AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN

NACIONAL
I.E:
COAR- Cajamarca
ASIGATURA:
QUÍMICA
TRABAJO:
“Determinación de Nivel Calórico en Alimentos”
DOCENTE:
Juber Sandoval Valdera

ESTUDIANTES:
Manosalva Díaz Fiorella Lizeth
NÚMERO DE ORDEN:
21
GRADO Y SECCIÓN:
4° “C”
AÑO:
2018
I. INTRODUCIÓN:

Prácticamente todas las personas ya se preguntaron en alguna ocasión cuántas

calorías tienen ciertos alimentos. Esta información no es sólo una cuestión de
curiosidad, sino que envuelve aspectos relacionados con nuestra salud.
Después de todo, varios estudios ya comprobaron que tenemos la necesidad de
una dieta equilibrada, con el valor energético adecuado que mantenga nuestro
organismo en su debido funcionamiento y que no se acumule provocando
obesidad .Pero, ¿qué es caloría? ¿Cómo se determina este valor para cada tipo
de alimento? El término caloría se refiere a la cantidad de energía que el alimento
provee al cuerpo, considerando que sea totalmente aprovechada.
 II. DESARROLLO:
En términos científicos, caloría (cal) es una unidad que indica el calor necesario
para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 °C. Esta última definición nos
ayuda a determinar la cantidad de calorías en cada comida, siendo que para tal
se utiliza un aparato denominado calorímetro. El calorímetro es utilizado para
determinar el valor energético de los alimentos.
En definitiva, se hace lo siguiente: el alimento que se desea analizar es colocado
dentro de la cámara de combustión o cámara de reacción del calorímetro.
Alrededor, en el vaso calorimétrico, queda una determinada masa de agua. El
alimento es entonces quemado dentro de la cámara, liberando calor para el
medio elevando la temperatura del agua. El termómetro nos muestra cuál era la
temperatura del agua antes y después de la combustión del alimento. Con el
valor de la variación de la temperatura es posible determinar la energía o cuántas
calorías o alimento provee, por medio de la siguiente expresión:

Q = m . c . ∆t
Q = calor recibido por el agua y cedido por el alimento.
m = masa de agua contenida en el calorímetro.
c = calor específico del agua (1 cal/g. °C).
∆ t = variación de la temperatura del agua (t.final – t.inicial).

BOMBA CALORIMÉTRICA
Una bomba colorímetro sirve para medir las cantidades
de calor suministradas o recibidas por los cuerpos. Es
decir, sirve para determinar el calor específico de un
cuerpo así como para medir las cantidades de calor que
liberan o absorben los cuerpos, para lo cual es necesario
conocer la capacidad calorífica del sistema, la masa de
muestra y el incremento de temperatura que origina la
combustión en la celda de medición del calorímetro.

Recuperado de: file:///C:/Users/USUARIO/Documents/COAR-

2018/QUÍMICA/LIBROS/libros%20IB/Quimica%20la%20Ciencia%20Central%20(Brown%20-%20LeMay%20-
%20Bursten).pd
Por ejemplo, supongamos que una muestra de 1 g de azúcar se coloca en la
cámara de combustión del calorímetro, con 1000 g de agua a una temperatura
inicial de 20 °C. El azúcar se quema y el termómetro indica que la temperatura
del agua ha aumentado a 24 °C, es decir, la variación de temperatura (∆t) es
igual a 4 °C (24 – 20 = 20). Aplicando la fórmula, tenemos:

Q = m. c. ∆ t

Q = 1000 g . 1 cal/g . °C . 4 °C

Q = 4000 cal

Esto significa que el valor energético del azúcar es de 4000 cal o 4.0 kcal
(kilocalorías).

Debemos tener en cuenta que la unidad cal o calorías es muy pequeña, por
eso, en la vida cotidiana, muchas veces existen errores cuando se mencionan
que determinados alimentos ofrecen ciertos valores de calorías, cuando en
realidad son kilocalorías. Por ejemplo, cuando se dice que un yogurt tiene 80
calorías en realidad él tiene 80.000 calorías, o bien, 80 kcal.

Pero esta confusión tiende a terminar, porque las etiquetas de los alimentos
utilizan actualmente la unidad kcal o kJ.

En el SI (sistema internacional de unidades) la unidad recomendada es el joule

(J) o kilojoule (kJ), cuya relación con cal viene dada por:

1 cal = 4.18 J

El azúcar (sacarosa) es un tipo de nutriente (carbohidrato o glúcido). Los

nutrientes son la parte del alimento que se queman y proporcionan energía a
nuestro organismo. A diferencia del azúcar, la mayoría de los alimentos no están
compuestos de un único tipo de nutrientes, sino de varios. Por lo tanto,
analizando la composición del alimento y viendo la proporción (porcentaje) en
que los nutrientes aparecen se suman los valores energéticos de cada uno y se
obtiene el contenido calórico del alimento entero. Existen tres tipos de
nutrientes, que son: hidratos de carbono (carbohidratos), proteínas (prótidos) y
aceites y grasas (lípidos). Usando el método mencionado anteriormente, los
valores calóricos de cada uno de estos nutrientes fueron descubiertos, como se
muestra a continuación:
  Carbohidratos o glúcidos: presentan 4,0 kcal. Independientemente de la fuente.
Ejemplos: patatas, pasta, pan, arroz, maíz, frutas y dulces.
 Proteínas o prótidos: presentan 5.2 kcal. Muchas veces encontramos el valor de
4,0 kcal también, porque las proteínas proporcionan energía como los
carbohidratos, pero con un mayor costo para el organismo en cuanto a la
cantidad de energía necesaria para el metabolismo (quema proteica). Ejemplos:
carnes, huevos, leche y sus derivados.
 Aceite y grasas o lípidos: aproximadamente 9,0 kcal. Ejemplos: aceite de oliva,
mantequilla, margarina, aguacate, coco, chocolate, nueces, castañas y
cacahuetes.

X. REFERENCIAS

- CIENCIA DELMUNDO. (23 de Marzo de 2015). Obtenido de CIENCIA DEL MUNDO:

http://www.sulfatodecobre.es/

-Escuelapedia- Información didáctica . (26 de Marzo de 2008). Obtenido de Escuelapedia-

Información didáctica : http://www.escuelapedia.com/como-determinar-el-valor-
calorico-de-un-alimento/

(Escuelapedia- Información didáctica , 2008)