Pisco, al sur de la ciudad de Lima, con

un clima inmejorable, se cultiva la “Cebolla Amarilla Dulce”, una
variedad de cebolla muy apreciada en los mercados de Estados
Unidos y Europa. La temporada de siembre de este variedad es
de julio a diciembre, por otro lado la cebolla roja se siembre de
mayo a diciembre.
En el 2015 la producción de cebolla fue de 143 mil toneladas, con

una superficie cosechada de 2 mil 467 hectáreas. La producción
presenta una tasa de crecimiento de 8.76%, frente a un 8.37%
de la superficie cosechada. Debe indicarse que Ica registra el
más alto rendimiento cebollas con 58320 kg/ha, el cual se
mantiene a disminuido en 5 mil 400 kilogramos.
CUADRO Nº 3-5: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLAS, ICA

VARIABLE 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Superficie cosechada. 1,019 1,901 1,181 1,228 1,463 1,829 167 2,165 2,135 2,451 2,467
Ha
Producción, tn 57,114 65,543 83,055 75,781 86,974 111,03 116,03 134,78 133,48 154,11 143,90
0 1 5 4 1 0
Rendimiento, kg/ha 56,044 55,524 70,332 61,709 59,465 60,706 61,031 62,255 62,536 62,888 58,320
3.8. PRODUCCIÓN NACIONAL Y LOCAL

El 2016, mientras que la producción aumento en un 35% para el
periodo 2005-2016. El año de mayor producción fue en el 2016, donde
se alcanzó a producir 760 mil toneladas para una superficie de 18 mil
hectáreas cosechadas. La tasa de crecimiento para superficie
cosechada es de 1.4%, mientras que la producción registra un 3.6%, es
decir que actualmente los rendimientos del cultivo han incrementado,
esto debido principalmente al uso de semillas mejoradas, sistema de
riego y a las políticas de promoción del cultivo
que desarrollan los gobiernos locales y regionales, así como también a
los programas del Ministerio de Agricultura, en cuanto a la adopción de
sistema de riego presurizado.
GRÁFICO Nº 3-1: EVOLUCIÓN DE LA SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN NACIONAL DE CEBOLLA
VARIABLE 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
SUPERFICIE, 15,968 18,176 18,879 18,116 17,932 21,568 19,785 19,946 19,057 18,206 18,206 18,797
HA
PRODUCCIÓ 493,2 576,6 634,3 641,5 606,0 724,0 727,0 775,53 747,92 758,23 758,23 760,19
N. TN 58 66 93 11 87 42 16 7 8 3 3 2
Fuente: SIEA, MINAGRI
De 30 mil kilos por hectarea que se obtenian, en promedio, en el 2005,

actualmente se obtienen 40 mil kilos por héctarea, lo que ha
significado un incremento del 24% en el referido periodo de tiempo, asi
actualmente se tiene una tasa de crecimiento del rendimiento se
encuentre en 2.47% anual.
GRÁFICO Nº 3-2: PERÚ EVOLUCIÓN DEL RENDIMIENTO DE CEBOLLA. 2005-2016
Región/subr 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 201
egión 4
Nacional 30,891 31,72 33,604 35,411 33,79 33,57 36,74 38,88 39,24 41,64 40,
7 9 1 6 3 8 8 442
Fuente: SIEA, MINAGRI
La Región de Tacna produjo 18 mil toneladas, de cebolla roja, en el año
2016, para una superficie cosechada de 607 ha. El rendimiento
promedio regional es de 30 mil kilogramos por hectarea. Asimismo se
tiene registro de cosecha de cebolla amarilla dulce en el 2014, pero
tanto la producción es mucho menor a la de la veriedad roja.
CUADRO Nº 3-6: PRODUCCIÓN, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO

CHACRA, REGIÓN TACNA
AÑO
CULTIVO VARIABLES
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Producción (t) 0.00 3,117 472 1,000 327 225 0.00 270 0.00 0.00
CEBOLL Superficie cosechada (ha) 0.00 87.00 14.00 30.00 10.00 7.00 0.00 8.00 0.00 0.00
A Rendimiento (kg/ha) 0.00 13,827 33,714 33,333 32,700 32,143 0.00 33,750 0.00 0.00
AMARAR
Precio chacra (S/./kg) 0.00 0.36 1.09 0.59 0.41 0.77 0.00 0.04 0.00 0.00
ILLA
DULCE
Producción (t) 21,590 24,034 21,217 28,574 22,482 28,959 34,038 24,964 17,646 18,261
.00
CEBOLL Superficie cosechada (ha) 711.00 739 618 948 632 796 924 738 586 607
A Rendimiento (kg/ha) 30,370 32,522 34,332 30,141 35,573 36,380 36,838 33,827 30,113 30,084
.00
Precio chacra (S/./kg) 0.43 0.62 1.09 0.42 0.83 0.99 0.45 1.21 0.84 0.56
Fuente: DRA Tacna.
Tacna presenta crecimiento negativo en todas las variables de análisis, así se tiene
una tasa
-18% para la producción en el periodo 2007-2016, lo mismo sucede
con la superficie cosechada el posee un tasa de -17 % y hasta el
rendimiento se ha visto afectado con una disminución del -0.9%, lo que
implica que este producto está siendo reemplazado por otros más
rentables y con mayor estabilidad de precios.
GRÁFICO Nº 3-3: EVOLUCIÓN DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE CEBOLLA, REGIÓN TACNA

EVOLUCIÓN DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN DE CEBOLLA,
REGION TACNA
40,000.00 1,000.00
Toneladas
30,000.00 800.00
600.00
20,000.00
400.00
10,000.00 200.00
0.00 0.00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Héctareas
Producción (t) Superficie cosechada (ha)

A nivel de la provincia de Tacna los distritos donde se cultiva cebolla
son: Tacna. Gregorio Albarracín, Inclán, Sama. Pocollay, Calana y La y
La Yarada-Los Palos, sin embargo, en el
2016, La Yarada Los Palos e Inclán abarcaron el 97% de la producción
63%
LOS PALOS
LA YARADA
PRODUCCION DE CEBOLLA, PROVINCIA DE TACNA .

TACNA
0%
1%
6
CALACA201
INCLAN
34%
2%
SAMA 0%
POCOLLAY
provincial con 63% y 34% respectivamente.
GRÁFICO Nº 3-4: PRODUCCIÓN DE CEBOLLA, PROVINCIA DE TACNA
Es importante indicar que la producción de cebolla es de la variedad

roja criolla, la cual es comercializa en el mercado local, mercado de
Lima, y se exporta cierta cantidad hacia Chile. El mayor rendimiento lo
registra La Yarada Los Palos con 33 mil 500 kilos por hectárea superior
en 12 mil 700 kilogramos por hectárea.
CHACRA, PROVINCIA DE TACNA
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE TACNA

CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 0.00 2,331 402 1,000 327 2 0.00 270 0.00 0.00
CEBOLL 2
A 5
AMARA Superficie cosechada (ha) 0.00 63.00 12.00 30.00 10.00 7 0.00 8.00 0.00 0.00
RILLA .
DULCE 0
0
Rendimiento (kg/ha) 0.00 37,00 33,50 33,33 32,70 32 0.00 33,75 0.00 0.00
0 0 3 0 ,1 0
43
Precio chacra (S/./kg) 0.00 0.39 1.02 0.59 0.41 0 0.00 0.42 0.00 0.00
.
7
7
Producción (t) 3,889. 7,890 5,325 4,360 7,732 8 10,26 9,636 56 32
00 , 2
CEBOL 6
LA 2
8
Superficie cosechada (ha) 128 230 154 126 209 2 272 265 2 1
3
3
Rendimiento (kg/ha) 30,38 34,30 34,57 34,60 36,99 37 37,72 36,36 28,00 32,00
0.00 4 8 3 5 ,0 8 2 0 0
30
.
1
1
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE CALANA
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 402 342 140
.
CEBOL 0
LA 0
Superficie cosechada (ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 12 11 5
.
0
0
Rendimiento (kg/ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 33,50 31,09 28,00
. 0 1 0
0
0
.
0
0
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DEGREGORIO ALBARRACIN L.
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 50 30 0
CEBOL .
0
LA 0
ROJA Superficie cosechada (ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 2 1 0
.
0
0
Rendimiento (kg/ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 25,00 30,00 0
. 0 0
0
0
.
0
0
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE INCLÁN
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 4,835 3,130 4,543 8,122 3,405 8 9,577 5,852 4,252 4,074
,
CEBOL 0
LA 7
0
1
9
0 8 7 1 3 ,8 9 4 6 1
49
.
9
9
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITOA DE POCOLLAY
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 51 0 56 56 67 71 65 88 28 25
CEBOL
Rendimiento (kg/ha) 25,50 0 28,00 28,00 33,50 35 32,50 29,33 28,00 25,00
LA 0 0 0 0 ,5 0 3 0 0
00
.
8
5
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE SAMA
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 506 624 744 830 128 3 857 748 332 292
1
CEBOL 4
LA Superficie cosechada (ha) 17 22 24 37 4 10 26 25 16 14
0 4 0 2 0 ,4 2 0 0 7
00
Precio chacra (S/./kg) 0 0.78 1.17 0.39 1.00 0 0.46 1.46 0.90 0.62
.
9
9
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE LA YARADA LOS PALOS
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 2 2013 2014 2015 2016
0
1
2
Producción (t) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 0.00 56 7,591
.
CEBOL 0
LA 0
Superficie cosechada (ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 0.00 2.0 2.3
.
0
0
Rendimiento (kg/ha) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0 0.00 0.00 28,00 33,58
. 0 9
0
0
.
0
0
Fuente: DRA Tacna.
En cuanto a la producción a nivel provincial podemos indicar que esta
ha sido inestable en el tiempo, así por ejemplo de producir 13 mil
toneladas en el 2011 pasamos a 1 mil toneladas la campaña siguiente,
esto debido a que la campaña anterior se registraron los precios más
bajos de todo el periodo de evaluación, este es el motivo principal, que
la cebolla es vista en la provincia con un cultivo alternativo.
GRÁFICO Nº 3-5: PRODUCCIÓN DE LA PROVINCIA DE TACNA
Los tres distritos de la provincia de Jorge Basadre tienen tradición en la

siembra de cebolla, año tras año realizan dos campañas, las llamadas
de verano e invierno. Así, en el año 2016, el 57% de la producción
provenía del distrito de Locumba, un 28% de Ilabaya y finalmente el
15% restante de Ite.

CHACRA, PROVINCIA DE JORGE BASADRE
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE LOCUMBA

CULTIV VARIABLES A
O Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 20 2013 2014 2015 2016
12
Producción (t) 0.00 646 70 0.00 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
CEBOLL .
A 0
AMARA 0
RILLA Superficie cosechada (ha) 0.00 20 2 0.00 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
DULCE .
0
0
Rendimiento (kg/ha) 0.00 32,300 35,000 0.00 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
.
0
0
.
0
0
Producción (t) 5,960 5,695 5,149 7,685 4,676 6, 4,654 4,180 2,500 3,456
7
CEBOL 7
LA 2
0
1
Rendimiento (kg/ha) 30,720 31,291 34,327 31,113 32,027 33, 34,474 31,429 32,895 30,052
69
2
.
8
6
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE ILABAYA
CULTIV VARIABLES A
O Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 20 2013 2014 2015 2016
12
Producción (t) 5,145 5,385 5,030 5,696 5,447 4, 7,016 3,078 1,850 1,706
2
CEBOL 3
LA 0
0
7
53
3
.
0
0
PRODUCCION, SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y PRECIO CHACRA, DISTRITO DE ITE
CULTIV VARIABLES A
O
Ñ
O
2007 2008 2009 2010 2011 20 2013 2014 2015 2016
12
Producción (t) 0.00 0.00 140 0.00 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
CEBOLL .
A 0
AMARA 0
RILLA Superficie cosechada (ha) 0.00 0.00 4 0.00 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
DULCE .
0
0
Rendimiento (kg/ha) 0.00 0.00 35,000 0.00 0.00 0 0.00 0.00 0.00 0.00
.
0
0
.
0
0
Producción (t) 948 1,079 370 1,770 1,027 8 1,607 960 870 945
7
CEBOL 4
LA Superficie cosechada (ha) 31 34 12 58 28 24 42 24 28 24
41
7
.
7
0
Fuente: DRA - Tacna.
En cuanto a la tendencia de producción y siembra de este producto
podemos señalar que para el caso de Locumba se registra una tasa
negativa de crecimiento, periodo 2007-2016, de -72%, que implica a su
vez una disminución en la superficie sembrada, ya que en el 2007 se
sembraron194 ha de cebolla frente a las 115 del 2016, esto debido
principalmente a que en unos sectores del distrito se ha optado por la
siembra de otros cultivos como la sandía, o el orégano; pero el caso
mas significativo se da en el distrito de Ilabaya, en donde se registran
una tasa de crecimiento, para el mismo periodo de evaluación, de
-201% de producción y siembra. Cabe decir que este valor
conjuntamente con el de Locumba han influido en el crecimiento de
siembra del producto en la Región.
También es importante indicar, que tanto la cebolla de Locumba y en

especial la de Ilabaya es reconocida en el mercado nacional, por su
sabor y resistencia al transporte y bajo grado de perecibilidad.
Asimismo en el Mercado Mayorista de Lima se registra el producto
como cebolla de Ilabaya.
GRÁFICO Nº 3-6: EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLA
10,00
0
8,000
6,000
4,000
2,000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
LOCUMBA ILABAYA ITE
El caso del distrito de Ite es particular, si bien la superficie de cosecha

ha disminuido en un -30% , la producción solo registra una disminución
del -0.31%, esto debido a que los rendimientos se han incrementado
en un 22%, así de 30 mil 580 kilogramos por hectárea que se obtuvo
en el 2007 paso a 39 mil 375 kilogramos por hectárea en el 2016, el
cual es el más alto de la provincia y de la Región.
3.9. CALENDARIO DE SIEMBRAS Y COSECHAS NACIONAL Y LOCAL
Debido a la variedad de clima que posee el Perú, y a las variedades
existentes, se puede sembrar cebolla casi durante todo el año. En el
siguiente Cuadro se muestra las intenciones se siembra para la
campaña 2017-2018 y las dos anteriores.
CUADRO Nº 3-9: INTENSIÓN DE SIEMBRA Y SIEMBRAS POR CULTIVO

