11

Figura 1.-
9
Modelo de sistema de servicio de Alimentación :

CONTROL
Planes
Metas y Objetivos- Estándares-Políticas y
procedimientos-Programas.
Contratos
Leyes y regulaciones – certificación de calidad

INGRESO
EGRESO
• Humanos: Personal habilidades Comidas
• Materiales: víveres , suministros Cantidad-calidad-satisfacción del
• Operacionales: Dinero Tiempo, PROCESADOR usuario-satisfacción del personal-
• Información, servicios públicos locales SUBSITEMAS bienestar de la comunidad-
y equipo. Dirección- compras-Producción- Físico- responsabilidad financiera-utilidad o
Mercadeo-Suministro-Servicio- punto de equilibro.
Financiero-Control

MEMORIA
Registros Financieros, de personal, proyecciones.

REALIMENTACIÓN
Comentarios del usuario-sobrantes de los platos-Perdidas
o ganancias-Número de usuarios

FACTORES AMBIENTALES

9
 12

Figura 2.-
10
Modelo de sistema de servicio de Alimentación :

EL CONTROL
Los Planes (estando de pie y solo-usa)
Las metas y objetivos
Las normas
Políticas y procedimientos
Los Programas
Los contratos
Las leyes y Regulaciones,
local, estatal, federal,

TRNASFORMATION SALIDA
LA ENTRADA Las comidas:
Humano: la Labor, la Dirección de el servicio de
• La cantidad
habilidad, comida.
La calidad.
• Los materiales: la Comida, los La satisfacción del cliente
suministros, Los Subsistemas Unión de La Satisfacción del
• Los medios: el equipo Espacial funcionales. procesos empleado
• Operacional: el Dinero, tiempo, La Responsabilidad
las utilidades, la información. financiera

MEMORIA
Los archivos (Financiero, personal,
previendo)

LA REGENERACIÓN
FACTORES AMBIENTALES

Tomado de: las Lanzas, Marian. Foodservice Organizations, Third Edition. Prentice Hall Upper Saddle river, New Jersey. Columbus, Ohio. 1995
 13

Figura 3.-
11
Los subsistemas funcionales de un sistema de servicio de comida :

EL CONTROL

TRNASFORMATION : Subsistemas funcionales

Suministro SALIDA
LA ENTRADA

La higienización y Producción
Mantenimiento

Distribución y
servicio

MEMORIA

REALIMENTACIÓN

Tomado de: las Lanzas, Marian. Foodservice Organizations, Third Edition. Prentice Hall Upper Saddle river, New Jersey. Columbus, Ohio. 1995