BENEMERITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE MEDICINA

LIC. EN NUTRICION CLINICA

CONTAMIMANTES INTENCIONALES: ASPARTAMO

ALUMNOS:
DANIELA SANCHEZ MOISES
ALEJANDRO SANDOVAL LOZANO

MTRA: EVANGELINA MARTINEZ RAMIREZ

MATERIA: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

 ASPARTAMO

INTRODUCCION
Es un nutritivo e intenso edulcorante formado por aminoácidos L-fenilalanina y L-
acido aspártico, enlazados por un enlace ester metílico (Mitchel, 2006).
Nombre IUPAC: N-L-Alfa-aspartil-L-fenilalanina 1-metil ester.
Unión Europea: E-951
Fue descubierto en 1965 por J.D. Sehlatter en los laboratorios GD Searle.
Su potencia endulzante es equivalente a unas 200 veces la del azúcar. Es
utilizado en alimentos dietéticos o para regímenes especiales en diferentes
concentraciones, dependiendo del alimento considerado.
Desde que la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos lo
aprobara en 1981 como endulzante para alimentos y bebidas, la seguridad del
aspartamo ha sido evaluada 26 veces. En 1996, fue autorizado como endulzante
para todos los usos por dicha agencia, y en la actualidad se comercializa en más
de 100 países.
El aspartamo es usado ampliamente en países industrializados como los EE.UU.,
Canadá, Reino Unido, Alemania y Japón, y ha sido examinado y aprobado por
comités científicos de expertos tales como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos
en Aditivos Alimentarios (JECFA) y el Comité Científico en Alimentos de la Unión
Europea. Su seguridad ha sido reafirmada por las autoridades de salud
mundialmente reconocidas, a través de nuevas revisiones detalladas que se
realizaron en 2002 y 2003.
Por otra parte, es necesario destacar que un grupo de trabajo del Comité de
Nutrición de la Academia Americana de Pediatría también concluyó que el
aspartamo es seguro para la madre y para el bebé en formación. Además, los
estudios han demostrado que no tiene efectos a corto ni a largo plazo sobre las
concentraciones de glucosa sérica, colesterol y triglicéridos, ni tampoco sobre la
insulina sérica. Y, al igual que los demás edulcorantes no nutritivos, no se
encuentra contraindicado para las personas diabéticas.
No obstante, si bien el aspartamo ha sido aprobado como endulzante seguro para
la población en general, la excepción la constituyen las personas que padecen
fenilcetonuria (una rara enfermedad hereditaria), las cuales deben restringir el
consumo de fenilalanina proveniente de todas las fuentes, incluido el aspartamo.
Hay numerosos estudios que describen los posibles efectos adversos de estas
sustancias cuando son ingeridas en cantidades excesivas. Por ejemplo, un estudio
reciente realizado en la Universidad de Miami Miller School of Medicine y en la
Columbia University Medical Center, se descubrió que aquellos que bebían
refrescos dietéticos todos los días eran más propensos a contraer enfermedades
vasculares en comparación con aquellos que no tomaban ninguno. Ya en 1984,
los primeros estudios apuntaban la toxicidad del aspartamo.

Algunos problemas de salud específicos que están asociados con el aspartamo

son:
1. Cáncer: La Fundación Ramazzine, un Centro de Investigación del Cáncer
Europea, realizó un estudio sobre el aspartame, que reveló que el aspartame
aumenta el riesgo de cáncer (cáncer de linfoma, la leucemia y de mama).
Actualmente no existe una prueba concluyen que relacione aspartamo y cáncer, lo
cual no es prueba de la seguridad del abuso de esta sustancia. Futuros estudios
aportarán más información.
2. Trastornos mentales y degeneración de las células cerebrales: La ingestión
excesiva de los edulcorantes artificiales, según investigadores de la Universidad
de Pretoria y la Universidad de Limpopo, puede dar lugar a diversos trastornos
mentales y a la degeneración del cerebro.
3. Dolores de cabeza: Hay diferentes estudios que demuestran la aparición más
frecuente de dolores de cabeza cuando se ingiere aspartamo comparado con la
toma de un placebo.
4. Aumento de peso y Aumento de azúcar en la sangre: Contrariamente a la
creencia popular, un estudio reciente ha demostrado que el consumo regular de
refrescos sin azúcar está fuertemente vinculado a la obesidad abdominal y que el
aspartamo puede aumentar el azúcar en sangre.
Ante estos indicios y la aparición cada vez más frecuente de estudios sobre los
efectos adversos de esta sustancia, la prudencia aconseja al menos, evitar un
consumo excesivo de alimentos que la contengan. Como alternativa, un
edulcorante natural que puede sustituir al azúcar es la miel, ya que sólo contiene
un 30% de glucosa.
 TOXICOCINETICA

En el cuerpo humano el aspartamo se descompone en tres metabolitos:

1. L-fenilalanina
2. Acido aspártico
3. Metanol
El ácido aspártico (40%) es absorbido en el lumen intestinal y participa en el ciclo
del nitrógeno y procesos energéticos de la mitocondria.
La L- fenilalanina (50%) es un aminoácido esencial, que no es producido por el
organismo.
El metanol (10%) es un metabolito potencialmente dañino (es transformado a
formal aldehído y posteriormente a ácido fórmico).
Varios estudios han demostrado que abusar del metanol por consumo del
aspartamo, son escasamente medibles y no representa un riesgo para la salud
(Mitchel, 2006).
Los niveles tóxicos de metanol oscilan entre 200-500 mg/kg de peso corporal.
Las pequeñas cantidades de metanol producido, son excretadas como cualquier
metanol producido por el consumo de otros alimentos (plátano, jugo de tomate).
 TOXICODINAMIA

TRATAMIENTO, ANTIDOTO Ò TERAPIA

 CONLCUSION
El aspartamo es un aditivo alimenticio inocuo. Actualmente no hay suficiente
evidencia científica que relacione al aspartamo con las enfermedades que algunos
autores o revistas le acusan.
No obstante, hay recomendaciones sobre la ingesta del mismo: 40mg/kg en la
Unión Europea. Y la FDA lo maneja en 50 mg/kg.
Así mismo se recomienda preferentemente consumir productor de origen natural.
Cada día el consumo de edulcorantes se hace más masivo en nuestra sociedad y
están presentes en una gran variedad de alimentos. Los edulcorantes mantienen
la palatabilidad de la dieta permitiendo reemplazar el azúcar de muchos alimentos
y así reducir el aporte calórico de los mismos.
La ingesta es segura hasta cierta dosis o indicación, pero es necesario determinar
la cantidad de edulcorantes en los alimentos y monitorear el consumo por la
población, para determinar si están o no sobrepasando los índices recomendados.

BIBLIOGRAFIA
 ACERCA DE LOS EDULCORANTES QUE CONTIENEN ASPARTAMO. (2010). ANMAT.
 BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA. Agustín López (Et al). México, D.F. Ed Limusa.2004.
636 p.
 MITCHELL, Helen-Lucy. Sweeteners and sugar alternatives in food technology. India. Ed.
Blackwell Publishing.2006.413p.
 DURAN, S., CORDON, K. and RODRIGUEZ, M. (2013). Edulcorantes no nutritivos,
riesgos, apetito y ganancia de peso. Chil Nutr, (Vo.40 No.10).