FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

INFORME ESTADÍSTICO

PLANIFICACION DE LA PRODUCCION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE

LA EMPRESA GLORIA DEL DISTRITO DE PUENTE PIEDRA, EN EL AÑO 2018
AUTOR (ES):

Chipa Aybar, Goyo Ronald

García Mosquera, Stefanya

Gutiérrez Villanueva, Carlos

Rodríguez Huamalca, Maricielo

ASESOR:

Guillen Guillen, Elsa

LIMA-PERÚ

2018
I. INTRODUCCION ..................................................................................................................... 3
1.1. Marco teórico ................................................................................................................ 3
1.2. Antecedentes ................................................................................................................ 5
1.3. Planteamiento del problema ........................................................................................ 6
1.4. Delimitación del problema ........................................................................................... 6
1.4.1. Problema general .................................................................................................. 6
1.4.2. Problemas específicos ........................................................................................... 7
1.5. Formulación de hipótesis .............................................................................................. 7
1.5.1. Hipótesis General .................................................................................................. 7
1.5.2. Hipótesis Específicos ............................................................................................. 7
1.6. Formulación de objetivos .............................................................................................. 7
1.6.1. Objetivo General ................................................................................................... 7
1.6.2. Objetivo Especifico ............................................................................................... 8
II. MARCO METODOLOGICO...................................................................................................... 8
2.1. Variables ........................................................................................................................ 8
2.2. Operacionalizacion de variables.................................................................................... 8
2.3. Metodología ................................................................................................................ 13
2.4. Tipos de estudio .......................................................................................................... 13
2.5. Diseño de investigación............................................................................................... 13
2.6. Población, muestra y muestreo .................................................................................. 13
2.6.1. Población ............................................................................................................. 13
2.6.2. Muestra ............................................................................................................... 13
2.6.3. Muestreo ............................................................................................................. 13
2.6.4. Unidad de análisis ............................................................................................... 13
2.6.5. Criterios de inclusión ........................................................................................... 13
2.6.6. Criterios de exclusión .......................................................................................... 13
2.7. Técnicas e instrumentos de colección de datos.......................................................... 13
2.8. Métodos de análisis de datos...................................................................................... 13
2.8.1. Análisis descriptivos ............................................................................................ 13
2.8.2. Análisis inferencial............................................................................................... 13
 I. INTRODUCCION
1.1. Marco teórico

LA PLANIFICACIÒN DE LA PRODUCCIÒN

La planificación de la producción vienen a ser un término asignados a los diferentes tipos de

técnicas de planificación formuladas para aumentar la producción y mejor la rentabilidad de la
empresa. Aunque mucho de estos procedimientos son de propiedades matemáticas, tales
como: control de balances, planificación de volumen y los horizontes de laminación debe ser
comprendido para que cualquier técnica de planificación de producción resulte ser muy útil
para cualquier empresa que desee mejorar y ahorrar costos.

Cualidades importantes de la planificación de producción:

La productividad tienden a clasificarse en largo plazo, mediano plazo y corto plazo mientras
que en el largo plazo la empresa tiende a enfocase en las decisiones más importantes que la
industria hace que influyen en la capacidad, por otro lado el corto plazo tiende a enfocarse
más en el uso eficaz de que usa la industria y por ultimo mientras que el corto plazo solo se
centra en ajustes, como los despidos, contrataciones, aumento de inventarios o las
expectativas de pedidos. Por consiguiente las industrias tienen diferentes planes de
producción para diferentes líneas.

Control de inventario

En lo esencial el control de inventario viene a forma parte de la planificación de la producción,

es visualizado como un sub conjunto de pequeño interés de la cadena de abastecimiento y por
otro lado podemos afirmar que el control del inventario verifica los costos y gastos afiliado con
el mantenimiento del proceso, se ve forzado por la modificación de las solicitudes de los
usuarios.

