JARABES

1. Historia de los jarabes y bebidas refrescantes

Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en New York en 1832,cuando
John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dióxido de
carbón, y además agregarle sabor. En aquella época la gaseosa también se
vendía en farmacias como remedio para curar diversos males sabores como
naranja, limón, uva eran muy demandados. En 1885, W.B. Morrison un
farmacéutico, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda,
mezclando más de los 20 sabores de su catálogo con el fin de crear algo
novedoso. Su nombre Dr Pepper, que no fue el original pero que cambió para
³vender´ algo más que una bebida, creó la más antigua gaseosa, que aún se
vende en Estados Unidos. Casi por la misma época (1886), otro farmacéutico,
llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de
kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida
que bautizó como Coca Cola. En 1898, un farmacéutico de Carolina del Norte,
Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de cabeza a la que le agrega
pepsina, una enzima para facilitar la digestión. En 1903, registró la marca de
esta bebida como ³Pepsi´. La eterna competencia inesperada de Coca Cola

2. Defectos de jarabes y bebidas refrescantes

 Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar.
La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en
particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. La alteración
del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. La
alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa
con los "términos "aceitosa" y "trementinácea"; en casi todas las demás
bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Algunos colores
para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rápidamente con la
luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en
particular, como el sabor de "conocimiento " ; pero las latas temperaturas
 aceleran las reacciones químicas y , por lo tanto hacen que se pierda la
"frescura " .
 Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son:
oxidación, acción enzimatática, reacción de cloro libre, saponificación de
ésteres, hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y
desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de
los ácidos y sustancias minerales .La oxidación puede se ocasionada por el
aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas.
Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación, es posible que se
introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la
cantidad adecuada de gas.
 Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente
del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien
enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el
sabor y en el color del producto. Cuando éste se prepara con agua alcalina ,
el producto resulta muy soso y de olor extraño ; este último se debe ,
indudablemente , a cierta reacción de sustancias alcalinas con los
ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de
las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reacción del
ácido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia
se vuelve insoluble al cabo de varios días.

http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-
carbonatadas2.shtml#ixzz3w9TBXqKK

3. Control de calidad de jarabes y bebidas refrescantes

BEBIDAS Y REFRESCOS EN LA INDUSTRIA • REQUISITOS • La bebida
gasificada jarabeada deberá cumplir con los requisitos indicados en la norma.
INDECOPI ( ex – ITINTEC ) 214.001. BEBIDAS GASIFIICADAS. JARABEADAS
• -Acidez, ácido cítrico: Máximo 0.5 g/100 ml • - pH: 2.5 a 4.0 • -Cafeína: Máximo
 200 ppm • - Sulfato de quinina: Máximo 98 ppm • - Dióxido de carbono: No
menor de 1.5 Vol ni mayor de 5.0 vol
http://sqperu.org.pe/wp-content/uploads/2012/08/1.-Bebidas-y-Refrescos.-
Conferencia.pdf

4. Por qué se carbonata de mejor forma el agua pura y no así la mezcla

jarabeada

La carbonatación se mide en volúmenes. A 60(F, el agua disuelve

un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. Esto
se denomina un volumen. La solubilidad está en razón directa de la presión,
pero reduce según aumenta la temperatura.
El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y
enteramente inodoro.

5. Mencione si puede adicionarse cereales proteínicos como la quinua,

cañihua o Kiwicha, diga por qué y señale sus defectos
Si la proteínas se encuentra en estado secundario o terciarios, debido al bajo
pH, estas se desnaturalizaran, generando así precipitados, pero hay
experiencias como la de Milkis en Corea del Sur, en la que se han combinado el
jarabe, y el agua carbonatada con Leche, esta fusión se debe gracias al uso de
proteína hidrolizada, y de reducción del pH a un punto donde la proteína o los
aminoácidos, no lleguen al punto isoeléctrico, evitando asi su precipitación.
Fuente:
http://company.lottechilsung.co.kr/eng/product/softdrink.jsp?nPos=020201

6. Haga una lista de productores de jarabes y bebidas refrescantes a nivel

regional, distinga el porcentaje de elaboración industrial y artesanal