Minerales Teresa Acevedo Rodriguez Carmen Martin Salinas . Sefer los elementos minerales que se consideran esenciales para el yer is ites ‘organismo humane. © escribir las ingestas diarias recomendadas de cada mineral. ny, ‘© Identificar las fuentes alimentarias de los mismos. | |INTRODUCCION £' papel de los mineales en la almentacion ha sido estudiado deste hace muchos fas os mineraes son elemen tos inorgdricos en su ora simple. Seles suele llamar tambien elementos minerals 0 nutientes inorgéncos sAlgunos son esencaes pata la vide y su carencaprovocaaleraciones que desaparecen al apartatios,Desemparan en ol organisa funciones tanto estucturales como reguladores. Forman parte de la estuctue de hueses y dien tes, intenaenen como cofactores de enzimes requlendo la peimeabilidad capiay, I presion osmtcay el equlivio dcido-base, conrclan [a composiion de ls liqudos organicos extacelularese intraceuleres y regulan la tansmr tan neuronal. Al gual gue [as vitamins, no apartan energia al organismo. La mayoria de los minerals neceseios pa el Rorbre se encuentfan en ia deta comin. Sus fuancones y fuentes aimentaras se resurnen en el Anexo de este capitulo, Los minerals constituyen aproximadamente el 4% del peso cospotal total. La cantidad de un elemento mineral pre sente 2 orgensrno no es un indcatvo de fa Importancia funcional del smo, ya que algunos, presentes en pequefas cantidades, desempenan funciones de gran relevancia, CLASIFICACION Los minerales se dlsifican en dos grupos segin la can- tidad que de ellos necesita e! organismo, Se llaman acrominesales aquellos que son necesarios en 100, ‘mg/ida o més, denaminados también, segun los auto res, elementos mayores. Son: calio (C2), féstoro (P), sodio (Na), potaso (X),ciovo (Cl), magnesio (Mg) y az ‘re (S) El ott grupo de minerales esta constituido por fos que sélo son necesarias en cantidades de unos ‘mg/day se denominan miciominerales, oigoelernen: tas oelernentos traza y son diez: hierro (Fe, cobre (Cu), ‘como (C1), yoda (), zinc (2n), selenio (Se), molibdeno (mb), thor (F}, manganeso (Ma) y cobalto (Co) (Ver Tabla 1). Fxisten otf elementos que se encuentran en el orga rismo y que Se ingieren con los alimentos cuya esen- ialidad no ests demostreda, como es el caso del esta fio slicio,evguel y vanadia. Otros no s6lo no son nace: saris, sino que son contaminantes, entre los que figu ran el plamo, cadmio, mercuro, arsénico, bario, estron- ia, aluminio y lito, ente otros. Ochenta y uno de fos ‘noventa y dos elementos presentes de forma natural se pueden detectar en el cuerpo humano. De alguno de estos elementos se ha establecida su esencalidad para el hombre, ‘tos tadeva Se encvenitan en estudio ore estableer su carder esencial 0 na finalmente, un tere grupo nose considera esenca, pero se pueden encontrar enel arganismo como resutado dela exposicion ambiental 124 RM elementos minerales Calcio Simbolo quimico: Ca, Masa atémica: 40. calcio es el catidn mas abundante, asi como el quin- to elemento inargdnico més comon del cuerpo huma- ro, En el organismo representa aproximadamente del 1 al 2% del peso corporal alrededor de 15,5 kg de cal do}. Funcién Su funcidn en el organismo es estructural 0 plstica y reguiadora. 1 99% del calcio del organismo formeparte de los huesos junto con el fésloro en-propescién 2-1. También foima los dientes. Ene! tejdo esquelético ‘s¢ encventia en forma de sal “hidroxiapattay, te cual ‘std compuesta de fostato y carbonate de cali, dis~ puesto en estructura cristaina caracerstic, aliededor Ge un aimazén de material proteico suave (matrz org3- rica) que sive para dar la resistencia y la rgider nece- satios para [ofuncidn de sostén del cuerpo. 2 funcién reguladora esta determinada por su partic pacion en los diversos procesos fisiologicos y bioquimi- cos, Interviene en la coagulacién sanguinea, en la transmision nerviosa, la contraccién muscular y en la petmeabilidad de la membrana celular. Para que estas funciones se desarrollen correctamente su concento~ cin, tanto intra como extracelular, debe mantenerse onstante en un determinado intervaio de valores, lo ‘que se consigue gracias a un complejo sistema de con- trol hormonal homeostatic, ‘Absorcién y eliminacién La absorcin del calcio tiene lugar en el ntestino delga- do (en el duodeno) en un medio acido y cesa, en la parte inferior del intestina, cyando el medio se hace alkalino. Este absorcén sue ser del 30-40% del inge- fido y eslé regulado por diversos factores que la ‘aumentan o la cisminuyen (ver Tbl2 2). Hay clertos antibidticos tales como la penicitna, la neo- micing y el cloranfenicol que pueden llegar a impedir diche absoccén, cal, une ver absorbido, pasa ala sangre donde «ala en una concentracisn fia ente 9,510 mg/l. Este proceso esté regulado por fa hormona paratcoidea {estimula fa reabsorcién dsea y renal de cai), la ca itonina (inhibe la reabsorcidn d3ea) y la vitamina D {Gincrermenta ia absorcidn intestinal de cao), que inter- vienen en ia absorcién y excecién,regulando ls movi lzacion y el depdsito de calcio en el hueso, La mayar parte del calcio ingerido es eliminado por las heces, ‘algo por el sudor y fundamentalmente por la orna, por la que se pietden entre 200-300 ma/dia. Necesidades y recomendaciones as recomendaciones de aporie de calcio en el ser humana se hacen segin estudios basads en el clu lo de las necesidades datas pare poder mantener un equilitrio entre lo que se ingiee y io que se pier. Contrariamente a lo que se podria pensar, el esqucle- tonno es un material inerte, sino que existe una recon minerales version constante mediante un proceso de formacién Y destruccion. En nits y adotescentes, la formaciin predomina sobre la destrccin Sin embarg, con los ‘aos camibia este perfil y durante el envejecimiento se produce pérdida de masa dsea. La existencia de este equilrio entre formacion y destruccién de hueso Justfica que se neceste calcio a Io largo de toda la vida, La mineraizacén del esqueleto conta duran te algunos afias después de terminate! crecimiento (Ver Tabla 3). Le cantidad de calcio depositado en los huesos va ‘aumentando desde e! nacimienta hasta unos afos des- pués de finalizada la adolescencia. A partir de este momenta (20°25 aflos), continda depositéndose en ‘menor medida en la tercera década de fa vida y, no es hasta la quinta, cuando la masa ésea comienaa a decl- rar, mas rdpidamente en las mujeres a partir de Ia ‘menapausia, observindose en los hombres alrededor de diez afios mss tarde Por ello, y aunque los factores genéticos desempenian ‘un papel muy importante en la detetminacién dat potencial méximo de masa ésea, garantizar una inges- Premera nuyen la absorcidn del caldo Disminuyen ‘ae istic Ned dake ania Dade ie de eorra Dba (25 hdc) resent desustancas iresena deta reacts (ts, ols) amen de ‘Algues abies lasmecesiades 03 ates Ey Haste io dea puberac aoe esta alescenda 308 estas 35 20s 70% 25