Planificación De La Capacidad

La planificación de la capacidad trata de hacer guiar la capacidad que la empresa fabrica para
los usuarios, la capacidad mayor de marcha se evalúa y una capacidad óptima se determina.
Una mayor capacidad puede deducirse en una menor productibilidad en las inversiones en
activos. Mientras que una menor capacidad puede asustar a los usuarios por tener demasiada
demanda aplazadas.
TEORIA SOBRE LA INDUSTRIAL ALIMENTARIA

Según Restrepo, Mauricio. (2012), afirma que “las industrias alimentarias, son diversos
segmentos, genera una gran cantidad de residuos y tiene un gran consumo de agua. Los
principios de producción más limpia tienen muchas aplicaciones en la industria alimentaria. De
hecho, se necesitan estos principios para garantizar la calidad de la productividad“. (p.87)

De este modo el real decreto 1679 – 1994, afirma que los productos lácteos son “ productos
derivados de la leche, teniendo en cuenta que podemos mezclar o añadir sustancias
necesarias para que nos permita su elaboración, por lo tanto cuando estas sustancias no se
utilicen para sustituir total o parcialmente. Por ello la leche es la materia prima, es el insumo
principal en que ningún otro producto sustituye o pueda sustituirlo de ninguna manera “.

El crecimiento constaste de las industrias lácteas ha si un potencial de estudio de diferentes

aplicaciones de este alimento, ha dado a generar la expansión en el mercado ya que hoy en
día se encuentra diferentes variedades de productos lácteos entre otros, gracias a los procesos
innovadores de transformación y de conservación.

Procesos de la industria alimentaria

Las industrias alimentarias han tenido diversos procesos que comprende desde empresas
pequeñas y empresas familiares que tiene la característica de la utilización de mano de obra
empleada a su producción, mientras que las industrias grandes son altamente mecanizados.
Mucho de estas industrias lácteas dependen totalmente de la agricultura.

Manipulaciones y almacenamientos

El manejo de las materias primas, y los ingredientes utilizados en la elaboración de los

productos siempre varía y son diversas. Actualmente las empresas industriales todo mediante
mecanización, el proceso de la automatización hoy en día es lo que más se está desarrollando
así ahorra tiempo y costo.
 1.2. Antecedentes

Según Félix, H; Duber S. y Edwards T. (2004) “Plan de marketing 2005: MOZARELLAS

AREQUIPA S.R.Ltda”. Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Es un estudio descriptivo. Al
evaluar se llegó a la siguiente conclusión.

Las industrias lácteas tienen un alto nivel de rentabilidad ya que la mayor parte de la
producción láctea del sector es realizada por algunas empresas relativamente grandes que
tienen una íntima integración vertical desde el recojo de la leche. Como es el ejemplo de la
empresa Laive en lo que representa con sus productos de mayor rotación que son el queso y
yogurt asciende a un 56% y 45%, sucesivamente mientras que la participación de Gloria es la
leche y el yogur 66% y 51% respectivamente.

Para maltras barba. (2009), afirma en su tesis: “la planta de derivados lácteos tiene como
principales maquinarias y equipos un total de 181; y sus líneas de producción son mantequilla,
queso fundido, parmesano rallado, queso fresco, yogurt, crema de leche y empaque de
quesos. Para cumplir con estas actividades se cuenta con tanques de recepción de materia
prima, pasteurizadores, tanques de estandarización, fermentación y llenado, acomodadores de
botellas, llenadoras, tapadoras de botellas, 9 etiquetadoras y túneles de termo contracción,
empacadora y cortadora de quesos para corte, empacadoras de mantequilla para diversas
presentaciones y otros sistemas de soporte de planta.”(p.78).

Gracias a los resultados que serán obtenidos de la investigación se podrá cubrir los
requerimientos, disminuyendo costes, mejorando la calidad de los productos, a su vez
promoviendo la prevención de incidentes y como la evaluación de proyectos, los cuales en
muchos casos no son cumplidos, sin embargo se busca con este informe estadístico generar
una mayor efectividad en los procesos industriales de sus productos. Por otro lado también los
alumnos de la carrera profesional de ingeniera industrial podrán favorecerse como guía de
preparación de procesos industriales y realizar posibles mejoras.
 1.3. Planteamiento del problema
En la actualidad la empresa Gloria ubicada en el distrito de puente piedra, está presentando
diferentes dificultades en el are de logística, por tal motivo que su cadena de suministro no
cubre la gestión y planificación de los procesos productivos. Esto podría llevar a tener algunas
consecuencias en los departamentos de compras, producción, transporte, almacenaje,
manutención y por último la distribución, puesto que estos movimientos están asociados con
todas las áreas.

