Surimi

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El correctamente llamado, surumi (también llamado

Kamaboko (蒲鉾 ? )) es un ingrediente común de la
gastronomía japonesa, en particular en sopas de
fideos como el Udon.

El surimi (すり身 ? ) (literalmente "carne

picada") es una palabra de origen japonés
que hace referencia al producto creado a
partir de pescados de carne blanca o aves
de corral. Los filetes de pescado se
desmenuzan y enjuagan repetidas veces
hasta formar una pasta gelatinosa, que se
mezcla con aditivos tales como almidón,
clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol,
azúcar, proteínas de soja y otros
condimentos.[1] Una vez procesado, es
empaquetado y congelado. El surimi se
usa como fuente de proteínas de fácil
digestión, para la preparación de diversas
comidas procesadas.

Historia
El proceso fue desarrollado en Japón 900
años atrás y se usa para hacer kamaboko.
El proceso de industrialización del surimi
fue desarrollado en 1960 por Nishitani
Yōsuke del Instituto Pesquero
Experimental Hokkaido de Japón para
procesar las capturas crecientes de
pescado y revitalizar la industria pesquera
japonesa.

Usos
El surimi permite a los procesadores hacer
de una proteína de bajo costo, como por
ejemplo el abadejo de Alaska
desmenuzado, imitar la textura y el sabor
de un producto de la más alta calidad
como la cola de langosta. Los productos
de surimi resultantes, dependiendo del tipo
de pescado utilizado en el proceso, son
generalmente desaboridos y deben ser
saborizados. De acuerdo con el
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos el surimi contiene cerca
del 76% de agua, 15% de proteína, 0,9% de
grasa, 6,85% de carbohidratos y 0.03% de
colesterol.

Kanikama (カニカマ ? ) o palitos de cangrejo: uno de

Kanikama (カニカマ ) o palitos de cangrejo: uno de
los miles productos derivados.

Productos
Los productos del surimi son
generalmente imitaciones de marisco,
tales como cangrejo, langostino, vieira y
angulas. Sin embargo, son muchas las
empresas que producen salsas de surimi,
bocadillos, y hamburguesas.

Kanikama

El surimi más conocido en occidente es el

kanikamaboko (カニ蒲鉾 ? ), llamado
comúnmente kanikama (カニカマ ? ) en
japonés así como en muchos países de
occidente, o también palitos de cangrejo o
bocas de mar. Estos bastones están
conformados en casi el 75% del producto
por panga (pez gato) y fletán, con harinas,
almidones, clara de huevo añadidos. En
algunos casos también tienen leche.

La parte rojiza del palito de cangrejo es

pimentón. En otros casos esta franja es de
color anaranjado cuando contiene el
colorante E-102 (que se vende en botes de
especias).

Tiene un gran uso en los rollos de comida

japonesa Makizushi, una variante de Sushi,
y se usa para el relleno de éstos.

Referencias
1.
http://www.mujerdeelite.com/notas/11720
/que-es-el-surimi-descubre-sus-beneficios-
y-como-te-ayuda-a-no-engordar

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