 Acerca del Codex

La finalidad del CODEX ALIMENTARIUS es garantizar alimentos inocuos y de calidad a

todas las personas y en cualquier lugar.

El comercio internacional de alimentos existe desde hace miles de años, pero hasta no
hace mucho los alimentos se producían, vendían y consumían principalmente en el
ámbito local. Durante el último siglo, el volumen de alimentos comercializados a escala
internacional ha crecido exponencialmente y, hoy en día, una cantidad y variedad de
alimentos nunca antes imaginada recorre todo el planeta.

 Normas alimentarias internacionales

Las normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas internacionales del CODEX

ALIMENTARIUS contribuyen a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio
internacional de alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos
alimentarios que compran son saludables y de calidad, y los importadores, en que los
alimentos que han encargado se ajustan a sus especificaciones.

 Protección de la salud de los consumidores

Con frecuencia, las preocupaciones públicas relativas a las cuestiones de inocuidad de

los alimentos sitúan al Codex en el centro de los debates mundiales. Entre los temas
tratados en las reuniones del Codex se cuentan los medicamentos veterinarios, los
plaguicidas, los aditivos alimentarios y los contaminantes. Las normas del Codex se
basan en sólidos datos científicos proporcionados por órganos internacionales
independientes de evaluación de riesgos o consultas ad hoc organizadas por la FAO y
la OMS.

Aunque se trata de recomendaciones para la aplicación voluntaria por parte de los

miembros, las normas del Codex sirven en muchas ocasiones como base para la
legislación nacional.

 Eliminación de barreras al comercio

Las referencias hechas a las normas alimentarias del Codex en el Acuerdo sobre la
Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del
Comercio (OMC) (Acuerdo MSF) significan que el Codex tiene implicaciones de gran
alcance para la resolución de diferencias comerciales. Si los miembros de la OMC
desean aplicar medidas más estrictas que las establecidas por el Codex en lo relativo a
la inocuidad de los alimentos, se les puede exigir una justificación científica de esas
medidas.

Desde su fundación en 1963, el sistema del Codex ha evolucionado de una forma

abierta, transparente e inclusiva para hacer frente a los nuevos desafíos. El comercio
internacional de alimentos es un sector que genera 2 000 000 millones de dólares al
año y en el que se producen, comercializan y transportan miles de millones de
toneladas de alimentos.

 Principios generales del Codex Alimentarius

o Finalidad del Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias y textos afines

aceptados internacionalmente y presentados de modo uniforme. El objeto de estas
normas alimentarias y textos afines es proteger la salud del consumidor y asegurar la
aplicación de prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La finalidad de su
publicación es que oriente y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones
y requisitos aplicables a los alimentos para favorecer su armonización y, de esta forma,
facilitar el comercio internacional.

o Ámbito de aplicación del Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius contiene normas sobre todos los alimentos principales, ya sean
elaborados, semielaborados o crudos, destinados a su distribución al consumidor.
Deberán incluirse también todas las materias que se utilizan en la elaboración ulterior
de los alimentos en la medida necesaria para lograr los fines definidos del Codex
Alimentarius. El Codex Alimentarius contiene disposiciones sobre higiene de los
alimentos, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas y de medicamentos
veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos de análisis y muestreo,
e inspección y certificación de importaciones y exportaciones.

o Naturaleza de las normas del Codex

Las normas y textos afines del Codex no sustituyen ni son una solución alternativa a la
legislación nacional. Las leyes y procedimientos administrativos de cada país contienen
disposiciones que es necesario cumplir.

En las normas y textos afines del Codex se estipulan los requisitos que han de
satisfacer los alimentos con objeto de garantizar al consumidor un producto seguro y
genuino, no adulterado y que esté debidamente etiquetado y presentado. Toda norma
del Codex para un alimento o grupo de alimentos deberá redactarse de conformidad
con el Formato de las normas del Codex sobre productos e incorporar, según proceda,
las secciones enumeradas en el mismo.

o Revisión de las normas del Codex

La Comisión del Codex Alimentarius y sus órganos auxiliares se comprometen a revisar

cuando proceda las normas y textos afines del Codex, con objeto de que se ajusten y
respondan a los conocimientos científicos del momento y a otras informaciones
pertinentes.
Siempre que sea necesario, las normas o textos afines se revisarán o se suprimirán de
conformidad con el Procedimiento para la elaboración de normas y textos afines del
Codex.

Cada uno de los miembros de la Comisión del Codex Alimentarius se encargará de

señalar y exponer al comité competente cualquier nueva información científica o de otro
tipo que pueda justificar la revisión de las normas o textos afines del Codex vigentes.

Fuente: http://www.fao.org/