OPERACIONALIZACION DE VARIABLES DE ESTUDIO

VARIABLE DEFINICION CONCEPTUAL DEFINICION

OPERACIONAL
Temperatura, Grado o nivel térmico de un
cuerpo o de la atmósfera
La presión es una magnitud física que mide la
proyección de la fuerza en dirección
TEMPERATIRA perpendicular por unidad de superficie, y sirve Termómetro
para caracterizar cómo se aplica una manómetro y
VARIABLE PRESION determinada fuerza resultante sobre una línea balanza analítica
INDEPENDIENTE
MEZCLA ALIMENTICIA
Una mezcla es la agregación de varias
sustancias o cuerpos que no se combinan
químicamente entre sí.

El índice de gelatinización del almidón es un

indicativo del grado de digestión que tendrá el
alimento una vez consumido. 2.3.5.3.-
metodología para cuantificar la modificación de
INDICE DE la proteína.
GELATINIZACION
la capacidad de retención de agua (cra) se
define como la capacidad de un alimento
INDICE DE hidratado para retener agua en la matriz
ABSORCION DE AGUA proteica. Método AOAC
VARIABLE (2002).
DEPENDIENTE solubilidad es la cualidad de soluble (que se
INDICE puede disolver). se trata de una medida de la
SOLUBUILIDAD capacidad de una cierta sustancia para
disolverse en otra. la sustancia que se disuelve
se conoce como soluto, mientras que aquella
ANALISIS SENSORIAL en la cual este se disuelve recibe el nombre de
solvente o disolvente.
 Título: Evaluación de las temperaturas y presiones de una mezcla nutritiva de avena y maca en la elaboración de hojuelas
Formulación objetivos Hipótesis Variables indicadores instrumentos metodología
del problema
OBJETIVO GENERAL HIPOTESIS VARIABLE
¿Cuál es el Evaluar el efecto que produce Las diferentes INDEPENDIENTE TIPO DE
efecto que las diferentes temperaturas y temperatura y  temperatura INVESTIGACION
produce las presiones en la elaboración de presiones para T1 TERMOMETR Investigación aplicada
diferentes una mezcla alimenticia de la elaboración T2 O
temperaturas avena y maca, en el rendimiento de mezclas INDUSTRIAL NIVEL DE
y presiones características índice alimenticias INVESTIGACION
en la gelatinización, índice de de avena y P1 Explicativo
elaboración absorción de agua y índice de maca influirán  presiones T1 METODO Y DISEÑO DE
mezcla solubilidad positivamente P2 LA INVESTIGACION
alimenticia de en el P3 manómetro Descriptivo, Diseño
avena y OBJETIVOS ESPECIFICOS rendimiento T2 experimental ANOVA.
maca, en el Describir el flujograma de la característico P4
rendimiento elaboración de hojuelas de de índice de DCA con arreglo
característico maca y avena con diferentes gelatinización, factorial de 2 factores y 2
de índice temperaturas y presiones. índice de  proporción de 75:25 subniveles
gelatinización absorción de mezcla 80:20
, índice de Determinar el índice de agua y índice 85:15 Balanza POBLACION
absorción de gelatinización. de solubilidad. 90:10 analítica Maca y avena de la
agua y índice VARIBALE ciudad de cerro de
de solubilidad Determinar el índice de DEPENDIENTE Pasco
y análisis absorción de agua.  INDICE DE
sensorial? MUESTRA
GELATINIZACION
Determinar el índice de la Proporcionado por la
solubilidad. fábrica Tahuantinsuyo.
 INDICE DE
ABSORCION DE
Determinar la temperatura y AGUA TECNICAS,
presión óptima para la INSTRUMENTO Y
elaboración de hojuelas de  INDICE DE PROCEDIMIENTO DE
maca y avena mediante la SOLUBILIDAD RECOLECCION DE LA
evaluación estadística. INFORMACION
 ANALSIS Se realizará a través de
Sensorial Programa los resultados obtenidos
infostat en los análisis, los
Determinar la mejor mezcla de
hojuelas de avena y maca,
mediante análisis sensorial.
. propuestas en trabajos
software mismos que serán
estadístico tomados en base
referencias
metodológicas
de investigación,
normas técnicas y
protocolos validados, en
función al diseño
experimental propuesto.