INDUSTRIALIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS.

Esc. Agrotecnica Nº5 Julio F. Bracamonte – Curso: 4º 2ª – Profesora: Marta Saiquita.

Arrollado de Pollo.
Ingredientes:
 Pollo 1.
 Queso fontina 8 fetas.
 Jamón cocido 8 fetas.
 Morrón rojo y verde ½ de c/u.
 Zanahoria 3.
 Huevos 2.
 Arvejas 100 gr.
 Ajo 1 diente.
 Perejil 3 ramitas.
 Mostaza 4 cucharadas.
 Gelatina sin sabor 172 cucharaditas.
 Sal.
 Pimienta.
 Papel film.

Preparación:
-Cocinar los huevos duros.
-Hervir y cortar las zanahorias.
-Picar el perejil, el ajo y los morrones.
-Deshuesar el pollo. Estirar el papel film en forma rectangular.
-Distribuir el pollo cubriendo todo, pero sin llegar a los bordes
del film.
-Salpimentar y añadir mostaza, perejil y ajo por toda la carne.
-Hacer 2 o 3 filas de zanahorias, huevo, aceitunas, arvejas y
morrón.
-Salar y espolvorear con un poco de gelatina sin sabor.
-Distribuir el queso y el jamón.
-Enrollar ejerciendo presión; luego dar unas vueltas. (6)
-En sentido contrario otras 5.
-Atar con hilo. Pinchar unas 3 o 4 veces para que no reviente
durante la cocción.
-Hervir en una cacerola llena de agua con sal a gusto.
-Retirar y escurrir, y dejar en la heladera.
Paso a paso:
1) Lavar el pollo.
2) Colocarlo en una tabla y abrirlo en el medio.

ALUMNOS: GUZMAN MARIA-TAPIA FERNANDO-BAYES SOFIA -BEJARANO ZOE-

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3) Abrir el papel film y ponerlo en forma rectangular. Sacar cuidadosamente los huesos (patas,
pecho, alas…) y colocar lo demás en el film rellenando las partes que quedan vacías con carne
de las patas o alas para no desperdiciar.

4) Poner a hervir las verduras y los huevos.

5) Una vez ya hervida la verdura; cortar en forma de bastón los morrones, zanahorias…
Picar el perejil y ajo.

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6) Agregarle a la carne las cuatro cucharadas de mostaza, el perejil y ajo. Distribuir muy bien.
Colocar el jamón y el queso por la superficie.
Espolvorear un poco de gelatina sin sabor.

7) Una vez ya agregados todos los ingredientes en la carne enrollar muy bien y haciendo
presión.
Atar con hilo para que quede bien formado y asegurar bien las puntas para que no se salga
nada.

8) Poner a hervir una hora en una olla con abundante agua y sal.
Retirar y poner a reposar unos minutos.

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