PERÚ: CEBOLLA INTESIONES DE SIEMBRA Y SIEMBRAS REALIZADAS PRO CULTIVO SEGÚN CAMPAÑA, POR MES
VARIABLE TOT 20 20
AL 17 18
ag se oc no d en fe m ab ma ju j
o p t v i e b ar r y n u
c l
Intensiones 2017- 18,68 1,773 1,595 1,161 1,113 1,192 1,319 1,699 2,699 2, 1,332 1,334 929
2018 4 5
3
8
Ejecutado 2016- 18,17 1,316 1,832 1,350 969 833 1,496 1,244 1,613 3, 834 1,551 1,538
2017 7 6
0
1
Ejecutado 2015- 17,97 1,625 1,954 414 1,129 1,125 709 1,243 2,093 3, 923 958 1,048
2016 9 7
5
8
Fuente: SIEA-ENIS
Como puede observase la superficie sembrada se ha incrementado

respecto al 2016, en un 2.8% con 506 hectáreas adicionales
sembradas.
En el Perú la siembra y cosecha de cebolla se da durante toda la

campaña agrícola, concentrándose en los meses de marzo y abril, que
representa el 28% del total de superficie sembrada.
GRÁFICO Nº 3.7: INTENSIÓN DE SIEMBRA Y COSECHA DE CEBOLLA
El departamento de Arequipa concentra el 49% del total de la

superficie sembrada, seguida de Ica con 11%. Lima e La Libertad con
6.5% y 5.5% respectivamente. Por otro lado los picos mas altos en la
cosecha se dan en el periodo de julio-septiembre, aunque los
porcentajes de superficie cosechada se mantienen proporcionales
durante todo el año.
GRÁFICO Nº 3-8: INTENSIÓN DE SIEMBRA Y SIEMBRAS POR CULTIVO, POR DEMARCACIÓN POLÍTICA
Fuente: SIEA-ENIS
3.9.3.CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA REGION

AREQUIPA
Si bien es cierto la región de Arequipa se cultiva cebolla todo el año, la
mayor cantidad de siembra ocurre en los meses de marzo a mayo, y es
en la provincia de Camaná, en donde se aprovecha el término de la
cosecha de arroz. Lo mismo sucede en la provincia de Caraveli. Por otro
lado en la provincia de Arequipa (la Joya, Santa Rita), Caylloma e Islay
la siembra se realiza durante todo el año, pero al igual que las
provincias anteriores un mayor porcentaje se realiza en el periodo
marzo a mayo.
GRÁFICO Nº 3-9: AREQUIPA, CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
Fuente. Elaboración propia con datos del ENIS
3.9.4. CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA REGION ICA

El calendario de siembra en la región Ica, predomina en los meses de
marzo a julio, con picos más altos en mayo y junio el mayor porcentaje
de siembra y cosecha de cebolla se da en la provincia de Ica (87.9% de
la producción regional), principalmente en el distrito de Salas, que
concentra el 75% de la producción regional de cebolla. Las variedades
que se producen en Ica son las amarillas dulces destinadas
principalmente para la exportación hacia el mercado norteamericano o
europeo, y en menor proporción la cebolla roja para el mercado
nacional y sudamericano.
GRÁFICO Nº 3-10: ICA, CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
3.9.5. CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA REGION LA

LIBERTAD
Tiene dos temporadas marcadas de siembra, la primera de julio a
enero y la otra de febrero a junio, siendo esta última en donde se
concentra la mayor superficie sembrada. Así las provincias de Virú,
Chepen y Pacasmayo concentran el 78% del total de la superficie
sembrada y cosechada del departamento. La cosecha se concentra en
mayor cantidad en los meses de mayo a octubre. Las variedades que
se siembran son la roja principalmente destinada para mercados de
Ecuador y Colombia y amarilla dulce para el mercado norteamericano,
.
GRÁFICO Nº 3-11: LA LIBERTAD, CALENDARIO DE SIEMBRA
3.9.6.CALENDARIODE SIEMBRA Y COSECHA REGION

LAMBAYEQUE
Las provincias Chiclayo, Ferreñafe y Lambayeque concentran el 100%
de la producción del departamento con 33%, 55%, y 12%
respectivamente.
En Chiclayo las siembras se realizan principalmente en los meses abril

a junio, esta provincia concentra el 33% de las intenciones de siembra
a nivel regional, en cuanto Ferreñafe participa con el 55%, esta
provincia mantiene una intención de siembra mensual constante de
alrededor de 45ha/mes. Finalmente en Lambayeque provincia las
siembras se realizan en mayo y junio. Las principal variedad sembrada
es la amarilla dulce, la cual se destina al mercado colombiano.
10
0
GRÁFICO Nº 3-12: LAMBAYEQUE, CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
3.9.7. CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA REGION LIMA

De las 1722ha que se siembran en la Región Lima, 1270 se siembran
en la provincia de Barranca (36% de superficie sembrada) en los meses
de febrero a Junio siendo abril el de mayor incidencia en siembras. Los
valles donde se cultiva son; Lurín principalmente 90%(provincia de
Lima), valles de Huaral, Aucallama y Chancay (provincia de Huaral
13%), valles de Huaura, Santa Maria y Vegueta Provincia de Huaura
21.5%). y valles de Barranca 20% y Supe 72% provincia de Barranca),
La época de cosecha se da en los meses de noviembre a febrero.
GRÁFICO Nº 3-13: LIMA, CALENDARIO DE SIEMBRA
3.9.8. CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA REGION TACNA
La siembra se realiza principalmente en el período de octubre a

diciembre y las cosechas de marzo a mayo. Las provincias que
concentran la producción de cebolla son Tacna y Jorge Basadre con el
57% y 43% respectivamente.
GRÁFICO Nº 3-14: TACNA, CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
En la provincia de Tacna la siembra se da durante todo el año,

pero en pequeños porcentajes, siendo en meses de noviembre y
diciembre donde se concentra la mayor cantidad de superficie
sembrada y la cosechada de marzo a mayo.
GRÁFICO Nº 3-15: PROVINCIA TACNA, CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
. Elaboración propia con datos del ENIS

Los distritos de Tacna e Inclán concentran el 50% y 48% de la
producción de cebollas de la provincia de Tacna, En el distrito de Tacna,
la siembra y cosecha se realiza durante
todo el año, en porcentajes casi iguales de superficie sembrada y
cosechada por mes. Por el contrario en Inclán la siembra se realiza en
el mes de noviembre y diciembre, cosechando en abril y mayo
principalmente.
GRÁFICO Nº 3-16: TACNA, DISTRITOS CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA
La siembra de cebolla, en la provincia Jorge Basadre, se da en los meses de

octubre a diciembre y las cosechas de marzo a mayo. El distrito de Locumba
concentra el 49% del total de la superficie sembrada y cosechada, Ilabaya el
41% e Ite el10%. La variedad que se siembra es la roja.
GRÁFICO Nº 3-17: PROVINCIA JORGE BASADRE CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA

Como puede observarse en la figura siguiente los tres distritos tienen la
misma calendarización de siembra y cosecha del cultivo de cebolla, así
las siembras van de agosto
a diciembre y las cosechas de febrero a mayo, existiendo un periodo de
siembra de invierno, que es mucho menor a la anterior ( conocida
como cosecha de verano), También se puede notar que existe un
periodo de febrero-abril en el cual no se evidencia siembra significativa
del cultivo, la cual puede ser aprovechada por las condiciones
climáticas de la zona y de esta manera poder cubrir la ventana de
demanda del producto a nivel nacional.
GRÁFICO Nº 3-18: JORGE BASADRE DISTRITOS CALENDARIO DE SIEMBRA Y COSECHA

3.10. PRINCIPALES VARIEDADES
Las variedades de cebolla son numerosísimas y presentan bulbos de
diversas formas y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes
puntos de vista: criterio fitogeográfico y ecológico, forma y color del
bulbo, modo de multiplicación, tiempo en que se consume el producto,
criterio comercial y de utilización del producto.
El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al
mismo tiempo práctico, ya que implica el estudio del óptimo climático
y ecológico de las distintas variedades y es de gran importancia en la
aclimatación de las mejores variedades y en la creación de otras
nuevas mediante cruzamiento.
Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de
variedades: cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas. Las
primeras presentan un diámetro de bulbo superior a 10 -11cm. y las
últimas son las cebollas pequeñas que se destinan a la preparación de
encurtidos. Entre las variedades de primavera-verano destaca la
cebolla blanca, con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte
superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás
variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena
conservación. La cebolla morada presenta un bulbo redondo, algo
puntiagudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena
conservación.
Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla
azufre y la gigante. La primera presenta un bulbo aplastado, túnicas
apretadas, espesas y adherentes, de un amarillo vivo ligeramente
verdoso. La segunda, de forma esférica o ligeramente aplastada, de
color amarillo pálido y a menudo voluminoso, es muy apreciada para la
exportación. Generalmente se van a buscar variedades, que además de
adecuarse bien a las condiciones de cultivo, presenten homogeneidad,
buena conservación, sabor menos agrio, en ocasiones resistencia a
enfermedades o al frío, eliminación de algunos defectos como la
germinación precoz, etc., y hacia estos fines está encaminada la mejora
genética.
En el siguiente cuadro se mencionan algunas variedades para cada región en el
Perú:
CUADRO Nº 3-9: PRINCIPALES VARIEDADES A NIVEL NACIONAL
COS SIER SEL
TA RA VA
- Roja Arequipa - Roja Arequipeña - Roja Arequipeña
- Roja - Sintese 39 roja
- Red Creole - Crystal White
- Texas - Texas Early Grano
- Early Grano
- Blanca Río Grande
- Crystal White
3.11. PRECIOS
Para el análisis de precios observaremos los valores en cada uno de los
eslabones de la cadena de producción de la cebolla.
De esta manera en el 2014 el precio promedio nacional, en chacra, era
S/.0.87 kg, siendo en el 2011 donde se obtuvo el mayor valor, debido a
la escases del producto. Es precisamente en las regiones ubicadas en
la sierra y selva donde la cebolla alcanza altos valores, debido al poco
abastecimiento del producto en esas zonas, ya que el clima y suelo no
hace propicio su cultivo. En el año 2017 el precio fluctuó ente S/.0.50 y
S/.1.00 soles el kilo de cebolla.
CUADRO Nº 3-10: PRECIO PROMEDIO EN CHACRA DE CEBOLLA (S/./KG)
Región/subregi 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
ón
Nacional 0.50 0.46 0.54 0.53 0.88 0.51 2.75 0.94 0.46 0.82
Abancay 0.50 0.80 0.83 0.74 0.76 0.67 2.33 0.97 0.90 0.00
Andahuaylas 0.53 0.65 0.62 0.78 0.88 0.73 2.49 0.85 0.72 0.00
Cajamarca 0.70 0.60 0.62 0.73 0.91 0.87 2.40 1.09 0.73 0.00
Chota 0.53 0.64 0.75 0.99 1.09 1.08 2.23 1.06 1.06 0.00
Jaén 0.76 0.61 0.51 0.56 0.75 0.54 2.31 0.61 0.71 0.00
Amazonas 0.55 0.61 0.70 0.86 1.01 1.49 2.59 1.70 2.50 2.40
Ancash 0.44 0.60 0.65 0.66 0.89 0.65 2.91 1.16 0.56 0.94
Apurimac 0.51 0.68 0.73 0.77 0.86 0.73 2.41 0.86 0.74 0.93
Arequipa 0.47 0.36 0.42 0.46 0.93 0.45 3.92 1.08 0.40 0.85
Ayacucho 0.58 0.60 0.64 0.72 0.80 0.81 2.52 0.80 0.84 0.94
Cajamarca 0.63 0.61 0.67 0.84 0.99 0.90 2.30 1.08 0.83 0.88
Cusco 0.50 0.52 0.66 0.68 1.04 0.80 1.99 1.05 0.99 1.01
Huancavelica 0.57 0.62 0.86 0.72 0.94 0.93 2.94 1.06 1.45 1.46
Huánuco 0.73 0.73 0.81 0.83 1.25 0.74 2.80 1.17 0.71 1.02
Ica 0.67 0.77 1.11 0.80 0.75 0.60 3.41 0.41 0.46 0.56
Junín 0.37 0.43 0.39 0.39 0.68 0.53 2.56 0.91 0.52 0.81
La Libertad 0.69 0.58 0.57 0.59 0.83 0.68 2.99 1.14 0.66 0.89
Lambayeque 0.62 0.78 0.58 0.46 1.04 0.52 3.20 1.33 0.87 0.85
Lima 0.44 0.58 0.38 0.51 0.71 0.45 3.92 1.08 0.58 0.98
Callao -- 0.25 -- 0.00
Lima 3.75 0.60 0.39 0.35
Metropolita
Loreto 0.33 0.31 0.31 0.33 0.35 0.32 1.82 1.26 -- 0.00
Madre de Dios -- -- -- -- -- -- 3.37 -- -- 0.00
Moquegua 0.36 0.43 0.58 0.49 0.71 0.43 3.07 0.86 0.44 1.22
Pasco -- -- -- -- -- -- 2.15 -- 0.00 0.00
Piura 0.76 0.62 1.27 1.31 0.93 0.68 2.71 1.42 0.49 1.07
Puno 0.50 0.50 0.49 0.52 0.63 0.55 1.83 0.76 0.72 0.91
San Martn -- -- -- -- -- -- 3.53 -- -- 0.00
Tacna 0.38 0.50 0.43 0.59 1.09 0.43 -- 0.99 0.45 1.20
Tumbes -- -- 0.59 0.58 0.84 0.85 -- 2.50 0.30 0.50
Ucayali -- -- -- -- -- -- 1.44 -- -- 0.00
Fuente: Direccio nes Regio nales A grarias - Direcció n de Info rmació n A
graria
En otro punto de la cadena se encuentran los acopiadores mayoristas,

los cuales viajan a diversos lugares para adquirir el producto, ya sea
para venderlo en mercados mayoristas u ofrecerlos a minoristas. En el
siguiente cuadro se puede notar los precios a mayorista siendo el
promedio nacional de S/.1.45.
CUADRO Nº 3-11: PRECIO PROMEDIO MAYORISTA
PRECIO PROMEDIO MAYORISTA S/./KG DE CEBOLLA ROJA