Puesto que si habría una existencia de variaciones en la producción; provocarían un exceso de

stock en los almacenamientos, por tal motivo es importante conocer sobre la planificación
adecuada que se debe realizar.

En lo que se refiere a nuestra variable de análisis se clasifica en variable cuantitativa discreta;

por otro lado cabe destacar que esta variable nos permitirá a conocer y analizar los datos
presentados con una probabilidad precisa. Para así poder medir o definir el conocimiento que
tiene la demanda durante el periodo de producción.

En la misma forma el estudio que estamos haciendo consistirá en poder analizar nuestras
variables teniendo en cuenta nuestra investigación realizada para así poder llevar a cabo de la
mejor manera una forma de poder mejorar la planificación de la producción.

1.4. Delimitación del problema

Para poder encontrar el problema tendremos que hacernos las siguientes preguntas:

1.4.1. Problema general

¿Cómo afecta la planificación de producción en la industria alimentaria de la empresa GLORIA
en el distrito de puente piedra, en el año 2018?
 1.4.2. Problemas específicos
 ¿Qué consecuencias ocasionan los aspectos de la planificación de la producción y la
industria alimentaria en la empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año
2018?

 ¿De qué manera influye el control de inventario y la industria alimentaria en la

empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018?

 ¿Cómo se relación los costes de producción con la planificación de producción en la

empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018?

1.5. Formulación de hipótesis

1.5.1. Hipótesis General

La planificación de la producción tiende a influir significativamente con la industria
alimentaria de la empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018

1.5.2. Hipótesis Específicos

Determinar los aspectos de la planificación de producción que influyen significativamente con

la industria alimentaria de la empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018.

La demanda tiene una relación significativamente con la planificación de la producción en la

empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018.

Los costes de producción se relacionan significativamente con la planificación de la producción

en la empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018.

1.6. Formulación de objetivos

1.6.1. Objetivo General

Definir cómo afecta el manejo de la planificación de la producción y la industria alimentaria en
la empresa GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018.
 1.6.2. Objetivo Especifico
Determinar qué relación tiene la demanda con la planificación de la producción en la empresa
GLORIA en el distrito de puente piedra, en el año 2018.

Definir los costes de producción con la planificación de la producción en la empresa GLORIA en

el distrito de puente piedra, en el año 2018.

II. MARCO METODOLOGICO

2.1. Variables

V1. Planificación de producción (independiente)

V2. Industria alimentaria (dependiente)

2.2. Operacionalizacion de variables

Definición conceptual

V1. Planificación de la producción (independiente)

En referencia a los antecedentes de la investigación tiene como objetivo definir el volumen y el

momento de fabricación de los productos terminados, estableciendo un equilibrio y capacidad
a los distintos niveles, en busca de la competitividad deseada. Por otra parte consideramos un
intento de reducir la incertidumbre a través de unas programaciones las propias actividades
tomando siempre en cuenta los más probables escenarios donde estas se desarrollaran.

mundo-ingenieril.blogspot.com/2016/10/implementacion-gestion-seguridad-industrial.html

V2: Industria alimentaria (dependiente)

Definición operacional

V1:

V2:
2.3. Metodología

2.4. Tipos de estudio

2.5. Diseño de investigación

2.6. Población, muestra y muestreo

2.6.1. Población

2.6.2. Muestra

2.6.3. Muestreo

2.6.4. Unidad de análisis

2.6.5. Criterios de inclusión

2.6.6. Criterios de exclusión

2.7. Técnicas e instrumentos de colección de datos

2.8. Métodos de análisis de datos

2.8.1. Análisis descriptivos

2.8.2. Análisis inferencial

Bibliografía

Antecedentes. http://profesorpepelo.com/control%20de%20produccion%20libro.pdf