“AÑO DEL DIÁLOGO Y RECONCILIACIÓN NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO:

SOLUCIONES QUÍMICAS

Área:
Química

Profesor:
Michael

Autores:
Gilber Mejía Saavedra
Yony Burga Bautista
Elmer Díaz Díaz
Elser Tafur Vásquez
Denis Manuel Osorez Ortiz
Wilson Idrogo Lulimache
Ronal Díaz Oblitas

Chota – Perú

2018
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

Introducción
Es interesante poder afirmar que la química es una de las ciencias fácticas
concretas importante para poder entender la aplicación de la misma en el mundo
que nos rodea en base al aprovechamiento de nuestros recursos naturales y en
las distintas soluciones químicas, que muchas veces sin darnos cuenta vivimos
rodeados de ellas, por ejemplo, las gaseosas no son otra cosa que soluciones
azucaradas con conservantes. Por otro lado, muchos médicos en nuestro medio
tratan distintas enfermedades con suero fisiológico, que no es más que la
denominada dextrosa, que es una solución de glucosa. Por lo general, los
estudios teóricos y experimentales han permitido establecer, que los líquidos
poseen propiedades físicas características entre ellos cabe mencionar: La
densidad, la propiedad de ebullir, congelar y evaporar, etc. Cada líquido presenta
valores constantes para cada una de estas propiedades.
Cuando un soluto y un solvente dan origen a una solución, la presencia del soluto
determina una modificación de estas propiedades con relación a su estado
normal en forma aislada, es decir, líquido puro, estas modificaciones se conocen
como propiedades de una solución a su vez esta se clasifica en propiedades
constitutivas y propiedades coligativas, las cuales son: Presión de vapor, punto
de ebullición, congelación de soluciones y presión osmótica.
Objetivos
Objetivo general
Las soluciones químicas son indispensables para el funcionamiento de un
laboratorio. Los químicos preparan soluciones de diferente concentración y las
guarda, con la finalidad de poderlas utilizar cuando las requiera en forma
inmediata.
Objetivos particulares
Clasificar las soluciones de acuerdo al estado del soluto y del disolvente.
 Analizar y describir las principales características de las mismas.
 Identificar, analizar y describir las propiedades coligativas.
 Calcular y comparar los parámetros vinculados con las propiedades
coligativas, incluyendo las desviaciones del comportamiento ideal.
 Resolver y proponer problemas en los que intervengan propiedades
coligativas.

MARCO TEÓRICO
Soluciones
Es una mezcla de dos o más sustancias que se han distribuido o dispersado en
forma homogénea habiéndose disgregado o disociado a nivel átomo, iones o
moléculas simples.

Ingeniería Agroindustrial Página 2

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

El cuerpo que se difunde se llama soluto o sustancia químicamente pura, y el

medio en que se realiza dicha difusión se denomina disolvente o solvente. El
soluto por lo general se encuentra en menor proporción que el disolvente o
solvente.
Se ha comprobado experimentalmente que la solución adopta el estado físico
del disolvente.
a) Soluto: Es el que disuelve contenido en menor cantidad pudiendo ser, sólido,
líquido y gaseoso.
b) Solvente: Es el que disuelve al soluto e interviene en mayor cantidad
pudiendo ser sólido, líquido y gaseoso
Clases de soluciones
a) De acuerdo al estado físico
Las soluciones pueden ser sólidas, líquidas y gaseosas. La solución no está
determinado por el estado de sus componentes.
 Solución gaseosa: Aire o cualquier otra mezcla entre gases
 Solución líquida: Salmuera, alcohol en agua.
 Solución sólida: Acero, plata en oro, amalgama.
b) De acuerdo a la cantidad de sus componentes
Si queremos identificar una solución no solo es necesario los componentes que
lo forman, sino también sus cantidades relativas. Por lo tanto diremos que estos
son:
 Diluidas: Es cuando la cantidad del soluto es pequeño con respecto al
volumen total de la solución.
 Concentradas: Es cuando la cantidad de soluto es grande con respecto al
volumen de la solución.
 Saturada: Es aquella solución que alcanzado su máxima concentración a una
temperatura, es decir que no admite más soluto que este empiece a precipitar.
 Sobresaturadas: Cuando la solución contiene mayor cantidad de soluto que
la que indica su solubilidad para una determinada temperatura
De acuerdo a sus propiedades químicas
1. ACIDOS: Liberan hidrógeno (H*)
Ejemplo: H2SO4 en agua
2. BÁSICAS: Liberan iones (OH)
Ejemplo: Na (OH) en H20
3. NEUTRAS:H*= (OH)
Ejemplo: Benceno en tolueno
4. OXIDANTES: Ganan electrones con la facilidad de procesos rédox.