MERCADO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Amazonas 1.23 1.29 1.73 1.18 1.18 1.18 1.18 1.18
Ancash 1.00 1.20 1.80 0.93 1.69 1.79 1.27 1.62
Andahuaylas 0.89 1.11 1.79 0.95 1.75 1.37 0.75 1.56
Apurimac 0.96 1.04 1.91 0.94 1.93 1.95 1.24 1.45
Arequipa 0.55 0.67 1.24 0.46 1.04 1.07 0.53 0.98
Ayacucho 0.86 0.93 1.51 0.73 1.43 1.46 0.84 1.34
Cajamarca 1.11 1.07 1.90 1.00 1.49 1.68 1.42 1.69
Chota 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
Cusco 0.81 0.85 1.43 0.67 1.27 0.90 1.82 1.73
Huancavelica 1.24 1.24 1.24 1.24 1.24 1.24 1.24 1.24
Huanuco 0.86 0.90 1.61 0.73 1.41 1.42 0.84 1.32
Ica 0.71 0.85 1.51 0.66 1.35 1.44 0.84 1.31
Jaen 1.24 1.42 2.22 2.22 2.22 2.22 2.22 2.22
Juliaca 1.02 1.02 0.01 0.01 0.01 0.01 0.01 1.02
Junin 0.82 0.88 1.58 0.87 1.33 1.44 0.92 1.33
La Libertad 0.91 1.14 1.83 0.97 1.63 1.57 1.03 1.59
Lambayeque 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63 0.63
Lima 0.57 0.67 1.29
Loreto 1.27 1.18 2.31 1.23 2.51 2.19 2.12 2.82
Madre De Dios 1.12 1.20 1.75 1.05 1.52 1.45 1.18 1.44
Moquegua 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76 0.76
Pasco 1.10 1.07 1.75 0.93 1.58 1.52 0.94 1.50
Piura 0.93 0.93 0.93 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
Puno 0.76 0.76 0.93 0.93 0.93 0.93 0.93 0.00
San Martin 1.31 1.58 2.02 1.15 2.36 1.87 1.89
Tacna 0.76 0.95 1.36 0.69 1.34 1.42 0.89 1.61
Tumbes 1.00 1.16 1.80 0.93 1.80 1.70 1.08 3.50
Ucayali 1.01 1.24 2.20 1.20 1.56 1.53 0.99 1.63
uente: Mercados minoristas a nivel nacional.
En el grafico se denota de mejor el precio mayorista por región, en

donde en el 2017 los precios más altos se ubican en Tumbes, debido
tal vez a la gran cantidad de cebolla que ingresa como contrabando
hacia los países de Ecuador y Colombia. De igual forma en Loreto y
Madre de Dios, puntos de Ingreso hacia Brasil.
GRÁFICO Nº 3-6: EVOLUCIÓN DE PRECIO MAYORISTA DE CEBOLLA
Por otro lado el precio minorista se encuentra entre S/.1.90-2.80/kg de

cebolla a nivel nacional. Este precio es superior en 67% al promedio
pagado en chacra.
CUADRO Nº 3-12: PRECIO MINORISTA, CEBOLLA ROJA, (S/./KG)
MERCADO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Amazonas 1.68 1.76 2.49 1.81 2.98 2.4 1.85 2.21
Ancash 1.46 1.69 2.37 1.33 2.23 2.54 1.85 2.37
Andahuaylas 1.24 1.56 2.32 1.43 2.19 1.9 1.32 2.34
Apurimac 1.32 1.53 2.5 1.49 2.57 2.57 1.89 2.12
Arequipa 1.08 1.38 2.05 1.08 1.93 2.19 1.61 2.15
Ayacucho 1.22 1.36 2.03 1.17 1.82 1.94 1.3 1.78
Cajamarca 1.63 1.69 2.36 1.45 2.23 2.33 2.12 2.5
Chota 1.93 1.84 2.51 1.71 2.3 2.3 1.76 2.34
Cusco 1.21 1.47 2.11 1.42 2.14 1.6 2.09 2.33
Huancavelica 1.64 1.73 2.61 1.88 2.47 2.39 1.68 2.27
Huanuco 1.64 1.73 2.61 1.88 2.47 2.39 1.68 2.27
Ica 1.13 1.3 2.08 1.28 1.98 2.12 1.57 2.05
Jaen 1.62 1.83 2.81 1.78 2.7 2.81 1.88 2.8
Juliaca 1.33 1.34 2.01 1.34 1.84 2.05 1.5 1.92
Junin 1.18 1.29 2.15 1.27 2.11 1.99 1.52 2.43
La Libertad 1.39 1.65 2.4 1.55 2.27 2.29 1.65 2.38
Lambayeque 1.26 1.67 2.33 1.17 2.13 2.13 1.73 2.39
Lima 1.54 1.7 2.6 1.65 2.58 2.61 1.83 2.51
Loreto 1.6 1.61 2.7 1.58 3.13 2.79 3.02 3.45
Madre De Dios 1.66 1.76 2.42 1.62 2.27 2.13 1.73 2.25
Moquegua 1.15 1.47 2.05 1.25 2.21 2.08 1.46 1.98
Pasco 1.65 1.69 2.44 1.5 2.34 2.27 1.44 2.26
Piura 1.32 1.57 2.43 1.32 2.7 2.65 2.33 2.8
Puno 1.06 1.12 1.98 1.06 1.84 1.81 1.26 2.09
San Martin 1.66 1.96 2.56 1.59 2.9 2.37 1.64 2.3
Tacna 1.31 1.6 2 1.24 2.04 2.22 1.63 2.34
Tumbes 1.42 1.6 2.48 1.57 2.43 2.36 1.5 2.27
Ucayali 2.04 1.94 2.85 1.79 2.34 2.71 2.1 2.63
Fuente: MINAGRI-DGESEP-DEA
11
0
Asimismo, el precio del minorista ha mantenido un crecimiento casi
constante en casi todas las regiones del país.
GRÁFICO Nº 3-7: PRECIO PROMEDIO MINORISTA
Fuente: Elaboración propia son datos del MINAGRI
Uno de los principales mercados nacionales para el consumo de

cebolla, es Lima, debido por la gran cantidad de habitantes que en ella
se encuentra. Por otro lado parte de la producción local de cebolla se
dirige hacia allá (201 tn para el2017, con un precio mínimo de S/.0.50 y
un máximo de S/.2.50 por kilogramo). Por lo que es importante conocer
los precios que se manejan el principal mercado mayorista de Lima.
De esta manera el precio promedio en el 2017 para cebolla roja fue
S/.1.29/kg, con precios máximos de S/.2.11 en el mes de abril y un
mínimo de S/0.57 en noviembre.
CUADRO Nº 3-13: PRECIO PROMEDIO MENSUAL CE BOLLA ROJA, MERCADO

MAYORISTA
LIMA LIMA
PRECIO PROMEDIO MENSUAL CEBOLLA ROJA, (S/./kg),MERCADO MAYORISTA LIMA
A E F MA A MA J J AG S O NO DI
Ñ N E R B Y U U O E C V C
O E B R N L P T
2 0.57 0.57 0.68 0.70 0.80 1.09 1.19 1.12 0.91 0.71 0.48 0.46
0
1
0
2 0.51 0.64 0.94 1.24 1.10 0.99 0.81 0.58 0.66 0.76 0.87 0.73
0
1
1
2 0.84 0.91 0.94 1.21 1.35 1.71 2.28 2.73 2.42 1.53 0.90 0.79
0
1
2
2 0.78 0.72 0.69 0.69 0.76 0.74 0.56 0.52 0.66 0.56 0.51 0.48
0
1
3
2 0.78 0.72 0.69 0.69 0.76 0.74 0.56 0.52 0.66 0.56 0.51 0.48
0
1
4
2 0.71 0.97 0.80 0.86 0.90 1.53 1.81 2.61 2.12 1.53 0.75 0.61
0
1
5
2 0.76 0.69 0.62 0.66 0.92 1.12 0.85 0.61 0.46 0.40 0.47 0.64
0
1
6
2 0.84 0.92 1.65 2.11 1.87 1.39 1.45 1.55 1.72 0.79 0.57 0.59
0
1
7
Fuente: Elaboración propia son datos del MINAGRI

Los precios promedios más altos de cebolla se pagan en los meses de
julio a octubre, también podemos señalar que los precios en este
medio han sido menores con respecto al 2016.
GRÁFICO Nº 3-8: PRECIO PROMEDIO MENSUAL CEBOLLA ROJA, MERCADO

MAYORISTA LIMA
El valor del precio de las exportaciones de cebollas en lo últimos años

se ha mantenido en los últimos años. Sin embargo Brasil, a pesar de no
ser el principal destino de las exportaciones nacionales es el país que
mejores precios de exportación reporta, seguido de Estados Unidos y
Holanda con precios FOB de 0.45 0.41 y 0.38US$ respectivamente.
Chile reporta los precios más bajos con 0.09US$, esto debido a la baja
calidad de productos que a ese mercado se destina.
GRÁFICO Nº 3-9: PERÚ, VALOR DE EXPORTACIÓN US$
3.12. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Los costos de producción (también llamados costos de operación) son
los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de
procesamiento o un equipo en funcionamiento.
Los costos de producción, como se puede apreciar en el cuadro, con
tecnología media presenta diferencias marcadas: En Arequipa la
inversión requerida es de S/. 17,419.24 por hectárea, y se obtienen
rendimientos de 45 toneladas.
En el cuadro se muestra los costos que genera el producir una
hectárea, teniendo en cuenta la mano de obra, la maquinaria que se va
utilizar para remover el suelo, los fertilizantes, insumos, el agua que se
va utilizar.
CUADRO Nº 3-14: COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA CEBOLLA EN LA REGIÓN AREQUIPA

COS
PERSON CANTI
ITE ACTIVIDAD UM PU TO
AL U D
M TOT
OTROS AD
AL
SOL
ES
ALMACIGO
I COSTOS DIRECTOS 16,589.
. 75
A).- Producción de Almácigo 67.6 1,078.7
( 350 M2 ) 5 5
Riego, Remojo y Fangueo Jornal HOMBR 2 70 140
ES
Bordeadura y arreglo de Melgas Jornal HOMBR 1 70 70
ES
MAQ.
Arada, Gancho y Nivelada Horas 1 60 60
AGRICO
LA
Fertilizantes - NPK 20-20-20 Kgrs. 50 1.76 88
COS
PERSON CANTI
AL U D
M TOT
OTROS AD
AL
SOL
ES
Abono foliar Kgrs. 2 15 30
Control fitosanitario Kgrs. 0.5 50 25
Control de Malezas ltr 0.15 105 15.75
Roseado y Tapado de Semilla Jornal HOMBRES 1 70 70
Abonamiento y Fumigada Jornal HOMBRES 2 70 140
Deshierbo Jornal MUJERES 8 55 440
Otros 0
TERRENODEFINITI
VO
B).- MANO DE OBRA 137 8,480.0
0
1 Preparación de Terreno 7 460
Definitivo
Recojo de Maleza, Junta y Jornal - MUJERES 2 55 110
Quema M
Limpieza de Acequias, Jornal - HOMBRES 2 70 140
Desagües y Drenes H
Riego de Aniego y Remojo Jornal - HOMBRES 1 70 70
H
Tomeo y Arreglo de Bordos y Jornal - HOMBRES 2 70 140
Surcos H
2 Trasplante 25 1,750.0
0
Arranque Preparación y
Transporte de Jornal HOMBRES 2 70 140
Plantas -H
Trasplante Jornal - HOMBRES 20 70 1,400.00
H
Riego de Asentamiento Jornal - HOMBRES 1 70 70
H
Replante Jornal - HOMBRES 2 70 140
H
Otras Actividades 0
3 Labores Culturales 41 2,540.0
0
Aplicación de Herbicidas (2) Jornal - HOMBRES 4 70 280
H
Aplicación de Fertilizantes (2) Jornal - MUJERES 4 55 220
M
Deshierbó o Descore Jornal - MUJERES 18 55 990
M
Aplicación de Insecticidas Jornal - HOMBRES 2 70 140
H
Aplicación de Fungicidas Jornal - HOMBRES 2 70 140
H
Riegos Jornal - HOMBRES 4 70 280
H
Tumba Jornal - HOMBRES 7 70 490
H
Otras Actividades 4 0
4 Cosecha 64 3,730.0
0
Arranque de Plantas, recojo y Jornal - MUJERES 20 55 1,100.00
amontono M
Desmoche y Selección Jornal - MUJERES 30 55 1,650.00
M
Ensacado y Pesado Jornal - HOMBRES 6 70 420
H
Guardianía Jornal - HOMBRES 8 70 560
H
Otras Actividades 0
C).- MAQUINARIA AGRICOLA 6 360
Hora / MAQ.
Rastrojeada 1 60 60
Maqui AGRICO
na LA
COS
PERSON CANTI
AL U D
M TOT
OTROS AD
AL
SOL
ES
Hora / MAQ.
Aradura 3 60 180
Maqui AGRICO
na LA
Hora / MAQ.
Gradeo, Gancho y Nivelación 1 60 60
Maqui AGRICO
na LA
Hora / MAQ.
Surqueo para la Siembra 1 60 60
Maqui AGRICO
na LA
Otras Actividades 0
D).- INSUMOS 8,37 3,551.0
4.00 0
1 Semillas 7 560
kg. / 7 80 560
Ha.
2 Fertilizantes 1,35 2,050.0
3 0
Nitrato de amonio kg. / 600 1.14 684
Ha.
Fosfato Di amonico kg. / 250 1.82 455
Ha.
0
Sulfato de Potasio kg. / 500 1.75 875
Ha.
Abono Foliar kg. / 3 12 36
Ha.
3 Insecticidas 3.5 199.5
Metomil kg. o 0.5 133 66.5
Lts
Ciypermetrina kg. o 1 42 42
Lts
Clorpirifos kg. o 1 45 45
Lts
Metamidofos kg. o 1 46 46
Lts
Otros 0
4 Fungicidas 3 209
Propineb+Cimoxanil kg. o 1 91 91
Lts
Mancozeb kg. o 1 78 78
Lts
Metiram kg. o 1 40 40
Lts
5 Herbicidas 6.5 356.5

