UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

AMBIENTALES

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

. INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE SEMILLAS OLEAGINOSAS: MÉTODO

MECÁNICO

Integrantes:

 Abalco Paola
 Andrade Jefferson
 Benavides Mayra
 Caicedo Jesica
 Peralta Andrea

Nivel:

Séptimo

Fecha de la práctica:

10/11/2017

Fecha de entrega:

21/11/2017
 1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
 Extraer el aceite a partir de la pulpa de los frutos de la palma africana.

1.2. Objetivo especifico

 Determinar las principales características organepticas del fruto de la palma
 Conocer el proceso de extracción del aceite de palma.

2. INTRODUCCIÓN
Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentación humana,
debido a que muchos de estos son una parte integral en casi todos los alimentos que se
consumen a diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de
pastelería, galletas, aceites de frituras y horneados, aderezos, etc. Algunas de las grasas
utilizadas en la preparación de alimentos se obtienen de animales y en especial de varios
suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas
oleaginosas. Para su obtención existen diversos métodos de extracción los cuales son
por presión, por solvente y sistema combinado. La grasa cruda o el aceite así obtenido,
se somete a una serie de procesos de manufactura antes de ponerse a la venta, se debe de
tener en cuenta que este proceso será la operación base para seguir con los demás
procesos además de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude producir
dentro al final y así mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos procesos incluyen,
tratamientos con álcali para remover ciertas impurezas y pigmentos por absorción,
desodorización mediante destilación mediante destilación por vapor, hidrogenación si se
desea una grasa plástica o plastificación para dar una consistencia cremosa. (Alarcon &
Ramos , 2010)

3. FUNDAMENTO TEORICO
El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la
fruta de la palma Elaeis guineensis. Es el segundo tipo de aceite con mayor volumen de
producción, siendo el primero el aceite de soja.1 El fruto de la palma es ligeramente
rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica
fuente de vitamina A y de vitamina E.
 3.1. EL ACEITE DE PALMISTE

Se extrae de la almendra de la semilla del fruto de la palma. Representa entre un 3-6 %

del peso fresco del racimo. Su composición química es completamente diferente a la del
aceite de palma rojo. El aceite de palmiste es semi-sólido a temperatura ambiente. Tras
su transformación es más utilizado por la industria cosmética (jabones y cremas), la
industria química (barniz, pintura, resina), la fabricación de detergentes y también la
industria agroalimentaria. (Esmiol, 2008)

3.2. INDUSTRIA DEL ACEITE DE PALMA

El aceite de palma se extrae de la porción pulposa de la fruta mediante varias

operaciones. Se afloja la fruta de los racimos utilizando esterilización a vapor. Luego
los separadores dividen las hojas y los racimos vacíos de la fruta. Después, se transporta
la fruta a los digestores, donde se la calienta para convertirla en pulpa. El aceite libre se
drena de la pulpa digerida y luego ésta se exprime y se centrifuga para extraer el aceite
crudo restante. Es necesario filtrar y clarificar el líquido para obtener el aceite
purificado. Los residuos de la extracción, con las nueces rotas y las cáscaras. Entonces
es necesario secar las semillas de la palma y colocarlas en las bolsas para su
almacenamiento y extracción posterior, algo que, generalmente, se realiza en otro lugar.

3.3. EXTRACCIÓN MECÁNICA

Este fue el primer método de extracción inventando por los egipcios (alrededor de 1650
A.C.) extrayendo aceite de los olivos de manera manual utilizando vasijas de madera y
piedras. Mucho tiempo después, en 1795, el prensado fue realizado en Inglaterra
utilizando una prensa hidráulica vertical, pero no fue hasta el año 1900 cuando la
extracción mecánica fue realmente efectuada de forma continua e industrializada con la
invención de la prensa expeller continua de tornillo sencillo. La extracción mecánica se
refiere al proceso de molienda de las oleaginosas donde básicamente el aceite disponible
en ellas es removido usando prensas expeller para exprimir el aceite y dejar la pasta
prensada con un contenido de aceite residual equivalente a 5-7%. Este método fue
llamado Prensado Completo (a baja capacidad) y ha sido utilizado durante muchos años
en la industria de extracción de aceites.

Oleaginosas de bajo contenido graso han sido procesadas empleando el método de

prensado completo (prensado duro) en un paso mientras que las oleaginosas con alto
contenido graso han sido procesadas implementando el método de doble prensado o
pre-prensado para remover alrededor del 45-50% del aceite disponible en el primer paso
y remover lo más que pueda en el segundo paso del aceite remanente en la pasta pre-
prensada.

