UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

CREADA POR LEY Nro. 29074

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

SILABO

Nombre de curso : Microbiología General

Código : 040346
Créditos : 04
Departamento académico : Ing. en Industrias Alimentarias
Prerrequisito : Biología
Año y semestre académico : 2018 - II, IV
Sección : Única
Nombre del docente : Ing. Lycet Caceres Bustinza
Email : lycetcaceres@gmail.com

I. INTRODUCCIÓN.
La Microbiología es una ciencia biológica extraordinariamente relevante para la
humanidad, dado que los microorganismos están presentes en todos los hábitats y ecosistemas
de la Tierra y sus actividades presentan una gran incidencia en numerosísimos ámbitos de
interés.

Los microorganismos han sido los primeros en aparecer en la evolución, y constituyen

seguramente la mayor parte de la biomasa de nuestro planeta. Se calcula que sólo hemos
descrito menos del 10% de los microorganismos existentes, por lo que los biólogos tienen una
gran tarea por delante para estudiar esta parte de la biodiversidad.

Las actividades microbianas sustentan los ciclos biogeoquímicos de la Tierra: los ciclos
del carbono, del nitrógeno, del azufre o del fósforo dependen de modo fundamental de los
microorganismos.

Las actividades metabólicas microbianas son excepcionalmente variadas, siendo algunas

de ellas exclusivas del mundo procariótico. La biología básica tiene aquí un gran campo de
estudio.

II. LOGRO FINAL DE APRENDIZAJE DEL CURSO

El estudiante aplica los niveles básicos de la microbiología general, describiendo la
información general sobre el desarrollo microbiano y su clasificación dentro del mundo
viviente. Describe y realiza un compendio sobre los aspectos básicos de la estructura,
composición química, fisiología y morfología de las bacterias, virus y hongos aplicados en
laboratorio.
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III. UNIDADES DE APRENDIZAJE

I UNIDAD DE APRENDIZAJE: Proceso histórico e introducción a la Microbiología.

Logro de aprendizaje de la unidad:

Al finalizar la primera unidad el estudiante conoce la historia y define correctamente los
conceptos básicos de la Microbiología.
Contenidos:
Microbiología
Microorganismos en nuestra vida
Introducción
Generalidades
Historia de la Microbiología
Las primeras observaciones
El debate sobre la generación espontánea
Importancia de la Microbiología
Reciclar elementos vitales
Utilización de microbios para tratamiento de aguas residuales
Microbiología industrial
Clasificación de la Microbiología
El sistema de los cinco reinos
El sistema de los tres reinos
Microscopía
Instrumentos, preparación de muestras.
Semanas: 1- 6,

II UNIDAD DE APRENDIZAJE: Dinámica y estructura de los principales grupos microbianos.

Logro de aprendizaje de la unidad:

Al culminar la segunda unidad de aprendizaje el estudiante identifica el mundo microbiano,
reconoce las características fundamentales de los principales grupos microbianos.
Contenidos:
El mundo microbiano
Bacterias
Hongos
Protozoos
Algas
Célula Procariota
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Tamaño, Morfología y disposición de las células bacterianas. Estructuras externas de la pared

celular. Pared celular y Estructuras internas de la pared celular.
Célula Eucariótica
Flagelos y cilios, Pared celular, membrana citoplasmática, citoplasma. La evolución de las
eucariotas.
Principales grupos de bacterias
Morfología, estructura, forma y agrupación.
Virus
Estructura y replicación viral, clasificación.
Hongos
Estructura y clasificación. Micosis superficial y cutánea.
Semanas: 7- 12,

III UNIDAD DE APRENDIZAJE: Crecimiento y metabolismo microbiano y Mecanismos de

producción de las enfermedades.

Logro de aprendizaje de la unidad:

Al culminar la tercera unidad de aprendizaje el estudiante desarrolla y presenta un trabajo
de investigación fotográfico, que contiene una descripción de los diversos grupos de
microorganismos encontrados en las prácticas de laboratorio, considerando las diversas muestras
tomadas.
Contenidos:
Enzimas
Componentes de una enzima, mecanismo de acción enzimática. Clasificación de las enzimas.
Mecanismos de producción de energía
Oxido-reducción
Generación de ATP
Modelos nutricionales de los organismos.
Ecología microbiana
Principales enfermedades transmitidas por el suelo, aire y agua.
Métodos de investigación para el diagnóstico de enfermedades y vigilancia
epidemiológica
Semanas: 13-17,

IV. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS

La teoría mediante las exposiciones y la participación del estudiante en la solución de
los problemas planteados mediante talleres. La práctica con experimentos desarrollados por
el estudiante en su subgrupo respectivo y con plena participación de los estudiantes. Discusión
mediante conversatorios de hechos actuales relacionados al curso.
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V. EVALUACIÓN GENERAL
Para la evaluación del estudiante del curso se considerará las capacidades y actitudes
demostradas a lo largo del desarrollo de curso durante el semestre, Se evaluará a los
estudiantes considerando la naturaleza de los contenidos de acuerdo con las normas y
disposiciones propuestas por la Universidad considerando una evaluación de conocimientos,
permanente, aditiva e integral.