Pedimetalim kg. o 4 43 172
Lts
Oxifluorfen kg. o 1.5 55 82.5
Lts
Cletodina kg. o 1 102 102
Lts
6 pH, Adherentes y 1 15
Surfactante
Varios kg. o 1 15 15
Lts
0
7 Agua 7,00 161
0
Canon de Agua M3 7,000 0.023 161
8 Otros Insumos 0 0
Otros 0
E).- VARIOS 3,120.0
0
Alquiler de Terreno ( Ha.) M2 10,00 0.225 2,250.00
0
COS
PERSON CANTI
AL U D
M TOT
OTROS AD
AL
SOL
ES
Herramientas (Lampas) Unidad 1 25 25
Alquiler de Mochilas ( Ha.) Unidad 2 20 40
es
Flete Traslado de Insumos Viajes 1 100 50
Flete Traslado de Producción Kilos 0 0 0
Chicha más Transporte Unidad 151 5 755
es
l COSTOS INDIRECTOS 829.49
l
.
16,58
A Imprevistos % 2 331.8
9.7
5
16,58
B Gastos Administrativos % 2 331.8
9.7
5
16,58
C Asistencia Técnica % 1 165.9
9.7
5
D Leyes Sociales % 0 8,815 0
.00
Intereses Bancarios por el 16,58
E % 0 0
Préstamo Total 9.7
5
TOTAL DE COSTO
17,419.
DE PRODUCCION
24
Fuente: Agencia Agraria Arequipa – 2017.
Elaboración Propia
3.13. PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN A NIVEL DE LA REGIÓN

TACNA
A 10 AÑOS
Actualmente la tasa decrecimiento en la producción de cebolla es
negativa, -2.0%, lo que significa que la siembra del producto ira
disminuyente año tras año. Por otro las no existen registros de
exportaciones de cebolla procedente de Tacna como tal, se tiene
conocimiento que cierto porcentaje es llevada hacia el norte del país
para ser ingresada como contrabando a los países de Ecuador Y
Colombia, y esto no solo sucede con las cebollas de Tacna, sino
también con las demás regiones productoras. Por eso al ver los
reportes de exportaciones hacia estos países, las cantidades son
mínimas, por tal razón no se ha creído conveniente realizar una
proyección de exportaciones de cebolla tacneña. Además se debe
indicar que si bien cierto SENASA-Tacna realiza una verificación del
producto para ser exportado, y lo consigna en su base de datos, esta
cebolla puede proceder de cualquier parte del País.
CUADRO Nº 3-15: PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CEBOLLA EN LA REGIÓN TACNA
VARIABLE 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
PRODUCCION,TN 18,188 18,151. 18,115. 18,079. 18,043. 18,007. 17,971. 17,935.57 17,899.77 17,864.04
.17 87 64 48 39 38 44
Fuente: Agencia Agraria Arequipa
– 2017. Elaboración Propia
3.14. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL Y LOCAL

3.14.3. LOS
AGENTES PRODUCTIVOS
Dentro de los procesos de fomento al desarrollo económico local

y regional, uno de los grandes retos es cómo lograr que las
organizaciones de productores de origen campesino se articulen
al mercado y tengan la capacidad de asumir, de forma conjunta,
una adecuada comercialización de sus productos.
En el ámbito de estudio, los agentes productivos comercializan
su producción de cebolla de manera individual, por lo que están
insertos en sistemas de comercialización que limitan sus
posibilidades de generar excedentes y capitalizarse,
exponiéndose a precios que no resultan rentables.
Es por ello que el actual canal de comercialización se caracteriza
por la presencia de acopiadores o intermediarios cuya fortaleza
radica en el capital de trabajo y conocimiento del mercado,
copiando a precios bajos y comercializando en mayores
volúmenes con mejores precios, asimismo, fijan precios
unilateralmente, favoreciéndose más que los propios
productores.
3.14.4. LOS
ACOPIADORES O INTERMEDIARIOS
Participan en la cadena a través de canales donde no pueden

llegar las empresas ni otros contactos. Los acopiadores tienen
muy buena relación con los productores, pactando incluso antes
de la cosecha el destino de la producción. Otro tipo de acopio es
el que se origina a través de la compra de la cosecha, esto se
realiza comprando todos los insumos para la siembra de cebolla.
3.14.5. LAS
EMPRESAS COMERCIALIZADORAS
Las empresas comercializadoras participan en el canal de

comercialización adquiriendo los volúmenes de cebolla acopiada
por los intermediarios; estas empresas en su mayoría manejan
un gran número de toneladas de producto actuando como
exportadores a países demandantes.
GRÁFICO Nº 3-10: CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CEBOLLA
3.14.6. PROMOCIÓN
DE LA PRODUCCIÓN
Se presenta una deficiente promoción de la producción de
cebolla a nivel regional, a través de la organización, difusión y
participación en eventos como festivales, ferias, etc., donde el
Estado, acorde con su rol promotor, brinde las facilidades para la
participación de los productores de cebolla organizados, con el
propósito de promocionar la calidad de la producción regional.
3.14.7. MODALIDAD
DE COMERCIALIZACIÓN
Algunos agricultores realizan la venta “al barrer”, es decir, sin
seleccionar ni clasificar los bulbos secos, reduciendo costos en
mano de obra, pero obteniendo menores precios ante la carencia
de valor agregado; otros optan por la comercialización de los
bulbos seleccionados y clasificados en “primera”, “segunda” y
“tercera”, obteniendo mejores precios para su producción.
3.14.8. PORCENTAJE
DE PRODUCCIÓN DESTINADA AL MERCADO
Actualmente se vienen generan pérdidas para los agricultores
dedicados al cultivo de cebolla en lo referente a mermas tanto a
nivel de producción como en la comercialización.
El porcentaje destinado al mercado es actualmente del 85% del
total de la producción, a ello se le suman más mermas en el
proceso de venta debido a que se carece de un sistema
adecuado de control de pesaje, ya que los compradores acuden a
las parcelas de los agricultores para la negociación, disponiendo
de balanzas en deficientes condiciones, restándoles peso a los
sacos y generando mayores mermas, disminuyendo el ingreso
para los productores.
4. ANALISIS DEL SECTOR
4.7. UBICACIÓN Y ANÁLISIS SITUACIÓN DEL ÁMBITO DE INFLUENCIA

4.7.3. UBICACIÓN POLÍTICA
Las provincias de Jorge Basadre y Tacna se encuentran ubicadas en la
región Tacna tal como se muestra en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 4-1: UBICACIÓN POLÍTICA
País Perú
Región Tacna
Provincias Jorge Basadre y Tacna
Distritos Tacna, Inclán y Locumba
4.7.4. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

La región Tacna se encuentra ubicada en a 1 293 km de la ciudad
capital del Perú, Lima, entre las coordenadas 16°58’00”, 18°21’00’’ de
latitud Sur y los 69°30’00” y los 71°15’00” de longitud oeste; a una
altitud de 569 m.s.n.m.; limita por el noroeste, con la región Moquegua,
por el noreste con la región Puno, por el sur con la república de Chile,
por el este con la república de Bolivia y por el oeste con el océano
pacífico.
La provincia de Tacna se encuentra ubicada entre las coordenadas
18°00’21’’ de latitud sur y los 70°15’00’’ de longitud oeste; a una
altitud de 562 m.s.n.m., y la provincia de Jorge Basadre se encuentra
ubicada entre las coordenadas 17°36’35’’ de latitud sur y los
70°45’39’’ de longitud oeste; a una altitud de 559 m.s.n.m.
MAPA Nº 4-1: MAPA DE LOCALIZACIÓN
Localización de zonas productoras:
12
0
MAPA Nº 4-2: DISTRITO DE TACNA
MAPA Nº 4-3: DISTRITO DE INCLÁN
MAPA Nº 4-4: DISTRITO DE LOCUMBA

4.8. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ORGANIZACIONAL DE LOS PRODUCTORES DEL ÁMBITO
DE
INFLUENCIA
Las organizaciones se encuentran con un bajo nivel de organización debido
a que los presidentes no organizan ni coordinan acciones para mejorar el
nivel de organización encontrándose la directiva abandonada para tomar
decisiones, para gestionar el acopio y coordinar con alguna empresa que les
compre el producto a mejores precios, buscar asistencia técnica
especializada para su asesoramiento que les sea de bajo costo.
Existe gran desorganización entre los productores en términos gremiales y
empresariales y falta de instituciones representativas que los agrupen. De
acuerdo al trabajo realizado se ha identificado a la Asociación Agrícola de
Cebolla Mirave-Ilabaya, ubicado en el distrito de Ilabaya de la Provincia de
Jorge Basadre, como la única en la región, dedicada a la cebolla.
4.9. ACTORES DE LA CADENA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CEBOLLA A NIVEL

LOCAL Y
NACIONAL
4.9.3. CARACTERÍSTICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA
La cadena productiva de la cebolla viene desarrollada en tres grandes
actividades: Siembra, Producción y Agroindustria, que a su vez tienen
apoyo de las diversas Instituciones del Estado, así como de Empresas
Privadas proveedoras de servicios e insumos y las Asociaciones de
Productores. El desarrollo de la cadena la vamos a realizar de acuerdo
al proceso y la importancia de las actividades a nivel productivo,
comercial y agroindustrial. Ver gráfico Nº 12.
GRÁFICO Nº 4-1: CADENA PRODUCTIVA DE LA CEBOLLA
Proveedores de Servicios e Insumos
Dentro de las Instituciones proveedoras de servicios e insumos que
existen para la cadena, se encuentran las Instituciones de Fomento -
en este caso - una de las principales es AGROIDEAS, programa que
financia iniciativas productivas. A su vez existen inversionistas
privados, incentivados por el crecimiento de esta cadena y su potencial
de exportación a diferentes mercados, apoyando o financiando a
productores de cebolla, en las diferentes zonas productoras del Perú.
Las Asociaciones de Productores funcionan como organismos
articuladores, tanto con el Estado como de las empresas privadas
interesadas en invertir.
4.10. DIAGNÓSTICO DEL CONTEXTO SOCIOECONÓMICO, POLÍTICO REGIONAL Y
NACIONAL
DE LOS PRODUCTORES
4.10.3. PRODUCTO
CONDICIONESYSOCIO – ECONÓMICAS DE LA POBLACIÓN
La región Tacna de acuerdo al Censo Nacional del INEI 2007, está
organizada administrativamente en 4 provincias, con 27 distritos, con
una extensión territorial de 16,075.89 Km2, con una población de
288,781 habitantes, siendo hombres 144,528 y mujeres 144,253;
presenta una población rural de 25,140 habitantes que representa el
8.71% de la población total y a nivel urbano registra 263,641
habitantes que representa el 91.29%; con una tasa de crecimiento
promedio anual de 2.0.
Se estima para el 2011 una población de 324,498habitantes, de los
cuales se distribuyen en 168,246 hombres y 156,252 mujeres
(Fuente: Compendio Estadístico Departamental del INEI para Tacna
2009 – 2010).
Actualmente cuenta con 108 centros poblados de los cuales 69
pertenecen al ámbito rural; se han identificado 48 comunidades
campesinas de las cuales 39 se encuentran debidamente registradas.
4.10.3.3.POBREZA
La tasa de pobreza al año 2009, según el informe técnico d la
evolución de la pobreza del INEI, fue de 17.5%, mientras la
nacional de 34.8%. Entre los años 2004 y 2009 la incidencia
de la pobreza se redujo en 7.2%; siendo la provincia de Tarata
la mayor afectada con un 45.7%; por otro lado, la provincia de
Jorge Basadre alcanzó el 5.7% siendo el porcentaje más bajo
de pobreza total a nivel provincial.
Los niveles de pobreza total a nivel provincial al 2009 es el siguiente:
- Provincia de Tarata: 45.7%.
- Provincia de Candarave: 43.6%.
- Provincia de Tacna: 13.7%.
- Provincia de J. Basadre: 5.7%.
4.10.3.4.SALUD
La salud es un indicador gravitante para determinar potencial
en una población, su ausencia condiciona el nivel de progreso
de una sociedad siendo señal de sub desarrollo; por el
contrario una adecuada infraestructura de salud y un
eficiente nivel de atención contribuyen al establecimiento de
una sociedad sana y próspera.
Se ha visto por conveniente registrar los centros de salud con
los que cuenta el departamento de Tacna a fin de evaluar la
cobertura que alcanza el servicio e identificar los lugares con
mayor necesidad a cubrir.
Al 2010 Tacna cuenta con 36 centros de salud y para el 2011
registra 60 puestos de salud y 4 Hospitales, según la Oficina
General de Estadísticas e Informática del MINSA. Respecto a
los profesionales de la salud para el 2010 se dispone de 767
médicos, 270 enfermeras y 358 obstetras.
Por otro lado, ESSALUD al 2010 viene operando con 1 hospital
y 7 establecimientos que son atendidos por 128 médicos.
FOTOGRAFÍA Nº 4-1: HOSPITAL REGIONAL HIPÓLITO ÚNANUE
Es importante señalar que para el 2010, el 51.9% de la