Hoy por hoy, expanders de tornillo sencillo forman parte integral de este proceso en
muchas plantas donde se procesan oleaginosas y han reemplazado exitosamente a los
cocedores verticales de diseño antiguo, eliminando así el uso del vapor requerido para
lograr el grado de cocción/acondicionamiento requerido en las oleaginosas antes del
proceso de prensado. Los expanders usados en extracción mecánica son conocidos
como expanders secos (DOX) los cuales no utilizan vapor para su funcionamiento y la
temperatura alcanzada dentro de estos equipos es creada básicamente por calor de
fricción producido dentro del barril del expander. (RyD Equipment Company , 2013)

4. MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
INSUMOS:
 Frutos de palma africana

Los frutos de la palma africana deben estar en el estado adecuado para la

extracción de aceite, se opta por que estos estén rojos ya que son buenos para la
producción.

Equipos e instrumentos
 Fuente de Calor

Fuente de calor constante para mantener las temperaturas convenientes durante el

proceso de extracción.

 Molino manual

Permite graduar el grosor de la molienda. El molino manual se tiene que fijar en una
superficie con las abrazaderas con las que viene equipado.
 Vasos de precipitación

Recipiente cilíndrico de vidrio fino que se utiliza comúnmente en el laboratorio,

para preparar o calentar sustancias y traspasar líquidos. Son cilíndricos con un fondo
plano; se les encuentra de varias capacidades, desde 1 ml hasta de varios litros.

 Cedazos

Utensilio que se emplea para separar (cribar) materiales de diferente grosor.se lo usa
normalmente para la determinación de curvas granulométricas en varios materiales

 Tejido fino para filtrar

Utilizamos lienzo que es un tejido de lino, algodón o cáñamo, nos sirve como filtro
separar las impurezas presentes en el aceite para dejar pasar solo lo que se necesita.

 Bureta

Recipientes de forma alargada, graduados, tubulares de diámetro interno uniforme,

dependiendo del volumen, de litros. Su uso principal se da entre su uso volumétrico,
debido a la necesidad de medir con precisión volúmenes de líquidos a una
determinada temperatura. También lo podemos usar de decantador para separar el
agua del aceite
5. DIAGRAMA DE FLUJO
 6. PROCEDIMIENTO
 Recepción de materia prima: una vez obtenido el racimo de palma
africana se procede a sacar y revisar las propiedades organolépticas.
 Pesaje: Se procede a pesar 2.5kg de fruto de palma africana.
 Esterilización: se somete a los frutos a esterilizar en agua a una temperatura
de 950C por 20 minutos.
 Pelado: Luego se pela al fruto separando l corteza, semilla y pulpa para un
pesaje de rendimiento más después.
 Molido: La pulpa se muele en el molino para obtener el afrecho que
determinara el aceite de palma africana.
 Calentamiento y agitación: En este paso se calienta el molido con un poco
de agua durante 15 minutos, donde cada 5 minutos se agitará para sacar
provecho del molido y evitar que se queme.
 Filtrado: Se coloca la mezcla en lienzo para sacar el aceite conjuntamente
con agua y luego en una probeta separar el aceite del agua y el residuo final.

7. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Necesitamos el peso inicial y final en las mismas unidades en masa:

 Densidad del aceite = 0.88 g/ml

 Peso Fruta = 2500 g
 Peso Aceite Extraído = 300 ml

Para saber la masa del aceite extraído aplicamos la fórmula de la densidad:

𝑔
𝑀𝑎𝑠𝑎 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑀𝑎𝑠𝑎 = 0.88 ∗ 300𝑚𝑙 𝑀𝑎𝑠𝑎 = 264𝑔
𝑚𝑙

7.1. CÁLCULO DEL RENDIMIENTO:

𝑀𝐴𝑃 264𝑔
𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = 10.56%
𝑃𝑀 2500𝑔

 RP: Rendimiento del primer prensado, %

 MAP: Masa de aceite extraído 264g
 PM: Masa de la muestra de fruta utilizada, 2500g
Se obtuvo un rendimiento del 10.56%, lo cual es un resultado muy bajo. Según
Velayuthan Fuente especificada no válida. Dice que “para establecer su contenido de
aceite, se obtiene una cifra de aceite por fruta del 26 % . Sin embargo, la mayoría de
las plantas producen únicamente una cifra de aceite por fruta o de extracción de aceite,
del 20%”
Con los resultados obtenidos se toma en cuenta los actores que pudieron haber
ocasionado un bajo rendimiento como:

 Falta de atención del operario (estudiantes) en el proceso de extracción ya sea en

tiempos o temperaturas.
 Demoras en la producción como el tiempo transcurrido desde la cosecha del
fruto hasta la extracción del aceite.
 Baja calidad del fruto.
 Maquinaria inadecuada para la extracción ya que se realizó manualmente.