Ingeniería Agroindustrial Página 3

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

Ejemplos: K (MnO4) en H2O

5. REDUCTORES: Pierden electrones con facilidad en proceso rédox.
Ejemplos: Na2SO3 en H2O
Concentración de las disoluciones
Es la cantidad del soluto presente en una cantidad de disolvente, o en una
cantidad dada de disolución.

CONCENTRACIONES FÍSICAS:
1. PORCENTAJE EN PESO (%w):
𝑷𝑬𝑺𝑶 𝑫𝑬𝑳 𝑪𝑶𝑴𝑷𝑶𝑵𝑬𝑵𝑻𝑬
%𝑾 = 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝑬𝑺𝑶 𝑫𝑬 𝑳𝑨 𝑺𝑶𝑳𝑼𝑪𝑰Ó𝑵

2. PORCENTAJE EN VOLUMEN (%v):

𝑽𝑶𝑳𝑼𝑴𝑬𝑵 𝑫𝑬𝑳 𝑪𝑶𝑴𝑷𝑶𝑵𝑬𝑵𝑻𝑬
%𝑽 = 𝟏𝟎𝟎
𝑽𝑶𝑳𝑼𝑴𝑬𝑵 𝑫𝑬 𝑳𝑨 𝑺𝑶𝑳𝑼𝑪𝑰Ó𝑵

3. PARTES POR MILLÓN (PPM):

𝑴𝑰𝑳𝑰𝑮𝑹𝑨𝑴𝑶
𝟏𝑷𝑷𝑴 =
𝟏 𝑳𝑰𝑻𝑹𝑶

4. MOLARIDAD (M):
La Molaridad o Concentración Molar es el número de moles de soluto que
están disueltos en un determinado volumen.
𝑵° 𝒅𝒆 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐
𝑴=
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝒍𝒕)
Se expresa en las unidades (moles/litro).

5. NORMALIDAD (N):
La Normalidad o Concentración Normal de una disolución es el número de
Equivalentes Químicos (EQ) o equivalentes-gramo de soluto por litro de
disolución:
𝑬𝒒𝒖𝒊𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆𝒔 − 𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐
𝑵=
𝒍𝒊𝒕𝒓𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏

6. MOLALIDAD (m):
La Molalidad (m) o Concentración Molal es el número de moles de soluto que
están disueltos en 1 kilogramo de disolvente.
𝑵° 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐
𝒎=
𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒐𝒍𝒗𝒆𝒏𝒕𝒆 (𝒌𝒈)
La molalidad se expresa en las unidades (moles/Kg).

Ingeniería Agroindustrial Página 4

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

La ventaja de usar la molalidad en lugar de molaridad (moles soluto / volumen

disolución) es debido a que el volumen de una disolución varía con la
temperatura y de la presión.