población del departamento de Tacna contaba con algún
seguro de salud, observándose que el 26.7% estaba afiliado
solamente al Seguro Social de Salud (EsSalud), el 19.0%
solamente al Seguro Integral de Salud (SIS) y el 6.1% a otro
tipo de seguro.
La tasa de desnutrición crónica de niños menores de 5 años
para el 2010 es del 3%; reportándose 7,872 atenciones de
éstos afectados con infecciones respiratorias agudas. Por otro
lado de acuerdo a la Encuesta Demográfica y de Salud
Familiar (ENDES) se registra una tasa de mortalidad en la
niñez de 20 por cada mil niños nacidos vivos.
Resulta claro que el distrito de Tacna es el que agrupa la
mayor carga de centros de salud públicos, explicando hasta
un 16,90% del total de los existentes. Otro elemento
resaltable es determinar que la existencia de un centro de
salud por cada.3 886 personas en la región Tacna es un nivel
de cobertura de los más altos registrados a nivel nacional.
Este dimensionamiento plantea también la presencia de
centros hospitalarios y de atención especializada en torno a la
ciudad de Tacna como se aprecia en el siguiente cuadro:
CUADRO Nº 4-2: NUMERO DE CENTROS DE SALUD EXISTENTES EN LA REGIÓN TACNA
Fuente: Ministerio de Salud, página

institucional URL Elaboración Propia
La naturaleza obliga a definir el número de estos locales en

razón a la carga poblacional por lo que revisamos el siguiente
cuadro referido al número de personas que existen por centro
de salud en cada distrito. Este hecho además nos posibilita si
realizar un análisis comparativo apropiado y la construcción
ya reiterada de grupos símiles los que se definirían del modo
siguiente:
CUADRO Nº 4-3: IDENTIFICACIÓN DE CUARTILES POR ÍNDICE DE POBLADORES POR UN
CENTRO
DE SALUD
Fuente: Ministerio de Salud, página

La caracterización se replica, son los espacios más alejados en

los cuales la atención se dimensiona para un segmento
poblacional menor y los espacios urbanos, fundamentalmente
los que configuran la ciudad de Tacna los que muestran un
agobio, saturación o exceso de personas.
En contraparte la masificación de la atención en espacios
urbanos es correspondida por una mayor disponibilidad de
recursos humanos y médicos lo que favorece evidentemente
la calidad en la prestación del servicio.
El mapa a continuación mostrado nos grafica alguno de los
aspectos establecidos en los párrafos previos.
MAPA Nº 4-5: MAPA DE CLASIFICACIÓN EN CUARTILES DE LA REGIÓN TACNA EN FUNCIÓN
AL
ÍNDICE DE POBLADORES POR CENTRO DE SALUD
4.10.3.5. EDUCACIÓN
En torno a la cobertura de servicios estas también se
encuentran referidas a la provisión de la educación y la salud,
además de la alimentación; hechos que una caracterización
como la que pretendemos desarrollar no puede omitir.
En cuanto a la educación podemos inicialmente analizar la
provisión de la misma tomando como referencia el número de
instituciones educativas públicas y privadas que existen en
cada jurisdicción distrital. Así tenemos que con la sola
excepción de Jorge Basadre, son las capitales de cada
provincia las que concentran el mayor número de instituciones
educativas (IE’s) en todo nivel; siendo el distrito de Tacna el
que cobija el 40,07% del total de entidades de formación
educativa del departamento (casi la mitad de estos. Siendo
los distritos de Huanuara, Estique Pampa, Sitajara y Tarucachi
los que presentan un menor número de IE’s.
CUADRO Nº 4-4: NUMERO DE INSTITUCIONES EDUCATIVAS EXISTENTES POR DISTRITO EN
LA
REGIÓN TACNA
Fuente: Censo Nacional de Población y

Vivienda 2007. Elaboración Propia
El abordaje anterior del tema aprecia una dificultad; y es que

contempla formular un análisis de atención entre espacios con
diferentes conglomeraciones poblacionales siendo por ello
necesario establecer un valor relativo para la evaluación
respectiva. Con tal fin estructuramos revisión del número de
niños en edad escolar que cobija en promedio cada institución
educativa en cada distrito que compone nuestra región.
Reiterando las conclusiones remarcadas en variables previas,
distritos como Palca, Curibaya o Estique Pampa son los
lugares donde los centros de enseñanza son menos densos;
esto es que la proporción de niños por cada IE es menor;
fundamental en este aspecto resulta ser la escasa cantidad de
menores en edad escolar allí existentes y que determinan el
funcionamiento de un centro escolar para atender a menos de
200 estudiantes potencialmente. El indicador anterior se
multiplica hasta en 25 veces en distritos como Gregorio
Albarracín, Ciudad Nueva y Alto de la Alianza donde la
densidad escolar es alta implicando con ello problemas de
sobrepoblación escolar y la necesidad de incrementar la oferta
en infraestructura educativa.
Apreciamos una alta intensidad de escolares también en
zonas rurales cercanas a la ciudad de Tacna como Pocollay,
Calana e incluso Inclán.
Cabe precisar sin embargo que las condiciones actuales nos
hablan de un despoblamiento progresivo de las instituciones
educativas rurales contiguas a Tacna; esto básicamente
explicado por la continua movilización de escolares hacia
dicho destino, ello con la clara intencionalidad de obtener en
la ciudad una mejor formación que aparentemente en su
medio le es negada.
El ratio en general en la región es alto 1.416 estudiantes por
IE; elemento que debe ser afrontado como restrictivo para el
desarrollo regional.
Veamos esta condición en el siguiente mapa adjunto:
MAPA Nº 4-6: MAPA DE CLASIFICACIÓN EN CUARTILES
DE LA REGIÓN TACNA EN FUNCIÓN A ÍNDICE DE
COBERTURA
NÚMERO DE NIÑOS EN EDAD ESCOLAR POR ENTIDAD EDUCATIVA
4.10.3.6. ALFABETISMO
La presencia importante de instituciones educativas en la
integralidad del territorio nos remiten a resaltar la
universalización del sistema educativo en la región
fundamentalmente en su nivel básico; este hecho es
corroborable al analizar los niveles de alfabetismo de cada
uno de los distritos de la región los que en su totalidad
superan las ¾ partes de la población.
CUADRO Nº 4-5: PROPORCIÓN DE ALFABETOS POR DISTRITOS EN LA REGIÓN TACNA
Fuente: Censo Nacional de Población y Vivienda 2005, Mapa de la

Pobreza FONCODES 2006
Elaboración Propia.
Sin embargo sólo el distrito de Tacna supera el promedio

nacional (87,7%), estando que los distritos de Camilaca y
Ticaco son los que poseen el menor grado de alfabetismo en
la región.
Al igual que en todos los casos revisados procederemos a
construir grupos símiles respecto a estas proporciones de
población alfabeta.
13
0
MAPA Nº 4-7: MAPA DE CLASIFICACIÓN EN CUARTILES
TACNA EN FUNCIÓN A ÍNDICE DE ALFABETISMO
DE LA REGIÓN
Otro medio al que podemos recurrir es el grado instruccional

de la población; para medir con exactitud los niveles de
desigualdad en cuanto al acceso educativo, es tomar en
consideración la proporción de porcentajes con estudios
superiores completos que existe en cada distrito.
Los distritos de Tacna e Ilabaya (el primero de vocación
terciaria y el segundo minero extractiva) son los únicos que
bordean el cuarto de población con estudios superiores
completos, seguidos con algo de rezago por localidades como
Pocollay y Alto de la Alianza.
CUADRO Nº 4-6: ACCESO A LA EDUCACIÓN SUPERIOR COMPLETA POR DISTRITOS
Fuente: Ministerio de Educación, página

Sectores de ubicación andina y de obvia tendencia rural como

Quilahuani, Sitajara y Palca se ubican en el lado opuesto
siendo los distritos con menor proporción de personas con
formación superior completa.
Este desbalance abona nuevamente en la retracción de los
niveles de competitividad rural; y es que tomando
nuevamente como válido el cuadro anterior ningún distrito
rural observa más de una décima parte de su población
formada profesionalmente.
Elaboraremos con los datos anteriores un cúmulo de cuatro
grupos con características homogéneas:
Con la fijación de los intervalos establecemos entonces la

siguiente clasificación:
CUADRO Nº 4-7: CUARTILES POR PROPORCIÓN DE POBLACIÓN CON EDUCACIÓN
SUPERIOR EN
LA REGIÓN TACNA
En términos absolutos el aporte de personas con formación

profesional es también importante en el distrito de Gregorio
Albarracín; allí se encuentran establecidos 6.031 personas en
esa condición. Resulta a la par llamativo encontrar en lugares
como Estique Pampa o Sitajara que los profesionales son
figuras fácilmente distinguibles pues el número de ellos en
estas zonas es bastante escaso (3 para el primer distrito y 5
para el segundo).
A diferencia de Pocollay, Alto de la Alianza y Gregorio
Albarracín el distrito de Ciudad Nueva exhibe una proporción
similar al de las zonas rurales en torno a la condición que
reseñamos.
Tal vez esto suponga una mayor marginalidad en la zona y la
dificultad de su población por acceder a una educación
superior.
El mapa de la página siguiente nos vuelve a graficar las
condiciones antes remarcadas:
MAPA Nº 4-8: CLASIFICACIÓN EN CUARTILES DE LA REGIÓN TACNA EN FUNCIÓN A LA
PROPORCIÓN DE LA POBLACIÓN DISTRITAL CON FORMACIÓN SUPERIOR COMPLETA
4.10.3.7.EMPLEO Y PREVISIÓN SOCIAL

De acuerdo a la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) al
2010, en Tacna existen 239 personas en edad de trabajar que
representa el 74.7% de la población total.
Respecto a la población económicamente activa (PEA) en
Tacna existen 71,200 mujeres y 97,100 hombres; que
representan el 63.4% y 79.3% de la población total
respectivamente. De éstos la PEA ocupada femenina asciende
a 70,000 personas y a 96,000 personas de PEA ocupada
masculina.
El ingreso promedio mensual proveniente del trabajo de la PEA
femenina asciende a S/.798.00 y a S/.1,353.80 en la PEA
masculina, de éstos las 69,356 personas están afiliadas al
sistema privado de pensiones por administradora. La tasa de
actividad de la población femenina en edad de trabajar es del
orden del 66.20% y de 80.60% de la población masculina.
5. ASOCIATIVIDAD
5.7. ORGANIZACIÓN RURAL

Existe gran desorganización entre los productores en términos gremiales y
empresariales y falta de instituciones representativas que los agrupen. De
acuerdo al trabajo realizado se ha identificado a la Asociación Agrícola de
Cebolla Mirave-Ilabaya, ubicado en el distrito de Ilabaya de la Provincia de
Jorge Basadre, como la única en la región, dedicada a la cebolla. Por otro
lado, se pueden encontrar asociaciones dedicadas a la producción de otro
tipo de cultivo o producto como;
- Asociación de Productores Innovadores de Cultivo de Agro
exportación de Mirave (APICAM)
- empresa Grupo Jean Logística SAC,
- Asociación de Productores Olivícolas de Inclán -PROTER
- Asociación de Productores de Ajies del Distrito de Inclán - APRODAJI |
- Asociación De Productores Agropecuarios Inclán Tacna
- Asociación Agroindustrial Olivarera de Sama, Asociación de
Olivareros del Distrito de Inclán
- Asociación de Productores Exportadores OLIFRUT-La Yarada-APEOLY
- Asociación de Fruticultores y Agroindustriales del Valle Cinto Locumba
- Asociación De Productores Agroindustriales Señor De Locumba
- Asociación de Productores y Exportadores de Tacna
- Asociación De Productores De Aceite De Oliva Del Perú
- Asociación de Productores Agropecuarios de la Yarada Tacna-APAYAT
- Asociación de Agricultores Exportadores Hospicio 60 La Yarada
- Asociación de Productores Exportadores La Yarada
- Asociación de Agroindustriales de Damnificados del 23 de Junio del 2001 La
Yarada
6. ASPECTOS ESTRATEGICOS DE LA CEBOLLA
6.7. ANÁLISIS FODA
6.7.3. ANÁLISIS DE FORTALEZAS
- Semillas de calidad y variedad superior, que permite una

productividad sobre el promedio nacional.
- Experiencia en el manejo técnico agrícola para la producción de cebolla.
- Suelos adecuados que permiten el incremento de la producción de
la cebolla producida en Tacna evidenciado por mejoras en el
rendimiento por hectárea a través de los años.
- Producto con alta resistencia de almacenaje.
- Producto de consumo constante en la dieta familiar, industria
alimentaria y farmacéutica.
6.7.4. ANÁLISIS DE DEBILIDADES
- Productores con limitado acceso a servicios financieros, crediticios y
de seguros en el agro.
- Bajo poder de negociación del productor con proveedores y clientes
- Informalidad y falta de planificación entre productores, gremios e instituciones
públicas.
- Alta fragmentación en la cadena de valor de la cebolla y escaso
conocimiento de las necesidades del consumidor.
- Mano de obra poco calificada con bajos niveles de educación, falta
de innovación en los procesos productivos y de comercialización.
- Escasa investigación pública y privada para el desarrollo y la
promoción de la cebolla producida en el Perú.
- Alta fragmentación de las unidades productivas (minifundios) que
impiden economías de escala.
- Altos precios de fertilizantes e insumos químicos que impactan en
los costos de producción.
- Bajo control sanitario y nivel tecnológico utilizado en los procesos
productivos y de comercialización.
6.7.5. ANÁLISIS DE OPORTUNIDADES
- Nuevas tecnologías en la producción, procesamiento, y empaque de
la cebolla a costos accesibles.
- Adecuado clima en la Región Tacna para la producción de cebolla.
- Disponibilidad de terrenos agrícolas e importantes proyectos de
inversión para ampliar la frontera agrícola nacional.
- Bajos costos de transporte.
- Producción irregular y baja productividad de cebolla roja en Ecuador,
Colombia, Brasil y Bolivia.
- Creación una marca diferenciada de cebolla a nivel nacional.
6.7.6. ANÁLISIS DE AMENAZAS
- Incremento de los costos de insumos agrícolas.
- Cambios climáticos (Corriente del Niño).
- Cierre de ingreso de cebolla peruana, por parte del gobierno de Ecuador.
- Exceso de producción local no planificada que afecta los precios
nacionales, la rentabilidad del productor y su bienestar
- Efectos negativos en la agricultura como consecuencia del cambio
climático, sequía y contaminación del agua.
- Competidores mundiales con economías de escalas y costos de
producción competitivos (Ejemplo Chile, México, etc.). Utilización de
nuevas tecnologías en el proceso productivo (altos rendimientos t
/ha.) y de comercialización.
- Conflictos sociales que afectan negativamente a las inversiones en el sector.
- Escasez de mano de obra calificada e incrementos de costos laborales.
6.8. MATRIZ DE OPORTUNIDADES

