UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRACTICA Nro. 7

“TITULACIÓN DE NEUTRALIZACIÓN: DETERMINACIÓN DEL ÁCIDO FOSFÓRICO EN LA COCA-COLA”

PRESENTADO POR:

TICONA VILCA, Yanet Noemi

SAMILLAN AHUANARI, Sandra Lesly

Grupo: B3

JULIACA, 27 de Noviembre de 2018

1.

2.
 3. TITULACIÓN DE NEUTRALIZACIÓN: DETERMINACIÓN DEL ÁCIDO FOSFÓRICO
EN LA COCA-COLA.

1.-Objetivos
 Aplicar la técnica potenciométrica para la determinación de ácido fosfórico contenidos en
unas bebidas gaseosas específicamente de Cola, por medio de una titulación ácido-base.

2.-Marco teórico
En el análisis cuantitativo son muy utilizadas las valoraciones potenciométricas, por cuanto los
resultados que se obtienen son bastante precisos, las valoraciones potenciométricas se
fundamentan por la existencia de especies iónicas las cuales se producen mediante reacciones de
óxido-reducción o más conocidas como Reacciones Redox, en estos sistemas es interesante el
cambio del estado de oxidación el cual se entiende cuando se obtiene una polarización del 100 %
produciéndose así cationes y aniones, también en estas reacciones se transfieren electrones desde
una unidad (un átomo, molécula o ion) a otra, por ello el proceso tiene que transcurrir
simultáneamente, debido a que mientras una especie se oxida (cede electrones) la otra especie
necesariamente se tiene que reducir (recibe electrones) o viceversa. En las valoraciones
potenciométricas y como en toda determinación volumétrica es necesario que la estequiometría
esté perfectamente establecida, que la cinética de la reacción sea rápida y que el punto final sea
cercano al punto de equivalencia. Un sistema triprótico como el ácido fosfórico, que experimenta
tres reacciones de disociación en disolución acuosa cuyas constantes de equilibrio se designan por
Ka1, Ka2 y Ka3. Con este ácido, al igual que con otros polipróticos, se cumple: Ka1 > Ka2 > Ka3.
(Pedroza, 2013)
Los métodos volumétricos de análisis son aquellos en los cuales el analito contenido en una
alícuota de la muestra se hace reaccionar con un reactivo de concentración conocida llamado
reactivo titulante solución estándar hasta el punto justo de la reacción en, un proceso llamado
titulación o valoración. El análisis se determina midiendo el volumen de reactivo titulante
consumido por el analito, este volumen es medido en el punto final de la reacción. El punto final
de la titulación se determina mediante el cambio de color de un indicador añadido a la muestra.
Este punto sucede un momento después del punto de equivalencia de la reacción, el cual seda
cuando ha reaccionado todo el analito y se cumple que los miliequivalentes del titulante son
exactamente iguales a los miliequivalentes del analito. Los métodos volumétricos se dividen según
el tipo de reacción química o según el analito a analizaren: métodos de neutralización, formación
de complejos, de óxido-reducción y de precipitación. En este caso se desea cuantificar H3PO4
, por lo tanto, se usará el método de neutralización empleando NaOH.La neutralización se basa en
reacciones ácido-base y el intercambio de iones H+y OH-, los ácidos se determinan titulando con
una solución estándar de una base fuerte, y las bases con una solución de ácido fuerte .La
concentración del ácido fosfórico en una Coca-Cola previamente desgasificada (para eliminarle
elCO2), es lo suficientemente alta y puede determinarse volumétricamente con NaOH. Esta
titulación seda en tres etapas sucesivas. (Bermúdez, 2017)
3.-Resultados:
N1/V1=N2*V2