7. FRACCIÓN MOLAR (f molar):

La Fracción Molar es una forma de medir la concentración que expresa la
proporción en que se encuentra una sustancia respecto a los moles totales de
la disolución.
𝑵° 𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐
𝑴=
𝒌𝒈 𝒅𝒆 𝒅𝒊𝒔𝒐𝒍𝒗𝒆𝒏𝒕𝒆

La Fracción Molar es una unidad de concentración adimensional. La suma de

todas las fracciones molares de las sustancias presentes en una disolución es
igual a 1:
∑xi = x1 + x2 + … + xn = 1
Propiedades coligativas o colectivas
Son aquellas que dependen del número de partículas (moléculas, átomos o
iones) disueltas en una cantidad fija de solvente. Las cuales son:
 Descenso en la presión de vapor del solvente,
 Aumento del punto de ebullición,
 Disminución del punto de congelación,
 Presión osmótica.
Es decir, son propiedades de las soluciones que solo dependen del número de
partículas de soluto presente en la solución y no de la naturaleza de estas
partículas.

IMPORTANCIA DE LAS PROPIEDADES COLIGATIVAS

Las propiedades coligativas tienen tanta importancia en la vida común como en
las disciplinas científicas y tecnológicas, y su correcta aplicación permite:
A) Separar los componentes de una solución por un método llamado destilación
fraccionada.
B) Formular y crear mezclas frigoríficas y anticongelantes.
C) Determinar masas molares de solutos desconocidos.
D) Formular sueros o soluciones fisiológicas que no provoquen desequilibrio
hidrosalino en los organismos animales o que permitan corregir una anomalía
del mismo.
E) Formular caldos de cultivos adecuados para microorganismos específicos.

Ingeniería Agroindustrial Página 5

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

F) Formular soluciones de nutrientes especiales para regadíos de vegetales en

general.
Disolución ideal
Es aquella en la que las moléculas de las distintas especies son tan semejantes
unas a otras que las moléculas de uno de los componentes pueden sustituir a
las del otro sin variación de la estructura espacial de la disolución o de la energía
de las interacciones intermoleculares.
Presión de vapor
Las moléculas de la fase gaseosa que chocan contra la fase líquida ejercen una
fuerza contra la superficie del líquido, fuerza que se denomina PRESIÓN DE
VAPOR, que se define como la presión ejercida por un vapor puro sobre su fase
líquida cuando ambos se encuentran en equilibrio dinámico.
Punto de ebullición
Es aquella temperatura en la cual la presión de vapor de líquido iguala a la
presión de vapor del medio en el que se encuentra .Coloquialmente, se dice que
es la temperatura a la cual la materia cambia de estado líquido al estado
gaseoso.
Ejemplo: A nivel del mar, la presión atmosférica es alta por lo tanto el agua hierve
a100°C.
Congelación de soluciones
Es aquella temperatura en la cual las moléculas de un compuesto pasan del
estado líquido al estado sólido. Este fenómeno se debe a la agrupación de las
moléculas, las cuales se van acercando paulatinamente disminuyendo el espacio
intermolecular que las separa hasta que la distancia sea tal que se forma el
sólido.
Presión osmótica
La presión osmótica puede definirse como la presión que se debe aplicar a una
solución para detener el flujo neto de disolvente a través de una membrana
semipermeable. La presión osmótica es una de las cuatro propiedades
coligativas de las soluciones (dependen del número de partículas en disolución,
sin importar su naturaleza).
Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos:
Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de
mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones
que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos,
utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en
los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado,
ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que
se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio
humano.
Ingeniería Agroindustrial Página 6
 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

Las industrias de alimentos como la MERK han desarrollado nuevos productos

como flavoides, folatos y ácidos grasos polinsaturados (omega 3) para alimentos
funcionales y suplementos alimenticios. también ofrece suplementos de
vitaminas y minerales de los cuales MERK ha sido internacionalmente
reconocido como un proveedor de primera calidad, además todo los productos
son enriquecidos con enzimas, antioxidantes y preservantes, etc.
Los aditivos constituyen importancia en el valor de los alimentos procesados, ya
que son empleados a alimentos mas de 2000 aditivos alimentarios, colorantes
artificiales, edulcorantes, antimicrobianos, antioxidantes, autorizados para
usarse en los alimentos.
La mayor parte de los alimento como harinas, enlatados, contiene aditivos pero
aún más las golosinas, los pepitos.
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a
Través de la Aplicación de la Química:
1.- Nitrógeno:
Es una de las formas más natural de darle protección a los alimentos de los
defectos no deseados del oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la
disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales
con la química, la física y características organolépticas.
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites
vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. En granos
como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En
jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros.
Conservación:
La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características
organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son
alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales.
El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las
alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos
convencionales.
Ventajas:
Conservado de cualidades organolépticas.
Conservado de nutrientes.
Conservado del calor.
No permite la proliferación de las bacterias.
Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los
sistemas de envasados en líneas.