A continuación, se presenta la matriz de oportunidades:
CUADRO Nº 6-1: MATRIZ DE OPORTUNIDADES

MATRIZ FORTALEZAS DEBILIDADES
Oportunid - Fomentar la inversión nacional y - Fomentar y fortalecer el
ades extranjera en acceso a capital
la producción y/o comercialización de trabajo, seguros y otros
de cebollas secas. instrumentos financieros para
- Incentivar las exportaciones de los integrantes de la cadena
cebolla roja seca a mercados productiva de la cebolla en la
vecinos (Ecuador, Colombia, Región Tacna.
Brasil, Chile y Bolivia). - Crear una Asociación nacional
- Promover la industrialización de la que agrupe y formalice a
cebolla para producir cebollas productores, proveedores,
liofilizadas y deshidratadas. comercializadores y
exportadores de cebolla en el
Perú, para impulsar el
desarrollo del sub sector de la
cebolla en la Región Tacna.
- Promocionar la calidad de la
cebolla producida en la
Región Tacna través de ferias,
foros y otros eventos a nivel
nacional e internacional.
Amenazas - Promover la implementación de - Promover el desempeño
sistemas de comercial a
buenas prácticas agrícolas y de través de la investigación y
manufactura que contribuyan a análisis del comportamiento
una mejor producción y del mercado nacional de la
comercialización de la cebolla. cebolla, con el fin de informar
sobre las necesidades del
consumidor y evitar la
sobreproducción.
MATRIZ FORTALEZAS DEBILIDADES
- Promover la implementación
de programas de
especialización de mano de
obra.
- Promover la transferencia
tecnológica para la
producción de cebolla en la
Región Tacna, estableciendo
acuerdos con organismos de
apoyo de los países
desarrollados (equipos de
riego, parcelas demostrativas,
etc.).
Fuente: Elaboración Propia.
6.9. CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES
6.9.3. CONSIDERACIONES
- La producción no planificada de cebolla en la región Tacna y en el

Perú genera distorsiones entre oferta y la demanda que afecta la
rentabilidad del productor y disminuye el bienestar de la sociedad.
- Es una fortaleza la condición geográfica de la Región Tacna.
- Una de las principales debilidades que tiene el subsector de la

cebolla en la región Tacna es la alta fragmentación de las unidades
productivas (minifundios), la falta de comunicación, coordinación y
planificación entre productores, gremios e instituciones públicas, que
deberían ser minimizadas con la integración de la cadena
productiva.
- La implementación de nuevas tecnologías en el proceso productivo y

comercial es muy importante para incrementar la productividad.
Asimismo, es importante el uso del riego tecnificado, la utilización de
maquinaria agrícola, el mejoramiento genético de semillas,
optimización del uso agua, suelo, fertilizantes, y capacitación mano
de obra.
6.9.4. RECOMENDACIONES
- Fomentar la inversión nacional y extranjera en la producción y/o
comercialización de cebollas secas.
- Promover la implementación de sistemas de buenas prácticas

agrícolas y de manufactura que contribuyan a una mejor producción
y comercialización de la cebolla.
- Promocionar la calidad de la cebolla producida en la Región Tacna
través de ferias, foros y otros eventos a nivel nacional e
internacional.
- Promover el desempeño comercial a través de la investigación y

análisis del comportamiento del mercado nacional de la cebolla, con
el fin de informar sobre las necesidades del consumidor y evitar la
sobreproducción.
- Promover la implementación de programas de especialización de mano de obra.
- Promover la transferencia tecnológica para la producción de cebolla

en la Región Tacna, estableciendo acuerdos con organismos de
apoyo de los países desarrollados (equipos de riego, parcelas
demostrativas, etc.).
- Capacitar a los productores en temas relacionados a acceso de

información, lo cual le servirá para planificar su producción y
conseguir nuevos mercados a un precio mejor. Así como a la
participación a programas de promoción para la agricultura.
- Incentivar la asociatividad de los productores y de esta manera

lograr ventas en conjunto en nuevos mercados.
- Aprovechar las ventanas comerciales tanto nacionales como

internacionales para colocar la producción local.
7. METODOLOGIA GENERAL DEL TRABAJO DE CAMPO EN LA RECOLECCION
DE
DATOS, PARA SU REVISION INTRODUCCION DE LOS DATOS
7.7. METODOLOGÍA
Un aspecto muy importante en el proceso de una investigación es el que

tiene relación con la obtención de la información. Estos datos o información
que va a recolectarse son el medio a través del cual se obtendrán indicadores
o se probarán hipótesis o se plantearán objetivos, etc.
Análisis de Información secundaria: i) Se realizó la recopilación, revisión,

análisis y sistematización de la información secundaria existente sobre la
provincia de Tacna y Jorge Basadre
Elaboración de instrumentos metodológicos para lograr obtener una
coherencia lógica en la recolección de información primaria a través de una
hoja de encuesta estructurada en dos secciones: i) identificación del cultivo ii)
producción, iii) post cosecha, iv) comercialización, v) asistencia técnica, vi)
acceso a créditos, vi) organización, vii) características sociales; y análisis de
la información y estructura del contenido del informe final de la línea de base.
El diseño muestral para la Línea base es un “muestreo probabilístico
estratificado”, en la cual se tomas muestras del universo geográfico. La
estratificación es el agrupamiento de las unidades del marco según su
homogeneidad con respecto a las demás. El objetivo de la estratificación es
conformar grupos homogéneos, donde las unidades que las componen sean
lo más parecidas entre. Esto permite generar mejores estimaciones que las
que se tendría con una muestra no estratificada.
Los criterios de estratificación utilizados en el Estudio se basan en una

variable: zonificación del cultivo de la cebolla: permite agrupar a las parcelas
por la vocación productiva, generando homogeneidad a nivel de cultivo
dentro de cada zona. Para el Estudio se consideran las dos zonas
establecidas en el Proyecto.
- Zona I: Distrito de Tacna e Inclán

- Zona II: Distrito de Locumba
- Luego, se ha selecciona aleatoriamente a las muestras de los diferentes
estratos en forma proporcional
14
0
Para este caso, del distrito de Tacna se considera el nuevo distrito de La yarda
Los Palos, el cual anteriormente se encontraba dentro de la jurisdicción del
distrito Tacna. En las muestras aleatorias, distribuidas aleatoriamente en toda
la zona productivas
14
1
GRAFICO 7.1. UBICACIÓN DE ZONAS DE ESTUDIO
Para fijar el tamaño de muestra proporcional se utilizó las fórmulas de fijación

proporcional:
N1 ha, en cada
estrato P1 10%
Q1 es 1-P1
NE Error de
estimación d es
0.05
Z1-α/2 es 3.841
n1 es el número hectáreas en estudio por cada estrato
Considerando la proyección de intenciones de siembra, de cebolla, para la

campaña 2017-2018 en cada zona de estudio, obtenemos el número de
muestra para cada estrato.
CUADRO 7.1. TAMAÑO DE MUESTRA POR ESTRATO

ESTRATO N P Q P1Q1 N1P1Q W n
1 1 1 1 1 1
INCLAN 115 0.1 0 0.082 9.43 0.298701 16
. 3
8
2
LA YARDA LOS 160 0.1 0 0.082 13.12 0.415584 22
PALOS . 42
8
2
LOCUMBA 110 0.1 0 0.082 9.02 0.285714 15
. 29
8
2
TOTAL 385 31.57 54
7.8. RECOLECCIÓN DE DATOS
Para el presente estudio se utilizaron dos fuentes de recolección o información:
- Fuentes primarias: por medio de entrevistas realizadas a los actores a los

productores de cebolla.
- Fuentes secundarias: Tomadas de registros de información estadística, de
los diversos sectores involucrados en el proceso productivo de la cebolla.
En el procesamiento de los datos obtenidos se siguieron los siguientes pasos:
- Obtención de información primaria y secundaria.

- Definición de las variables.
- Procesamiento de Información.
8. INFORME DE LA BASE DE DATOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE LA
INFORMACION GENERADA EN EL ESTUDIO DE CAMPO
8.7. OBJETIVO DE LA BASE DE DATOS
El estudio tiene como objetivo:
- Determinar una Línea base de la producción de la cebolla a nivel regional,

específicamente en la provincia de Tacna y Jorge Basadre.
- Elaborar indicadores de producción, rendimiento, precios y costos y de la cebolla.
- Determinar la tendencia de producción y consumos a nivel internacional.
- Determinar indicadores de valores y cantidades de exportación del producto.
8.8. ESTRUCTURA DE LA BASE DE DATOS
En el presente Estudio se consideran los indicadores propuestos en el marco

lógico del proyecto, los cuales se detallan a continuación con sus respectivos
indicadores:
1. Producto: Variedad de cebolla

2. Producción: Épocas de siembras, Sistema de riego manejo agronómico,
Rendimiento del cultivo, perdidas en el proceso productivo.
3. Costos: costo de producción.
4. Comercialización: Comprador, destino, precio de venta, Características del producto.
5. Asistencia técnica: % de productores que tienen asistencia técnica
6. Acceso a créditos: % de productores que acceden a créditos.
7. Información: % de productores que acceden a información agrícola y de mercados.
8. Asociatividad: % de productores asociados
9. Acceso a servicios; % de productores con acceso a servicio de salud y servicios
básicos.
8.9. COMO UTILIZAR LA INFORMACIÓN DE LA BASE DE DATOS
La información podrá ser utilizada para definir políticas para:
- Definir políticas para la promoción del cultivo.

- Determinar los mercados objetivos de la producción local.
- Determinar políticas para incrementar la producción y disminuir costos.
- Promover nuevas tecnologías de producción de cebolla.
8.10. RESULTADO DE LA LÍNEA BASE
La información obtenida de las zonas de estudio del Proyecto, Zona 1 Tacna, y

Zona 2 para cada variable e indicador
8.10.1. PRODUCTO:
VARIEDAD
En ambas zonas predomina el uso de la variedad roja, siendo la criolla e
Ilabaya la que predomina en la Zona II, sin embargo en la Zona I (sector La
Tarada, Los Palos) también se tienen variedades mejoradas como la
americana.
FIGURA 8.1. VARIEDADES DE CEBOLLA
AMERICANA MILENIO
WHITE 438 CAMANEJA
Asimismo a la pregunta si alguna vez se usó semilla mejorada, en la Zona II

se hace referencia al uso de las variedades criolla e ilabaya, las que no
pueden ser consideradas dentro del estudio como una semilla de este tipo.
CUADRO 8.1 VARIEDADES DE CEBOLLA CULTIVADA
VARIEDAD DE CEBOLLA
ZONA I % ZONA II %
Cebolla roja 95.0 Cebolla roja 100.0
Cebolla amarilla dulce/blanca 5.0 Cebolla amarilla 0.0
dulce/blanca
Variedad 0.0 Variedad 0.0
Criolla 5.0 Criolla 70.0
Ilabaya 55.0 Ilabaya 30.0
Americana 15.0 Americana 0.0
Camaneja 20.0 Camaneja 0.0
White 438/Jumbo 5.0 White 438/Jumbo 0.0
Milenium 5.0 Milenium 0.0
USO DE VARIEDAD MEJORADA
ZONA I % ZONA II %
si 15.0 si 30.0
No 65.0 No 70.0
VARIEDAD VARIEDAD 0.0
Criolla 0.0 Criolla 83.3
Ilabaya 5.0 Ilabaya 16.7
Americana 15.0 Americana 0.0
White 438/Jumbo 5.0 White 438/Jumbo 0.0
Milenium 5.0 Milenium 0.0
Fuente: Elaboración propia en base a datos de campo
8.10.2. PRODUCCION
ÉPOCA DE SIEMBRA
Para la campaña de verano, la siembra, en la Zona II, se realiza en los meses
de noviembre y diciembre, y la de invierno en los meses de junio-julio, Por
otro lado en la Zona I, las variedades americanas e ilabaya se siembran en
verano y la camaneja en primavera.
CUADRO 8.2 ÉPOCA DE SIEMBRA, CEBOLLA
EPOCA DE
SIEMBRA
ZONA I % ZONA II %
Verano 40.0 Verano 100.0
Inverno 0.0 Inverno 5.0
Primavera 75.0 Otoño 0.0
Otoño 0.0 Primavera 0.0
PREPARACION DE ALMACIGO
El 95% de los productores preparan su propio almacigo, el cual lo realizan en
parcelas aledañas en donde se realizará la siembra o en la misma parcela,
solo un 5% adquiere los plantines a vecinos. E100% de agricultores
encuestados señalaron tener pérdidas al momento del trasplante a campo,
en el mayor de los casos, esta pérdida se encuentra entre el 0-5%m y en
menor proporción de 5.1-10%. Las pérdidas son ocasionadas principalmente
por la pudrición de la raíz.
CUADRO 8.3. PREPARACION DE ALMACIGO
ALMACI
GO
ZONA I % ZONA II %
Prepara su propio almacigo 95.0 Prepara su propio almacigo 95.0
Adquiere plantines 5.0 Adquiere plantines 5.0
Municpalidad 0.0 Municpalidad 0.0
Privado 100.0 Privado 1000.0
% DE PERDIDA AL MOMENTO DEL TRANSPLANTE
ZONA I % ZONA II %
0-5% 35.0 0-5% 85.0
5.1-10% 55.0 5.1-10% 20.0
10.1-15% 0.0 10.1-15% 0.0
15.1-20.% 5.0 15.1-20.% 0.0
No tiene perdidas 5.0 No tiene perdidas 0.0
SISTEMA DE RIEGO
En la provincia Jorge Basadre el 55% de los productores utiliza el sistema de
riego por goteo frente a un 45% que utiliza el sistema presurizado, a su vez
en Tacna, solo un 25% utiliza este sistema por gravedad,
FIGURA 8.2. SISTEMA DE RIEGO
Debe indicarse que bajo el sistema presurizado se han registrado mayores

rendimientos, tanto en los sectores de Inclán y Locumba.
CUADRO 8.4. SISTEMA DE RIEGO