La nota de los exámenes de cada unidad será de 0-20, notas de informes de 0-20, (la
nota de la tercera unidad el estudiante presentará un trabajo de investigación impreso y será
sustentado, (desarrollándose durante el curso), los trabajos prácticos, participaciones, talleres,
etc., 0-20; y estos a su vez serán ponderado de acuerdos al cuadro siguiente:

Unidad de
Entrega al
aprendizaje Tipo de evaluación Ponderación
sistema
evaluada
I Conocimiento: examen escrito (8%) 20% 1
Control de lectura (8%)
Trabajos encargados, intervenciones, etc. (4%)

II Conocimiento: examen escrito (12%) 30% 2

Informes de prácticas y talleres (12%)
Trabajos encargados, intervenciones, etc. (6%)

III Conocimiento (examen escrito) (20%) 50% 3

Trabajo de investigación fotográfico (25%)
Trabajos encargados, intervenciones, etc. (5%)
Total 100%

VI. BIBLIOGRAFÍA

ATLAS,R.M.&BARTHA.R. (2012) “Ecología Microbiana Ambiental”. 4ª Edición. Prentice Hall.

Madrid.
MADIGAN. M.T., MRTINKO,J.M. & PARKER,J. (2004) “ Microbiología de los Microorganismos” 10ª
Edición. Prentice Hall. Madrid.
PELCZAR J.,CHAN,E.C.S. & KRIEG, N.R. (2003) “Microbiología: Conceptos y Aplicaciones”. 1ª
Edición. McGraw Hill. INC México
PRESCOTT,L.M. HARLEY, J.P & KLAN,D.A. (2004) “Microbiología”. 5ª Edición. McGraw Hill. INC
México.
FREEMAN Bob (2005)“MICROBIOLOGIA” Editorial INTERAMERICANA MAC GRAW HILL
México

Webgrafía

1. www.microorganismos.com.br/lib_c27_t11.htm
2. https://blogsostenible.wordpress.com/...ecologia-sostenibilidad/libro-ciencias-ambienta
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VII. CRONOGRAMA
Semana Fecha Actividad de aprendizaje Obs.
Unidad
1 Exposición de silabo
I Microbiología
Introducción y generalidades
2
Historia de la microbiología
Las primeras observaciones
3
El debate sobre la generación espontánea
La edad de oro de la microbiología
4
Importancia de la Microbiología
Reciclar elementos vitales
Utilización de microbios para tratamiento de aguas
residuales
Microbiología industrial
5
Clasificación de la Microbiología
El sistema de los cinco reinos
El sistema de los tres reinos
6
Microscopía: Instrumentos, preparación de muestras.
Evaluación de la I Unidad.
7
II El mundo microbiano: Bacterias, Hongos, Protozoos y Algas
8
Célula Procariota: Tamaño, Morfología y disposición de las
células bacterianas. Estructuras externas de la pared
celular. Pared celular y Estructuras internas de la pared
celular.
9
Célula Eucariótica: Flagelos y cilios, Pared celular,
membrana citoplasmática, citoplasma. La evolución de las
eucariotas.
10
Principales grupos de bacterias: Morfología, estructura,
forma y agrupación.
11
Virus: Estructura y replicación viral, clasificación.
12
Hongos: Estructura y clasificación. Micosis superficial y
cutánea.
Evaluación de la II Unidad.
13
III Enzimas: Componentes de una enzima, mecanismo de
acción enzimática. Clasificación de las enzimas.
14
Mecanismos de producción de energía: Oxido-reducción,
Generación de ATP
15
Modelos nutricionales de los organismos.
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Ecología microbiana
16 Principales enfermedades transmitidas por el suelo, aire y
agua.
17
Métodos de investigación para el diagnóstico de
enfermedades y vigilancia epidemiológica.
Presentación y exposición del trabajo
Evaluación de la III Unidad.

Juliaca, 25 Setiembre de 2018

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M.Sc. LYCET MARIA CÁCERES BUSTINZA
Docente de la Escuela Prof. en Ind. Alimen.