Figura1. Propiedades físicas y químicas del Aceite de Palma Crudo.

Figura 2. INEN 2 421 Grasas y aceites comestibles
 8. CONCLUCIONES

 La realización de la práctica nos demuestra y es meritorio concluir que la

extracción del aceite de palma a través de la pulpa fue realizada en un gran
porcentaje, aunque no se realizó el método de esterilización por falta de
equipamiento, lo cual hubiese sido idóneo para obtener mejor calidad en el
aceite.
 Dentro de los métodos utilizados en esta práctica fue el escaldado, porque
mediante este método facilitamos la remoción de la pulpa y sacar la semilla, de
ella obtendremos el aceite.

9. RECOMENDASCIONES

 Para llevar a cabo la práctica debemos realizar la molienda de los restos de la

corteza del fruto de palma, se recomienda el uso de un molino industrial debido
a que utilizar un molino de mesa no es muy eficiente y no obtenemos todo el
aceite de la corteza retirada.
 Se recomienda someter a agua caliente con temperatura de ebullición a los frutos
ya que así será mucho más sencillo el desprender la corteza de la semilla.

10. INVESTIGACIÓN

10.1. .- ¿QUE CLASE DE FRUTOS ACEITEROS DE PALMA CONOCE?

El fruto de la palma ecuatoriana, que resulta de la unión de la palma de origen

africano y una palma desarrollada en Costa Rica, denominada sioma.

Además del fruto de la palma de origen africano (ELAIS GUINNENSI), que posee
características similares al fruto de la palma ecuatoriano.

10.2. ¿CUALES SON LAS CARACTERÍSTICAS FISICAS DE UNA

PLANTA DE PALMA?
 *Altura puede llegar hasta los 20 metros
 *Una planta produce un racimo por mes
 Cada racimo pesa de 25-30 kg
  El racimo contiene de 2000 a 3000 frutos
 Posee un tronco alto y único
 Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas
 Las hojas son grandes y de tipo pinnado
 Es una planta perenne, bajo cultivo llega solo hasta los 25 años

10.3. DE ACUERDO A LA PRACTICA, ¿QUE PROCESOS

INDUSTRIALES SIMULÓ?
 Uno de los principales procesos que se simuló, aunque es un paso simple; fue el
pesado de los frutos de palma, que nos brinda información inicial sobre la
cantidad de materia prima con la que se va a trabajar, es un dato importante para
un balance de rendimiento al final del proceso.
 Otros de los procesos que se simuló con la práctica fue el de esterilización, que
tiene como finalidad la inactivación de enzimas, eliminación parcial de ciertos
microorganismos.
 El desfrutado, es otro proceso que se simulo; haciendo uso de cuchillos para
eliminar la corteza (raquis) y dejar la almendra sola. Luego también se dio una
digestión, con ayuda de una roca para abrir las almendras y posteriormente con
un cuchillo la extracción del endospermo y finalmente un prensado con ayuda de
un molino artesanal.
10.4. Realice los cálculos para obtener el porcentaje de aceite obtenido

𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒇𝒊𝒏𝒂𝒍
%𝒐𝒃𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍

𝟐𝟔𝟒𝒈
%𝒐𝒃𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐 𝒅𝒆 𝒂𝒄𝒆𝒊𝒕𝒆 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟎%
𝟐𝟓𝟎𝟎𝒈

Se extrajo aproximadamente el 10% de aceite de los frutos de la palma africana

 11. BIBLIOGRAFIA

Alarcon , J., & Ramos , E. (2010). Extracción del aceite de laleguminosa. Obtenido de
Tecnología de Aceites y Grasas : https://es.scribd.com/doc/59207473/Extraccion-de-
aceites-y-grasas

Esmiol, S. (enero de 2008). ACEITE DE PALMA: USOS, ORIGENES E IMPACTOS . Obtenido de

https://www.tierra.org/wp-content/uploads/2016/01/Aceite_de_Palma.pdf

RyD Equipment Company . (2013). Extracción Mecánica. Obtenido de EXTRACCIÓN DE ACEITES

EN OLEAGINOSAS: http://www.rdequipmentco.com/industries-we-serve/oilseed-
processing/?lang=es

12. ANEXOS

1.-RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA 2.- LAVADO

3.-ESCALDADO 4.-MACERADO O DESPULPADO

5.-PESADO DESPERDICIOS, PULPA, SEMILLA 6.- REFRITADO O COCCION

7.- FILTRADO 8.- SEPARACION Y ENVASADO