N2=N1*VNaOH /0.100

N=𝑀𝜃

M=N2*3=A mol/L
𝐴 𝑚𝑜𝑙 98.999
𝑀= ∗
𝐿 1𝑚𝑜𝑙𝐻3𝑃𝑂4
%W/V=B g/L

Tabla 1
Muestra VNaOH(mL) PH Concentracióng/L
1 0.5 2,43
0.148 0
2 0.5 2,43 0.148 0
3 0.5 2,46 0.148 0
4 0.5 2,62 0.148 0
5 0.5 2,81 0.148 0
6 0.5 2,96 0.148 0
7 0.5 3,11 0.148 0
8 0.5 3,26 0.148 0
9 0.5 3,53 0.148 0
10 0.5 4,74 0.148 0
11 0.5 5,69 0.148 0
12 0.5 6,11 0.148 0
13 0.5 6,37 0.148 0
14 0.5 6,49 0.148 0
15 0.5 6,68 0.148 0
16 0.5 6,79 0.148 0
17 0.5 6,91 0.148 0
18 0.5 7,1 0.148 0
19 0.5 7,21 0.148 0
20 0.5 7,36 0.148 0
21 0.5 7,59 0.148 0
22 0.5 7,74 0.148 0
23 0.5 7,97 0.148 0
24 0.5 8,31 0.148 0
25 0.5 8,73 0.148 0
26 0.5 9,03 0.148 0
27 0.5 9,15 0.148 0
28 0.5 9,37 0.148 0
29 0.5 9,68 0.148 0
30 0.5 9,75 0.148 0
31 0.5 9,83 0.148 0
32 0.5 9,94 0.148 0
33 0.5 9,98 0.148 0
34 0.5 9,98 0.148 0
35 0.5 10,06 0.148 0
36 0.5 10,17 0.148 0
37 0.5 10,13 0.148 0
38 0.5 10,25 0.148 0
39 0.5 10,29 0.148 0
40 0.5 10,32 0.148 0
41 0.5 10,36 0.148 0
42 0.5 10,36 0.148 0
43 0.65 10,44 0.193 0
44 0.65 10,44 0.193 0
45 0.65 10,44 0.193 0
46 0.65 10,51 0.193 0
47 0.65 10,51 0.193 0
48 0.75 10,55 0.074 0
49 0.75 10,55 0.074 0
50 1.5 10,63 0.44 0
51 1.5 10,67 0.44 0
52 1.5 10,74 0.44 0
53 1.5 10,78 0.44 0
54 1.5 10,82 0.44 0
55 1.5 10,89 0.44 0
56 1.5 10,89 0.44 0
57 1.5 10,97 0.44 0
58 1.5 10,97 0.44 0
59 1.5 11,01 0.44 0
60 1.5 11,01 0.44 0
61 1.5 11,01 0.44 0
62 1.5 11,05 0.44 0
63 1.5 11,08 0.44 0
64 1.5 11,08 0.44 0
65 1.5 11,08 0.44 0
66 2 11,16 5.93 0
67 2 11,16 5.93 0
68 2.25 11,2 0.66 0
69 2.25 11,24 0.66 0
70 2.25 11,24 0.66 0
71 2.5 11,27 0.74 0
Gráfico 1. método directo titulación potenciométrica, PH vs volumen añadido

curva de titulacion de coca-cola

12

10

8
PH

0
0.5

1.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5

0.5
0.5
0.5
0.65
0.65
0.75
1.5
1.5
1.5

1.5

2.25
2
VNaOH(ml)

Gráfico 2. Método de la primera derivada titulación potenciométrica

Primera derivada Titulación Coca-Cola

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5

0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.65
0.65
0.75
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
2
2.25

VNaOH(ml)
4.-Conclusiones
 Se logró el objetivo de la práctica el cual era conocer el contenido de Ácido Fosfórico que
contiene la gaseosa de Coca-Cola. El ácido fosfórico es el responsable del sabor de las
gaseosas de Coca-cola. El consumo excesivo de estas bebidas gaseosas causa la
desmineralización de los huesos. A este tipo de bebidas se le suele colocar grandes
cantidades de azúcar para así balancear su acidez.

6.-Cuestionario

1. ¿Qué diferencias y similitudes tiene la forma de la curva de titulación de un ácido fuerte la

de un ácido débil?
 Las curvas de titulación presentan el mismo comportamiento, la diferencia más significati
va Se muestra en el punto de equivalencia ya que en el ácido débil este punto depende de
la solución salina que se forme.
 Una segunda diferencia radica en el pH al inicio de la titulación ya que el pH del ácido débil
es más alto que la del ácido fuerte a la misma concentración.
 La tercera diferencia se puede observar al principio de la titulación porque la del ácido
débil aumenta más rápido el pH pero cuando se acerca al punto de equivalencia aumenta
con más lentitud al contrario que con el ácido fuerte.
2. ¿Por qué razón en una titulación ácido-base, siempre se utilizan ácido o bases fuertes
como reactivos titulantes?
esto radica en la fuerza de estos, porque como son ácidos y bases fuertes presentan una reacción
completa con los analitos y en consecuencia se producen puntos finales más nítidos, al contrario
que con los ácidos o bases débiles, que al reaccionar de una manera incompleta no presentan
puntos finales tan nítidos y se comete un mayor error analítico.
3. ¿Cómo funciona un pH-metro?
La función del pH-metro es medir el voltaje que hay entre dos electrodos (el voltímetro y los
electrodos son sumergidos en la solución y generan una corriente eléctrica) y mostrar este valor
en el pH correspondiente. Este está compuesto de un simple amplificador electrónico y un par de
electrodos y una pantalla en unidades de pH. Uno de los electrodos es una varilla de vidrio que se
encarga de ser selectiva para la concentración de iones de hidrógenos, los iones de hidrógenos de
la solución intercambian por otros cargados positivamente en el bulbo de vidrio, así crea un
potencial químico a través de este, ahí el amplificador convierte la diferencia de potencial eléctrico
entre los dos electrodos a unidades de pH.
4. ¿Por qué razón la curva de titulación de ácido fosfórico solamente presenta dos puntos de
equivalencia?
Por los valores de K1y K2se obtienen distintos puntos finales en la titulación del primer y segundo
hidrógeno del ácido fosfórico, pero para el K3 como su valor es tan pequeño el grado de acidez
que tiene este hidrógeno es tan pequeño que su grado de ionización es solo un poco mayor al del
agua , por consiguiente, solo se presentan dos puntos de equivalencia.
 Bibliografía
Bermúdez, R. F. (14 de septiembre de 2017). TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA DEL ÁCIDO
FOSFÓRICO DE UNA COCA-COLA. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/363813649/Titulacion-potenciometrica-de-la-
cocacola
Pedroza, L. (29 de mayo de 2013). Titulación potenciométrica de un ácido poliprótico con una
base fuerte. Obtenido de https://es.slideshare.net/CvH94/titulacin-potenciomtrica-
de-un-cido-poliprtico-con-una-base-fuerte
5.-anexos

Instalando el potenciómetro

Titulación de la Coca-Cola