SISTEMA DE
RIEGO
ZONA I % ZONA II %
Superficial gravedad 25.0 Superficial gravedad 55.0
presurizado 75.0 presurizado 45.0
MANEJO AGRONÓMICO
En el manejo de cultivo la totalidad de agricultores señalaron que realizan un
plan de control de plagas y enfermedades, sin embargo pese a lo indicado en
una posterior pregunta el 50% señalo
haber tenido pedidas por plagas y enfermedades, por lo que se debe indicar
que, no se viene llevando a cabo un buen control. Por otro lado el 35% de
agricultores indico que realiza ningún plan de cultivo.
Uno de los principales problemas que presenta en el cultivo es la punta seca
(Phytophthora porri) las esporas de esta enfermedad puede sobrevivir por
años en el suelo. Mucha humedad y lluvia junto con bajas temperaturas (15
°C) favorecen el desarrollo de la enfermedad, siendo esta causa de sembrar
en estaciones calurosas. Otro problema común es el Trips, esta plaga
ocasiona pérdidas económicas significativas, reduciendo los rendimientos
hasta un 60%.
FIGURA 8.3. ATAQUE DE PHYTOPHTHORA PORRI Y TRIPS
La Raíz Rosada de la cebolla, cuyo agente causal es el hongo Pyrenochaeta

terrestris, una de las enfermedades más extendidas de este cultivo, se
presenta en climas cálidos. Otras enfermedades son botrytis y el oídium, El
mildiu se presenta con mayor frecuencia en Inclán.
FIGURA 8.3. ATAQUE DE RAÍZ ROSADA
La aparición de diferentes plagas o enfermedades ocasionan perdidas en el

rendimiento final. De acuerdo a la información recopilada en campo podemos
indicar que las perdidas pueden ir de 500 a 5000 kg/ha, en Jorge Basadre, y
de 2000-20000kg/ha en Tacna.
CUADRO 8.6. PLAN DE MANEJO DEL CULTIVO
ACTIVIDADES QUE APLICA EN EL MANEJO DE CULTIVO
ZONA I % ZONA II %
Asesoramiento tecnico 5.0 Asesoramiento tecnico 0.0
Analisis de suelos y foliares 0.0 Analisis de suelos y foliares 0.0
Plan de control de plagas y 65.0 Plan de control de plagas y 100.0
enfermedades enfermedade
Plan nutricional o fertilizacion 0.0 Plan nutricional o fertilizacion 70.0
No realiza 30.0 No realiza 0.0
PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES
ZONA I % ZONA II %
Hongo de pudricion 20.0 Hongo de pudricion 15.0
Punta seca 60.0 Punta seca 65.0
gusano (cogollero, de tallo, etc. 30.0 gusano (cogollero, de tallo, etc. 75.0
pulgon 0.0 pulgon 10.0
trips 100.0 trips 90.0
Raíz rosada 30.0 Raíz rosada 45.0
fusarium 15.0 fusarium 10.0
botritis 70.0 botritis 10.0
oidium 30.0 oidium 25.0
mildium 45.0 mildium 5.0
PÉRDIDAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

Existen factores externos e internos que pueden afectar el rendimiento final
del cultivo, entre las principales causas se halla la presencia de plagas o
enfermedades, inadecuada fertilización, calidad de suelo y la mala elección
de semilla entre los principales problemas.
La mala calidad se la semilla, se presenta en la Zona II, esto debido a que por
productores señalaron que ellos mismo realizan la producción de ambarinas,
para ello dejan cierto espacio sin cultivar para que se produzca el proceso de
floración y así obtener sus semillas.
La cuantificación de pérdidas oscila entre los 500 a5 mil kilogramos por

hectárea, en promedio. Los encuestados también señalaron como pérdida el
precio de venta, pero esta variable no afecta directamente el rendimiento.
. CUADRO. 8.7. PERDIDAS EN LA PRODUCCION
PERDIDAS EN LA COSECHA
KG/HA
ZONA I % ZONA II %
Sin perdida 0.0 Sin perdida 20.0
0-500 0.0 0-500 5.0
501-1000 0.0 501-1000 25.0
1001-1500 10.0 1001-1500 15.0
1501-2000 20.0 1501-2000 10.0
2001-5000 50.0 2001-5000 15.0
5001-7500 5.0 5001-7500 0.0
7001-10000 5.0 7001-10000 5.0
10001-20000 10.0 10001-20000 0.0
MOTIVO DE PERDIDAS
ZONA I % ZONA II %
Ataque de plagas y enfermedades 70.0 Ataque de plagas y enfermedades 50.0
Falta de agua 5.0 Falta de agua 0.0
Inadecuada fertilización 0.0 Inadecuada fertilización 50.0
Calidad del suelo 15.0 Calidad del suelo 43.8
Otra causa 35.0 Otra causa 12.5
Mala semilla 0.0 Mala semilla 66.7
Hierbas grama 0.0 Hierbas grama 33.3
Mal manejo 25.0 Mal manejo 0.0
Clima 10.0 Clima 0.0
Luego de la cosecha se realiza el proceso de curado, en esta etapa

también se presentan problemas, siendo, en la Zona I, la pudrición la
cual se debe al clima húmedo, la presencia de hongos en la superficie
donde se realiza el curado, las pérdidas en esta Zona pueden llegar
hasta los 2mil kilos por hectárea cosechada. El hongo se desarrolla
debajo de la piel seca, aunque a menudo no se observa nada
exteriormente. En cada una de las capas de la cebolla pueden existir
esporas. Las capas afectadas en primer lugar presentan un aspecto
acuoso y, transcurrido un tiempo, se desarrolla el hongo dando lugar a
una rápida proliferación de esporas negras. Los bulbos acaban
marchitándose. Es común que se encuentra fundamentalmente en
zonas cálidas y secas, hallándose asimismo en una gran cantidad de
residuos vegetales y animales. La infección ocurre, sobre todo, en
campo,
FIGURA 8.3. TIPO DE PÉRDIDAS EN EL CURADO
Por otro lado en Locumba la principal casa son las quemaduras por
efecto del sol, esto por altas temperaturas y un sol brillante durante la
época de recolección (marzo-abril), que producen quemaduras en el
tejido expuesto de las cebollas. Las lesiones aparecen con mayor
probabilidad en el tejido suculento de las cebollas menos maduras, sin
curar. Los daños por quemadura solar se manifiestan en forma de
manchas blanqueadas en el bulbo. Ese tejido, que se vuelve blando y
deslizante, proporciona un punto de entrada a patógenos secundarios.
Un 70% de esta Zona indico no tener pérdidas en el curado.
CUADRO. 8.8. PERDIDAS EN LA POST COSECHA

PROBLEMAS EN EL
CURADO
ZONA I % ZONA II %
Plagas 0.0 Plagas 5.0
Ataque de roedores 0.0 Ataque de roedores 0.0
Pudrición 60.0 Pudrición 5.0
Otro 0.0 Otro 20.0
Quemadura sol 0.0 Quemadura sol 100.0
NO TIENE PERDIDAS 35.0 NO TIENE PERDIDA 70.0
CANTIDAD DE PERDIDAS kg/ha 0.0 CANTIDAD DE PERDIDAS kg/ha
0-1000 30.0 0-1000 20.0
1000-2000 25.0 1000-2000 10.0
2001-3000 0.0 2001-3000 0.0
3001-4000 5.0 3001-4000 0.0
4001-5000 5.0 4001-5000 0.0
RENDIMIENTO (kg/ha)
En Jorge Basadre el rendimiento de cebolla oscila entre 20000-30000 kg/ha,
que son producciones bajo riego por gravedad sin embargo bajo el sistema
presurizado se hallan valores de 50000- 80000kg/ha, Los rendimiento en
Tacna son muchos más bajos de 15000-35000kg/ha, con riego por gravedad y
por presurizado de 35000-50000kg/ha.
CUADRO 8.9. RENDIMIENTOS DEL CULTIVO
RENDIMIENTO
ZONA I % ZONA II %
15000-20000 15.0 15000-20000 0.0
20001-25000 0.0 20001-25000 30.0
25001-30000 0.0 25001-30000 45.0
30001-35000 50.0 30001-35000 0.0
35001-50000 35.0 35001-50000 0.0
50001-60000 0.0 50001-60000 10.0
15
0
60001-80000 0.0 60001-80000 15.0
15
1
8.10.3. COSTOS
El promedio los costos de producción varían de una provincia a otra. En Jorge
Basadre es de 11 mil soles y en Tacna de 12 mil 700, aproximadamente, en
Inclan el costo de producción puede ser de 10 mil soles, pero en la Yarada y
los Palos este se incrementa hasta en 15 mil soles, debido al costo de mano
de obra.
CUADRO 8.10. COSTOS DE PRODUCCION

COSTO POR HA DE
CULTIVO
ZONA I % ZONA II %
Almacigo o compra de plantines 1,332 Almacigo o compra de plantines 1,097
Preparación de terreno 1,075 Preparación de terreno 712
Trasplante 1,445 Trasplante 2,304
Labores culturales 1,095 Labores culturales 0
Insecticidas, fungicidas, etc. 1,531 Insecticidas, fungicidas, etc. 1,336
Fertilizantes 1,584 Fertilizantes 1,246
Agua 616 Agua 399
Cosecha 2,058 Cosecha 1,039
Ensacado 1,907 Ensacado 3,011
Otro 400 Otro 225
TOTAL 12,697 TOTAL
11,003
8.10.4. COMERCIALIZACION
La venta de la cebolla se realiza principalmente a compradores eventuales o
frecuentes, los cuales exigen características específicas como ser color,
tamaño, forma y buen empaste del producto. En cuanto el precio de venta,
este lo fija el mercado o el comprador, El precio varía de acuerdo a la calidad
y a la cantidad ofertada. En promedio un 50% dijo tener conocimiento del
destino de su producción, la cual es llevada principalmente a Lima.
En cuanto al precio de venta este se encuentra muy bajo, la gran mayoría de

los productores vendió entre 0.15-0.20 soles el kilogramo en su última
campaña, sin embargo los precio de los productores de Tacna oscilo entre
S/.0.20 a S/.1.0, debido a la época en que se realiza la cosecha.
CUADRO 8.11. COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO
VENDE LA PRODUCCION A
ZONA I % ZONA II %
Empresa 0.0 Empresa 0.0
Acopiado frecuente 5.0 Acopiado frecuente 50.0
Acopiado eventual 95.0 Acopiado eventual 50.0
0.0 0.0
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO QUE EXIGE COMPRADOR
ZONA I % ZONA II %
Si 100.0 Si 100.0
No 0.0 No 0.0
CARACTERISTICA CARACTERISTICA 0.0
Color 80.0 Color 65.0
Forma 40.0 Forma 25.0
Tamaño 95.0 Tamaño 40.0
Buen empaste 40.0 Buen empaste 40.0
DESTINO DE SU PRODUCCION
ZONA I % ZONA II %
Si 60.0 Si 75.0
No 40.0 No 25.0
DONDE DONDE
Tacna 0.0 Tacna 6.3
Arequipa 0.0 Arequipa 0.0
Lima 45.0 Lima 75.0
Tumbes 0.0 Tumbes 0.0
Ecuador-Aguas verdes 5.0 Ecuador-Aguas verdes 18.8
Chile 10.0 Chile 0.0
Colombia 10.0 Colombia 0.0
Brasil 0.0 Brasil 0.0
PRECIO DE VENTA DE CEBOLLA
ZONA I % ZONA II %
0.10-0.15 0.0 0.10-0.15 60.0
0.16-0.20 10.0 0.16-0.20 40.0
0.21-0.30 35.0 0.21-0.30 0.0
0.31-0.50 30.0 0.31-0.50 0.0
0.51-1.0 25.0 0.51-1.0 0.0
MAS DE 1.0 0.0 MAS DE 1.0 0.0
EL PRECIO DE VENTA LO
FIJA
ZONA I % ZONA II %
Usted 0.0 Usted 0.0
Comprador 95.0 Comprador 15.0
Precio del Mercado 25.0 Precio del Mercado 80.0
8.10.4. ASISTENCIA TECNICA

