OPERACIONAL Temperatura, Grado o nivel térmico de un cuerpo o de la atmósfera La presión es una magnitud física que mide la proyección de la fuerza en dirección TEMPERATIRA perpendicular por unidad de superficie, y sirve Termómetro para caracterizar cómo se aplica una manómetro y VARIABLE PRESION determinada fuerza resultante sobre una línea balanza analítica INDEPENDIENTE MEZCLA ALIMENTICIA Una mezcla es la agregación de varias sustancias o cuerpos que no se combinan químicamente entre sí.
El índice de gelatinización del almidón es un
indicativo del grado de digestión que tendrá el alimento una vez consumido. 2.3.5.3.- metodología para cuantificar la modificación de INDICE DE la proteína. GELATINIZACION la capacidad de retención de agua (cra) se define como la capacidad de un alimento INDICE DE hidratado para retener agua en la matriz ABSORCION DE AGUA proteica. Método AOAC VARIABLE (2002). DEPENDIENTE solubilidad es la cualidad de soluble (que se INDICE puede disolver). se trata de una medida de la SOLUBUILIDAD capacidad de una cierta sustancia para disolverse en otra. la sustancia que se disuelve se conoce como soluto, mientras que aquella ANALISIS SENSORIAL en la cual este se disuelve recibe el nombre de solvente o disolvente. Título: Evaluación de las temperaturas y presiones de una mezcla nutritiva de avena y maca en la elaboración de hojuelas Formulación objetivos Hipótesis Variables indicadores instrumentos metodología del problema OBJETIVO GENERAL HIPOTESIS VARIABLE ¿Cuál es el Evaluar el efecto que produce Las diferentes INDEPENDIENTE TIPO DE efecto que las diferentes temperaturas y temperatura y temperatura INVESTIGACION produce las presiones en la elaboración de presiones para T1 TERMOMETR Investigación aplicada diferentes una mezcla alimenticia de la elaboración T2 O temperaturas avena y maca, en el rendimiento de mezclas INDUSTRIAL NIVEL DE y presiones características índice alimenticias INVESTIGACION en la gelatinización, índice de de avena y P1 Explicativo elaboración absorción de agua y índice de maca influirán presiones T1 METODO Y DISEÑO DE mezcla solubilidad positivamente P2 LA INVESTIGACION alimenticia de en el P3 manómetro Descriptivo, Diseño avena y OBJETIVOS ESPECIFICOS rendimiento T2 experimental ANOVA. maca, en el Describir el flujograma de la característico P4 rendimiento elaboración de hojuelas de de índice de DCA con arreglo característico maca y avena con diferentes gelatinización, factorial de 2 factores y 2 de índice temperaturas y presiones. índice de proporción de 75:25 subniveles gelatinización absorción de mezcla 80:20 , índice de Determinar el índice de agua y índice 85:15 Balanza POBLACION absorción de gelatinización. de solubilidad. 90:10 analítica Maca y avena de la agua y índice VARIBALE ciudad de cerro de de solubilidad Determinar el índice de DEPENDIENTE Pasco y análisis absorción de agua. INDICE DE sensorial? MUESTRA GELATINIZACION Determinar el índice de la Proporcionado por la solubilidad. fábrica Tahuantinsuyo. INDICE DE ABSORCION DE Determinar la temperatura y AGUA TECNICAS, presión óptima para la INSTRUMENTO Y elaboración de hojuelas de INDICE DE PROCEDIMIENTO DE maca y avena mediante la SOLUBILIDAD RECOLECCION DE LA evaluación estadística. INFORMACION ANALSIS Se realizará a través de Sensorial Programa los resultados obtenidos infostat en los análisis, los Determinar la mejor mezcla de software mismos que serán hojuelas de avena y maca, estadístico tomados en base mediante análisis sensorial. referencias metodológicas . propuestas en trabajos de investigación, normas técnicas y protocolos validados, en función al diseño experimental propuesto.