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Protocole de nettoyage Cuisine

Destinatio Fréquence Produits à


Zone Procédure
n d’entretien utiliser

Découpe
des
denrées
alimentaire
s (fruits, Nettoyage, Produits
légumes, Nettoyer désinfectio type
poissons,et entre n, rinçage profession
Table intox c) chaque si besoin nel,
centrale Montage opérations et séchage St Marc /
des et à la fin (sopalin ou Sanytol
plateaux du service linge Désinfecta
repas et microfibre) nt adapté
desserts.
Préparatio
ns
diverses.
Préparatio
ns et Produits
Nettoyage,
montage Nettoyer type
désinfectio
des régulièrem profession
Plan de n, rinçage
commande ent entre nel,
travail si besoin
s. chaque St Marc /
droite évier et séchage
Emballage opération Sanytol
long (sopalin ou
Préparatio et à la fin Désinfecta
linge
ns des du service nt adapté
microfibre)
sauces
Enrobage
Evier, Lavage de Nettoyer et Nettoyer, Produits
Plonge mains, désinfecter retirer tous vaisselle
légumes, après la les restes pro
vaisselle, plonge et périssable Apta /
ustensiles, après s ou autres Rainett
pouvant
obstruer
l’évacuatio Désinfecta
n, nt ( sat
chaque
etc désinfecter Marc,
opération
et sécher Sanytol,,
(sopalin ou etc)
linge
microfibre)
Nettoyage, Produits
Stockage
désinfectio type
des
Nettoyage n, rinçage profession
denrées
1 fois par si besoin nel,
Frigos alimentaire
semaine et séchage St Marc /
s (poisson,
minimum (sopalin ou Sanytol
légumes,
linge Désinfecta
etc)
microfibre) nt adapté
Nettoyer à
l’aide d’une
lingette
Lingettes
désinfecta
multi-
nte multi-
Ouvertures usage
usages ,
Poignées de pour Nettoyer à désinfecta
sopalin et
portes accéder la fin de ntes
produit
(frigos et aux chaque St Marc /
désinfecta
meubles) produits service Sanytol
nt ou linge
divers Produits
microfibre
désinfecta
et produit
nts
désinfecta
nt.
séchage.
Four Cuisson Nettoyer 1 Nettoyer à Produit de
des fois tous l’aide d’un nettoyage
aliments les 7 à 15 produit adapté
jours spécial
suivant la pour le
fréquence four en
d’utilisatio respectant
n. de mode
d’utilisatio
n indiqué
sur celui-ci
Nettoyer à
l’aide d’un
linge
Lingettes
microfibre
multi-
humide ou
usage
Nettoyer 1 lingettes
désinfecta
fois par désinfecta
ntes
semaine le nte le
St Marc /
socle, socle.
Sanytol
après Nettoyer
Cuisson du Produits
Rice cooker chaque avec eau,
riz désinfecta
utilisation liquide
nts
pour le vaisselle le
Produits
bol/récipie récipient
vaisselle
nt et le et le
pro
couvercle. couvercle.
Apta /
Désinfecte
Rainett
r
régulièrem
ent avant
utilisation.
Stockage Produits
Nettoyage,
des type
désinfectio
denrées profession
meubles, n, rinçage
périssable Nettoyer 1 nel,
placards si besoin
s, à 2 fois St Marc /
intérieur et et séchage
emballage par mois Sanytol
étagères (sopalin ou
s et Désinfecta
linge
produits nt adapté
microfibre)
d’entretien
Sols Passage Lavage du Balayer et Produits
divers sol après Laver le pro
chaque sol avec Carolin ou
service eau+produi même type
ts adapté, Désinfecta
balai- nt
brosse,
serpillère,
seau,
lingettes
désinfecta
ntes, etc.
Séchage
Nettoyer,
Nettoyer désinfecter
Ustensiles
avant et la lame et Sopalin,
relatif au
Découpe, après sécher eau +
poisson
stockage chaque avant liquide
( couteaux,
du poisson opération, chaque vaisselle,
pince à
cru plus si opération désinfecta
désarrêter,
nécessaire et plus nt
etc)
. souvent si
besoin.