Objetivo: Que el alumno aprenda a determinar el omega 3 en distintas muestras

de aceites comerciales a través de la espectrometría.

Fundamento: Los omega 3 se consideran grasas saludables imprescindibles para

la función cerebral y cardiaca y para nuestro bienestar general. Nuestro cuerpo no
puede producir omega 3 por sí solo en cantidades significativas, por lo que, como
resultado, es fundamental que consumamos este tipo de grasas en nuestra dieta
diaria. Los omega 3 son uno de los nutrientes más estudiados de todos los tiempos.

Los omega 3 se encuentran principalmente en los peces marinos, como el atún, el

salmón, las sardinas y los boquerones, así como en las algas y en algunas plantas.
El pescado es la principal fuente de los dos omega 3 EPA y DHA, el dúo dinámico
de los ácidos grasos que favorecen activamente la salud. Las grasas omega 6
compiten con las omega 3 en el cuerpo por las mismas vías y enzimas. Las grasas
que se consumen en mayor abundancia dominan el estado reactivo del cuerpo. Los
vegetarianos y los niños, que no comen pescado por diferentes motivos, corren un
riesgo especial de registrar bajos niveles de omega 3 y excesivos de omega 6.

El corazón es el más beneficiado de un aporte de omega 3, ya que este ácido graso

tiene propiedades antiinflamatorias y anticoagulantes. También ayuda a reducir el
nivel de colesterol, de triglicéridos y de presión sanguínea, al fluidificar la sangre.
Derivado de estos beneficios, el omega 3 ayuda por lo tanto en el tratamiento de
ciertos trastornos como la diabetes, los accidentes cerebrovasculares, algunos tipos
de cáncer (de colón, de próstata o de mama), la artritis, el asma, la colitis ulcerosa,
el dolor menstrual o la sequedad de la piel, según la Biblioteca Nacional de Medicina
de los Estados Unidos.

Otras propiedades del omega 3 producen beneficios al sistema nervioso, al sistema

inmunológico, a la formación de células y hormonas o a la vista. Los científicos están
estudiando los omega 3 para entender cómo afectan la salud. Las personas que
consumen pescado y otros mariscos corren un menor riesgo de presentar varias
enfermedades crónicas, sin embargo, no está claro si estos beneficios para la salud
vienen simplemente por comer estos alimentos o de la omega 3 en estos alimentos.

Diagrama de bloques:

Encender y calibrar el
equipo a usar
 Leer su Absorbancia y
Transmitancia de cada uno

Graficar resultados

Observaciones:

Se vaciaron en 10 celdas distintas, las muestras de aceites para

poder obtener su absorbancia y transmitancia de cada uno, se
metieron las celdas al espectrofotómetro para obtener la gráfica de
cada una y así poder calcular su cantidad de omega 3, comparando
el resultado con el estándar indicado

Resultados:

Aceite 1

Aceite 2
 Aceite 3

Aceite 4

Aceite 5 Aceite 6

Aceite 7 Aceite 8
 Aceite 9 Aceite 10

Conclusiones:

Con el uso de la espectrofotometría atómica, se determinó la presencia o ausencia

del omega 3 y 6 en distintas marcas de aceites comestibles, notando que algunos
de ellos no presentan omegas en su composición, mientras que algunos otros
contienen mayor cantidad de omegas, aunque no la suficiente que requerimos,
comprobando así la importancia de la espectrofotometría en análisis como la
determinación de ácido oleico en aceites comerciales.

Bibliografía:

www.meg-3.com/es_pe/omega-3s.html
https://medlineplus.gov › Página Principal › Enciclopedia médica
https://cuidateplus.marca.com›Alimentación›Diccionario de alimentación