Ingeniería Agroindustrial Página 7

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

2.- Congelación criogénica (Criocongelación):

Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura
a –18 ºC como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas
de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos
períodos, sufriendo los alimentos la deshidratación celular, pérdidas de
proteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.
Ventajas:
Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados,
etc.
Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
Inalterabilidad del aspecto superficial.
Notable reducción de los costos de inversión.
3.- Criopulverización:
Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles
como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y
productos farmacéuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser
triturados en molinos convencionales, son hoy día fácil y económicamente
pulverizados con nitrógenos líquidos.
En la industria del café, azúcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicación
presenta ventajas adicionales tales como:
Incrementos de la producción.
Reducción del consumo de energía
Homogeneidad del producto y disminución de material reciclable.
4.- El Hidrógeno:
En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar
algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad
química y disminución del color y olor.
Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma,
maní y maíz.
5.- Sparger:
Muchos líquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan
deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados
por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto.
Oxicar pone en sus manos esta tecnología para la industria alimenticia, química,
petroquímica y petrolera.

Ingeniería Agroindustrial Página 8

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

6.- La Irradiación:
Consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las
bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se
pueden almacenar por meses sin que se descompongan.
Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos
son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y también se pueden utilizar
los rayos X y los rayos de electrones.
A través de la radiación se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y
aminoácidos.
7.- La Radiación Ionizante:
Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez
reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente
peligrosas. Es interesante notar que los nuevos efectos se producen durante la
cocción de los alimentos.
Veamos a continuación una serie de ejemplos de industrias de alimentos y de
qué forma aplican la química:
Mavesa – S.A. Caracas
1.- Margarina
Aceites vegetales hidrogenados y no hidrogenados, H2O, sobarto de potasio,
ácido cítrico, antioxidantes, disodio de calcio, (EDTA), vitaminas.
Cargil – Venezuela
1.- Harina de trigo balanceada
Fe, P, Ca.
Nesttle – Venezuela
Glutamato monosódico, aceite vegetal, almidón de maíz (sopa de pollo maggi).
Norvates Nutrición de Venezuela
Yukery (colado de frutas criollas) ácido cítrico, vitamina C, Na, Ca, Fe.
Fábrica de Alimentos Chispirin C.A.
Pepitos Chipito
Aceite vegetal, color onoto, queso y sal.
Productos Quaker
Sabor y color artificial (aditivos), ácido ascórbico, ácido cítrico, CMC y BHA.
Kraft S.A.
Galletas

Ingeniería Agroindustrial Página 9

 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

Fe, ácido fólico, niacina, riboflavina, glucosa, HCO3 (NH4), NaHCO3, Ca3PO4.
Margarina, aceite hidrogenado, H2O, lectina de soya, monoglicéridos, benzonato
de sodio, sobarto de potsio, disodio de calcio (EDTA), cultivos lácticos, vitamina
A, betacoroteno.
Cargil – Venezuela
2.- Aceite vegetal Vatel
Antioxidantes
Conclusiones
 Las soluciones intervienen en la vida diaria directa e indirectamente
ayudándonos a determinar los moles en litros y kilogramos.
 Las soluciones químicas son indispensables para el funcionamiento de un
laboratorio.
Bibliografía
 Química general e inorgánica (Química 10). Editorial Santillana.
Colombia, 1996.
 https://sites.google.com/site/quimica11alianza/temas-de-clase/solucione-
quimicas

Ingeniería Agroindustrial Página 10