El 98% de productores de cebolla manifestó no haber recibo
algún tipo de asistencia técnica. Sin embargo debemos
indicar que en Jorge Basadre se
han ejecutado 04 proyectos de inversión pública, en donde
se han planteado acciones con el objetivo de fortalecer la
capacidad comercial de los productores, y del mismo modo
en Tacna se han desarrollado 03 proyectos con el mismo
objetivo.
CUADRO 8.12. ASISTENCIA TECNICA

RECIBE ALGUN TIPO DE ASISTENCIA TECNICA
ZONA I % ZONA II %
Si 0.0 Si 5.0
No 100.0 No 95.0
QUIEN BRINDÓ LA ASISTENCIA QUIEN BRINDÓ LA ASISTENCIA
TECNICA TECNICA
Municipalidad 0.0 Municipalidad 0.0
Agencia Agraria 0.0 Agencia Agraria 0.0
Gobierno regional 0.0 Gobierno regional 0.0
SENASA 0.0 SENASA 0.0
Otro 0.0 Otro 5.0
TEMAS DE LA ASISTENCIA TECNICA 0.0 TEMAS DE LA ASISTENCIA TECNICA 0.0
Cuidado contra plagas 0.0 Cuidado contra plagas 100.0
8.10.6. ACCESO A CREDITO

El 40% de los productores de Jorge Basadre tuvo acceso a crédito, el
cual fue utilizado para la compra de fertilizantes y pesticidas y
tecnificación del sistema de riego, del mismo modo los productores de
Tacna lo utilizaron para comprar de fertilizantes y pesticidas,
adquisición de maquinaria agrícola y tecnificación del sistema de
riego.
CUADRO 8.13. ACCESO A CREDITO

ACCSO A
CREDITO
ZONA I % ZONA II %
SI 25.0 SI 40.0
No 75.0 No 60.0
DONDE 0.0 DONDE 0.0
CAJA DE AHORRO Y CREDITO 10.0 CAJA DE AHORRO Y CREDITO 100.0
BANCO 15.0 BANCO 0.0
OTRO 0.0 OTRO 0.0
8.10.7. ACCESO A INFORMACION

Gran porcentaje de productores no tiene acceso o desconoce dónde
encontrar información acerca de intenciones de siembra a nivel
regional y nacional, y de esta manera evitar la sobre producción y por
ende la caída del precio, pues como ya se ha mencionado
anteriormente la producción de cebolla roja del sur país se destina
para el consumo nacional y la cebolla amarilla del norte para
exportación.
El acceso a precios de mercado es por medio de algún familiar que se
encuentra en Lima y le brinda información de los mercados mayoristas
ubicados en la capital.
Asimismo los productores no tienen conocimiento de programas de
promoción para la agricultura, con los que podrían mejorar las condiciones
de producción de sus parcelas.
CUADRO 8.12. ACCESO A INFORMACION

USO DEL
CREDITO
ZONA I % ZONA II %
Compra de fertilizantes y pesticidas 30.0 Compra de fertilizantes y pesticidas 71.4
Compra de equipos y maquinaria 5.0 Compra de equipos y maquinaria 0.0
agrícolas agrícolas
Mejoramiento de vivienda 0.0 Mejoramiento de vivienda 14.3
Tecnificación de parcela 20.0 Tecnificación de parcela 14.3
Mejoramiento de sistemas de secado 0.0 Mejoramiento de sistemas de secado 0.0
Otros 0.0 Otros 0.0
8.10.8. ASOCIATIVIDAD
La falta de asociatividad es un problema que debe ser superado, para
que los agricultores puedan acceder a programas de incentivos del
sector agrícola o participar en ventas conjuntas y de esta manera
lograr mejores precios o capacidad de producción. Un gran porcentaje
señalo no conocer si existe promoción, de los diferentes gobiernos,
para realizar exportaciones, con el fin de conseguir mejore precios, Sin
embargo también que la de confianza es problema difícil de romper.
CUADRO 8.13. ASOCIATIVIDAD

INTEGRA UNA ASOCIACION DE PRODUCTORES
ZONA I % ZONA II %
No 100.0 No 90.0
Si 0.0 Si 10.0
HA PARTICIPADO EN UNA VENTA CONJUNTA
ZONA I % ZONA II %
No 100.0 No 95.0
Si 0.0 Si 5.0
POR QUÉ NO LO HACE 0.0 POR QUÉ NO LO HACE 0.0
Desconoce /NO hay 65.0 Desconoce /NO hay 66.7
oportunidad oportunidad
No existe 50.0 No existe 16.7
Disolucion de asociaciones 0.0 Disolucion de asociaciones 16.7
8.10.9. ACCESO A SERVICIOS

Finalmente la totalidad de productores de cebolla tener acceso a un
servicio de salud, como el SIS o ESSALUD, Otros servicios a los que no
acceden es agua potable y alcantarillado.. Sin embargo el
alcantarillado solo lo tienen aquellos que están ubicados alrededor de
la zona urbana.
CUADRO 8.14. ACCESO A SERVICIOS
ACCESO A
SERVICIOS
ZONA I % ZONA II %
Tiene acceso a un sistema de Tiene acceso a un sistema de
salud salud
No 65.0 No 5.0
Si 35.0 Si 95.0
Cuenta con servicio de energía Cuenta con servicio de energía 0.0
eléctrica eléctrica
No 25.0 No 0.0
Si 75.0 Si 100.0
Cuenta con servicio de agua Cuenta con servicio de agua 0.0
No 65.0 No 5.0
Si 35.0 Si 95.0
Cuenta con servicio de alcantarillado Cuenta con servicio de 0.0
alcantarillado
No 95.0 No 40.0
Si 5.0 Si 60.0
8.11. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

- Los productores cebolleros no realizan una planificación del cultivo debido
principalmente al desconocimiento de información, esto trae como
consecuencia la sobreproducción y por ende el bajo precio de la cebolla.
Por esta razón el 100% de los entrevistados señalan haber dejado de
sembrar el producto en las cantidades que anteriormente lo hacían.
- Los productores no cuentan con un plan de manejo de plagas adecuado,
por lo que se presentan pérdidas de entre 5-15%.
- El promedio de rendimiento en la zona de estudio de 30 tn/ha. Pero se
han logrado obtener mejores rendimientos con el sistema de riego
presurizado. 50tn/ha, Lo que demuestra que si es posible obtener
mejores rendimientos.
- El promedio de superficie sembrada y cosechada es de 1.5 ha.
- Se tienen problemas al momento del curado del producto debido por
factores externos e internos, estos últimos se pueden disminuir con un
aireado del producto y la protección sobre suelos contaminados de
hondos.
- La comercialización es un gran punto crítico puesto que el productor
vende al mejor postor, el comprador exige características como color,
tamaño, forma y empalme y asimismo muchas veces establece el precio
de venta. Aunque algunas veces este precio lo rige el mercado, también
es cierto que se dan casos donde los compradores acuerdan un precio
de compra.
- En las dos últimas campañas agrícolas, el precio de la cebolla no se ha
incrementado, asimismo los productores de La Yarada y Los Palos han
señalado que el principal destino
de si producción era Chile o Bolivia, pero ahora con al producción de
cebolla en Ica esta región abastece estos mercados.
- Si bien es cierto se han llevado a cabo proyectos para la promoción de la
producción y la comercialización de la cebolla el 100% de productores
señalo no recibir asistencia técnica alguna.
- Del mismo modo los productores indicaron, en su gran mayoría, no tener
acceso a ningún tipo de información sobre intensiones de siembra,
mercados, o programas de promoción.
- En cuanto a participar en ventas conjuntas, señalaron que desconocen
alguna iniciativa similar.
- Finalmente el acceso a un servicio de salud como el SIS o ESSALUD es
nula, así como a los servicios de agua, y alcantarillado
- Promover la tecnificación de la parcela, haciendo uso de los programas
desarrollados en la zona influencia, los que cuales promueven el cambio
de sistema de riego.
- Uno de los principales problemas en la producción de cebolla ha sido y
siguen siendo la calidad de la semilla y las plagas que atacan a este
cultivo. Ambos factores influyen significativamente en los rendimientos
de producción Por lo que se debería capacitar a los productores en
técnicas alternativas sencillas y de bajo costo que permiten mejorar la
calidad de la semilla, esta actividad se debería realizar con las semillas
características de la zona como la la ilabaya, o criolla. También se ha
manifestado que los suelos están contaminados o son de baja calidad, la
rotación de cultivo, eliminación de esporas, buena aireación del terreno,
son prácticas que se debieran fomentar. Así como el proceso de
enseñanza de cultivar sus almácigos en viveros artesanales adecuados a
la zona y de esta manera disminuir las perdidas, tiempo de cultivo e
incrementar la calidad y cantidad de producción.
- La disminución de la superficie sembrada de cebolla en la Región, se
debe principalmente al bajo precio que ha tenido el producto en las dos
últimas campañas, esto originado por la sobreproducción. Por lo que
sería conveniente establecer estrategias de producción, Asimismo
facilitar e informar a los agricultores las intenciones de siembra a nivel
nacional. Para esto existen programas del Ministerio de agricultura que
tienen como fin facilitar información al pequeño y mediano agricultor
(PIADER).
- Organizar a los productores para acceder a programas del gobierno
nacional o para comercializar en conjunto la producción, Sin embargo la
confianza y participación de los mientras es un trabajo arduo, así como
el empoderamiento de sus miembros.
- La exportación del producto a los mercados de Ecuador y Colombia se
realiza generalmente por medio de contrabando y generalmente cuando
ingresa en grandes cantidades, los productores de esos países solicitan
limitar el ingreso de cebolla. por lo que estos mercados son inestables.

LINEA BASE CEBOLLA Word

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

LINEA BASE CEBOLLA Word

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

LINEA BASE DE LA CEBOLLA EN

Ing. Nilda del Rosario Quispe Ramos

1.1.1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS

El intervalo para repetir este cultivo en un mismo suelo debe

La cebolla es medianamente sensible a la acidez, oscilando

La cebolla es una planta con elevadas necesidades

Nitrógeno: La absorción de nitrógeno es muy elevada,

Fósforo: La necesidad en fósforo es relativamente limitada y

1.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SUS CARACTERÍSTICAS

Nombre científico: Allium cepa L.

1.2.2. ORIGEN Y VARIEDADES

En el Perú podemos encontrar las siguientes variedades:

- Blanca portuguesa La variedad blanca de Lisboa de cebolla blanca

- White grano Variedad de días cortos, tiene una amplia

FIGURA 1.3 CEBOLLA VARIEDAD WHITE GRANO

- Cristal Wax Otra variedad popular cebolla blanca es Crystal White

- Yellow bermuda, color amarillo claro, a cebolla Bermudas

FIGURA 1.5. CEBOLLA VARIEDAD YELLOW BERMUDA

- San Joaquín, cultivada en el valle de San Joaquín,

C. Dulce española tienen un sabor más suave y dulce. Su

FIGURA 1.8. CEBOLLA VARIEDAD TEXAS EARLY GRANO 502

FIGURA 1.9. CEBOLLA VARIEDAD ROJA AREQUIPEÑA

FIGURA 1.9. CEBOLLA VARIEDAD GLOBE

FIGURA 1.10. CEBOLLA VARIEDAD WET

- Italiana variedad de cebolla roja muy antigua, originaria de

FIGURA 1.11. CEBOLLA VARIEDAD ITALIANA

- Creole. Ciclo intermedio, color rojo, forma tipo Granes

FIGURA 1.12. CEBOLLA VARIEDAD GREOLE

FIGURA 1..13.CEBOLLA VARIEDAD BONE

El bulbo, está conformado por numerosas capas gruesas y

El tallo, que sostiene la inflorescencia, es derecho, de 80 a 150

Las hojas son envainadas, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte

Las flores son hermafroditas, pequeñas, verdosas, blancas o

1.3. VARIEDADES DE LA CEBOLLA

El primer criterio es el único que puede considerarse científico y al

Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de

Entre las variedades de otoño-invierno destacan la cebolla amarilla

Generalmente se van a buscar variedades, que además de adecuarse

CUADRO Nº 1-1: VARIEDADES SEGÚN REGIÓN EN EL PERÚ

1.4. USO Y VALOR NUTRICIONAL

CUADRO Nº 1-2: VALOR NUTRICIONAL DE LA CEBOLLA

1.5. OST COSECHA

1.5.1. CURADO Y SECADO

1.5.2. DESCOLE Y LIMPIEZA DE RAÍCES

1.5.3. SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN

Como se puede observar en el siguiente gráfico, la exportación

PESO (kg) VALOR FOB (US$)

Fuente: Elaboración propia.

En el 2007, Estados Unidos abarco el 76% del total de las

De esta manera hacia Estados Unidos se exportaron 109 mil

GRÁFICO Nº 2-2: EXPORTACIONES DE CEBOLLA 2017

% DESTINO DE EXPORTACIONES DE CEBOLLA 2017

Fuente: Elaboración propia.

Fuente: Elaboración propia.

En cuanto al precio FOB de exportación, este al igual que los

GRÁFICO Nº 2-4: EVOLUCIÓN DEL PRECIO FOB DE EXPORTACIÓN DE CEBOLLAS FRESCAS

Fuente: Elaboración propia.

En el 2017 el precio más alto registrado fue de 0.76US$/kg las cuales

Fuente: Elaboración propia.

Las exportaciones hacia Estados Unidos o España se realizan por el

CUADRO 2.3. EXPORTACIONES DE CEBOLLA, REGISTRO TACNA

En el Gráfico siguiente se presentan la evolución de la producción

GRÁFICO Nº 2-6: EVALUACIÓN DE SUPERFICIE Y PRODUCCIÓN MUNDIAL DE